Wilson Anne - Recetas para Sorprender

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Wilson Anne - Recetas para Sorprender

  1. 1. " ~ , Este libro de recetas para sorprender Anne Wilson "incluye pasteles, confituras, dulces y otrasgolosinas de la más selectaexquisitez; desdelas manzanas caramelizadas, pasando por lastrufas y las galletas de cacahuete y chocolate hasta el aceite de guindilla. R E e E T-A S Prepare algunas de estas deliciaspara su próxima fiesta, o bien haga . para S orprenderde ellas un presente original y único donde los haya. Por si fuera poco, encontrará, asimismo, un apartado con ideas para envolver todas sus creaciones... de la forma más sencilla que se pueda imaginar. KONEMANN
  2. 2. Indicaciones prácticas RECETAS Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados Para principianres ~ ~ ~ ~ ~ ~ PARA En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como medida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas SORPRENDER varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos escoger el que más se aproxime al indicado en la receta. Unidades de medidas v abreviaturas I Taza = 250 mi Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mI Cucharadita =cucharilla de café rasa o 5 mi g = gramo kg = kilogramo mI = mililitro I = litro Copyright <9Murdoch Books 1996 Quedau reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada cn instalacioncs y sistemas de procesamiento y de recoperación de datos ni transmitida en cualquier forma, incluyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor. Este libto ha sido producido por Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Millets Point, NSW 2000 Australia Título original, Fab;tlous Fete & Gi(t Recipes Copyright <Q1998 de la edición espaIlola Konemann VerlagsgesellschaftmbH Bonner Str. 126, D-50968 Kbln Traducción del ingléso Verónica Puigdengolas Legler para LocTeam S.L., Barcelona Redacción y maquetación, LocTeam S.L., Barcelona Impresión y encuadernaciÓn, Mirade Printing Co., Ltd. Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hong Kong, China ISBN 3-8290-0296-3 ~ 1098765432 KONEMANNL
  3. 3. RECETAS PARA SORPRENDER RECETAS PARA SORPRENDER (longitudinalmente si son rectángulos) y agujeree envuelto en celofán transparente y rematado Envoltorios con encanto uniformemente cada lado. Corte tiras finas de con cinta o cordel de colores es ideal para papel crep y páselas a través de los agujeros, envolver un pastel de fruta, galletas o dulces. anudando los cabos. Ponga encima los objetos Para presentar unas magdalenas hechas en casa -Una presentación vistosa disparará las ventas en el próximo bazar al que asista y añadirá un tOflue que desea envolver yate la parre superior con resulta perfecto un económico paño de cocina. personal exquisito a la hora de regalar los productos presentados en este libro. I una cinta. Si desea crear una combinación basada Botellas. Existen botellas cuyas formas y en la playa, envuelva cajas y tarros con papelA veces, el envoltorio más sencillo resulta el más utilice pintura metálica o de colores en espray colores ofrecen muchas posibilidades. Adorne hecho en casa 9 calicó, yate una cuerdaatractivo: papel de regalo de colores con cintas para obtener un efecto moteado; use plantillas o una botella de vinagre de hierbas con un lazo alrededor de éstos. Pegue conchas y otrosllamativas, o una composición basada en la playa decórelo con adhesivos. de rafia anudado alrededor del cuello o el asa. objetos marinos con cola y cinta adhesiva,o la montaña. Con objetos baratos y materiales En lugar de las típicas fundas de tela, cubra Cajas viejas. Para urilizarlas de nuevo, o simplemente afiáncelos bajo la cuerda.reciclables -jarrones y tarros viejos, papel de los tarros de conserva con papel de embalar píntelas, fórrelas con papel oadórnelas con Rafia, cuerda y cintas de papel. Estosembalar y cartulina, flores, conchas, tela, cintas arrugado; envuelva la parte superior con cinta cintas. Si agujerea los extremos de la parte elementos decorativos combinan muy biende papel y pañitos de adorno, rafia y cajas con en forma de paquete y remátelo con una borla inferior de una caja lisa y la ata con lazos, con papeles naturales o de embalar, calicóinfinitas posibilidades- se pueden realizar miles de cintas. Para ello, corte ocho o diez trozos de obtendrá una preciosa presentación para sus y muselina.de combinaciones, obteniendo un resultado cinta de longitud similar, átelas en un nudo en galletas y bizcochos. Forme cascadas o lazos con cintas atravesadasfantástico. el centro, dóblelas por la mitad yate un poco con alambre de diferentes longitudes, motivos ~dquiera cajas de regalo Papel de regalo. Con sus múltiples colores los cabos, más abajo del nudo superior. estampadas, de cartón piedra o y colores. Rodajas de fruta en conserva, tirasy texturas, resulta la forma más sencilla de Pañitos de adorno. Son ideales para tapar satinadas y déles un toque de corteza de cítricos y uvas o bayas frescas,envolver la mayoría de productos. Utilice papel los tarros. Utilícelos para forrar cajas y fuentes, personal forrándolas con tela de así como flores frescas o secas, son elementosde seda de colores brillantes, celofán transparente pintados, lisos o como plantilla. colores de diferentes texturas. especialmente decorativos para adornar lao de colores, u hojas y pétalos de papel hechos Disponga el pañito sobre la superficie a la Adórnelas con galones o cintas. parte superior de los tarros. Finalice laa mano. Incluso el papel de periódico puede que desea copiar (papel o tela). Píntelo con un Tarros de terracota. Tarros, presentación con tarjetas de felicitaciónutilizarse con imaginación; y el papel satinado pincel o pintura en espray. Antes de retirar la bandejas, cuencas y cestas de de cartulina o papel grueso.estampado (aunque resulta caro) es otra solución. plantilla, déjelo secar. terracota son exquisitosEl papel de embalar constituye una buena opción Papel crep. Es uno de los envoltorios más recipientes para presentar laa la hora de envolver los dulces, en forma utilizados, debido a que sus colores brillantes comida. Un tarro grande DlXore sus regalos con conchas, flores,de caramelo y atado con cinta de color, y su textura permiten dar un toque de festividad hojas, tela, cartulina, botellas y tarrosde yute. a los regalos. Úselo para fabricar pequeñas bols,!s. I con miles de posibilidades, y, Personalice el papel de regalo: ¡Corte el papel crep en cuadrados o r- """-L finalmente, añada un toque decubra papel fuerte COl1 rectángulos de la misma medida, imaginación.estampa<losl1l óblelos por la mitadtampo
