RECEPTA de Lluís Fernandez del Restaurant Els Pescadors de Llançà PREPARACIÓ: Tallem la ceba a brunoisse i sofregim amb mantega. Un cop enrossida hi afegim els ceps i remenem. Hi afegim l'arròs i, tot seguit, el mullem amb el fons de pollastre rostit. Arrenquem el bull i deixem que cogui a foc viu durant uns 13 minuts. Després abaixem al mínim i deixem bullir uns 5 minuts més. Perquè quedi cremós, hi afegim una cullerada de mascarpone i un dau de mantega, i acabem amb el parmesà ratllat, que ens lligarà l'arròs. Per preparar el fons de pollastre rostit: Rostim les carcasses fins que quedin ben rosses (donaran color al fons). Hi afegim les verdures tallades uniformement i les daurem. Ho mullem tot amb una mica de vi ranci o vi blanc i ho reduïm per extreure'n l'alcohol. Tot seguit afegim l'aigua i deixem bullir un parell d'hores.

1. RECEPTA
Arròs cremós de Pals amb ceps
Ingredients (2 persones)
À DEZ
ERNRANT
LLUÍSLFESTAU N
DE R
D RS
ESCNAÀ O
ELS PDE LLA Ç
L
EPTA A
LA REC
SENTA
PRE
KING
OO
SHOWC ICASH
R
DE FE NOVEMBRE
DEL 8 D
120 g arròs Molí de Pals (varietat carneroli)
25 g ceps secs, un grapat
25 g mantega
1 ceba
Formatge parmesà
Una cullera sopera de mascarpone
Fons de pollastre rostit:
(preparat que trobareu a Fricash)
3 carcasses de pollastre
Ceba, porro, pastanaga
Aigua
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
Elaboració
Tallem la ceba a brunoisse i sofregim amb mantega. Un cop enrossida hi afegim els
ceps i remenem. Hi afegim l’arròs i, tot seguit, el mullem amb el fons de pollastre rostit.
Arrenquem el bull i deixem que cogui a foc viu durant uns 13 minuts. Després abaixem al
mínim i deixem bullir uns 5 minuts més. Perquè quedi cremós, hi afegim una cullerada de
mascarpone i un dau de mantega, i acabem amb el parmesà ratllat, que ens lligarà l’arròs.
Per preparar el fons de pollastre rostit: Rostim les carcasses fins que quedin ben rosses
(donaran color al fons). Hi afegim les verdures tallades uniformement i les daurem. Ho
mullem tot amb una mica de vi ranci o vi blanc i ho reduïm per extreure’n l’alcohol. Tot
seguit afegim l’aigua i deixem bullir un parell d’hores.