Este documento fornece receitas de doces e salgados, além de informações sobre alimentação saudável. As receitas incluem bolo de chocolate com calda, gelado de limão, bolachas de mel e outros. O documento discute os tipos de nutrientes necessários para o corpo, como proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais, e fornece exemplos de alimentos ricos em cada nutriente.

1. Caderno
deReceitas
Alimentação
Saudável
é Saúde
INSTITUTO DE FORMAÇÃO DO COOPERATIVISMO SOLIDÁRIO

3. O tema “alimentação” é de interesse da grande maioria das
pessoas. A alimentação saudável então, é antes de tudo um hábito que
as pessoas constroem... aprendem... passam de geração em geração.
Buscando debater um pouco sobre este tema, os associados e
associadas das Cooperativas de crédito Rural com Interação solidária
filiadas a Cre$ol Baser, foram convidados a criar ou apresentar pratos
para degustação, nas Assembléias Gerais Ordinárias, no ano de 2006.
As receitas a seguir apresentadas, degustadas e sugeridas por
associadas e associados e agora estão reunidas neste pequeno livreto,
organizadas pelo Infocos a fim de que mais pessoas possam
experimentar.
Aos associados que aceitaram a proposta aqui estão as receitas
apresentadas, e degustadas.
Um abraço e bom apetite!

4. Ficha Técnica
INFOCOS COLABORADORES
CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃO Marlize Krause Corazza
Adão Carlos dos Santos Leonir Skorek
Alzemiro Thome Olivia Venturim
Luiz Ademar Panzer Beatriz Ceccon
Luiz Pacazza Beatriz Negri
Nilceu Kempf Justina Thomé Ferreira
Vilmar Tonatto Salete M. Ferreira
Osni Ramos Libera Perussos
Maria Correa
CONSELHO FISCAL Maria Fatima Kohler Baldo
Paulo Dalek Marlene Joenk
Claudirene Mittelmann Rosemar Pinnow
Celso Vaz Costa Salete M. Ferreira
Iomara Gaieski Cecília Reitz Pizato
Claudino Dalariva Teolides Alberton
João Carlos Hillmann Marilene Sinheiro
Maria Fátima Kohler Baldo
CENTRAL CRE$OL BASER Tereza Maeski Perusso
Danglei Alberton
CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃO Luciane Erhardt
Vanderley Ziger Marilene Alves Ferreira
Luiz Ademir Possamai Laura Kreusch
Flavio Marcos da Silva Vanda Tiossi
Luiz Ademar Panzer Marilene Gomes Camilo Moreschi
Denilson Rodighero Valmira Reitz Alberton
Osni Ramos Salete Garbossa
Claudirene Costa Mittelmann Nilce Polidoro Rosin
Nilceu Kempf Ivete Dutra
Adyr Fiorese Joao A da Silva
Alzimiro Thomé Josefina Calgarotto
João Alberi da Silva Medeiros Ildo Kociszeski
Celia Crestani Thomé
CONSELHO FISCAL Cleri Grizão Moraes
Ademir de Jesus Coutinho Amalia Reitz
Marli Gaulke Quarantani Tainá Aquino Henn
Oracide Costa Lucia Casamali
Diarce Angelo de Souza Tereza Filipe
Ivanir José Seben Terezinha Chaves
Luiz Carlos Serafim Zenir da Silva Klein
Luzia Lurdes Lazarotto
EQUIPE DO INFOCOS Sebastiana Longarette
Adão Carlos dos Santos Izabel Longarette
Dirceu Basso Graciolinia Longarette
Maria Helena Panzer Lucia Leite da Silva ARTE E DIAGRAMAÇÃO
Iara Aquino Henn Marli Cancelher Marcos Chiapetti
Luiza Maria da Silva Rodrigues Sirlene Kurpel
Edivan Possamai Orlindina Moscon 2008

5. Índice
Alimentos que o corpo necessita mandioca (tipo pudim) ....................28
para ter saúde .............................06 Pão de mandioca ...........................28
Engorda - Padre ............................29
DOCES.......................................11
Bolo de chocolate com calda .............12 SALGADOS ..................................31
Gelado de limão............................13 Receita de rosca de polvilho ..............32
Cuquinha recheada com côco e banana .14 Torta Verde .................................32
Bolacha de mel e limão ....................14 Bolo salgado ................................33
Pipoquinha..................................15 Torta salgada ...............................33
Rosquinha de farinha de milho ...........16 Rocambole de arroz .......................34
Bolo de banana .............................16 Pastel de carne de soja ....................35
Pé de Moleque ..............................17 Salgadinhos de orégano ...................35
Pé de moleque..............................17 Salgadinho ..................................36
Espera Marido ..............................18 Farofa .......................................36
Cuca alemã .................................19 Farofa de cenoura .........................37
Bolinho de fubá.............................19 Tortei de moranga .........................37
Bolo de fubá ................................20 Abobrinha recheada .......................38
Bolo de fubá na calda ......................20 Torta Cabocla...............................39
Charlote de abacaxi .......................21 Mandiopã ...................................40
Grostoli Folhado ...........................22 Croquete de Mandioca ....................41
Bolinho de farinha de soja orgânica .....22 Purê especial ...............................41
Pé de Moleque com açúcar branco .......23
Doce de amendoim cru ....................23
Brigadeiro de mandioca ...................23 SUCOS .......................................43
Bolo de mandioca ..........................24 Suco de Abacaxi, Cenoura e Beterraba ..44
Pudim de mandioca........................24 Chá Relaxante ..............................44
Bolo de milho verde........................25 Suco de Leite e Morango...................45
Bolo de batata doce .......................25 Vinho de Laranja ...........................45
Bolachas de mel ............................26 Suco da Horta...............................46
Bolacha de nata ............................27 Suco de banana.............................46
Sequilhos....................................27 Suco de Erva Cidreira .....................46
Chico balanceado com Fanta ........................................47