  4. 4. PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS Pasteles, pastelitos y galletasN uestros postres preferidos de toda la vida, con alguna variación, horneados en casa, seguro que no dejan a nadie indiferente al pasar por su puesto del bazar.Si desea que resulten un regalo inolvidable, envuélvalos enbonitas cajas o papel de colores. .~. .~. .~. .. .. ..Magdalenas de Incorpore los arándanos.arándanos 2. En un jarro grande, bata los huevos, la leche y la mantequi-Tiempo de preparación: lla enfriada. Viértalo en el 20 minutos cuenco con los ingredientesTiempo de cocción: tamizados. Con una cuchara 15-20 minutos metálica grande, mézclelo bien,Para 14 unidades pero con rapidez, hasta obtenerA una masa homogénea. 3. Con una cuchara, ponga la masa en las cápsulas de papel2 tazas de harina blanca hasta llenar 213 su capacidad. de201 cucharaditas de levadura Hornee las magdalenas 15 ó enpolvo 20 minutos, o hasta que la ma-!4 cucharadita de bicarbonato sa haya subido y estén un poco de sosa doradas; o bien hasta que al cla-una pizca de sal var una brocheta en el centro,7.3taza de azúcar extrafino ésta salga limpia. Déjelas en los1 ó 2 cucharaditas de ralladura moldes dutante 3 ó 5 minutos de limón y póngalas sobre una rejilla1 taza de ardndanos frescos metálica para que se enfríen.1 huevo1 taza de leche CONSEJO90 g de mantequilla, fundida Si utiliza arándanos1. Precaliente el horno a congelados, añádalos en el último momento, todavía180°C. Unte 14 cápsulas de pa- congelados. Tambiénpel con capacidad para V3taza puede utilizar frambuesascon mantequilla o aceite. frescas o congeladas. UnaTamice la harina, la levadura, el vez frías, puede untar lasbicarbonato y la sal, y póngalo magdalenas con una finaen un cuenco. Añada el azúcar cobertura de limón.y la ralladura; remuévalo bien. Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolate familiar4 5
  5. 5. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Bátalo durante 15 segundos Barritas de muesli o hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el Tiempo de preparación: chocolate rallado y siga 10 miriutos batiendo hasta mezclar bien Tiempo de cocción: los ingredientes. 45 minutos 3. Vierta la masa en el molde Para 24 barritas Pastel de chocolate familiar y alise la superficie. Hornee el pastel durante 50 minutos, o hasta que al clavar una A brocheta en el centro, ésta 125 g de mantequilla sin sal Tiempo de preparación: salga limpia. 0 taza de azúcar extrafino 15 minutos 4. Deje el pastel en el molde 0 taza de azúcar moreno, Tiempo de cocción: durante 10 minutos antes de pocofirme 50 minutos volcarlo sobre una rejilla 2 cucharadas de miel Para un pastel redondo metálica para que se enfríe. 30 tazas de muesli de 20 cm 5. Para preparar la cobertura: sin tostar -% taza de coco rallado A Ponga el chocolate en un bol refractario pequeño. Dispóngalo dentro de una 1 cu¿haradita molida de canela 10 tazas de harina de fUerza cacerola con agua apenas 0 taza de guindas, 0 taza de cacao en polvo hirviendo y remueva hasta en trozos 1 taza de azúcar extrafino "que se funda el chocolate. 0 taza de sultanas 200 g de yogur natural Retírelo del fuego. En un bol 0 taza de pasas de 2 huevos pequeño, bata la mantequilla y Corinto 200 g de mantequilla, el azúcar glas con una batidora fUndida eléctrica hasta que la mezcla 1. Precaliente el horno a 50 g de chocolate negro, esté homogénea y cremosa. una temperatura de 160°C. rallado Añada el chocolate y el Unte un molde rectangular yogur o la crema agria; de 30 x 20 cm con aceite o Cobertura bátalo bien hasta mezclado. mantequilla fundida. Forre 50 g de chocolate negro, Con una espátula, extienda la base y las pare<4:s con papel en trozos uniformemente la cobertura y engráselo. . ~ 50 g de mantequilla sobre la superficie del pastel. 2. En una cacerola pequeña, 0 taza de azúcar glas Si lo desea, decórelo con . mezcle la mantequilla, los 1 ó 2 cucharadas de yogur fresas frescas. dos tipos de azúcar y la miel. o crema agria Remuévalo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la 1. Precaliente el horno a mantequilla se funda. Retírelo CONSEJO una temperatura moderada del fuego. Barritas de muesli Cuando funda el de 180°C. Unte un molde 3. Ponga el muesli, el coco, hondo, de 20 cm de diámetro, chocolate, evite que entre conservan hasta una semana en la canela, las guindas, las todo muy bien. y continúe la cocción durante en contacto con cualquier con aceite o mantequilla sultanas y las pasas en un 4. Ponga la masa en el molde 10 minutos más. Déjelo en el el frigorífico, en el interior de tipo de líquido. De lo fundida. Forre la base y las contrario, el chocolate se cuenco grande. Remuévalo y presiónela firmemente. Con molde durante 15 minutos y un recipiente hermético. paredes con papel y engráselo. convertiría en una masa hasta mezclado bien. vuélquelo sobre una rejilla un cuchillo afilado, marque la 2. Ponga la harina, el cacao Forme un hueco en el metálica para que se enfríe. Nota: Si lo desea, decórelas con poco homogénea y superficie de la masa en en polvo y el azúcar en una centro. Vierta la mezcla de 24 barras iguales. Hornéelo Cuando se haya enfriado por chocolate fundido con la ayuda resultaría muy difícil batidora. Añada el yogur, untado sobre el pastel. mantequilla sobre estos durante 35 minutos, baje la completo, córtelo en barritas. de una manga pastelera. los huevos y la mantequilla. ingredientes y remuévalo temperatura del horno a 120°C Las Barritas de muesli se 6 7L
  6. 6. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETASMantecadas 8 porciones en cada círculo. 1 ó 2 cucharadas de zumo Hornee las mantecadas de 20 a de limónTiempo de preparación: 25 minutos, o hasta que estén 50 g de mantequilla, 20 minutos doradas y crujientes. Córtelas reblandecidaTiempo de cocción: en porciones. Póngalas sobre 25 minutos + una rejilla metálica y deje que 1. Precaliente el horno a O inutos en el frigorífico se enfríen. 160°C. Unte un molde hondo~Par 2 mantecadas redondas~A i I en forma de corona, de 22 cm, con mantequilla fundida o aceite. Cubra la base con pan rallado o copos de maíz.250 g de mantequilla,0 cucharadita vainilla en trozos de esencia de , --- 2. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera Pastel de jengibreY-itaza de azúcar glas y cremosa. Agregue la melaza y2 tazas de harina blanca y melaza siga batiendo.0 taza de harina de arroz Tiempo de preparación: 3. Añada los huevos de forma 30 minutos gradual, batiendo cada vez. T a-1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: mice la harina, el bicarbonatotempetatura moderada de 50-60 minutos y las especias e incorpórelo a la180°C. Forre dos bandejas de Para un pastel en fOrma mezcla de mantequilla juntohorno con papel parafinado. de corona de 22 cm con la crema agria. Remuévalo2. Con una batidora eléctrica, con una cuchara metálicabata la mantequilla y la esenciade vainilla en un cuenco peque- AA grande. Agregue el jengibre y siga removiendo.