FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
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FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA

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FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA Document Transcript

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LEISSY Aprobado por: HARRISON MORENO Fecha: Abril JOHANA CAICEDO Versión: 2010 PEÑA de 2010 MENDOZA NOMBRE DEL Bocadillo de guayaba PRODUCTO Pasta sólida obtenida por concentración de pulpa DESCRIPCIÓN DEL madura y sana, hasta lograr una consistencia que PRODUCTO pueda ser cortada sin perder la forma y la textura cuando este fría. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La LUGAR DE Granja SENA – Espinal. Kilómetro 5 vía Espinal – ELABORACION Ibagué. Temperatura promedio 30 ° y a.s.n.m 450 m C Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669. Carbohidratos 74,9 % Proteína 0% Lípidos-Grasa 0% COMPOSICION Agua 25 % NUTRICIONAL Minerales 0,1 % Calorías aportadas 36-50 por 100 g Envuelta en papel vinilpel por 200 gramos PRESENTACION Y EMPAQUES Envuelta en papel vinilpel por 250 gramos COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Producto ligeramente dulce con concentración de sólidos de 75°brix. Resolución 14712 de 1984 REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD El rotulado debe contener lo dispuesto en la Resolución 5109 de 2005. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LEISSY Aprobado por: HARRISON MORENO Fecha: Abril JOHANA CAICEDO Versión: 2010 PEÑA de 2010 MENDOZA Temperatura medio ambiente no Medio Ambiente superior a 30°C. TIPO DE Refrigeración CONSERVACION Congelación El bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la CONSIDERACIONES temperatura ambiental es superior a 30 ° hay riesgo C, PARA EL de que se produzca revenimiento, que ocasiona que ALMACENAMIENTO el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos. MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Pulpa de guayaba Base de Cálculo FORMULACION Azúcar 85 % Pectina 1,5 - 2 % Acido cítrico 0,5 – 0,8 % (Ajuste de pH a 3,5 – 3;8) de la pulpa DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION Separar la fruta que no tenga el SELECCION índice de madurez adecuado, defectos y podredumbres. Lavar la fruta sana con agua LAVADO limpia. ESCALDADO 95° durante 10 minutos C Se extrae por medio de la EXTRACCIÓN DE LA despulpadora. PULPA SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LEISSY Aprobado por: HARRISON MORENO Fecha: Abril JOHANA CAICEDO Versión: 2010 PEÑA de 2010 MENDOZA Materias primas y cantidades que FORMULACION se necesitan en el proceso. Subir la temperatura a 50°C, agregar azúcar agitar COCCION constantemente. Agregar acido cítrico, seguir con EVAPORACION el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72- 75° BRIX. En un recipiente con agua fría llevar una pequeña cantidad y si se despega ya tiene el punto. MOLDEO Se lleva al molde y se deja a temperatura ambiente por 12 horas. EMPAQUE Se extrae el bocadillo del molde se empaca en papel celofán o empaques de cartón para su comercialización ETIQUETADO El rotulado debe contener los dispuesto en la resolución 5109 de 2005 Debe ser guardado en lugar ALMACENAMIENTO fresco, seco y limpio con temperatura no mayor a 30° C. VIDA UTIL ESTIMADA 3 meses a partir del día de su elaboración. Una vez abierto el producto consumir lo más pronto INSTRUCCIONES DE posible, dejándolo en condiciones de temperatura CONSUMO medio ambiente o refrigeración preferiblemente. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA