Licenciatura en GastronomíaSistemas de Gestión de Calidad      para Restaurantes   MAM Luz Angélica Padilla López         ...
Unidad I Introducción a la Calidad        1.1. Conceptos        1.2. Precursores de Calidad        1.3. 8 principios de Ca...
La Organización ISO, es la Organización Internacional de Estandarizaciónconformada por los diferentes organismos de estand...
Beneficios de implementar la Norma ISO 9001        1) Proporciona disciplina al interior del sistema en donde se estéimple...
La nueva versión de las normas está conformada por la norma ISO 9001que es la norma certificable y, adicionalmente, presen...
8. RELACIÓN MUTUAMENTEBENEFICIOSA CON EL PROVEEDOR                          Material Preparado por MAM Luz Angélica       ...
1) Enfoque hacia el cliente         Las organizaciones dependen de sus consumidores, y por eso se debenentender las necesi...
2) Liderazgo          Deben existir líderes que faciliten y mantengan un ambiente interno en elcual el personal se involuc...
3) Participación del personal          El proceso de calidad debe ser participativo con comunicación interna,que posibilit...
4) Enfoque basado en procesos          No trabajar por áreas sino por proceso que interactúan entre sí permiteque fluya me...
La gestión mediante procesos supone un cambio importante en lapercepción que la organización tienen de sí misma. El cambio...
5Wy1HWhat: ¿Qué? Descripción de actividad.Who: ¿Quién? Responsable.When: ¿Cuando? Secuencia de la actividad.Where: ¿Dónde?...
5) Enfoque de Sistema para la gestiónEl enfoque sistémico contribuye a la eficacia y eficiencia de la organización.       ...
8) Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor          La interdependencia si es beneficiosa aumenta la capacidad de...
BibliografíaReflexiones para implementar un sistema de gestión de calidad (ISO 9001: 2000)en cooperativas y empresas de ec...
Unidad I Introducción a la Calidad        1.1. Conceptos        1.2. Precursores de Calidad        1.3. 8 principios de Ca...
Modelo de Calidad          Los Modelos de Calidad son herramientas que guían a lasOrganizaciones a la Mejora Continua y la...
Modelo Deming Prize          Ha estado presente en Japón desde 1951 y se creó con el objeto deconvertirse en una herramien...
Modelo Iberoamericano de Excelencia en la Gestión          Dicho modelo fue implantado por FUNDIBEQ (FundaciónIberoamerica...
Modelo de Excelencia de la European Foundation ForQuality Management          Conocido como EFQM, fue creado por la Europe...
ISO 9001:2008          La ISO 9000 es un conjunto de estándares de participación designadapara promover el comercio intern...
Las causas que motivan, por encima de otros muchos incentivos, a laimplementación de los sistemas y prácticas de calidad t...
El estándar ISO 9000, al contrario que los otros modelos, no concedepremiso sino certificaciones a las empresas que cumpla...
Model ISO 9001                                                   1. Objeto y campo de                                     ...
Material Preparado por MAM Luz AngélicaPadilla López / Licenciatura en Gastronomía   25UAS / Febrero 2012
Se puede concluir una vez establecida la comparativa entre losmodelos internacionales de gestión de calidad total que:    ...
Sistemas de Calidad usados en restaurantes          El modelo EFQM se basa en la aplicación de una autoevaluación, quevien...
¿Cuál es un aula de calidad?      Material Preparado por MAM Luz Angélica      Padilla López / Licenciatura en Gastronomía...
¿Quién es un Licenciado en Gastronomía de calidad?                Material Preparado por MAM Luz Angélica                P...
Correo Electrónico:ing_ind_angelica@hotmail.comMuchas gracias por su atención…        Material Preparado por MAM Luz Angél...
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SGC clase 6

  1. 1. Licenciatura en GastronomíaSistemas de Gestión de Calidad para Restaurantes MAM Luz Angélica Padilla López Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 1 UAS / Febrero 2012
  2. 2. Unidad I Introducción a la Calidad 1.1. Conceptos 1.2. Precursores de Calidad 1.3. 8 principios de Calidad 1.4. Modelos de calidad Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 2 UAS / Enero 2012
  3. 3. La Organización ISO, es la Organización Internacional de Estandarizaciónconformada por los diferentes organismos de estandarización nacionales delmundo. Esta Organización en 1989 publicó la primer serie de normas ISO 9000,entre las que se destacaban la ISO 9001, la ISO 9002 y la ISO 9003, normas quepermitían establecer los requisitos del Sistema de Aseguramiento de la Calidad enlas Empresas. Estas normas están sujetas a la revisión y mantenimiento quinquenal,(cada 5 años), con el fin de que puedan responder a las exigencias de los mercadosactuales, lo cual originó que en el año de 1994, se publicara la primera revisión dela familia de las normas ISO 9000. Posteriormente, en el año 2000, se hace una revisión de la norma concambios significativos, generándose a través de esta nueva revisión el cambio de lanorma de Aseguramiento de la Calidad versión 1994 por la norma que establece laGestión de la Calidad. En el 2008 se presenta una nueva versión de la normaISO:9001 en donde se realizan una serie de enmiendas y aclaraciones de la normaanterior, pero cuya esencia permanece vigente. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 3 UAS / Febrero 2012
  4. 4. Beneficios de implementar la Norma ISO 9001 1) Proporciona disciplina al interior del sistema en donde se estéimplementando. 2) Contiene las bases de un buen sistema de gestión de la calidad, alfacilitar unos requisitos de calidad para el cliente, así como también la capacidadpara satisfacer a estos. Garantiza que tenemos talento humano, edificios, equipos,servicios capaces para cumplir con los requisitos de los clientes. Y nos permiteidentificar problemas para corregirlos y prevenirlos. 3) También se constituye en un programa de marketing con impacto anivel mundial, al constituirse en un referente internacional utilizado en más de 150países. Libro: ISO 9001: Could it Be Better, Quality Progress, Dearing, Jack, February 2007, p. 23-27. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 4 UAS / Febrero 2012
  5. 5. La nueva versión de las normas está conformada por la norma ISO 9001que es la norma certificable y, adicionalmente, presenta la ISO 9000 en donde seestablecen los principios y el vocabulario requerido para el entendimiento,comprensión e implementación de la norma ISO 9001; además se apoya en lanorma ISO 9004, la cual proporciona directrices que van más allá de los requisitosestablecidos en la ISO 90001 propiciando de esta manera la eficacia y eficiencia delSistema de Gestión de la Calidad en las empresa, logrando de este modo elmejoramiento de su desempeño. Para el logro de la implementación de un sistema de gestión calidad enlas empresas, la norma ISO 9000 posee 8 principios de calidad que pueden serutilizados con el fin de direccionar las empresas hacia un mejor desempeño; estosprincipios los podemos ver a través de la siguiente figura: Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 5 UAS / Febrero 2012
  6. 6. 8. RELACIÓN MUTUAMENTEBENEFICIOSA CON EL PROVEEDOR Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 6 UAS / Febrero 2012
  7. 7. 1) Enfoque hacia el cliente Las organizaciones dependen de sus consumidores, y por eso se debenentender las necesidades presentes y futuras de éstos: tienen que adaptarse a susnecesidades en incluso sobrepasar sus expectativas. El cliente y las partesinteresadas son la razón de ser de las empresas, incluyendo el cliente interno yexterno. La organización debe asegurar que los requisitos del cliente seandeterminados y cumplidos; éste es el punto más importante de la norma, encuanto motiva su origen. Cumpliendo los demás principios, es posible actuar deacuerdo con este primer principio de visión orientada hacia el consumidor. Portanto debemos de esforzarnos en su práctica y aplicación.“Cuando la dirección respete los derechos de los clientes de la misma manera en que respeta los derechos de los banqueros y de los accionistas, entonces habrá siempre claridad” Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 7 UAS / Febrero 2012
  8. 8. 2) Liderazgo Deben existir líderes que faciliten y mantengan un ambiente interno en elcual el personal se involucre con el logro de los objetivos empresariales. Los líderesestablecen la unidad de propósito y dirección de la organización; ellos puedencrear y mantener el desarrollo interno en el que los integrantes de la organizaciónse vean totalmente involucrados en alcanzar los objetivos de la misma. Los líderes son los encargados de movilizar y encausar los esfuerzos de laorganización; deben ser proactivos, con disposición al cambio y un referente parael resto de miembros. Planean y desarrollan las estrategias de la empresa y tienenla obligación de transmitir su impulso al resto de la organización. El líder ha detener los suficientes conocimientos técnicos, información de calidad y experiencia,para que sus acciones conduzcan al éxito. Mandar, por derecho legal, no convierteen líder a nadie. A éste se le sigue por que entiende, y es modelo y referente;puede exigir, pero no mandar. Los integrantes de la organización, deben entendery estar motivados hacia las metas y objetivos empresariales. “Entendiendo las metas finales y los procesos que nos afecten, nos integraremos mejor en la empresa, tendremos más interés y conseguiremos las metas.” Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 8 UAS / Febrero 2012
  9. 9. 3) Participación del personal El proceso de calidad debe ser participativo con comunicación interna,que posibilite el compromiso del personal a todos los niveles. Los integrantes de laorganización deben de sentir el deseo de participar y contribuir a la mejora de lacalidad. “Todos los miembros han de estar motivados y ser reconocidos al realizar su tarea.” Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 9 UAS / Febrero 2012
