Mi agradecimiento aD. Antonio Manuel Díaz Rodríguez
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La   Red de     R d d Slow Food:     esta formada por más de 100,000 socios en 153 países, que constituyen                ...
Convivium                      Es un núcleo local de socios de Slow Food creado por                           gente como t...
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Que sea  BuenoY nos de     placer  en comerlo
Por la manera en que está hechoLimpio   respeta el medio ambiente, el bienestar         animal y nuestra salud
Los productores deben recibir una remuneración            ó          justa       y ser reconocidos por su labor.
Comunidades Locales,        Resultados Globales“Nuestra visión no es arcaica, sino moderna. La   dignidad de la economía l...
¿Porqué productos                                   Locales?Sabores frescos: productos de temporada, cosechados           ...
Fuertes lazos entre productores, consumidores,                                    productores consumidores                ...
¿Co-productor?“Comer es un   acto agrícola ”        agrícola.                     Wendell Berry“Un co-productor es un   co...
La cadena                          de distribución corta                                       ó  Sistemas de distribución...
La educación Slow...…permite a niños y adultos entender los alimentos, como están                 hechos y de donde provie...
La Universidad deCienciasGastronómicas• Es la primera institución  académica dedicada al  estudio de la gastronomía• una m...
Proyectos, Actividades y        Eventos
Encuentros de la Red de             E     t                 Terra Madre- Encuentros internacionales Bianuales, que se llev...
¿Porqué Terra Madre?• Para reconocer el trabajo de campesinos, pescadores,  ganaderos de todo el mundo y brindarles la  op...
Proteger la Biodiversidad
La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar losproyectos que defienden nuestra herencia mundial,    variedades de semil...
El Arca del Gusto• creada en 1996• cataloga los alimentos en      peligro de extinción                              Baluar...
Cocineros y km 0             C i         k• Nace en Italia en Octubre de 2008• Es un compromiso escrito de chefs en restau...
EventosSlow Food organiza eventos alrededor del mundo, promoviendo         productos de calidad, para que la gente conozca...
Campañas y Comunicación          Para crear     interés                            en el publico                          ...
Encuentra más información yponte en contacto con el convivium  Slow Food más cercano a ti.      Co-productores     artesan...
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Presentación de Mariano Gómez Fernández, Presidente de Slow Food España y miembro del Consejo Internacional de Slow Food. Esta conferencia tuvo lugar en el Espacio La Palma, oportunidades de futuro en el marco del encuentro "El movimiento slow como oportunidad de futuro" el 27 de enero de 2012 en el Espacio Cultural Rafael Daranas en Santa Cruz de La Palma.

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Conocer para emular. Mariano Gómez, Presidente de Slow Food España.

