CON CARNE                                                 Brochetas de conejo y plátano                                   ...
Brochetas de cerdo y piña                       Brochetas de riñones con chips               Ingredientes:                ...
CON PESCADO                                   Brochetas de lubina y calabacín con salsa                                   ...
Brochetas de salmón con patatas                 Minibrochetas de verdura y pescado                Ingredientes:           ...
CON POSTRES                                         Brocheta de fresas chocolateadas con                                  ...
Brocheta de frutas                     Leche frita con brocheta de frutas                                                 ...
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Mis recetas de brochetas

  1. 1. CON CARNE Brochetas de conejo y plátano Ingredientes: 1 conejo • 3 plátanos • 4 cebolletas rojas pequeñas • 100 gr. de tocineta • 7 dientes de ajo • 2 pimientos morrones • 12 tomates cherry • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil picado Preparación: • Limpia los pimientos morrones. Colócalos sobre la placa de horno, riega con un chorro de aceite, espolvorea con un poco de sal e introduce en el horno a 180º, durante 40 minutos. • Con un cuchillo, saca los lomos del conejo y la Consejo: carne de los muslos traseros, córtalos en trozos de • Para dar más sabor al conejo, bocado. Pela los plátanos y córtalos en 3. antes de preparar el conejo se puede macerar. Para ello pon en un recipiente, 3 cucharadas de • Envuelve cada trozo de plátano con media loncha aceite, una hoja de laurel, un de tocineta. Ensarta en cada palo de brocheta, un chorrito de limón, salpimiéntalo e trozo de plátano envuelto, un trozo de conejo, una introdúcelo en la mezcla. Déjalo en cebolleta, otro trozo de conejo y por último otro el frigorífico durante 1 hora. Si lo dejas macerando de un día para trozo de plátano envuelto. Colócalas sobre otra otro, cogerá más sabor. bandeja de horno. • Aplasta 4 ajos (sin quitarles la piel) y colócalos al lado. Salpimienta las brochetas y riega con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 200º C durante 20 minutos. • Retira los pimientos, pélalos y córtalos en tiras. Pica un ajo finamente y añádelo. Riega con aceite y reserva. Pica dos ajos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite, agrega los riñones cortados en láminas y los tomates cherry. • Sazona, saltea brevemente y espolvorea con perejil picado. Sirve en una fuente las brochetas, riega con el jugo que han soltado, sirve al lado el salteado de tomates y acompaña con la ensalada de pimientos morrones.
  2. 2. Brochetas de cerdo y piña Brochetas de riñones con chips Ingredientes: Ingredientes:• 2 solomillos de cerdo • 1 piña • 1 tomate • • 8 riñones de cordero • 4 lonchas de panceta1 escarola • 1 lechuga • 2 dientes de ajo • 1 • 8 setas de cultivo • 1 boniato • 1 patata • 1cucharada de Tabasco verde • aceite virgen remolacha • 1 lechuga • 1 cebolleta • 1 vaso extra • vinagre • sal • pimienta de vino blanco • agua • aceite virgen extra • vinagre • sal • unas ramas de tomillo • unasPreparación: hojas de laurel • unos granos de pimienta •• Pela la piña, limpia el solomillo y córtalos en pimentón • perejiltrozos gruesos. Ensarta en cada palito debrocheta, 3 trozos de piña y 2 de carne y Preparación:salpimienta. • Limpia los riñones retirándoles la telilla que los cubre. Ábrelos por la mitad y dales un• Pica los dientes de ajo finamente, colócalos breve hervor en una cazuela con aguaen un bol pequeño, agrega unas gotas de hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo,Tabasco y un buen chorro de aceite. Mezcla unas hojas de laurel y unos granos detodo bien. pimienta. Retíralos y escúrrelos.• Calienta bien la plancha, coloca encima las • Sazónalos y ponlos en una fuente con elbrochetas, úntalas con la salsa picante y vino blanco, un poco de pimentón y perejilcocínalas durante 3 minutos por cada lado. picado. Deja macerar durante 10 minutos.Pela el tomate, limpia la escarola y la Pela la patata, la remolacha y el boniato.lechuga. Córtalos en forma de patatas chips y fríelos en una sartén con abundante aceite.• Trocea y prepara una ensalada. Aliña conaceite vinagre y sal. Sirve las brochetas y • Una vez fritas, retíralas y escúrrelas.acompáñalas con la ensalada. Ensarta, alternando los riñones, trozos de panceta y las setas, en los palos de las Consejo: brochetas. Salpimienta y cocínalas por los 2 • Si congelas carne de cerdo, lados sobre una plancha. Limpia una lechuga, la descongelación se debe pícala y ponla en un bol. hacer en la parte menos fría del frigorífico o en el • Pica la cebolleta en juliana fina e microondas. Una vez incorpórala. Aliña con aceite, vinagre y sal. descongelada, nunca se debe Sirve las brochetas y acompaña con las chips volver a congelar. y la ensalada. Consejo: • Antes de cocinar los riñones, hay que retirar la membrana que los rodea para que no se retraigan con el cocinado. Además conviene blanquearlos, es decir escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo aromatizada con hierbas aromáticas. Después sólo hay que escurrirlos y cocinarlos a vuestro gusto.
