Focus sur les comportements et nouvelles attentes boissons des consommateurs qui montre que l’acte d’achat boisson se décide en dernière minute pour 80% des convives et 69% des snackeurs, que les marques leaders dominent, et que les leviers de croissance sont liés notamment au format pour 83% des consommateurs en restauration assise et 86% en snacking. Quant aux tendances, les goûts évoluent, les attentes changent. Une source d’informations complète dans nos 2 dernières études « Paroles de snackeurs 2015 – focus boisson » et « Paroles de convives 2015 - focus boisson »

1. Communiqué de Presse
SAS au capital de 50 950 euros - 483 896 338 RCS Lyon – 74, boulevard du 11 novembre
1918 – 69100 Lyon - Villeurbanne - T : 04 37 45 02 65 - F : 04 37 45 49 74 -
www.foodservicevision.fr
Villeurbanne le 08 octobre 2015
SOIF DE CROISSANCE
Focus sur les comportements et nouvelles attentes boissons des
consommateurs en restauration rapide et assise
Pour mieux appréhender les besoins des consommateurs, FOOD SERVICE VISION, cabinet d’études
et de conseil spécialisé en hors-domicile, a conduit simultanément deux études : «Paroles de
snackeurs 2015- focus Boisson» sur le secteur de la restauration rapide et « Paroles de
convives-focus boisson » sur le secteur de la restauration commerciale assise.
Cette investigation unique des attentes et des besoins des consommateurs en matière de boissons
permet de faire émerger les nouvelles tendances et des leviers de croissance afin d’orienter les
stratégies de développement boissons des industriels agroalimentaires, des distributeurs et des
chaînes de restauration.
Un champ d’exploration révélateur des nouvelles tendances…
La méthodologie de FOOD SERVICE VISION s’appuie sur un questionnaire on-line de 15 minutes
auprès de 500 snackeurs et 500 convives représentatifs et investigue les thèmes suivants :
 Quelles sont les boissons les plus consommées ?
 Quels sont les critères de choix prioritaires pour le consommateur ?
 Quels sont les circuits fréquentés ?
 Quelles sont les marques et enseignes préférées des français ?
 Quelles sont les meilleures associations plat/boisson ?
 Quelles innovations attendues demain ?
 et quels sont les leviers pour favoriser le taux de prise de boisson.
2 rapports complets qui révèlent des enseignements majeurs.
Quelques points clés issus de l’analyse des résultats :
Une visibilité en point de vente capitale
Ces études montrent que l’achat d’une boisson froide est plus systématique lors de repas en
restauration assise (52% des convives) que lors de repas sur le pouce (41% des
snackeurs). Les snackeurs et les convives consomment le plus souvent de l’eau plate, de l’eau
gazeuse, du cola ou des jus de fruits lors de leur repas.
L’acte d’achat boisson se décide en dernière minute sur le lieu de vente pour 80% des convives
et 69% des snackeurs. Il est par conséquent primordial de stimuler le consommateur en point
de vente.
Concernant les déclencheurs d’achat identifiés, ils divergent entre les snackeurs et les
convives. En restauration rapide, ce sont les formules et les prix qui constituent les éléments

2. Communiqué de Presse
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déclencheurs de choix de boisson fraîche. En restauration assise, le prix et la présence de marque
connue à la carte sont les deux éléments les plus déclencheurs d’achat.
Des leaders qui dominent …
31% des convives et 24% des snackeurs établissent leur choix en fonction des marques présentes sur
le point de vente. En termes d’image, une marque sort clairement du lot sur toutes les dimensions
testées (meilleure PLV, meilleures opérations commerciales et innovation) : Coca Cola, sans surprise
leader tant en restauration rapide qu’assise.
Au niveau des enseignes de restauration rapide, Mc Donald’s est l’enseigne préférée des français
sur les boissons, car ils y trouvent le meilleur prix, le plus large choix et les meilleures formules.
Starbucks se démarque sur l’axe «boisson chaude » et la découverte de nouvelles boissons. En
restauration assise, on note une préférence des Français pour Buffalo Grill pour la pertinence de ses
formules plat+boisson, la variété de son offre et sur ses prix. La Pataterie se distingue auprès de
ses clients sur l’axe accessibilité prix des boissons.
Des leviers pour favoriser les taux de prise : bonnes formules, bon
produit, bon format et qualité de service
Les formules constituent un des leviers clés pour 83% des snackeurs et 69% des convives. Il est
donc essentiel de proposer les bonnes associations plat/boisson. Ainsi, l’union parfaite solide-
liquide en snacking est le cola avec le hamburger, tandis que l’eau plate se lie davantage au
sandwich. En restauration assise, à l’évidence, c’est le vin qui épouse le fameux ‘steak-frites’ !
Proposer le bon format est ainsi déterminant, car 83% des convives et 86% des
consommateurs en snacking aimeraient avoir le choix du format sur un même produit. C’est
notamment le cas pour la bière où il constitue même le 1er
déclencheur de choix avec une forte
préférence pour la canette 33 cl.
En restauration assise, la qualité du service est un des leviers à consolider. 68% des consommateurs
de BRSA et 75% des consommateurs de bière jugent ce critère important (notamment dans le service
de bière pression). 68% des convives seraient en attente de suggestions de la part du serveur pour
accorder leur boisson avec leur plat.
Les tendances boisson de demain : naturalité et originalité
Les consommateurs expriment le besoin de découvrir de nouvelles boissons. Ainsi les promotions
s’affirment comme meilleur levier pour favoriser l’essai de nouvelles références. Au niveau du type de
boisson attendu, les consommateurs sont en recherche de boissons plus naturelles, moins
sucrées, ou avec des goûts originaux.
Sur la mise en avant de nouveautés, les points de vente risquent de ‘pétiller’, car quelques
marques, encore peu présentes, sont plébiscitées telles que Perrier Fines Bulles, Schweppes Agrum’,
Perrier citron, Badoit Rouge, Coca Cola Zéro et Lipton Ice Tea Zéro.

3. Communiqué de Presse
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Source intarissable d’informations, ces rapports « Paroles de snackeurs 2015 – focus boisson »
et « Paroles de convives 2015 - focus boisson » étanchent réellement la soif de compréhension
des marchés boisson en restauration.
Pour toutes citations de données sources : « Paroles de snackeurs-focus-boisson :
comportements et nouvelles attentes des convives en restauration commerciale rapide-2015
et « Paroles de convives-focus boisson : comportements et nouvelles attentes des convives
en boissons en restauration commerciale assise 2015 /Food Service Vision- Etudes Ad’hoc.
Pour toutes demandes d’informations merci de contacter :
Magali Caufman, Consultante Associée
Tel : +33 (0)6 12 36 76 26/ +33 (0)4 37 45 02 65
m.caufman@foodservicevision.fr
A propos de FOOD SERVICE VISION :
Food Service Vision est aujourd’hui leader du conseil et des études sur le
marché de la consommation hors-domicile.
Food Service Vision accompagne les acteurs du marché industriels,
distributeurs ou chaînes pour un développement efficace en hors-
domicile.
Site Web : www.foodservicevision.fr