ño hasta obtener una mezcla pan duro rallado fino o copos 4. Con una cuchara, ponga laligera y ctemosa. Póngala en un de maíz desmenuzados masa en el molde y alise lacuenco grande. Añada el azúcar 125 g de mantequilla, superficie con una espátula.glas tamizado y siga batiendo reblandecida Hornee el pastel de 50 adurante otro minuto. 0 taza de azúcar moreno 60 minutos, o hasta que al3. Con una cuchata de madera, 0 taza de melaza negra clavar una brocheta fina en elincorpote los dos tipos de hati- 3 huevos centro, ésta salga limpia.na tamizados, una cucharada 2 tazas de hárina blanca Déjelo en el molde durantecada vez, y mézclelos bien con 1 cucharadita de bicarbonato 10 minutos antes de volcarlolos ingredientes del cuenco. de sosa sobre una rejilla metálica paraReserve la masa en el frigorífico 2 cucharaditas de clavos de que se enfríe. "durante 30 minutos, hasta que especia molidos Para preparar el g!aseado deesté firme. Divídala en dos 1 cucharadita de canela molida limón: Mezcle el azúcar, elporciones. Aplánelas un poco 1 cucharadita de jengibre rallado zumo y la mantequilla en uny forme un círculo con cada -?S taza de crema agria bol refractario. Dispóngalouna de ellas, entre dos hojas 100 g de jengibre en almíbar, dentro de una cacerola conde papel parafinado, hasta finamente picado y con el agua hirviendo y remuévaloobtener un grosor de 5 ó almíbar, o 0 taza de jengibre hasta obtener una mezcla6 mm. Con cuidado, póngalas troceado en conserva homogénea. Retírelo del fuegoen las bandejas de horno. y úntelo sobre el pastel tibio. Si4. Decore el borde de los Glaseado de limón lo desea, decórelo con cortezacírculos con los dedos o un -?Staza de azúcar glas de naranja confitada y fresas.tenedor. Pinche la superficiecon una brocheta. Marque Pastel dejengibre y melaza (arriba) y Mantecadas8 9
  7. 7. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETASPanforte Tamice la harina y las especias Brownies de sobre la fruta del cuenco. chocolateTiempo de preparación: 4. En una cacerola pequeña, 30 minutos ponga el azúcar y la miel. Tiempo de preparación:Tiempo de cocción: Remuévalo a fuego lento hasta 20 minutos 30 minutos que el azúcar se funda y la Tiempo de cocción:Para dos pasteles cuadrados mezcla esté homogénea. 35-40 minutoso redondos de 22 cm Llévelo a ebullición, baje el Para 16 porciones~~ fuego y hiérvalo a fuego lento de lOa 15 minutos, o hasta que una cucharadita de ~250 g de almendras la mezcla sumergida en agua 160 g de chocolate negro,250 g de avellanas fría forme una bola blanda. en trozos750 g de fruta seca variada: Si utiliza un termómetro para 125 g de mantequilla pasas sin semillas, ciruelas azúcar, la mezcla debe alcanzar 2 huevos, poco batidos pasas y ddtiles sin hueso, una temperatura de 116°C a # taza de azúcar extrafino 120°C (sumerja el termómetro 1 cucharadita de esencia de higos secos, corteza de . fruta ,confitada en el almíbar una vez hierva). vainilla2 tazas de harina blanca Añada el almíbar al cuenco que 1 taza de harina blanca1 cucharada de especias contiene la fruta y la harina. # taza de nueces o pacanas, variadas Con una cuchara metálica en trozos1 cucharada de canela molida grande, remuévalo bien hasta1!4 tazas de azúcar extra fino obtener una mezcla consistente. 1. Precaliente el horno a una1 taza de miel 5. Reparta uniformemente la temperatura moderada deazúcar glas, para decorar masa en los moldes con una 180°C. Unte un molde cuad~a- cuchara. Con las manos húme- do de 20 cm con aceite o man-1. Precaliente el horno a una das, aplánela hasta obtener un tequilla fundida. Forre la basetemperatura moderada grosor de unos 2 cm. Hornee con papel parafinado. Ponga elde 180°C. Unte dos moldes los pasteles durante 30 minu- chocolate y la mantequilla enpoco profundos redondos o tos. Sin retirados del molde, un bol refractario medianocuadrados de 22 cm con póngalos sobre una rejilla sumergido en agua hirviendo.mantequilla fundida o aceite. metálica para que se enfríen. Remuévalo hasta que estéForre la base y las paredes con 6. Una vez fríos, desmóldelos fundido y homogéneo. Retírelopapel parafinado. y retire enseguida el papel del fuego y déjelo enfriar.2. Ponga las almendras y las parafinado. Envuélvalos en film 2. Añada los huevos, el azúcar yavellanas en una bandeja de transparente y luego en papel la esencia; remuévalo. Agreguehorno. T uéstelas en el horno de de aluminio. Guárdelos en el la harina y las nueces y mézclelo8 a 10 minutos, o hasta que la frigorífico o en un lugar fresco bien pero sin batido en exceso.piel empiece a soltarse. Retírelas y seco hasta que vaya a 3. Vierta la mezcla en el molde.del fuego. Baje la temperatura consumidos. (El Panforte Hornee el pastel de 20 adel horno a 160°C. Envuelva ganará en textura y sabor si 25 minutos, o hasta que allas avellanas en un paño de no se consume de inmediato.) clavar una brocheta en elcocina y frótelas con fuerza Sírvalo espolvoreado con azúcar centro, ésta salga limpia. Déjelohasta que la piel se desprenda glas y cortado en rebanadas enfriar en el molde y córtelo enpor completo. Ponga las muy finas o en porciones cuadrados. Si lo desea,avellanas y las almendras pequeñas. espolvoréelo con cacao y azúcarenteras en un cuenco grande. glas, y decórelo con pacanas.3. Corte la fruta seca en trozosgrandes e incorpórela al cuenco. Brownies de chocolate (arriba) y Pdnforte10 11
  8. 8. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Tartaletas de limón 2. Extienda la masa con un Rollo de higos rodillo sobre una superficie y pacanas Tiempo de preparación: ligeramente enharinada o entre 40 minutos + reposo dos láminas de papel parafina- Tiempo de preparación: Tiempo de cocción: do hasta dejada fina. Con un 20 minutos 15 minutos cortapastas redondo de 6 ó Tiempo de cocción: Para 18 unidades 7 cm, divida la masa en círcu- 40 minutos ~~ los. Únte!os con un poco de aceite o mantequilla fundida e introdúzcalos con cuidado en Para 1 rollo grande ~ o 2 pequeños 1 taza de harina blanca moldes poco profundos. Pinche 60 g de mantequilla fria, la superficie con una brocheta 1 taza de higos secos sin en trozos fina o un tenedor. Antes de semillas, o ddtiles secos 2 yemas de huevo hornear las tartaletas, resérve!as sin hueso, en trozos 54 taza de azúcar en e! frigorif¡co durante # taza de azúcar moreno extrajino 30 minutos como mínimo. 