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"CAMBIOS Y DETERIORO ORGANOLEPTICOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS"

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  • Muy bien. El formato, información y estructura son muy buenos en esta PPT. Sólo habría que tener mucho cuidado con los signos de puntuación y acentuación, porque un trabajo subido a las redes lo van a leer miles de personas... También es relevante, que cuando quieras exponer algo, como lo que dices sobre mantener un alimento durante 4 horas fuera de la temperatura ideal (dentro de la temperatura de riesgo), pongas un pie de pagina con una cita, de un autor que certifique que lo que dices es cierto. Mencionas que tuvo cambios nutricionales: ¿cuáles?¿porqué? Obtuviste 25 puntos de los 25 disponibles. Muchas felicidades!!!
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Practica 1

  1. 1. PRACTICA #1 “CAMBIOS Y DETERIORO ORGANOLÉPTICOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS” GABRIELA MOTA GASTRONOMÍA 3°
  2. 2. INTRODUCCIÓN: La conservación nos permite mantener las propiedades de los alimentos nutrimental y físicamente. Podemos conservarlos de diferentes maneras: en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como : azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera.
  3. 3. EXPERIMENTO: Para este experimento, se utilizo jamón de pavo. El jamón estaba en perfectas condiciones, su textura era adecuada, su conservación también lo era. Día con día , a la misma hora, bajo las mismas condiciones de temperatura(variando muy poco) , los cambios de el producto se notaron a simple vista. Comenzando el día 28 de Agosto y culminando el 02 de Septiembre. Con el transcurso de los días los resultados fueron los siguientes:
  4. 4. SE NECESITA: JAMÓN RECIPIENTE NO PERMEABLE
  5. 5. DÍA 1 JAMÓN DE PAVO Viernes 28 de Agosto - 5:00 pm. En el primer día : El jamón se encuentra en optimas condiciones. Su sabor es característico, su textura también lo es, el color es ideal.
  6. 6. DÍA 2 Sábado 29 de Agosto - 5:00 pm. El segundo día: El jamón se encuentra un poco húmedo a simple vista, su olor sigue siendo el mismo. Su textura es firme pero las orillas están un poco secas.
  7. 7. DÍA 3 Domingo 30 de Agosto - 5:00 pm. En el tercer día: El jamón empieza a mostrar deterioro notable. Es más húmedo , a simple vista su color empieza a bajar de tono y en las orillas su color es un poco verdusco. Su olor es similar al pollo crudo. Su textura es muy babosa y tiende a notarse un poco de microorganismos en una de las partes.
  8. 8. Lunes 31 de Agosto - 5:00 pm. En el cuarto día : El jamón empieza a mostrar deficiencias en su textura. Es muy pegajoso, baboso y un poco duro. El recipiente tiene humedad, a simple vista su color empieza a ponerse más oscuro y las orillas cada vez son más duras y de color verde. Su olor cambio demasiado y se asemeja al queso azul. Los microorganismos cada vez son mas notorios. DÍA 4
  9. 9. DÍA 5 Martes 01 de Septiembre - 5:00 pm. En el quinto y ultimo día el jamón empieza a mostrar más deficiencias en su textura, ya que es muy pegajoso, baboso y un poco duro de las orillas. El recipiente sigue teniendo humedad, a simple vista su color empieza a ponerse ahora más oscuro y las orillas son mas duras aún y de color verde. Su olor sigue siendo el mismo el cual se asemeja al queso azul. Los microorganismos ahora son más notorios. Tiene manchas un poco negras .
  10. 10. CONCLUSIÓN Sin duda alguna, la “conservación” de los alimentos es de suma importancia, ya sea un alimento perecedero o no perecedero, el alimento debe estar bajo condiciones adecuadas. Esta presentación , es un ejemplo claro de la degradación de un alimento , el cual no debió estar a temperaturas inadecuadas para poder ser consumido. El alimento no solo fué degradado físicamente , si no también nutrimentalmente. El consumirlo ahora , seria un error ya que estuvo expuesto a temperaturas no correctas, lo que podría provocar alguna reacción negativa a nuestro organismo. Si bien es cierto los alimentos no deben estar expuestos en un periodo no mayor a 4 horas.. Ya que de ser así el alimento entra en la zona de peligro y este se vuelve potencialmente peligroso.. Gracias a que nuestros ancestros investigaron, experimentaron y obtuvieron resultados, hoy en día contamos con muchos métodos de conservación. Los resultados fueron satisfactorios aunque no se llevo a cabo la temperatura exacta como se solicitó porque estuvo un poco expuesto al sol.

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