  1. 1. Mi agradecimiento aD. Antonio Manuel Díaz Rodríguez
  2. 2. ¿Qué es Slow Food?• una asociación internacional eco- gastronómica sin fines de lucro• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agro- alimenticia vigente
  3. 3. La Red de R d d Slow Food: esta formada por más de 100,000 socios en 153 países, que constituyen p , p ,q y 800 convivia (entidad asociativa local), así como escuelas, hospitales, instituciones y autoridades locales, unidos a 1,600 Comunidades del alimento, 5,000 productores de alimentos, 1,000 cocineros y 400 académicos de 150 países, todos ellos participantes de Terra Madre
  4. 4. Convivium Es un núcleo local de socios de Slow Food creado por gente como tu, que se interesa en lo que come. Un convivium organiza actividades como cursos, g , laboratorios, catas, visitas a productores, huertos escolares, cenas y mercados.Comunidades del alimentoson todas aquellas personas involucradas en la producción y distribuciónde alimentos vinculados a un territorio dado, ya sea a nivel histórico,social o cultural.Las Comunidades del alimento utilizan técnicas de producción sostenibles. sostenibles
  5. 5. ¿Qué hace Slow Food?• Defiende nuestro derecho al placer• Promueve alimentos Buenos, Limpios y Justos• Apoya la producción local de alimentosPara ello Slow Food:• conecta productores y co-productores• educa al consumidor d l id• protege la biodiversidad• organiza eventos relacionados con los alimentos• y fomenta el intercambio y la construcción de ó redes
  6. 6. El derecho al Placer Todos tienen el derecho fundamental al placerque brindan los alimentos, y consecuentementelal responsabilidad d proteger l h bilid d de t la herencia d l i de la cultura y de las tradiciones alimentarias que hacen posible ese placer.
  7. 7. ¿Qué tipo de alimento Q p o es Slow? Bueno + Limpio p + Justo= alimentos sostenibles y de calidad
  8. 8. Que sea BuenoY nos de placer en comerlo
  9. 9. Por la manera en que está hechoLimpio respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra salud
  10. 10. Los productores deben recibir una remuneración ó justa y ser reconocidos por su labor.
  11. 11. Comunidades Locales, Resultados Globales“Nuestra visión no es arcaica, sino moderna. La dignidad de la economía local es lo que, en ultimo recurso, permitirá la realización de lo que rápidamente se está convirtiendo en un oxímoron: el desarrollo sostenible.La sostenibilidad social tiene que concretarse en todas nuestras acciones, tanto a nivel global como a nivel local. Podemos contribuir, tanto como organización internacional que como individuos, en convivia y comunidades del alimento.” l ” Ca o et , u dado Carlo Petrini, Fundador de Slow Food So ood Discurso de Apertura, Terra Madre 2006
  12. 12. ¿Porqué productos Locales?Sabores frescos: productos de temporada, cosechados temporadaen el momento adecuado de la madurez; variedadesautóctonas, privilegiadas sobre las variedades elegidaspor su capacidad a resistir largos viajes.Menos millas alimentarias: disminuyendo transporte yembalaje se disminuye la contaminación j yMayor conocimiento y control de lo que comemos y desu producciónAsegurar la sobrevivencia de los métodos deproducción tradicionales y sostenibles, de lasvariedades autóctonas, razas y variedades dealimentosPreservar y proteger l paisajes y l id tid dP t los i j las identidadesterritoriales
  13. 13. Fuertes lazos entre productores, consumidores, productores consumidores cocineros, escuelas, organizaciones, hospitales, autoridades locales y conviva Slow Food que hacen una fuerte comunidad local.Construir comunidades locales fuertes y eficientes implica:- educar al consumidor a volverse un co-productor d l d l d t- promover modos de distribución alternativos, más cortos.
  14. 14. ¿Co-productor?“Comer es un acto agrícola ” agrícola. Wendell Berry“Un co-productor es un consumidor que conoce y entiende los problemas de la producción alimentaria: calidad, economía, el proceso requerido para ello y el aspecto culinario. No es solo alguien que consume. Es alguien que quiere saber. saber ” Carlo Petrini
  15. 15. La cadena de distribución corta ó Sistemas de distribución alternativos que permiten reducir las distancias del campo a la mesa, acercando los productores a los co-productores• Mercados de campesinos• Comunidades que apoyan proyectos agrícolas de pequeña escala• Grupos de compradores• Venta directa
  16. 16. La educación Slow...…permite a niños y adultos entender los alimentos, como están hechos y de donde provienen• conocimiento sensorial (Educación del Gusto y ( Laboratorios del Gusto)• huertos escolares• visitas a l productores i it los d t• clases y conferencias
  17. 17. La Universidad deCienciasGastronómicas• Es la primera institución académica dedicada al estudio de la gastronomía• una malla académica multidisciplinar• investigación de campowww.unisg.it i it
  18. 18. Proyectos, Actividades y Eventos
  19. 19. Encuentros de la Red de E t Terra Madre- Encuentros internacionales Bianuales, que se llevan a cabo enTurín: la iT í l primera edición en 2004 l segunda edición en 2006 di ió 2004, la d di ió- Encuentros regionales: Suecia, Brasil, Medio Oriente y NorteÁfrica, para empezar...Áf
  20. 20. ¿Porqué Terra Madre?• Para reconocer el trabajo de campesinos, pescadores, ganaderos de todo el mundo y brindarles la oportunidad de encuentros e intercambios• Para promover la producción artesanal de calidad de pequeña escala• P Para apoyar una producción sostenible, que se opone d ió t ibl a la estandarización de los sabores, a las corporaciones multinacionales que dominan el mercado, mercado y a las falsas promesas del los transgénicos transgénicos.• Para resaltar la interconexión entre la política y la economía de países desarrollados y de países en vía de desarrollo.• Para asegurar el derecho a la soberanía alimentaria a cada persona y pueblo p p
  21. 21. Proteger la Biodiversidad
  22. 22. La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar losproyectos que defienden nuestra herencia mundial, variedades de semillas, razas de animales y de tradiciones alimentarías. www.slowfoodfoundation.com
  23. 23. El Arca del Gusto• creada en 1996• cataloga los alimentos en peligro de extinción Baluartes • creados en el 2000 • pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio
  24. 24. Cocineros y km 0 C i k• Nace en Italia en Octubre de 2008• Es un compromiso escrito de chefs en restaurantes con los productos locales, platos libres de OGM, compromiso de separación de residuos y de participar en programas de divulgación del Convivium Convivium.• Son socios de Slow Food, 38 ahora ya en España en 2009.• Compran directamente a los productores sin intermediarios, incluyen en sus cartas los nombres de los productos y productores.• P d t estacionales-cartas estacionales. 5 productos Productos t i l t t i l d t Slow en sus cartas.• De menos de 100 km y de los puertos locales p .
  25. 25. EventosSlow Food organiza eventos alrededor del mundo, promoviendo productos de calidad, para que la gente conozca a los d t d lid d l t l productores, y enfatizando la importancia de la educación. Los eventos van desde cenas locales a ferias internacionales internacionales. Salone del Gusto, Italia Slow Fish, Italia Cheese, Italia Al Gusto, Bilbao Taste of Slow Australia Slow, Slow Food Nation, EE.UU Nordic Flavour, Lituania Slow Food Fair of the Good Taste, Alemania Salon d Gô t et d S l du Gôut t des S Saveurs d’Origines, d’O i i Francia
  26. 26. Campañas y Comunicación Para crear interés en el publico p Slow Food: •Lanzamiento de campañas: Quesos de Leche cruda; El p ; precio jjusto (consumo de pescado sostenible), la obligación de indicar el origen en las etiquetas de los productos, etc. •Edita una serie de publicaciones: libros, revistas, boletines •Ofrece constantemente noticias e información actualizada en www.slowfood.com www.slowfood.es
  27. 27. Encuentra más información yponte en contacto con el convivium Slow Food más cercano a ti. Co-productores artesanos sostenible comunidades eco-gastronomia bueno limpio justo tradición biodiversidad estaciones calidad placer pequeña escala local convivialidadwww.slowfood.com l f d www.slowfood.es s o ood es
  28. 28. Únete a Slow FoodCelebra el placer p de la diversidadde los mejores alimentos que nos ofrece el mundoHazte socio de una extensa comunidadinternacional que defiende a ganaderos,pescadores y producciones alimentarias sostenibles d d i li i ibl www.slowfood.com www slowfood com www.slowfood.es
  29. 29. Muchas graciaspor su atención! t ió !

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