1 cucharadita de bicarbonato 1 ó 2 cucharaditas de 3. Precaliente e! horno a una de sosa ralladura de limón temperatura moderada de 60 g de mantequilla,troceada 1 cucharada de zumo 180°C. Corte trozos de papel 1 ó 2 cucharaditas de ralladura de limón parafinado de manera que de naranja cubran cada uno de los 1 taza de agua hirviendo Relleno círculos de masa. Reparta 250 g de harina de jiterza !6 taza de azúcar uniformemente una capa 54 cucharadita de nuez moscada extrajino de judías secas o arroz sobre molida ?3 taza de zumo de limón e! papel. Hornee las tartaletas 54 cucharadita de canela molida recién exprimido, colado durante 10 minutos, o hasra 54 cucharadita de pimienta de 2 cucharadas de nata espesa que estén doradas y crujientes. Jamaica molida o 60 g de mantequilla, Retire e! papel y e! peso. 54 cucharadita de jengibre adicionales 4. Para preparar el relleno: molido 3 huevos En un bol mediano, bata e! 1 huevo 2 yemas de huevo, azúcar y e! zumo de limón. 1 cucharadita de esencia de adicionales Agregue la nata o la vainilla mantequilla, los huevos y las 125 g de pacanas, tostadas 1. Ponga la harina en una yemas sin dejar de batir. y entrozos batidora. Añada la mantequilla Mézcle!o bien. Ponga la y bátalo de 15 a 20 segundos, mezcla en una cacerola 1. Ponga los higos o los dátiles, hasta que la textura de la mediana. Bátala a fuego e! azúcar, e! bicarbonato, la Tartaletas de limón (arriba) y Rollo de higos y pacanas mezcla sea similar a la de! pan medio durante 4 minutos, mantequilla y la ralladura de rallado fino. Incorpore las o hasta que la mezcla esté naranja en un cuenco grande. o dos moldes cilíndricos de huevo con la masa fría. con un dedo, ésta debe estar yemas, e! azúcar, la ralladura espesa y homogénea. Rocíe estos ingredientes con 170 mm x 80 mm, con Remuévalo hasta obtener esponjosa. Déje!o enfriar en ye! zumo. Bátalo de 20 a Con una cuchara, repártala e! agua hirviendo. Remuévalo mantequilla fundida. Añada en una mezcla homogénea. e! molde durante 5 minutos 30 segundos, hasta que la uniformemente en las hasta que la mantequilla y e! los bordes de! molde una tira 4. Con una cuchara, ponga la antes de volcado sobre una mezcla empiece a quedar tartaletas. Hornée!as de azúcar se hayan fundido. de papel parafinado de 5 cm. masa en e! molde o moldes. rejilla metálica para que se homogénea. Pase la masa a 8 a 10 minutos más. Déje!o enfriar. 3. Tamice la harina y las Hornée!o verticalmente sobre enfríe por completo. Sirva una superficie enharinada y Déje!as enfriar y dispóngalas 2. Precaliente e! horno a una especias. En un bol pequeño, una bandeja de horno de 35 e! rollo en rebanadas, untado amáse!a suavemente en forma sobre una rejilla metálica. temperatura moderada de bata e! huevo y la esencia. a 40 minutos, o hasta que con mantequilla. de bola. Envuélvala en film Si lo desea, decóre!as con 180°C. Unte la base y las Con una cuchara metálica al clavar una brocheta en Nota: Para evitar que se transparente y resérve!a en e! nata montada y corteza paredes de un molde cilíndrico grande, mezcle la harina y las e! centro, ésta salga limpia. desmigue, córte!o cuando esté frigorífico de 45 a 60 minutos. confitada. con capacidad para 5 tazas, pacanas en alternancia con e! Al presionar la parte superior totalmente frío. 12 13..
  9. 9. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETASPastel de zanahoria 2. Ponga e! aceite, e! azúcar, Mostachones de cococon cobertura de los huevos y e! jarabe de caña al estilo tradicional en una batidora. Añada larequesón harina y las especias, y bátalo Tiempo de preparación:Tiempo de preparación: de 20 a 30 segundos. 20 minutos 30 minutos Incorpore la zanahoria y siga Tiempo de cocción:Tiempo de cocción: batiendo hasta mezclar bien 20 minutos 1 hora 20 minutos los ingredientes. Vierta la Para 25 unidadesPara un pastel~~ redondo de 24 cm masa en e! molde y alise la superficie. Hornee e! paste! durante 30 minutos. Baje la ~ temperatUra de! horno a 2 claras de huevo2 tazas de harina 160°C y prosiga la cocción !4 taza de azúcar extrajino defUerza durante 40 ó 50 minutos 10 tazas de coco rallado2 cucharaditas de canela más, o hasta que al clavar 200 g de chocolate negro, molida una brocheta en e! centro, fUndido1 cucharadita de clavos ésta salga limpia. Deje reposar de especia molidos e! paste! en e! molde durante 1. Precaliente e! horno a una1 cucharadita de jengibre 10 minutos antes de volcarlo temperatUra de 150°C. Forre molido sobre una rejilla metálica para dos bandejas de horno con2 cucharaditas de bicarbonato que se enfríe. papel parafinado. Bata las de sosa 3. Una vez frío, córte!o en claras de huevo en un bol1 taza de aceite dos capas horizontales. pequeño hasta que estén a1 taza de azúcar moreno Ponga la capa base sobre punto de nieve. Añada e!4 huevos una tabla o un plato y únte!a azúcar de forma gradual,0 taza dejarabe de caña con la mitad de la cobertura batiendo cada vez, hasta que350 g de zanahoria de requesón. Disponga la otra se haya disuelto y la mezcla rallada capa encima y cúbrala con e! esté espesa y brillante. resto de la cobertura. Si lo 2. Ponga la mezcla en unCobertura de requesón desea, decore e! paste! con cuenco grande y añada e! coco250g de requesón rizos de zanahoria y nueces rallado. Con una cuchara60 g de mantequilla, picadas. Para disfrutar más metálica grande, remuévalo con reblandecida de este paste!, sírvalo e! día suavidad hasta mezclar los1 taza de azúcar glas siguiente a su preparación. ingredientes. Ponga cucharadas1 cucharadita de esencia 4. Para preparar la cobertura rasas de la mezcla en las de vainilla o zumo de de requesón: Con una baridora bandejas, de manera que limón eléctrica, bata e! requesón en queden separadas por unos1 cucharadita de ralladura un cuenco mediano hasta que 3 cm. Hornee los mostachones de limón esté homogéneo. Incorpore la durante 20 minutos, o hasta mantequilla, e! azúcar glas, la que estén un poco dorados.l. Precaliente e! horno a esencia de vainilla o e! zumo 3. Enfríe!os por completouna temperatura moderada de limón y la ralladura. Bata sobre una rejilla metálica.de 180°C. Unte un molde todos los ingredientes hasta Sumerja las bases enhondo redondo, de 24 cm de obtener una mezcla ligera y chocolate fundido y dejediámetro, con mantequilla cremosa. que se endurezcan.fundida. Forre la base y lasparedes con papel parafinado. Pastel de zanahoria con cobertura deTamice la harina, las especias requesón (arriba) y Mostachonesye! bicarbonato. de coco al estilo tradicional14 15