6. Alimentos que o corpo necessita para ter saúde
Nosso organismo necessita de uma alimentação com qualidade.
Grandes quantidades de comida não significam que teremos saúde.
Mas uma alimentação equilibrada é capaz de garantir e suprir as
necessidades do ser humano. Uma alimentação equilibrada é
composta por alimentos construtores, energéticos e reguladores.
Alimentos construtores: São proteínas, responsáveis pela
construção de nosso corpo. Elas são necessárias para crescimento,
formação dos músculos, do cérebro e para compensar o desgaste
sofrido pelo organismo.
Encontramos proteína nos seguintes alimentos:
?de origem animal:
Proteína
Leite, queijo, requeijão, ovos, carne, fígado, peixes, frango.
?de origem vegetal:
Proteína
Soja, feijão, lentilha, ervilha, amendoim, nozes, pinhão, milho,
trigo, gergelim.
Alimentos Energéticos: Amidos, açucares e gorduras fornecem
energia para andar, falar, para os órgãos e músculos funcionarem.
Quanto mais a pessoa trabalha, mais ela precisa de alimentos
que dão energia.
Encontramos nos seguintes alimentos:
?Amidos:
Trigo, aveia, milheto, sorgo, feijão, lentilhas, mandioca, cará,
batata-doce, inhame, batata inglesa, milho, banana.
?Açucares:
Açúcar, mel, cana de açúcar, melado, rapadura, bolos,
chocolates, frutas, beterraba.
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7. Gorduras:
?
Banha, azeite, manteiga, margarina, carnes, castanhas, coco.
Alimentos Reguladores: As vitaminas e sais minerais ajudam a
regular as funções do corpo e são necessários para o sangue, ossos,
dentes e nervos.
A) Sais Minerais
Os sais minerais são elementos reguladores, contribuem para
boa formação dos ossos e dentes e desempenham um papel
importante na nossa vida, em qualquer idade.
Nos alimentos naturais, os minerais encontram-se presentes sob
várias formas, aliados ou combinados com proteínas, gorduras e
hidratos de carbono. Alimentos industrializados ou refinados, como
gordura, açúcar e amidos puros, praticamente não contém sais
minerais.
Os alimentos contém os seguintes sais minerais: cálcio, fósforo,
potássio, zinco, enxofre, cloro, magnésio, sódio, ferro, manganês,
cobre, cobalto. Porém, os que têm maior valor nutritivo são o cálcio, o
fósforo, o ferro e o iodo.
A.1) Cálcio e Fósforo
Para poderem agir melhor, o cálcio e o fósforo andam sempre
juntos no trabalho que realizam em nosso corpo.
O cálcio e o fósforo andam sempre juntos e são essenciais na
formação do esqueleto e dentes, para sustentar o peso do corpo e
proteger seus órgãos. O corpo humano contém duas e meia vezes mais
cálcio e fósforo do que todos os outros juntos.
A deficiência do cálcio e do fósforo retarda o crescimento e
causa deformações ósseas, como pernas e braços arqueados,
tornozelos e pulos disformes, bem como outros sintomas próprios do
07

