2. Hidratos de Carbono São compostos orgânicos formados por átomos de carbono, oxigénio e hidrogénio. Encontram-se em pequena quantidade nos alimentos animais – lactose (açúcar) do leite, glicogénio da carne e do peixe – e na quase totalidade dos produtos vegetais – cereais, leguminosas, açúcar, tubérculos, produtos hortícolas e frutos. A principal função dos hidratos de carbono é fornecer energia.
3. Hidratos de Carbono (Química) Os hidratos de carbono também podem ser chamados de glícidos ou açúcares. Os glícidossão classificados de acordo com o número de moléculas em sua constituição como monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
4. Classificação dos Hidratos de Carbono Monossacarídeos: são moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogénio (H) e oxigénio (O) na proporção 1: 2: 1, respectivamente, apresentando a fórmula geral (CH2O). Os monossacarídeos são sólidos brancos, cristalinos, solúveis em água, sendo a maioria de sabor doce.
5. Classificação dos Hidratos de Carbono (continuação) Oligossacarídeos: são moléculas orgânicas formadas pela união de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos, e os mais importantes biologicamente são os dissacarídeos. Os dissacarídeos, como a sacarose, maltose e lactose são formados pela união de dois monossacarídeos.
6. Classificação dos Hidratos de Carbono (continuação) Polissacarídeos: São moléculas orgânicas formadas pela união de mais 10 moléculas de monossacarídeos. Os polissacarídeos são abundantes na natureza, podendo ter funções biológicas, tais como: Reserva energética como o amido e o glicogénio. Função estrutural como a celulose e a quitina.
7. Classificação dos Hidratos de Carbono (conclusão) Amido e glicogénio são formados por milhares de moléculas de glicose e para serem aproveitados no metabolismo energético são transformados em moléculas de glicose, de acordo com os esquemas a seguir.
8. Hidratos de Carbono numa nutrição saudável Os hidratos de carbono são a principal fonte de energia alimentar em todo o mundo. As principais fontes de hidratos de carbono na alimentação do Homem são os cereais, raízes, tubérculos, leguminosas, vegetais e frutos e produtos lácteos. Os hidratos de carbono, e os açúcares em particular, são a principal fonte de energia para o corpo, mas também desempenham um papel importante no prazer que sentimos ao alimentarmo-nos. Eles adicionam sabor doce, aroma, textura a uma larga variedade de alimentos que de outra forma não conseguiríamos ingerir.
9. Hidratos de Carbono em relação com o comportamento Há dados disponíveis que demonstram que a nutrição tem um impacto significativo no humor e comportamento, incluindo o desempenho mental e físico. A glicose é combustível para o cérebro. O pequeno-almoço é um factor importante para manter os níveis de glicose no sangue durante a manhã e faz com que a função da memória, a atenção, o tempo de reacção e o desempenho cognitivo melhorem. O consumo elevado de açúcar não afecta significativamente o comportamento das crianças (hiperactividade e comportamentos agressivos), mas restringir o açúcar (e outras comidas) aumenta o desejo por elas.
10. Hidratos de Carbono e obesidade Comer demasiadas calorias faz com que o corpo produza quilos de gordura extra, não açúcar. Ao longo do tempo, demasiadas calorias de qualquer fonte, quer seja gordura, proteína ou hidratos de carbono podem levar ao aumento de peso. Ao fazer-se uma escolha de alimentos é inteligente controlar-se todas as calorias, mas incluir alguns aromas doces pode torná-los mais atraentes. Quando se pretende perder peso deve-se procurar uma dieta equilibrada, reduzir-se a ingestão de gordura, praticar actividade física o que conduzirá ao gasto de energia e à perda de peso através de uma redução da gordura do corpo.