  10. 10. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETASDelicias de fruta en exceso. Vierta la masa en Pasteles de ciruela el molde y alise la superficie.y limón ., y albaricoque Hornee el pastel duranteTiempo de preparación: 20 minutos, o hasta que al Tiempo de preparación: 15 minutos clavar una brocheta en el 30 minutosTiempo de cocción: centro, ésta salga limpia. Tiempo de cocción: 20 minutos Déjelo reposar en el molde 50-60 minutosPara 18 porciones durante 5 minutos antes de Para dos pasteles rectangulares~ volcado sobre una rejilla metálica para que se enfríe. 4. Córtelo en forma de ~1 taza de harina de fuerza barritas y unte cada una de )6 taza de pasas de Corinto1 cucharadita de canela ellas con el glaseado de limón. 250 g de ciruelas pasas sin hueso,14 taza de azúcar extrafino Si lo desea, decórelas con en trozos)6 taza de sultanas orejones troceados. 100 g de orejones,por la mitad!4 taza de orejones, 5. Para preparar Úl cobertura }1 taza de.picadillo deftuta en trozos de limón: En un bol pequeño, )6 taza deftuta seca variada!4 taza de peras secas, mezcle el azúcar glas tamizado, !4 taza de coñac en trozos la mantequilla fundida y 150 g de mantequilla!4 taza de manzanas secas, suficiente zumo de limón hasta !4 taza de azúcar moreno en trozos obtener una pasta firme. Ponga !4 taza de melaza2 huevos, poco batidos el bol dentro de una cacerola 2 cucharadas de extracto90 g de mantequilla, con agua hirviendo y remueva demalta fundida hasta que la cobertura esté 2 huevos homogénea y brillante. No la }1 taza de harina de fuerzaCobertura de limón bata en exceso, ya que quedaría M taza de harina blanca1 taza de azúcarglas mate y granulada. Retírela del !4 cucharadita de bicarbonato15 g de mantequillasin sal, fuego y extiéndala sobre cada de sosa fundida , porción del pastel con un 1 cucharadita de especias3 ó 4 cucharaditas de zumo cuchillo de hoja plana. variadas de limón Nota: Las Delicias de fruta 1. Precaliente el horno a una1. Precaliente el horno a una y limón se conservan temperatura de 150°C. Untetemperatura moderada de hasta cinco días en un dos moldes rectangulares de180°C. Unte un molde recipiente hermético. El 26 x 8 x 5 cm con aceite ocuadrado de 20 cm con aceite tiempo de conservación mantequilla fundida. Forre la Pasteles de ciruela y albaricoque (arriba) y Delicias de ftuta y limóno mantequilla fundida. Forre en el congelador es de base y las paredes con papel,la base con papel parafinado un máximo de tres meses en un cuenco pequeño hasta cuenco con una cuchara Disponga los moldes sobre una dejando que sobresalga deyengráselo. sin la cobertura. 1 a 2 cm por ambos extremos. obtener una mezcla ligera y metálica. Remuévalo hasta bandeja de horno y hornee los2. Tamice la harina, la canela En una cacerola mediana, cremosa. Añada la melaza y que esté homogéneo. Agregue pasteles de 50 a 60 minutos, oy el azúcar en un cuenco mezcle las pasas, las ciruelas, los el extracto de malta y siga la mezcla de fHlta y coñac, y hasta que al clavar una brochetagrande. Añada las sultanas y orejones, el picadillo, la fruta batiendo hasta mezclar bien remuévalo hasta que esté en el centro, ésta salga limpia.la fruta seca. Remuévalo y variada y el coñac. Remuévalo los ingredientes. Incorpore bien mezclado. Déjelos reposar en los moldesforme un hueco en el centro. los huevos de manera gradual, 3. Con una cuchara, reparta durante 30 minutos antes de a fuego medio hasta que el3. Incotpore los huevos batiendo cada vez. Ponga la uniformemente la masa en volcados sobre una rejilla coñac se absorba por completo.mezclados con la mantequilla. Retírelo del fuego y déjelo mezcla en un cuenco grande. ambos moldes y alise la metálica para que se enfríen.Con una cuchara de madeta,mézclelo bien hasta que estéhomogéneo, pero no lo bata (~7 enfriar un poco. 2. Con una batidora eléctriea, bata la mantequilla y el azúcar Tamice los dos tipos de harina, el bicarbonato y las especias e incorpórelo gradualmente al superficie. Golpee suavemente los moldes para eliminar las burbujas de aire de la masa. Una vez fríos, espolvoree la superficie con azúcar glas tamizado.16 17
  11. 11. l RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS Galletas de cacahuete 4. Dispóngalas bien espaciadas parafinado, espolvoréelo con en las bandejas. Aplánelas con harina y elimine el exceso. y chocolate cuidado con los dedos. Hornee 2. Ponga los huevos y el azúcar Tiempo de preparación: las galletas durante 20 minutos, en un bol refractario grande. 15 minutos o hasta que estén dotadas. Dispóngalo dentro de una Tiempo de cocción: Retírelas del horno y déjelas cacerola con agua hirvi~ndo. 20 minutos enfriar en las bandejas durante Con una batidora eléctrica Para 30 unidades 5 minutos antes de ponerlas o un batidor de varillas, bátalo A sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo. hasta que esté espeso y presente un color pajizo. Retire el bol del fuego. Añada la esencia y la 125 g de mantequilla Bizcocho con ralladura y siga batiendo de 0 taza de azúcar mermelada y nata 7 a 10 minutos más, hasta que !4 taza de azúcar moreno, al levantar la batidora quede muyfirme Tiempo de preparación: una especie de cinta en la 1 huevo 20 minutos superficie. Con una cuchara 1 taza de harina Tiempo de cocción: metálica, añada la harina defuerza 25 minutos y mézclela ligeramente, para 0 taza de harina Para un pastel de 20 cm airear al máximo la masa. blanca AAA Incorpore la mantequilla # taza de cacahuetes, fundida (el volumen de la sin sal y tostados mezcla disminuirá). Vierta # taza de trocitos de 3 huevos uniformemente la masa en chocolate negro 0 taza de azúcar extrafino los dos moldes y alise la 1 cucharadita de esencia de superficie con cuidado. 1. Precaliente el horno a una vainilla 3. Hornee los pasteles durante temperatura moderada de 1 ó 2 cucharaditasde ralladura 25 minutos, o hasta que al 180°C. Forre dos bandejas de limón o naranja presionar la superficie con para galletas de 32 x 28 cm 80 g de harina defuerza, los dedos, ésta esté esponjosa. con papel parafinado. Con tamizada Déjelos enfriar en el molde una batidora eléctrica, bata la 45 g de mantequilla, fundida durante 5 minutos antes de mantequilla y los dos tipos 1!4 tazasde nata espesa volcarlos sobre una rejilla de azúcar hasta que la mezcla o líquida metálica para que se enfríen esté ligera y esponjosa. Añada 1 ó 2 cucharadas de azúcar glas por completo. el huevo y bátalo bien. 0 taza de mermeladadefresa 4. Bata la nata y el azúcar glas 2. Póngalo en un cuenco oframbuesa, o mantequilla hasta que estén a punto de grande. Añada los dos tipos de limón nieve. Disponga un pastel de harina tamizada, los azúcar glas tamizado sobre una tabla o un plato. cacahuetes y los trocitos de Úntelo con la mermelada o chocolate. Con una cuchara 1. Precaliente el horno a una la mantequilla de limón, y metálica grande, remueva temperatura moderada de luego con la nata montada. hasta mezclar los ingredientes 180°C. Unte dos moldes Cúbralo con el otro pastel. y obtener una mezcla llanos redondos, de 17 cm Si lo desea, espolvoree el homogénea. de diámetro, con aceite o bizcocho con azúcar glas tami- 3. Trabaje un poco la mantequilla fundida. Forre zado y decórelo con una fresa. preparación hasta obtener la base y las paredes con papel una masa blanda. Forme bolas, una cada vez, con una Bizcochocon mermeladay nata {arriba} cucharada rasa de masa. y Galletasde cacahuete chocolate y 18 19"----
  12. 12. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETASGalletas Anzac mezcla y dispóngalas sobre las 180°C. Unte la base y las bandejas preparadas. Aplánelas paredes de un molde pocoTiempo de preparación: con cuidado con los dedos y profundo rectangular de 15 minutos deje espacio suficiente entre 20 x 30 cm con mantequillaTiempo de cocción: unas y otras. Hornéelas fundida o aceite. Forre la base 20 minutos durante 20 minutos, o hasta con papel parafinado.Para 28 unidades que empiecen a dorarse. 2. Ponga la mantequilla,~ 4. Retire las galletas del horno y póngalas sobre una rejilla metálica para que se enfríen. ., el preparado para natillas, la harina y el azúcar en un cuenco mediano. Trabaje la1 taza de harina blanca mantequilla con los ingredien-# taza de azúcar tes secos hasta obtener una1 taza de copos de avena textura similar a la del pan# taza de coco rallado rallado grueso. Añada el125 g de mantequilla huevo y mézclelo bien hasta sinsal que la masa esté homogénea.2 cucharadas de jarabe 3. Viértala uniformemente decaña sobre la base del molde. Hor-0 cucharadita de bicarbonato Pastelitos de fresa nee el bizcocho 20 minutos, o de sosa y coco hasta que esté firme y dorado.1 cucharada de agua Déjelo enfriar. Unte la base hirviendo Tiempo de preparación: con mermelada tibia. 30 minutos 4. Para preparar la cobertura:1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: Con una batidora eléctrica,temperatura moderada de 40 minutos bata las claras de huevo en un180°C. Forre dos bandejas Para 18 porciones cuenco pequelío hasta quepara galletas de 32 x 28 cmcon papel parafinado. Tamicela harina sobre un cuenco ~ estén a punto de nieve. Añada el azúcar de manera gradual, batiendo cada vez. Ponga lagrande. Añada el azúcar, los 125 g de mantequilla mezcla en un cuenco grande.copos de avena y el coco; 54 taza de preparado para Agregue las yemas de huevo y laforme un hueco en el centro. natillas esencia de vainilla. Incorpore el2. Mezcle la mantequilla y el # taza de harina blanca coco y remuévalo un poco conjarabe de calía en una cacerola 0 taza de azúcar cuidado. Extienda la coberturapequelía. Remuévalo a fuego 1 huevo, poco batido sobre el pastel. Hornéelo de 15lento hasta que la mantequilla # taza de mermelada de fresa a 20 minutos más, o hasta quese haya fundido y la mezcla esté esté dorado. Déjelo enfriarhomogénea. Retírelo del fuego. Cobertura antes de cortarlo en cuadradosDisuelva el bicarbonato en agua 2 huevos (con las yemas y las con un cuchillo de hoja largae incorpórelo inmediatamente a claras separadas) y afilada. Estos pastelitos sela mezcla de mantequilla 0 taza de azúcar extra fino conservan hasta tres días en(enseguida empezará a 1 cucharadita de esencia de un recipiente hermético.espumar). Añada la mezcla de vainillamantequilla a los ingredientes 3 tazas de coco rallado Nota: Si lo desea, puedesecos. Con una cuchara de substituir la mermelada de fresamadera, remuévalo bien hasta 1. Precaliente el horno a una por otra de albaricoque, mora omezclarlo. temperatura moderada de frambuesa.3. Forme bolas, una cada vez,con una cucharada rasa de la Galletas Anzac (arriba) y Pastelitos de fresa y coco20 21
  13. 13. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETASDelicias de miel y los moldes durante 10 minutos 1. Precaliente el horno a unanueces antes de poner/as sobre una temperatura moderada de rejilla metálica para que se 180°C. Forre la base y lasTiempo de preparación: enfríen. paredes de un molde hondo 30 minutos rectangular de 28 x 18 cmTiempo de cocción: Nota: Se conservan hasta una con papel parafinado, de 15 minutos semana en un recipiente hermé- manera que cubra toda laPara 24 unidades tico, en un lugar fresco y seco. superficie del mismo.~ 2. Ponga el coco, el azúcar y la harina en un cuenco grande. Mézclelo y forme un hueco en4 tazas de copos de maíz el centro. Añada la mantequilla100 g de mantequilla fundida y la esencia; remuévaloj4 taza de azúcar extrafino y mézclelo bien. Extienda la2 cucharadas de miel mezcla sobre la base del molde,0 taza de nuecespicadas presionándola uniformemente.2 cucharadas de semillas de Pastelitos con Hornéela de 12 a 15 minutos; sésamo, tostadas caramelo retírela del horno antes de que los bordes empiecen a dorarse.1. Precaliente el horno a una Tiempo de preparación: 3. Para preparar la cobertura:temperatura moderada de , 15minutos Ponga la leche condensada, la180°C. Forre dos moldes Tiempo de cocción: mantequilla, el jarabe de cañahondos para magdalenas, 30 minutos y el café disuelto en el agua ende 12 unidades cada uno, Para 30 porciones una cacerola pequeña.con cápsulas de papel.2. Ponga los copos de maíz enun cuenco grande. Mezcle la ~~ Remuévalo a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y cuézalo, sinmantequilla, el azúcar y la # taza de coco rallado dejar de remover, durantemiel en una cacerola pequeña. }.3 taza de azúcar moreno 5 minutos más. Vierta laRemuévalo a fuego medio sin # taza de harina de fuerza mezcla de caramelo sobreque llegue a hervir hasta que 100 g de mantequilla, fundida la base del pastel. Vuelva ase haya disuelto el azúcar. 1 cucharadita de esencia poner la bandeja en el hornoLlévelo a ebullición y retírelo devainilla y prosiga la cocción durantedel fuego. otros 10 minutos. Retírelo3. Vierta la mezcla sobre los Cobertura del horno y déjelo enfriarcopos de maíz; añada las nueces 400 g de leche condensada en el molde.picadas y las semillas de sésamo. 30 g de mantequilla 4. Para preparar el glaseado:Remuévalo deprisa hasta que 2 cucharadas de jarabe Ponga el cho¡:;olate y latodos los ingredientes estén de caña mantequilla en un bolbien mezclados y los copos de 2 cucharaditas de café refractario pequeño.maíz empapados con el soluble Dispóngalo dentro de unaalmíbar. 2 cucharaditas de agua cacerola con agua hirviendo.4. A cucharadas, reparta caliente Remuévalo hasta que eluniformemente la mezcla de chocolate y la mantequilla Pastelitos con caramelo (arriba) y Delicias de miel y nuecescopos de maíz sobre las cápsulas Glaseado estén fundidos y la mezclade papel. Hornee las Delicias 120 g de chocolate negro, cuchillo de hoja plana. o barritas. Retírelo con N ata: Los Pastelitos con homogénea. Extienda eldurante 10 minutos, o hasta en trozos Guarde el pastel en el cuidado del molde, caramelo se conservan hasta glaseado uniformementeque empiecen a dorarse y estén 60 g de mantequilla, sobre la capa de caramelo frigorífico hasta que esté quitando primero los una semana en un recipienteun pococrujientes. Déjelas en en trozos firme. Córtelo en cuadrados extremos. hermético, en un lugar fresco. aún tibia y alíselo con un22 23