8. raquitismo.
Alimentos ricos em Cálcio:
Alface, queijo, leite, gema de ovo, couve, melado, açúcar
mascavo, rapadura.
Alimentos ricos em ferro:
Feijão, leite, alface, carne, aveia, melado, açúcar mascavo.
A.2) Ferro
O teor do ferro necessário no organismo humano é muito baixo (
apenas 3 a 5 gramas para um adulto) mas, tem funções de grande
importância. O ferro é componente essencial dos glóbulos vermelhos
no sangue. A falta de ferro na alimentação leva a anemia, isto é, o
sangue fica “fraco”, ocasionando uma série de doenças no organismo.
Alimentos ricos em ferro:
Fígado, gema de ovo, carnes magras, melado, espinafre, couve,
pêssego.
A.3) Iodo
O iodo é um mineral de grande importância para o nosso corpo,
é ele que regula a função da glândula tireóide. A tireóide é um
pequeno órgão que fica no lado da laringe e da traquéia (dentro do
pescoço).
Quando falta iodo na alimentação essa glândula aumenta de
volume e ocasiona doença chamada bócio (papo).
Alimentos ricos em iodo:
Peixes, couve, agrião, banana, caranguejos, mariscos, sal
iodado.
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9. A.4) Vitaminas
Fenômenos Doenças que
Vitamina Fonte Natural produzidos pelas o consumo da
carências vitamínicas vitamina previne
Fígado; - Cegueira Noturna; - ajuda no crescimento
Óleo de fígado de -Pouco Crescimento; do nosso corpo;
bacalhau; -Pele Áspera; - Aumenta a resistência
Gema de ovo; -Secreção de ácidos no contra doenças;
Manteiga; estômago; - Mantém sadio o tubo
Queijo; digestivo, alguns órgãos
Nata; e a pele que cobre
Couve; nosso corpo;
Vitamina Repolho; - Ajuda a conservar os
“A” Alface; dente;
Cenoura; Protege contra má
Agrião; visão e doenças dos
Abóbora; olhos;
Mamão; - Inflamação da
Pêssego; faringe, brônquios,
Ameixa; laringe.
Batata-doce;
Laranja.
Carne; - Alterações nervosas = - Inflamações dos
Ovos; dores de cabeça, nervos;
Coração e Fígado; suores, reflexos - Paralisia nervosa e
Leite; defeituosos; muscular;
Trigo; - Alterações digestivas - Herpes;
Arroz; = vômitos, náuseas, - Depressões.
Vitamina Feijões; prisão de ventre;
“B-1” Legumes; -Alterações Musculares
Frutas. = fraqueza, sintomas
de paralisia, câimbras;
- Alterações circulares
= apertos no coração,
palpitações, dilatação
cardíaca e debilidade
cardíaca.
Frutas frescas, - Sangramento das - Doenças reumáticas;
legumes e verduras; gengivas; - Formar e manter o
Especialmente Maças, - Gripes; corpo em boas
Limões, - Dores nas juntas; condições;
Vitamina Laranja, - Fraqueza; - Evitar doenças da
“C” Acerola, - Peso nas pernas. boca;
Pimentão. - Aumentar a resistência
Alhos e leite. contra doenças,
principalmente às
respiratórias.
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10. Óleo de fígado de - Ossos pouco - Enfraquecimento
peixes; desenvolvidos, fratura ósseo;
Leite; de ossos, raquitismo, - estimulo do
Ovos; queda prematura dos desenvolvimento
Manteiga e Leveduras. dentes mal formados. dental;
Vitamina Sol. - Redução e
“D” desaparecimento do
raquitismo;
- Tendência epiléptica
infantil;
- reumatismo articular
crônico;
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11. Doces
11

12. Bolo de chocolate com calda
Ingredientes
01 xícara de açúcar;
01 xícara de leite;
02 xícaras de farinha;
100 g de manteiga;
02 gemas;
06 colheres de chocolate em pó;
02 claras em neve;
01 colher de fermento em pó
Calda
02 xícaras de água
01 xícara de açúcar;
06 colheres de chocolate;
Preparo
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, depois adicione a
farinha e o chocolate. Bata até obter uma massa homogênea, depois
adicione o fermento e por último às claras em neve. Prepare uma
forma redonda (com anel no centro), não unte-a, coloque a calda bem
quente na forma e adicione a massa do bolo, levando para assar (a
massa é assada dentro da calda), aproximadamente 200º C por 40
minutos. Depois de fria, desenforme. Caso não solte facilmente,
aqueça levemente o fundo da forma, que o bolo soltará mais rápido.
12

13. Gelado de limão
Ingredientes
12 colheres de açúcar;
16 colheres de farinha;
3 colheres de margarina;
02 colheres de manteiga;
6 gemas;
2 colheres de fermento em pó;
1 xícara de leite;
Raspas de 1 limão;
Preparo
Bata a manteiga, a margarina, o açúcar, e as gemas. Peneire a
farinha e o fermento, colocando aos poucos na massa, junto com o
leite. Assar esta massa em duas formas retangulares médias, em forno
pré aquecido.
Cobertura
Ingredientes
1 lata de leite condensado;
½ copo de suco de limão
Preparo
Bater o leite com o limão até que engrosse. Quando o bolo já
estiver assado e quente, despeje sobre a massa. Deixe esfriar a
prepare um suspiro com 06 claras, 12 colheres de açúcar e raspas de
limão, coloque sobre o bolo e leve para assar por mais 20 minutos, até
dourar. Sirva bem gelado.
13

14. Cuquinha recheada com
côco e banana
Ingredientes
Massa
01 colher de nata;
02 ovos;
01 copo de leite;
10 colheres de açúcar;
Farinha ate dar ponto para espichar na forma;
01 colher de fermento em pó;
Recheio
10 bananas amassadas;
100 g de côco;
200 g de manteiga ou margarina;
Preparo
Junte os ingredientes com os dedos, fazendo uma farofa;
Preparo da massa
Misture todos os ingredientes da massa, unte uma forma e
adicione a farofa do recheio, deixe crescer, depois asse;
Bolacha de mel e limão
Ingredientes
12 ovos;
01 copo de suco de limão;
02 kg de açúcar;
02 colheres de bicarbonato de sódio;
01 garrafa de água;
14

15. Farinha até dar ponto de bolacha;
Preparo
Fazer uma calda com açúcar, limão e água. Deixar
ferver por 15 minutos. Deixe esfriar, misture o
bicarbonato e depois misture todos os demais ingredientes. Fazer
bolachas e assar.
Pipoquinha
Ingredientes
03 colheres de óleo de soja, ou banha;
03 colheres de açúcar;
03 colheres de pinga;
03 ovos;
01 colherinha de fermento em pó;
Calda da pipoquinha
01 xícara de açúcar;
½ xícara de água;
07 colheres de chocolate e ferver.
Preparo
Coloque todos os ingredientes numa bacia. Amasse e enrole em
grandes tiras. Corte em pedaços pequenos, depois em quadradinhos.
Frite em óleo quente.
Depois de fritas faça a calda, quando ela estiver em ponto de
fio, despeje sobre as pipocas fritas.
15