  3. 3. CON PESCADO Brochetas de lubina y calabacín con salsa de melocotón Ingredientes: • 600 gr. de lubina limpia •1 calabacín •4 melocotones •50 gr. de panceta •½ l. de caldo •aceite virgen extra •vinagre de Módena •sal •pimienta Preparación: • Pica la panceta en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite hasta que se doren. • Pela los melocotones (reserva 1), hazles un corte por la mitad, retírales el hueso y trocéalos. Añádelos a la cazuela, vierte un chorro de vinagre de Módena. Mezcla bien, sazona y vierte el caldo de ave. Deja cocer durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y pasa la salsa por un colador. Consejo: • La carrillera corresponde al • Corta la lubina en trozos de unos 5 centímetros. moflete de la cara del Lava el calabacín y córtalo en rodajas de 2 pescado. Y aunque es una centímetros. Ensarta en cada palo de brocheta, 3 carne muy tierna y jugosa, trozos de lubina y 2 rodajas de calabacín. es aconsejable retirar la Salpimiéntalas, riégalas con un poco de aceite y telilla que les cubre antes de cocínalas a la plancha 2-3 minutos por cada lado. cocinarlas. • Sirve las brochetas en una fuente amplia y pon al lado un poco de salsa. Sirve el resto en una salsera. Pela el melocotón reservado anteriormente y corta unos dados para espolvorear la fuente de las brochetas. los mejillones a un costado.
  4. 4. Brochetas de salmón con patatas Minibrochetas de verdura y pescado Ingredientes: Ingredientes: • 800 gr. de salmón limpio • 9 patatas • 300 gr. de rape limpio •4 langostinos •12 pequeñas • 1½ kg. de guisantes • 3 dientes champiñones •4 dados grandes de calabaza de ajo • aceite virgen extra • vinagre • sal • •4 dados grandes de berenjena •4 ramilletes unas ramitas de eneldo • unos granos de de brócoli •2 cucharadas de perejil picado pimienta negra • 1 hoja de laurel • 2 clavos •aceite virgen extra •sal •pimienta de olor - Para el rebozado: •200 gramos de harina integral o blanca •1Preparación: vaso de agua fría •1 clara de huevo •2• Pela las patatas y ponlas en una cazuela. cucharadas de salsa de sojaVierte una parte de vinagre y 2 de aceite,agrega los ajos (sin pelar), unos granos de Preparación:pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Pon a • Para el rebozado, pon la harina encocer durante 10 minutos. Pela los guisantes, recipiente amplio. Añade la salsa de soja, laincorpóralos y deja cocer durante otros 6-8 clara de huevo y mezcla. Vierte el agua pocominutos más. a poco y sigue mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.• Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalocon 3 cucharadas de aceite. • Corta el salmón •Pela los langostinos y corta el rape en 8en dados e insértalos en 6 palillos de dados grandes. Limpia los champiñones y losbrocheta. Salpimienta las brochetas, úntalas ramilletes de brócoli. •Ensarta en 4 palillos decon un poco de aceite de eneldo y cocínalas brocheta, un champiñón, un langostino y undurante un par de minutos por cada lado. ramillete de brócoli. En otros 4 palillos, ensarta un champiñón, un dado de rape y• Sirve las brochetas, acompáñalas con las otro de calabaza. En los últimos, ensarta unpatatas y los guisantes escabechados. Riega champiñón, un dado de rape y uno detodo con un poco de escabeche y adorna con berenjena. Salpimiéntalas, pásalas por launa rama de perejil. masa de rebozar y fríelas en una sartén con abundante aceite. Consejo: • Para poder disfrutar al máximo •Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. del pescado, sólo hay un secreto: no hacerlo demasiado. El tiempo aconsejado de cocción, si lo •Pon las 2 cucharadas de perejil en un vaso hacemos a la plancha o a la batidor, añade aceite y tritura. Pasa la salsa parrilla, es de un minuto por cada por el colador y resérvala. lado para los filetes, o tres minutos para los lomos (algo más gordos). En el horno, cinco minutos son más •Sirve tres brochetas por ración y que suficientes para conseguir un acompáñalas con un poco de salsa. plato jugoso y lleno de sabor. Consejo: • Para que no se rompan los champiñones en el momento de ensartarlos en el palillo de brocheta, lo mejor es introducirlos con un ligero movimiento circular.
