1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: JESUS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
ASPRILLA MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL
LECHE SABORIZADA
PRODUCTO
Es un producto lateo de sabor dulce y refrescante, tiene
un bajo contenido de grasa por lo que constituye un
DESCRIPCIÓN DEL excelente complemento alimenticio. Esta elaborado con
PRODUCTO leche semidescremada o entera sometida a los procesos
de pasteurización, homogeneización y saborización.
Contiene carbohidratos, proteínas, calcio, vitaminas
Producto elaborado en la planta de procesamiento de
productos lacteos ubicada en el Centro Agropecuario La
LUGAR DE
Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
ELABORACION
Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros
C
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos 12%
Proteína 3%
COMPOSICION Lípidos-Grasa 1.7%
NUTRICIONAL Humedad 84.3%
Calorías aportadas por
75 cal por 100 ml consumidos
100 ml
PRESENTACION Y Envase de plástico por 250 ml
EMPAQUES Envase de plástico por 500 ml
COMERCIALES Envase de plástico por 1000 ml
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Derivado lácteo de
excelente calidad
caracterizado por :
Olor: Natural
Color: Elegido
Sabor: Artificial
Consistencia : Liquida
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: JESUS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
ASPRILLA MORENO PEÑA de 2010
Resolución Nº 1163, del 22/10/2001,vigente a la fecha
REQUISITOS
MINIMOS Y
Norma técnica colombiana 1419 de 2005 productos
NORMATIVIDAD
lácteos leche líquida saborizada.
Ambiente
TIPO DE
CONSERVACION Refrigeración 18 días refrigerado entre 2° y 5°C.
Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0° - 4°
C C.
PARA EL No almacenar con productos que impriman un fuerte
ALMACENAMIENTO aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche liquida Base de Calculo
Leche en polvo 0.5%
FORMULACION Azúcar 10%
C.M.C 0.05%
Saborizante 0.12%
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE SABORIZADA
Recepción de materia Pruebas de plataforma:
Prima Densidad.
Acides.
Alcohol
Demás contempladas en
Filtrado el Decreto 616 de 2006
Pasteurización 65ºC por 30 min
Adición de azúcar y Adición de C.M.C disuelto en
C.M.C el azúcar
Mezcla o licuado de la leche
Preparación de mezcla
en polvo, saborizantes
De ingredientes
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: JESUS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
ASPRILLA MORENO PEÑA de 2010
Homogenización de
Ingredientes
Envases plásticos por 250ml,
Empacado y almacenado 500ml y 1000ml y almacenado a
una temperatura de 0º - 4ºC.
Conservando la cadena de frio.
VIDA UTIL
18 días refrigerado entre 2° y 5°
C C.desde su elaboración
ESTIMADA
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto
INSTRUCCIONES DE
posible, dejando en condiciones de refrigeración.
CONSUMO
Debidamente tapado.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA