Este documento proporciona recetas para galletas y postres típicos de Pascua, como galletas blandas especiadas, galletas de ajedrez y stollen relleno de mazapán y cereza. Incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para cada receta.

1. Recetas de Pascua
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2. Galletas blandas ● Moler las avellanas y las nueces. Picar la cáscara
de naranja y la cáscara de cidra confitadas.
especiadas Después, batir los huevos con el azúcar, un pizca
●
de sal y el preparado de especias para
Lebkuchen hasta obtener una masa espesa y
espumosa. Añadir los frutos secos molidos y la
● 100 g de avellanas fruta confitada picada. Mezclar la harina con la
levadura, incorporar a la masa y remover.
● 100 g de nueces Alesto
● A continuación, colocar un montoncito de masa
● 30 g de cáscara de naranja confitada
sobre cada oblea (aprox. 20 obleas) y extender
● 30 g de cidra confitada con cuidado hasta el borde con la ayuda de un
cuchillo. Repartir en 2 bandejas de horno y dejar
● 2 huevos reposar a temperatura ambiente durante al menos
1 hora.
● 180 g de azúcar
● Hornear primero una bandeja y después la otra en
● 1 pizca de sal el horno precalentado a 175 °C durante 15-18
minutos, hasta que los bordes se doren. Dejar
● 2-3 cucharaditas de preparado de especias para enfriar sobre una rejilla.
Lebkuchen
● Por último, tamizar el azúcar glasé en un
● 125 g de harina recipiente, mezclar con el zumo de limón hasta
obtener un glaseado espeso y pintar con el
● Media cucharadita de levadura en polvo Belbake glaseado 10 de las galletas. Para las 10
restantes, trocear la cobertura de chocolate,
● Aprox. 20 obleas (7cm de diámetro) fundir al baño María y verter por encima. Si se
desea, también se pueden decorar con cidra
● 80 g de azúcar glasé confitada o avellanas. Finalmente, dejar secar.
● Zumo de medio limón ● Notas: Calorías: 180 kcal/753 kJ, Proteínas: 4 g,
Grasas: 7 g, Hidratos de carbono: 25 g (valores
● 100 g de cobertura de chocolate negro aproximados)
● Cáscara de cidra confitada y avellanas para decorar

3. Stollen con relleno de
mazapán y cereza
● Desmenuzar la levadura y disolver en la leche tibia.
Después, verter la harina en un cuenco hondo, hacer un
● 1 dado (42 g) de levadura fresca hoyo en el centro y verter dentro la leche con levadura y
1 cucharada de azúcar. Mezclar con un poco de harina y
● 175 ml de leche fresca Milbona dejar reposar tapado durante 15 minutos. Moler las
almendras y añadir a la masa junto con 70 g de azúcar,
● 500 g de harina sal, las cerezas, 200 g de mantequilla previamente
atemperada y la yema del huevo. Amasar hasta obtener
● 115 g de azúcar una masa homogénea.
● 1 pizca de sal ● Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido durante
aproximadamente una hora y media o 2 horas. A
● 125 g de almendras continuación, desmenuzar la masa de mazapán y picar
el chocolate. Mezclar ambos con el licor y con 2
● 250 g de mantequilla Milbona
cucharadas de azúcar glasé, y amasar dándole forma
● 100 g de cerezas confitadas alargada.
● 1 huevo
● Extender la masa en forma de rectángulo (35 x 25 cm)
con un rodillo sobre una superficie enharinada, colocar
● 200 g de masa de mazapán cruda encima el relleno de mazapán y tapar con los laterales
presionando para que quede bien fijado. A continuación,
● 125 g de chocolate J.D. Gross de Madagascar (46%) colocar sobre una bandeja de horno recubierta con papel
para hornear y dejar reposar tapado durante otros 30
● 2 cucharadas de licor de cereza minutos. Hornear en el horno precalentado a 180 °C
durante unos 45 minutos. Fundir el resto de mantequilla,
● 40 g de azúcar glasé aplicar en el Stollen con un pincel y esparcir por encima
el resto de azúcar. Dejar enfriar y finalmente tamizar el
● Harina para extender la masa resto de azúcar glasé por encima.

