Fernanda Espinola & Camila Oyarzun
IntroduccionEl yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo   semisólido que es producido por homo...
Descripción del procesoLa leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.1. La lec...
Capacidad de produccionLa planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de   este estudio, operand...
Fuente de informaciónhttp://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=074&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de...
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  1. 1. Fernanda Espinola & Camila Oyarzun
  2. 2. IntroduccionEl yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
  3. 3. Descripción del procesoLa leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.
  4. 4. Capacidad de produccionLa planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de este estudio, operando 3 turnos de 8 horas diarias, 25 días al mes, podría ser capaz de producir 1,200 toneladas de yogurt por mes.
  5. 5. Fuente de informaciónhttp://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=074&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produc cion+de+yogurt

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