16. Rosquinha de farinha de milho
Ingredientes
02 ovos;
02 copos de farinha de trigo;
1 ½ copos de farinha de milho;
10 colheres de nata;
15 colheres de açúcar;
01 colher de fermento em pó;
Preparo
Misture todos os ingredientes e amasse até ficar no ponto de
fazer rosquinhas. Asse-as em forno quente.
Bolo de banana
Ingredientes
04 gemas;
04 claras em neve;
100 g de manteiga;
01 xícara de açúcar;
01 colher de fermento em pó;
02 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de leite;
08 bananas médias;
½ xícara de açúcar para caramelizar a forma;
Preparo
Primeiro caramelize a forma do bolo, como se fosse fazer a
calda de um pudim. Corte as bananas em fatias e cubra o fundo da
forma, colocando-as sobre a calda. Deixe esfriar.
Junte as gemas, com a manteiga e o açúcar, depois adicione o
16

17. leite, a farinha aos poucos, bata até obter
uma massa homogênea. Adicione o fermento e por
último, às claras em neve.
Coloque a massa na forma, caramelizada e
coberta de bananas. Leve ao forno pré aquecido e asse
por aproximadamente 40 minutos. Assim que o bolo estiver quase
frio, desinforme, de modo que as bananas em calda fiquem por cima.
Pé de Moleque
Ingredientes
03 xícaras de açúcar;
01 xícara de leite;
01 lata de leite condensado;
02 colheres de manteiga;
04 colheres de chocolate em pó;
½ kg de amendoim inteiro ou moído;
Preparo
Leve todos os ingredientes numa panela em fogo baixo,
mexendo sempre, até que possa ver que o doce se desgruda da panela.
Unte uma forma com manteiga e despeje o pé de moleque. Deixe
esfriar para cortar.
Pé de moleque
Ingredientes
04 xícaras de amendoim torrado;
04 ½ xícaras de açúcar mascavo;
01 ½ colher bem cheia de nata;
Preparo
17

18. Colocar o açúcar, a nata e 5 colheres
de água, quando começar a ferver adicione o amendoim
e mexa continuadamente, até a massa se soltar da
panela. Unte uma forma com manteiga e despeje a
massa. Corte frio.
Espera Marido
Ingredientes
05 ovos;
03 colheres de açúcar;
01 copo de leite;
02 tabletes de fermento para pão;
01 xícara de óleo de soja;
Farinha e trigo até dar ponto para cilindrar;
Preparo
Misture todos os ingredientes, amasse e depois faça bolinhos
pequenos, frite em óleo quente.
Calda:
04 xícaras de açúcar;
02 xícaras de água;
03 colherinhas de coco ralado;
Preparo
Faça a calda não muito grossa, quando atingir o ponto de fio,
despeje sobre os bolinhos já fritos.
18

19. Cuca alemã
Ingredientes
Massa
02 xícaras de açúcar;
04 xícaras de farinha de trigo;
01 xícara de leite;
02 colheres de manteiga;
01 colher de fermento em pó;
03 ovos;
01 colherinha de baunilha;
Farofa
01 colher de manteiga;
03 colheres de açúcar;
03 colheres de farinha de trigo;
01 colherinha de canela em pó;
Preparo
Misture todos os ingredientes, até obter uma farofa.
Misture todos os ingredientes da massa, por último o fermento. Unte
uma forma, coloque a massa e polvilhe a farofa sobre ela com os
dedos. Leve para assar.
Bolinho de fubá
Ingredientes
03 ovos;
01 xícara de açúcar mascavo;
01 xícara de leite morno;
03 xícaras de fubá;
01 colherinha de sal;
19

20. 01 colher de fermento em pó;
Preparo
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas com a
colher. Depois frite em óleo bem quente.
Bolo de fubá
Ingredientes
03 ovos;
01 ½ xícara de fubá;
01 xícara de farinha de trigo;
01 ½ xícara de leite;
01 colher de açúcar de baunilha;
01 pitada de sal;
02 colheres de fermento em pó;
Preparo
Misture os ovos, o açúcar, o leite e os demais ingredientes aos
poucos. Por ultimo o fermento. Unte uma forma média e leve para assar
Bolo de fubá na calda
Ingredientes
03 ovos;
01 xícara de fubá;
01 xícara de leite;
½ xícara de óleo de soja;
1 ½ xícara de açúcar;
02 colheres de farinha de trigo;
02 colherinhas de fermento em pó;
20

21. ½ xícara de açúcar para caramelizar a forma;
Preparo
Coloque o açúcar e faça uma calda na forma.
Deixe esfriar.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, por ultimo adicione
o fermento despeje sobre a forma caramelizada e leve para assar.
Charlote de abacaxi
Ingredientes
Massa do rocambole
05 ovos;
05 colheres de açúcar;
05 colheres de farinha de trigo;
01 colherinha de fermento em pó;
Recheio
01 lata de creme de leite;
02 latas de leite;
01 lata de leite condensado;
01 colherinha de maisena;
01 abacaxi picado;
12 pêssegos em calda sem caroço;
12 cerejas em calda;
300 g de morangos;
Preparo
Faça uma massa de rocambole e deixe esfriar. Depois em uma
panela, faça um creme com o leite, leite condensado, creme de leite e
maisena. Depois de frio passe sobre a massa, enrole num rocambole, e
decore com as demais frutas que estarão disponíveis. Sirva gelado
21