  14. 14. M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS Mermeladas, conservas y condimentosE stas exquisiteces hechas en casa y envasadas en botellas y tarros son artículos de lujo. Tanto si las regala a alguien como si las pone a la venta en un bazar, serán mucho másapreciadas que si las hubiera adquirido preparadas en algúnestablecimiento. .~. .~. .~. .. .. ..Kumquats al licor grande de fondo pesado con capas de papel de periódico.Tiempo de preparación: Disponga los tarros encima y 15minutos cúbralos con agua caliente,Tiempo de cocción: hasta alcanzar la parte superior 50 minutos de! borde de los tarros.Para 3 tazas, aproximadamente 5. Lleve e! agua lentamente~~ a ebullición. Baje un poco e! fuego y hierva los tarros durante 20 minutos, o hasta500 g de kumquats que la fruta presente ún color1 taza de azúcar claro.Xítaza de agua 6. Retire los tarros de la cacero-54 taza de licor con sabor la con cuidado. Enseguida, a naranja ciérre!os herméticamente con las tapaderas y déje!os enfriar1. Corte una cruz en la parte por completo. Etiquéte!os ysuperior de los kumquats. anote la fecha de envasado.Póngalos en tarros resistentes Guárde!os en un lugar frescoal calor esterilizados. y alejado de la luz durante2. Mezcle e! azúcar y e! agua en 2 meses, dándoles la vueltauna cacerola pequeña de fondo cada dos semanas.pesado. Lléve!o a ebullición yhiérvalo durante 1 minuto.Incorpore e! licor y remuévalo. CONSEJO3. Vierta e! almíbar sobre la Cuanto más tiempo dejefruta, dejando 1 cm libre en la los kumquats en reposo,parte superior. Enrosque las más potenciarán su sabor. Sírvalos rociados con unatapaderas, pero no las cierreherméticamente. cucharada de almíbar.4. Forre la base de una cacerola Aceite de guindilla (izquierda) y Kumquats al licor24 25
  15. 15. RECETAS PARA SORPRENDER MERMELADAS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS Mantequilla de Mermelada de limón fresa Tiempo de preparación: Tiempo de preparación: 10minutos 10 minutos + reposo Tiempo de cocción: Tiempo de cocción: 20 minutos e 20 minutos Para 2 tazas, aproximadamente Para 2 tazasTiempo de preparación: 10 minutos ~~ ~Tiempo de cocción: 4 huevos, poco batidos 500 g de fresas maduras, 5 minutos + 2 días en reposo -% taza de azúcar lavadas y sin el rabitoPara 20 tazas 0 taza de zumo de limón 2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de ralladura 2 cucharadas de zumo~ fina de limón 125 g de mantequilla sin sal, de limón20 tads de aceite en trozos 1. Mezcle las fresas y vegetal el azúcar en una cacerola3 guindillas frescas 1. Ponga los huevos y el azúcar mediana de fondo pesado. enteras en un bol refractario grande. Déjelo reposar durante1 rama de canela Introdúzcalo en una cacerola 10 minutos.2 cucharaditas de granos con agua hirviendo y remuévalo 2. Añada el zumo de limón de pimienta negra continuamente con un batidor a la cacerola. Remuévalo concondimentos frescos enteros de varillas hasta que el azúcar suavidad a fuego medio, sin (hierbas o especias) se haya disuelto. que llegue a hervir, hasta que 2. Añada el zumo, la ralladura el azúcar se disuelva por1. Caliente el aceite en una y la mantequilla; bátalo hasta completo. Llévelo lentamentecacerola grande de fondo que la mezcla esté homogénea a ebullición, baje el fuego ypesado. Añada las guindillas, y la mantequilla fundida. cuézalo a fuego bajo o mediola rama de canela y los granos Con el agua apenas hirviendo, durante 20 minutos, o hastade pimienta. Retírelo del bátalo sin parar con una cucha- que la mermelada cuaje.fuego, tápelo y déjelo reposar ra de madera durante unos 3. Retírela del fuego y espere ade 2 a 3 días. 20 minutos, o hasta que la mez- que desaparezcan las burbujas.2. Cuele el aceite sobre una cla se espese y nape el reverso Déjela reposar durantebotella previamente esterilizada. de una cuchara. Retírela del 2 minutos. Con una cuchara,Añada los condimentos enteros. fuego enseguida. (No deje que ponga la mezcla caliente en3. Cierre la botella hermética- hierva para evitar que cuaje.) tarros calientes esterilizadosmente y etiquétela. Guárdela 3. Vierta o ponga a cucharadas y, enseguida, ciérrelosen un lugar fresco y alejado de la mantequilla de limón tibia herméticamente. Una vez fríos,la luz. en tarros calientes previamente etiquételos y anote la fecha de esterilizados y, enseguida, envasado. Guárdelos en un CONSEJO tápelos herméticamente. Deje lugar fresco y alejado de la luz. Si lo desea, puede que la mantequilla se enfríe por Una vez abierto el tarro, guarde substituir las guindillas completo antes de etiquetar los la mermelada en el frigorífico. por hierbas frescas, como tarros y guardados en un lugar romero, albahaca, salvia fresco y alejado de la luz. o hierba limonera. Mantequilla de limón y Mermelada de fresa26 27
  16. 16. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS Jalea de menta forme una pulpa blanda. Deshaga los trozos grandes con una cuchara de madera. L ,. Tiempo de preparación: 20 minutos + 3. Cuele la mezcla a través de una noche en reposo un paño de muselina, dejando Tiempo de cocción: que el líquido caiga sobre un 40 minutos < " bol (no presione el líquido a Para 30 tazas, través de la tela para evitar que aproximadamente quede turbio). Déjelo reposar ~~ una noche. Mida el líquido y póngalo en la cacerola. Añada 1 taza de azúcar por cada taza 1 kg de manzanas verdes de líquido. Remuévalo a fuego 1 litro de agua lento, sin que llegue a hervir, 0 taza de zumo de limón hasta que el azúcar se disuelva 20 tazas de hojas de menta por completo. Llévelo a azúcar ebullición y baje un poco el 0 taza de hojas de menta fuego. Hiérvalo a fuego lento adicionales, finamente picadas durante unos 20 minutos, 2 ó 3 gotas de colorante o hasta que cuaje. alimentario de color verde 4. Incorpore las hojas de menta adicionales y el colorante. Re- 1. Lave las manzanas y córtelas muévalo bien hasta que la mez- en gajos gruesos, sin peladas ni cla esté homogénea y la menta retirades el corazón. repartida uniformemente. Retí- 2. Mezcle las manzanas, rela del fuego y déjela reposarel agua, el zumo y la menta en 5 minutos. Viértala en tarrosuna cacerola grande de fondo calientes esterilizados y tápelospesado. Llévelo a ebullición. herméticamente. Una vez fríos,Baje un poco el fuego y cuéza- etiquételos y anote la fecha. Selo, sin tapar, de 10 a 15 minu- conserva hasta 12 meses en untos, o hasta que la manzana lugar fresco y alejado de la luz. l.1. Corte las manzanas lavadas en gajos gruesos, sin 2. Deshaga los trozos grandes de manzana cocida 3. Cuele la mezcla a través de un paño de 4. Añada la menta adicional y el colorante de colorpelarlas ni retirarles el corazón. con una cuchara de madera. verde a la mezcla, y remuévalo bien. muselina y deje que caiga sobre un bol.28 29 111