4. Caracolas de
almendra y café
● En primer lugar, moler 100 g de almendras y picar el resto en
trozos gruesos. Mezclar la mantequilla con el azúcar y una
pizca de sal hasta obtener una textura cremosa. Añadir los
huevos uno a uno, batiendo bien el primero antes de añadir el
● 150 g de almendras segundo. A continuación, mezclar la harina con las almendras
molidas y la levadura, y después añadir a la masa de
● 125 g de mantequilla Milbona mantequilla. Amasar un poco. Refrigerar la masa durante al
menos 2 horas.
● 125 g de azúcar
● Por otro lado, picar bien el chocolate. Disolver el café en polvo
● 1 pizca de sal en el licor, añadir el queso fresco, el chocolate, el cacao, el
azúcar glasé y las almendras picadas, y mezclarlo todo.
● 2 huevos
● Cortar 2 bolsas de congelación grandes por los laterales para
● 300 g de harina de trigo Rivercote abrirlas, colocar la masa entre ambas y extender con un
rodillo dándole forma de rectángulo (aprox. 40 x 25 cm).
● 1 pizca de levadura en polvo Belbake
Después, untar la crema de queso fresco de manera uniforme
● 75 g de chocolate con leche J.D.Gross por encima, procurando dejar unos 2 cm libres en uno de los
lados más largos. Enrollar la masa con la ayuda del papel film
● 3 cucharaditas de café soluble Granarom de forma que quede bien prieta, empezando por el otro lado
más largo, y fijar bien el borde. Guardar en el frigorífico
● 4 cucharadas de licor Crema di Latte Macchiato envuelta en el papel film durante 1 hora como mínimo.
● 100 g de queso fresco para untar ● A continuación, cortar la masa en rodajas de 1 cm escaso de
grosor. Colocar sobre una bandeja de horno recubierta con
● 2 cucharaditas de cacao papel para hornear, precalentar el horno y hornear a 180 °C
durante aprox. 20 minutos. Finalmente, dejar enfriar.
● 2 cucharadas de azúcar glasé
● Material adicional: bolsas de congelación y papel film

5. Para empezar, separar las yemas de las claras.
Galletas ajedrez
●
Cortar la mantequilla en dados y amasar con las
yemas, el azúcar, sal, el azúcar vainillado, la harina
y la levadura hasta obtener una masa homogénea.
Añadir 1-2 cucharadas de agua fría si fuera
necesario. Después, dividir la masa en dos partes
iguales. Amasar una mitad con el cacao y una
cucharada de agua. Guardar las dos porciones de
masa en el frigorífico durante aprox. 2 horas.
● Extender la masa de color claro sobre una superficie
ligeramente enharinada. En el caso de la masa de
color oscuro, cortar 2 bolsas de congelación por los
laterales para abrirlas y extender la masa entre las 2
bolsas. Ambas masas deben tener un grosor de 1
cm. A continuación, cortar en tiras de aprox. 1 cm de
● 2 huevos
grosor y pintar las superficies de unión con las claras
● 125 g de mantequilla Milbona de huevo. Amontonar las tiras de color claro y de
color oscuro de forma alternada hasta formar 3
● 100 g de azúcar capas, de manera que se obtenga un resultado
parecido al de un tablero de ajedrez. Envolver en
● 1 pizca de sal papel film y volver a refrigerar durante 1-2 horas.
Amasar los restos de masa con cuidado de forma
● 1 sobre de azúcar vainillado que adquiera un aspecto ligeramente marmolado,
darle forma de rollo y guardar también en el
● 250 g de harina ecológica Rivercote frigorífico.
● Media cucharadita de levadura en polvo Belbake ● Por último, cortar ambas masas en rodajas de 1 cm
de grosor y repartirlas en 2 bandejas recubiertas con
● 2 cucharadas de cacao en polvo papel para hornear. Hornear primero una bandeja y
después la otra en el horno precalentado a 180 °C
● Harina para extender la masa durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se
doren un poco. Después, dejar enfriar.
● Material adicional: bolsa de congelación, papel
film y papel para hornear

6. Para empezar, separar las yemas de las claras.
Galletas ajedrez
●
Cortar la mantequilla en dados y amasar con las
yemas, el azúcar, sal, el azúcar vainillado, la harina
y la levadura hasta obtener una masa homogénea.
Añadir 1-2 cucharadas de agua fría si fuera
necesario. Después, dividir la masa en dos partes
iguales. Amasar una mitad con el cacao y una
cucharada de agua. Guardar las dos porciones de
masa en el frigorífico durante aprox. 2 horas.
● Extender la masa de color claro sobre una superficie
ligeramente enharinada. En el caso de la masa de
color oscuro, cortar 2 bolsas de congelación por los
laterales para abrirlas y extender la masa entre las 2
bolsas. Ambas masas deben tener un grosor de 1
cm. A continuación, cortar en tiras de aprox. 1 cm de
● 2 huevos
grosor y pintar las superficies de unión con las claras
● 125 g de mantequilla Milbona de huevo. Amontonar las tiras de color claro y de
color oscuro de forma alternada hasta formar 3
● 100 g de azúcar capas, de manera que se obtenga un resultado
parecido al de un tablero de ajedrez. Envolver en
● 1 pizca de sal papel film y volver a refrigerar durante 1-2 horas.
Amasar los restos de masa con cuidado de forma
● 1 sobre de azúcar vainillado que adquiera un aspecto ligeramente marmolado,
darle forma de rollo y guardar también en el
● 250 g de harina ecológica Rivercote frigorífico.
● Media cucharadita de levadura en polvo Belbake ● Por último, cortar ambas masas en rodajas de 1 cm
de grosor y repartirlas en 2 bandejas recubiertas con
● 2 cucharadas de cacao en polvo papel para hornear. Hornear primero una bandeja y
después la otra en el horno precalentado a 180 °C
● Harina para extender la masa durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se
doren un poco. Después, dejar enfriar.
● Material adicional: bolsa de congelación, papel
film y papel para hornear