  5. 5. CON POSTRES Brocheta de fresas chocolateadas con natillas Ingredientes: • 16 fresas • 2 cucharadas de sésamo • 100 gr de chocolate para fundir • unas hojas de menta - Para las natillas: • ½ l. de leche • 3 yemas • 3 cucharadas de azúcar • 1 trozo de vaina de vainilla Preparación: • Pon la leche (reserva un poco) a cocer en una cazuela amplia. Añade el azúcar y cuando esté Consejo: caliente incorpora la rama de vainilla. • Para que el chocolate no se solidifique antes de untar las • Coloca las yemas en un bol, vierte la leche brochetas, es interesante calentar la fuente sobre la que lo vayas a reservada anteriormente y mezcla bien. Añade un colocar. poco de la leche caliente de la cazuela y sigue mezclando. Vierte todo a la cazuela. Mantén al fuego (es importante que no hierva) sin dejar de remover hasta que espese un poco. • Lava las fresas con el rabito verde y después retíraselos con un cuchillo. Ensarta 4 fresas en cada palito de brocheta y al final coloca unas hojas de menta. • Funde el chocolate y extiéndelo sobre un recipiente plano y alargado. Coge las brochetas por las puntas y úntalas en el chocolate. Espolvoréalas con un poco de sésamo e introdúcelas en el frigorífico para que endurezca el chocolate. Sirve un poco de natilla en el fondo de la fuente, decora con unos hilos de chocolate y coloca encima las brochetas.
  6. 6. Brocheta de frutas Leche frita con brocheta de frutas secas Ingredientes:• 1 Plátano • ¼ de piña • 1 kiwi • 1 manzana Ingredientes:• ½ mango • 8 fresas • 1 ciruela • 1 copa de • 750 ml. de leche • 120 gr. de azúcar • 60 brandy • 200gr. de azúcar gr. de harina de trigo • 30 gr. de harina de maíz refinada • 3 huevos • 2 cortezas dePreparación: limón • 1 rama de canela • harina y huevo• Trocea la fruta y ponla a macerar con el para rebozar • aceite virgen extra Carbonell •azúcar y el brandy por espacio de 30 canela en polvo • grosellas • hojas de mentaminutos. - Para las brochetas: • 16 ciruelas pasas • 16 orejones de• Ensarta la fruta y colócala en la barbacoa ( albaricoque • 8 orejones de melocotón • 14 minutos por cada lado), espolvoreándola copa de brandy • 1 vaso grande de té •con azúcar hasta que éste empiece a azúcarcaramelizarse. Preparación:• Acompaña las brochetas con el brandy • Ensarta las frutas secas (orejones yazucarado reducido. Sirve. ciruelas) en palos de brocheta y ponlas a remojo en un recipiente amplio. Vierte el te y el brandy y déjalas macerando durante 24 horas. En el momento de servir, colócalas en una fuente amplia, espolvoréalas con un poco de azúcar y gratina en el horno. •Mezcla en un bol las harinas (trigo y maíz) y el azúcar. Vierte un poco de leche fría y bate bien hasta que quede una masa homogénea. •Pon el resto de la leche a calentar en una cazuela con las cáscaras de limón y la rama de canela. Cuando esté caliente, cuélala sobre la mezcla anterior. Pasa nuevamente a la cazuela y cocina a fuego medio (sin dejar de remover) hasta que espese. Pasa a una fuente amplia, extiéndela y deja enfriar. •Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite. Coloca en el plato la brocheta bien caliente y la leche frita con un poco de azúcar y canela en polvo. Decora con unas grosellas y unas hojas de menta. Consejo: • Las frutas deshidratadas han sufrido una gran pérdida de agua, por lo tanto, antes de consumirlas, es conveniente rehidratarlas poniéndolas a remojo en algún líquido, y si está caliente, mejor que mejor.

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