KAUSAL POSTER

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KAUSAL POSTER

  1. 1. Los preparados en polvo para lactantes (PPL) son una opción para complementar o reemplazar la leche materna. Al ser productos deshidratados no pueden ser esterilizados por lo que no están exentos de microorganismos, principalmente Salmonella spp. y Cronobacter sakazakii, que pueden proliferar si las prácticas de preparación y uso en el ámbito doméstico no son las adecuadas. Hernández-Quesada, E.M.; Roig-Sagués, A.X.; Hernández-Herrero, M. ; Centre Especial de Recerca Planta de Tecnología dels Aliments (CERPTA), XiT, Departament de Ciencia Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Edifici V, Universitat Autònoma de Barcelona, 08193 Bellaterra (Barcelona), Spain. INTRODUCCIÓN La reconstitución a 70ºC de los PPL produce un importante efecto lesivo sobre Cronobacter sakazakii y Salmonella Typhimurium, reduciendo el riesgo de infección notablemente. Sin embargo, en la reconstitución a 60ºC, si la conservación no es la adecuada, puede producirse un crecimiento que supere la inactivación inicial. La temperatura de reconstitución de los PPL de 40-50ºC, no reduce el riesgo de infección para ninguna de las cepas en ninguna de las matrices estudiadas; en este caso, si el tiempo hasta la toma es relativamente prolongado (>1,5 h) puede constituir un riesgo incluso a la temperatura de conservación de 20ºC, especialmente para C. sakazakii, pues justamente tras la reconstitución la permanencia en el intervalo de temperatura óptimo de crecimiento es superior que a otras temperaturas. CONCLUSIONES EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA DE RECONSTITUCIÓN Y DEL MANTENIMIENTO A 20 Y 30ºC EN EL CRECIMIENTO DE Salmonella Typhimurium Y Cronobacter sakazakii EN PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES. DISEÑO EXPERIMENTAL El objetivo fue evaluar el efecto sobre el crecimiento de estas cepas de la temperatura del agua de reconstitución, de la temperatura de conservación y de la composición del preparado para el lactante. OBJETIVO RESULTADOS Tabla 1. Valores fase lag y velocidad máxima de crecimiento (media ± desviación estándar) de S. Typhimurium CECT 722 y C. sakazakii DSM 4485 en el preparado para lactantes de leche y soja en función de la temperatura de reconstitución y la temperatura de conservación. Salmonella typhimurium CECT 772 Cronobacter sakazakii DSM 4485 LECHE SOJA LECHE SOJA T AMB T AGUA Fase lag (h) Media µ max (log/h) Fase lag (h) Media µ max (log/h) Fase lag (h) Media µ max (log/h) Fase lag (h) Media µ max (log/h) 20 20 4.70±1.06 0.34±0.12 3.81±0.83 0.21±0.03 2.55±1.41 0.34±0.11 3.62±1.98 0.32±0.10 30 3.89±0.76 0.30±0.06 4.23±0.62 0.17±0.06 2.70±0.74 0.40±0.14 3.19±0.33 0.25±0.07 40 2.88±0.70 0.28±0.04 5.04±1.25 0.28±0.09 1.43±0.29 0.47±0.06 2.35±0.84 0.25±0.06 50 3.40±1.33 0.31±0.06 - 0.08±0.07 1.55±0.17 0.44±0.08 2.82±0.56 0.25±0.04 60 - 0.02±0.09 - -0.29±0.43 2.02±0.59 0.41±0.13 2.57±0.74 0.19±0.10 70 - -0.03±0.05 - -0.09±0.03 - 0.01±0.12 - -0.04±0.30 30 20 2.68±0.32 0.55±0.05 3.38±0.76 0.69±0.11 2.60±0.25 0.66±0.09 3.24±0.51 0.67±0.14 30 2.43±0.61 0.66±0.05 2.81±0.48 0.59±0.06 2.20±0.45 0.67±0.11 3.13±0.88 0.69±0.20 40 1.80±0.23 0.63±0.06 2.97±0.38 0.62±0.01 1.27±0.39 0.75±0.09 2.30±0.69 0.56±0.07 50 1.46±0.24 0.65±0.04 2.53±0.33 0.58±0.07 1.32±0.45 0.75±0.09 1.88±0.39 0.58±0.12 60 1.90±0.26 0.66±0.06 2.84±0.17 0.48±0.13 1.57±0.31 0.82±0.10 2.25±0.33 0.60±0.18 70 3.41±1.22 0.34±0.46 2,84 0.32±0.38 4.36±1.49 0.79±0.33 3,59 0.27±0.24
  2. 2. Tendencia de crecimiento para Salmonella Typhimurium CECT 722. (a) Fórmula de leche conservada a 20ºC. (b) Fórmula de leche conservada a 30ºC. (c) Fórmula de soja conservada a 20ºC. (d) Fórmula de soja conservada a 30ºC. (a) (b) c) (d) -1 0 1 2 3 4 5 6 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) Salmonellatyphimurium CECT 722 - LECHE T AMB 20 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) Salmonellatyphimurium CECT 722 - SOJA T AMB 30 20 30 40 50 60 70 -1 0 1 2 3 4 5 6 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) Salmonellatyphimurium CECT 722 - SOJA T AMB 20 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) Salmonellatyphimurium CECT 722 - LECHE T AMB 30 20 30 40 50 60 70 EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA DE RECONSTITUCIÓN Y DEL MANTENIMIENTO A 20 Y 30ºC EN EL CRECIMIENTO DE Salmonella Typhimurium Y Cronobacter sakazakii EN PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES.
  3. 3. Tendencia de crecimiento para Cronobacter sakazakii DSM 4485. (a) Fórmula de leche conservada a 20ºC. (b) Fórmula de leche conservada a 30ºC. (c) Fórmula de soja conservada a 20ºC. (d) Fórmula de soja conservada a 30ºC. (a) (b) c) (d) 0 1 2 3 4 5 6 7 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) CronobactersakazakiiDSM 4485 - LECHE TAMB 20 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 7 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) CronobactersakazakiiDSM 4485 - LECHE TAMB 30 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 7 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) CronobactersakazakiiDSM 4485 - SOJA TAMB 20 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 7 0 2 4 6 8 logufc/ml Tiempo(h) CronobactersakazakiiDSM 4485 - SOJA TAMB 30 20 30 40 50 60 70 EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA DE RECONSTITUCIÓN Y DEL MANTENIMIENTO A 20 Y 30ºC EN EL CRECIMIENTO DE Salmonella Typhimurium Y Cronobacter sakazakii EN PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES.

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