22. Grostoli Folhado
Ingredientes
03 ovos;
01 xícara de açúcar;
½ xícara de pinga;
1 ½ xícara de leite;
½ xícara de manteiga;
02 colherinhas de fermente em pó;
Farinha de trigo até dar ponto de bolinho para ser espichado;
Preparo
Depois de todos os ingredientes misturados, espiche a massa
bem fina, e passe margarina sobre ela, repousando uma massa sobre a
outra. Depois faça os bolinhos, e frite-os.
Bolinho de farinha de soja orgânica
Ingredientes
03 xícaras de farinha de soja;
02 xícaras de açúcar;
01 xícara de coco ralado;
01 xícara de leite;
500 g de polvilho doce;
04 colherinhas de margarina;
04 Ovos;
01 colherinha de fermento em pó;
Preparo
Misture todos os ingredientes, faça bolinhos e frite.
22

23. Pé de Moleque com açúcar branco
Ingredientes
02 xícaras de amendoim torrado e moído;
02 xícaras de açúcar branco;
½ xícara de nata;
Preparo
Junte todos os ingredientes, leve ao fogo brando, mexendo
sempre. Quando se desgrudar da panela, leve a uma forma untada
com margarina ou manteiga, deixe esfriar e corte.
Doce de amendoim cru
Ingredientes
01 copo de amendoim cru, moído no liquidificador;
02 copos de açúcar;
01 copo de leite;
01 gema;;
01 colher de manteiga;
Preparo
Misture tudo no liquidificador, cozinhe em fogo brando por 25
minutos. Quando desgrudar do fundo da panela, coloque em uma
forma untada e corte em pedacinhos.
Brigadeiro de mandioca
Ingredientes
1 ½ xícara de mandioca cozida;
06 colheres de açúcar;
23

24. 02 colheres de chocolate em pó;
02 colheres de margarina;
03 colherinhas de leite em pó;
Preparo
Colocar a mandioca cozida numa panela, sem os fios, e
esmagada. Juntar os demais ingredientes, cozinhar em fogo brando.
Mexa sempre, até a massa começar a desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e depois faça bolinhas. Passe no chocolate granulado.
Bolo de mandioca
Ingredientes
02 ovos;
2 ½ xícaras de mandioca crua ralada;
02 xícaras de açúcar;
100 g de côco ralado;
01 colherinha de fermento em pó;
02 colherinhas de manteiga;
Preparo
Misture as gemas com açúcar, manteiga. Bata até ficar
cremosa. Bata as claras em neve, e adicione os demais ingredientes.
Leve assar em forma untada por 40 minutos.
Pudim de mandioca
Ingredientes
01 copo de mandioca crua e ralada;
03 ovos;
03 latas de leite;
24

25. 01 lata de leite condensado;
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, e
despeje em uma forma caramelizada. Cozinhe em banho
Maria por 40 minutos. Sirva gelado.
Bolo de milho verde
Ingredientes
3 ovos;
1 xícara de açúcar;
½ xícara de leite;
½ xícara de óleo de soja;
02 xícaras de milho verde ralado ou moído, e peneirado;
01 xícara de farinha de trigo;
01 colherinha de fermento em pó;
Preparo
Bata os ovos e o açúcar, aos poucos adicione os demais
ingredientes. Em uma forma untada asse a massa por 40 minutos.
Bolo de batata doce
Ingredientes
04 xícaras de batata doce cozida;
04 ovos;
01 xícaras de açúcar
01 xícara de leite
01 xícara de farinha de trigo
01 colher de fermento em pó
25

26. Calda
01 xícara de açúcar
01 xícara de água
01 colher de farinha de trigo
Modo de preparo
Esprema a batata doce e reserve. Bata as claras em neve,
reserve. Bata as gemas, acrescente o açúcar e mexa bem. Junte o
leite, a batata doce, a farinha de trigo e por último, o fermento.
Acrescente delicadamente às claras em neve. Leve para assar em
assadeira untada, em forno médio pré aquecido. Depois do bolo
assado, prepare a calda, misturando o açúcar e a água, e adicione a
farinha aos poucos, quando engrossar, derrame sobre o bolo, espere
esfriar e sirva.
Bolachas de mel
Ingredientes
I kg de mel (ou meio quilo de mel e meio quilo de açúcar mascavo);
2 kg de farinha de trigo;
1 kg de farinha de centeio fina e peneirada;
1 dúzia de ovos;
250 g de banha ou margarina;
2 colheres (sopa) de sal amoníaco;
5 colheres (sopa) de tempero para bolachas de mel ou cravo moído,
canela em pó, cardamomo, aniz estrelado em pó.
Preparo
Derreter o mel em banho-maria, juntar levemente os ovos
batidos e a banha ou margarina. Acrescentar as farinhas peneiradas, o
sal amoníaco e juntar os demais temperos. Deixar descansar por cerca
26