  17. 17. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOSMermelada de higos menudo para evitar que se fondo pesado. Remuévalo pegue o se queme. a fuego lenro, sin que lleguey especias 4. Retire la mermelada del a hervir, hasta que el azúcarTiempo de preparación: fuego y déjela reposar durante se disuelva por completo. I 10 minutos + 2 minutos. Con un jarro Con un pincel de cocina, una noche en reposo resistenre al calor, viértala en elimine el azúcar cristalizadoTiempo de cocción: tarros calienres previamenre de las paredes de la cacerola. j 35 minutos esterilizados y, enseguida, Llévelo a ebullición, baje unPara 1 litro ciérrelos herméticamenre. poco el fuego y hierva el almíbar duranre 10 minutos~~ Una vez fríos, etiquételos y anote la fecha de envasado. sin remover. 3. Escurra las peras. Póngalas500 g de higos secos N ata: La Mermelada de higos en una cacerola junro con las . .,1 litro de agua y especias se conserva hasta ramas de canela y el almíbar.J.:3taza de zumo de 12 meses en un lugar fresco Prosiga la cocción durante limón y alejado de la luz. 5 ó 6 minutos más, o hasta3 tazas de azúcar, calentado que las peras estén tiernas.!4 taza de jengibre escarchado, Con cuidado, gírelas varias en trozos veces duranre la cocción para2 cucharaditas de ralladura que se empapen con el almíbar. fina de limón Retírelas y póngalas en tarros1 cucharadita de clavos de previamenre esterilizados. especia enteros 4. Incorpore el ron al almíbar y póngalo de nuevo en el fuego.1. Pique los higos finamenre y Peras al ron Llévelo a ebullición y hiérvalopóngalos en un bol mediano. Tiempo de preparación: de 2 a 3 minutos. ConCúbralos con el agua y déjelos 20 minutos suavidad, vierta el almíbarreposar duranre una noche. Tiempo de cocción: sobre las peras y cierre los2. Al día siguienre, ponga los 20 minutos tarros herméticamenre. Anteshigos y el agua en una cacerola Para 8 mitades, de servir las peras, déjelasgrande de fondo pesado. aproximadamente reposar de 2 a 3 días paraLlévelo a ebullición, bajeel fuego, rápelo y hiérvalo de10 a 15 minutos, o hasra ~ que se empapen bien con el sabor del almíbar.que los higos estén tiernos 500 g de peras pequeñasy jugosos. 10 tazas de azúcar3. Añada el zumo de limón, el 1 taza de aguaazúcar, el jengibre, la ralladura 2 ramas de canela CONSEJOy los clavos de especia. !4 taza de ron negro Las Peras al ron resultan iRemuévalo sin parar a fuego un delicioso postrebajo hasta que el azúcar se 1. Lave las peras, pélelas veraniego, acompafiadasdisuelva por completo. y retíreles el corazón. de helado. En invierno ,.Llévelo a ebullición, baje un Póngalas en un cuenco puede calenrarlas ypoco el fuego y hiérvalo de servidas con una buena grande y cúbralas con agua.15, a 20 minutos, o hasta que Resérvelas. ración de nata espesa ola mezcla cuaje. Remuévala de unas natillas cremosas. 2. Ponga el azúcar y el aguavez en cuando con una cuchara en una cacerola mediana dede madera. Al final de lacocción, remuévala más a Peras al ron (arriba) y Mermelada de higos y especias30 31
  18. 18. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS Chutney de frutas Vinagre de hierbas Tiempo de preparación: Tiempo de preparación: 15minutos 10 minutos Tiempo de cocción: Tiempo de cocción: 35 minutos 5 minutos + Para 3 tazas 2 días en reposo ~ Ciruelas pasas al ron Para 20 tazas ~ i 3 manzanas verdes grandes Tiempo de preparación: 0 taza de ciruelas pasas 1O minutos + 1 limón sin hueso, en trozos 1 semana en reposo 20 tazas de vinagre 0 taza de ddtiles, Tiempo de cocción: blanco en trozos 5 minutos 2 hojas de laurel 0 taza de orejones, Para 4 tazas 1 rama de romero en trozos !4 taza de zumo de limón :u taza de azúcar ~ 2 cucharadas fresco, picado ramitas de orégano de hierbas frescas 1 taza de vinagre blanco 750 g de ciruelas pasas sin hueso o especias enteras frescas, 0 taza de agua :u taza de ron negro para condimentar 0 cucharadita de nuez !4 taza de azúcar moreno, moscada pocofirme 1. Pele el limón en tiras gruesas 2 ramas de canela con un pelador de verduras. 1. Pele las manzanas, retíreles la corteza de 1 limón, Retire la piel blanca con un el corazón y córtelas en trozos. en tiras finas cuchillo afilado. Caliente el Ponga todos los ingredientes en 2 tazas de agua vinagre en una cacerola una cacerola mediana de fondo 3 clavos de especia enteros pequeña hasta que hierva. pesado. Remuévalo a fuego Retírelo del fuego y añada medio hasta que se disuelva 1. Ponga las ciruelas en un bol los condimentos. el azúcar. y el resto de ingredientes en 2. T ápelo y déjelo reposar 2. Suba el fuego al máximo una cafrola. Llévelo a durante 2 días, removiéndolo y lleve la mezcla a ebullición. ebullición. Retírelo del fuego. de vez en cuando. Baje un poco el fuego y hiérva- 2. Yierta el almíbar sobre las 3. Cuele el vinagre sobre una lo durante 35 minutos, o hasta ciruelas. Deje que se enfríe y botella esterilizada. Incorpore que el Churney se espese. póngalo en tarros tibios previa- los condimentos frescos. Remuévalo de vez en cuando. mente esterilizados, de manera 4. Tape la botella. Etiquétela, 3. Retírelo del fuego y déjelo que el almíbar cubra totalmente anote la fecha de envasado reposar durante 5 minutos. las ciruelas. Cierre los tarros y guárdela en un lugar fresco. Con una jarra resistente al herméticamente, etiquételos y Se conserva hasta seis meses. calor, viértalo en tarros anote la fecha de envasado. ~ calientes previamente 3. Guárdelos en un lugar fresco Nota: El Vinagre de hierbas esterilizados. Enseguida, y alejado de la luz durante se caracteriza por su delicioso (1 ciérrelos herméticamente. 1 semana antes de su consumo. sabor a hierbas y limón, y Una vez fríos, etiquételos y Una vez abierto, se conserva resulta ideal como aliño de anote la fecha de envasado. hasta 12 meses en el frigorífico. ensaladas. El Churney se conserva hasta 12 meses en un lugar fresco y De izquierda a derecha y en sentido de las agujas del reloj: alejado de la luz. Vinagre de hierbas, Chutney de frutas y Ciruelas pasas al ron 32 33""--

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