27. de 12 horas.
Abrir a massa com o rolo na espessura de meio
centímetro e cortar com os cortadores desejados;
Assar em forno moderado e, depois de frias, decorar a
gosto com glacê de açúcar ou chocolate.
Bolacha de nata
Ingredientes
2 ovos inteiros;
1 copo de nata;
250 g De amido de milho tipo Maisena;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 xícaras de açúcar;
2 colheres (chá) de fermento em pó tipo Royal;
Preparo
Amassar todos os ingredientes e fazer bolinhas para assar.
Colocar coco ralado a gosto.
Sequilhos
Ingredientes
1 kg de araruta;
250g de margarina;
500 g de açúcar;
4 ovos inteiros;
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó tipo Royal;
100g de coco ralado;
Sal e baunilha (opcional).
27

28. Preparo
Amassar a margarina, o açúcar, os ovos
levemente batidos, sal, araruta, coco e por último o
fermento em pó tipo Royal.
Chico balanceado com mandioca (tipo pudim)
Ingredientes
1 litro de leite;
2 a 3 xícaras de açúcar;
4 gemas;
2 xícaras de mandioca crua ou ralada;
Cravo, canela e baunilha á gosto.
Preparo
Ferva o leite com o cravo, canela e a baunilha. Quando o leite
estiver frio juntar o açúcar, as gemas e a mandioca ralada. Ferva 15
minutos, tire o conteúdo do fogo e despeje numa forma caramelizada
com açúcar. Coloque as claras batidas em neve sobre o Chico. Leve ao
forno brando. Após assado deixe no forno até esfriar.
Desenforme depois de gelado.
Pão de mandioca
Ingredientes
1 ¼ kg de mandioca;
2 tabletes de fermento biológico;
3 colheres (sopa) de açúcar;
1 xícara de leite morno;
7 xícaras de farinha de trigo peneirada;
28

29. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres (sopa) de gordura vegetal;
3 ovos;
1 colher (sopa) de sal.
Preparo
Amassar bem o fermento com o açúcar e juntar o leite.
Adicionar uma xícara de farinha de trigo e mexer bem. Cobrir e
deixar descansar durante uma hora. Descascar a mandioca e
cozinhar com água e sal, até ficar macia. Escorrer e passar a mandioca
pelo espremedor. Colocar em uma tigela, adicionar a manteiga ou
margarina, a gordura vegetal, os ovos e a mistura de farinha que ficou
descansado e misturar bem.
Acrescentar o sal e a farinha de trigo (mais ou menos 6 xícaras que
restarem) para obter uma massa que possa ser trabalhada com as
mãos.
Trabalhar até a massa não grudar nas mãos. Dividir a massa e
colocar em formas de bolo inglês, untadas e polvilhadas com farinha
de trigo. Cobrir e deixar crescer em lugar protegido até dobrar de
volume. Pincelar com manteiga ou margarina derretida e levar ao
forno forte. Abaixar o forno para moderado e assar durante 40
minutos, até o pão ficar dourado e produzir um som oco ao ser batido.
Desenformar e deixar esfriar antes de cortar.
Engorda - Padre
Ingredientes
1 kg de mandioca crua ralada;
4 xícaras de açúcar;
½ xícara de manteiga;
3 ovos;
½ colher (sopa) de fermento em pó;
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30. Leite o suficiente;
Cravo e canela a gosto.
Preparo
Deixar a mandioca de molho, em água fria,
durante 30 minutos.
Espremer bem e adicionar leite até dar consistência de papa.
Juntar a manteiga, o açúcar, o cravo e a canela, mexendo sempre.
Acrescentar os ovos e o fermento misturando bem.
Colocar em assadeira untada. Assar em forno quente. Cortar
em quadrinhos e polvilhar com açúcar e canela.
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31. Salgados
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32. Rosca de polvilho
Ingredientes
500g de polvilho azedo;
01 ovo;
½ xícara de leite quente;
½ copo de água quente;
½ xícara de óleo de soja;
Sal a gosto;
Preparo
Coloque o polvilho azedo, com o leite, a água, ovo, óleo e o sal,
misturando tudo com suas mãos. Faça roscas e asse-as em formas
grandes, a temperatura e 250º.
Torta Verde
Ingredientes
04 ovos;
01 xícara de óleo de soja;
01 caldo de galinha – tablete;
01 xícara de leite;
01 xícara de farinha de trigo;
01 colher de fermento em pó;
01 tomate;
Queijo ralado a gosto;
Sal a gosto;
Salsinha e cebolinha picada a gosto;
Preparo
Bater tudo no liquidificador. Unte uma forma média, decore a
massa com rodelas de um tomate e asse.
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33. Bolo salgado
Ingredientes
01 cebola picada;
300 g de queijo ralado;
04 tomates picados;
½ pimentão picado;
Salsinha e cebolinha a gosto;
01 xícara de óleo de soja;
12 colheres de farinha;
03 copos de leite;
03 gemas;
03 claras em neve;
Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o fermento e o recheio.
Depois de ter uma massa uniforme adicione o fermento e os
ingredientes do recheio. Unte uma forma retangular média, asse a
250º, por 40 minutos aproximadamente.
Torta salgada
Ingredientes
02 copos de leite morno;
½ xícara de óleo de soja;
01 ovo;
02 colheres de fermento em pó;
Sal a gosto;
Farinha até dar ponto;
Recheio
Carne moída cozida, milho verde, ervilha, tomate picado,
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34. temperos a gosto.
Preparo
Misture todos os ingredientes, por último, o
fermento. E depois o recheio deve ser misturado à massa.
Leve ao forno e asse.
Rocambole de arroz
Ingredientes
03 xícaras de arroz cozido;
1 e ½ xícara de leite;
01 colher de manteiga ou nata;
01 ovo;
01 colherinha de fermento em pó;
Salsinha e sal a gosto;
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, unte uma forma
grande, e asse até ter o ponto de massa de bolo.
Recheio
Faça o recheio ao seu gosto, podendo utilizar carne, legumes.
Escolhendo o recheio, utilize maionese bem firme para que o recheio
não fique enxuto, misture ao recheio e passe na massa, enrolando-a
em seguida.
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35. Pastel de carne de soja
Ingredientes
02 ovos;
03 colheres de açúcar;
1 ½ colherinha de sal;
05 colheres de pinga;
½ xícara de azeite;
1 ½ xícara de água;
Farinha de trigo até dar ponto;
Recheio
½ kg de carne de soja;
03 ovos cozidos;
01 colher de ervilha;
Temperos a gosto;
Preparo
Soja: Deixar o grão da soja de molho por 12 horas, para tirar as
cascas; depois moer bem fina e cozinhar 30 minutos, para cada xícara
de soja moída, coloque 03 xícaras de água. Coe para usar.
Prepare a massa e o pastel normalmente, depois faça o recheio
como de costume utilizando a carne de soja com os demais
ingredientes.
Salgadinhos de orégano
Ingredientes
250 ml de leite quente;
02 tabletes de caldo de galinha;
02 colheres de orégano;
½ copo de óleo de soja;
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36. 02 colheres de cebola ralada;
01 colher de fermento em pó;
02 colheres de pinga;
01 colher rasa de sal;
Farinha de trigo até dar ponto para cilindrar;
Preparo
Misture todos os ingredientes, cilindre, corte em tirinhas e frite em
óleo quente.
Salgadinho
Ingredientes
04 ovos;
07 colheres de açúcar;
08 colheres de pinga;
01 pitada de sal;
Farinha ate dar ponto para cilindrar;
Preparo
Misture todos os ingredientes, cilindre, corte em tirinhas e frite
em óleo quente.
Farofa
Ingredientes
Carne de frango;
Moela de frango;
Fígado de frango;
Farinha de biju;
Sal a gosto;
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37. Temperos a gosto;
Preparo
Picar todas as carnes em partes bem pequenas,
fritar e adicionar a farinha com os temperos e o sal.
Farofa de cenoura
Ingredientes
04 cenouras médias raladas;
½ xícara de óleo de soja;
01 cebola picada;
½ kg de farinha de mandioca torrada;
150 g de bacon frito;
½ pimentão picado;
Tempero a gosto;
Preparo
Numa panela frite o bacon, com óleo, cebola cenoura e cheiro
verde. Depois acrescente os demais ingredientes. Mexa bem.
Tortei de moranga
Ingredientes
massa
02 ovos;
½ copo de água;
Farinha de trigo ate dar ponto para cilindrar;
Recheio
01 moranga cozida, e escorrida;
Carnes de frango picadas e fritas;
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38. Tempero a gosto (pimentão, milho, ervilha,
sal);
Queijo ralado;
Molho
Faça um molho com carnes de sua preferência - frango, gado,
incluindo temperos a gosto.
Preparo
Espiche a massa, fazendo um grande circulo.
Depois de misturado o recheio, espalhe sobre a massa aberta.
Enrole-a como se fosse um rocambole, aperte bem as laterais e
coloque para cozinhar em água fervendo, bem enrolada numa toalha
não alvejada. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora.
Desenrole e coloque numa travessa cortando em fatias.
Despeje o molho e o queijo. Sirva quente
Abobrinha recheada
Ingredientes
02 abobrinhas verdes;
Tempero a gosto.
Recheio
Quantidade suficiente para rechear as abobrinhas: Dentes de
alho, cebola de cabeça, temperos a gosto. Pedaços de pão velho,
carne picada e cozida (pode ser da preferência da pessoa), tomates
picados, queijo ralado.
Preparo
Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento.
Retire o miolo.. sem quebra-las. Tempere-as a gosto.
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39. Para o recheio, misture todos os
ingredientes e tempere a gosto.
Coloque este recheio no lugar do miolo das
abobrinhas. Disponha as abobrinhas em uma forma,
devagar em forno médio, ate que fiquem macias, ou então
em uma panela, em fogo brando, com uma pouco de água sempre ao
fundo da panela, para elas não queimarem.
Torta Cabocla
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida e amassada;
1 colher (sopa) de margarina;
3 colheres (sopa) de queijo ralado;
½ xícara de leite;
3 ovos inteiros;
Recheio
3 colheres (sopa) de óleo;
100g de lingüiça;
250 g de carne moída;
1 cebola picadinha;
3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
Salsa; cebolinha; sal e pimenta a gosto.
Preparo
Misturar todos os ingredientes da massa. Fazer um refogado
úmido com os ingredientes do recheio. Arrumar um refratário untado,
metade da massa colocar o recheio, depois o restante da massa.
Polvilhar com queijo ralado e assar durante meia hora.
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40. Mandiopã
Ingredientes
200 g de mandioca cozida ou 1 xícara bem cheia
150 g de polvilho doce
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
¾ copo de água
Pra temperos, é opcional usar, cebola ralada ou queijo ralado.
Preparo
Passar a mandioca pela maquina de moer carne. Misture os
demais ingredientes e passe novamente pela máquina. A massa deve
ficar dura, se necessário junte mais polvilho. Moldar a massa no
formato de rolo (parecido com uma banana grossa). Colocar cada rolo
num pedaço de plástico, enrolar bem firme, amarre as duas pontas e
coloque para cozinhar numa panela com água por 45 minutos ou até
que se perceba que o polvilho se transformou numa goma.
Tirar do fogo e sobre uma forma ou tabuleiro, retire o plástico,
porém sem deixar de perder o formato de rolo.
Caso fique muito achatado, molhar a mão rapidamente na água
fria e ir moldando-o novamente.
Levar ao sol para enxugar, protegido de moscas e poeira ou na
geladeira dentro de um saco plástico.
Está enxuto, quando perdeu a liga, não grudando.
Guarde na geladeira por 1 noite ou até 3 dias, dentro de saco
plástico ou vasilha plástica para não ressacar muito.
O importante é conseguir fatiar a massa o mais fino possível.
Levar as rodelas ao sol novamente para a última secagem.
Após a secagem, se amarelar, fica com gosto amargo.
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41. Croquete de Mandioca
Ingredientes
1 kg de mandioca;
1 pimentão;
1 cebola;
2 ovos;
Orégano;
1 kg farinha de rosca ;
Sal e cheiro verde.
Preparo
Cozinhar a mandioca e amassar até obter uma massa
homogênea. Adicione à massa, o pimentão e a cebola picados,
orégano, cheiro verde e sal a gosto, misture bem. Coloque em pratos
separados os ovos batidos e a farinha de rosca.
Enrole bolinhas com as mãos e passe no ovo e depois na farinha
de rosca. Depois é só fritar.
Purê especial
Ingredientes
500 g de mandioca cozida;
1 ovo;
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
Queijo ralado;
Sal; Salsa e cebolinha.
Preparo
Amassar a mandioca. Colocar o ovo batido e os temperos. Levar
ao fogo por cinco minutos, mexendo sempre. Servir polvilhado com
queijo ralado.
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42. 42

43. Sucos
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44. Suco de Abacaxi, Cenoura e
Beterraba
Ingredientes
2 fatias de abacaxi;
1 cenoura pequena;
1 beterraba pequena;
2 xícaras (chá) de suco de laranja;
1 colher (sopa) de folhas de hortelã .
Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador, passe por uma peneira e
sirva.
Chá Relaxante
Ingredientes
2 xícaras (chá) de água ;
casca de 1 maçã ;
1 colher (sopa) de camomila ;
½ xícara (chá) de suco de maracujá ;
1 colher (sopa) de mel.
Preparo
Ferva a água com a casca de maçã até reduzir um pouco.
Adicione a camomila, desligue e espere esfriar. Passe por uma peneira
e junte o restante dos ingredientes. Sirva
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45. Suco de Leite e Morango
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite desnatado;
1 xícara (chá) de morangos ;
meia xícara (chá) de guaraná em pó;
Hortelã fresca em folhas.
Preparo
Deixe o leite no congelador até ficar quase congelado. Bata
com o restante dos ingredientes no liquidificador, coloque em 2 copos
e sirva decorado com hortelã.
Vinho de Laranja
Ingredientes
03 litros de suco de laranja;
01 kg de açúcar.
Modo de preparo
Descasque as laranjas, esprema e coe. Coloque o açúcar e o
suco numa vasilha de madeira ou plástico, sem tampar, apenas
cobrindo com um pano limpo. Deixe repousar por 40 dias. A partir da
primeira semana de repouso, a cada dois dias retire a espuma. Ao final
dos 40 dias, engarrafe o vinho, sem misturá-lo com os resíduos do
depósito. Engarrafe com uma rolha e coloque parafina para vedação.
Guardar em lugar escuro e fresco por 120 dias. Após este período pode
ser servido para consumo.
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46. Suco da Horta
Ingredientes
02 xícaras de couve manteiga picada;
01 litro de água;
01 xícaras de poupa de maracujá;
1 ½ xícaras de açúcar;
Preparo
Lave bem todas as folhas de couve, pique e coloque no
liquidificador, bata com a água. Acrescente os demais ingredientes,
coe. Sirva gelado.
Suco de banana
Ingredientes
2 bananas grandes;
1 limão verde com casca (Taiti);
1 litro de água gelada;
1 copo de gelo picado;
Açúcar a gosto.
Preparo
Bater tudo no liquidificador, coar e servir gelado.
Suco de Erva Cidreira
Ingredientes
1 maço (aproximadamente 8 folhas) de cidreira;
1 litro de água;
1 Suco de um limão;
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47. Gelo.
Preparo
Bata todos os ingredientes, adoce a gosto e
sirva.
Fanta
Ingredientes
5 cenouras;
1 casca de laranja;
1 copo de suco de limão;
1 litro de água.
Preparo
Bater no liquidificador e coar, acrescentar mais três litros de
água e três xícaras de açúcar. Se quiser com gás coloque água mineral
com gás.
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