  10. 10. 4) Enfoque basado en procesos No trabajar por áreas sino por proceso que interactúan entre sí permiteque fluya mejor la información, puesto que trabajar por áreas nos lleva a islas. Elenfoque orientado hacia los procesos permite una rápida y sencilla identificaciónde los problemas, así como la rápida resolución de los mismos. “El principio esencial de la ISO 9000:2000 es la gestión mediante procesos. La estructura general del SGC se presenta en la norma ISO 9001:2000 como un modelo de procesos. La norma recorre el modelo de procesos propuesto indicando qué requisitos se establecen sobre cada uno de ellos; la norma ISO9004:2000, de forma análoga, establece pautas para la mejora del desempeño. “ Un resultado deseado se alcanza con más eficiencia cuando susactividades y recursos relacionados son manejados como procesos.Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionas o que interactúan juntas) El concepto básico de proceso es el de un conjunto de actividadesinterrelacionadas que transforman elementos de entrada en elementos de salida,durante las cuales el proceso consume recursos. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 10 UAS / Febrero 2012
  11. 11. La gestión mediante procesos supone un cambio importante en lapercepción que la organización tienen de sí misma. El cambio implica manteneratención no sólo en a “quién” presta los servicios (usuario, cliente, asociado-propietario), sino “cómo” (procesos) se prestan. La visión centrada en los flujos detrabajo y procesos facilita la planificación y ejecución del trabajo por proyectos,permitiendo focalizar los objetivos, el esfuerzo y los resultados en los procesos queaportan valor. Una vez definida la estructura de los procesos se documenta el sistema,elaborando o mejorando los procedimientos e instrucciones; para ello se considerala Estructura de Documentación del Sistema de Gestión de la Calidad. Las áreas son diferentes a procesos que interactúan entre sí, donde fluyeinformación. Como lo representa la pirámide (jerarquía de un Sistema deDocumentación de Calidad) la implementación del SGC se comienza por 3° nivel; larecolección de los planes, instructivos y registros que proporcionan detallestécnicos sobre cómo hacer el trabajo y se registran los resultados, representan labase fundamental de la documentación. Posteriormente, se determina lainformación específica sobre los procedimientos de cada área de la gerencia,utilizando para ello las 5 W y 1 H. (2¬ nivel), esto con el fin de generar los manualesde procedimientos de cada área: Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 11 UAS / Febrero 2012
  12. 12. 5Wy1HWhat: ¿Qué? Descripción de actividad.Who: ¿Quién? Responsable.When: ¿Cuando? Secuencia de la actividad.Where: ¿Dónde? Alcance.Why: ¿Porqué? Objetivo.How: ¿Cómo? Desarrollar actividad. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 12 UAS / Febrero 2012
  13. 13. 5) Enfoque de Sistema para la gestiónEl enfoque sistémico contribuye a la eficacia y eficiencia de la organización. “Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionadoscomo un sistema contribuye a la eficacia y eficiencia de una organización en el logro de sus objetivos”6) Mejora Continua “La retroalimentación debe ser un objetivo permanente de la organización, buscando la mejora continua de la capacidad y losresultados. Mejora en todos los campos: de las capacidades del personal, eficiencia de las relaciones con el público, entre los miembros de la organización, con la sociedad.”7) Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones “Las decisiones eficaces se basan en el análisis de datos e información: es ésta última la herramienta fundamental en la toma de decisiones de la empres: a mayora calidad de la información, mejora calidaden la toma de decisiones. Se pueden seguir criterios analíticos cuantificables y exactos, si se tiene información perfecta.” Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 13 UAS / Febrero 2012
  14. 14. 8) Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor La interdependencia si es beneficiosa aumenta la capacidad deambos para crear valor. El proveedor sobrevive gracias al comercio que realizacon la organización y su supervivencia depende de la propia organización. Laempresa necesita proveedores de confianza, que conozcan sus necesidades,expectativas, que puedan superar las dificultados de adecuarse a lasnecesidades de la empresa. Por tanto, estos tienen un carácter vital paraempresa, en donde se inicia la gestión de calidad. “Con el proveedor debe haber comunicación y evaluación permanente.” A estos principios se debe agregar el de Formación: el mejormomento para comenzar a desarrollar el proceso de certificación de unaempresa se define a partir del grado de compromiso de cada uno de susmiembros. El objetivo que se persigue es que, una vez implementado un SGC,éste funcione prácticamente solo, pero se requiere de un trabajo previo en lasetapas de diseño e implementación. La capacitación es una de las acciones que deben llevarse a cabo paralograr el compromiso de los integrantes de la organización. Es importante quelos miembros de la empresa sepan cuál es el proyecto que los involucra y cómodeben llevarlo a cabo. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 14 UAS / Febrero 2012
  15. 15. BibliografíaReflexiones para implementar un sistema de gestión de calidad (ISO 9001: 2000)en cooperativas y empresas de economía solidaria Editorial UniversidadCooperativa de Colombia , Primera edición, 2007La gestión de la calidad en los servicio ISO 9001:2008, Vergara Schmalbach, JuanCarlos y Fontalvo Herrera, Tomás José. Editorial: Eumed – Universidad de Malaga(España) 1era. Edición Julio de 2010 Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 15 UAS / Febrero 2012
  16. 16. Unidad I Introducción a la Calidad 1.1. Conceptos 1.2. Precursores de Calidad 1.3. 8 principios de Calidad 1.4. Modelos de calidad Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 16 UAS / Enero 2012
  17. 17. Modelo de Calidad Los Modelos de Calidad son herramientas que guían a lasOrganizaciones a la Mejora Continua y la Competitividad dándolesespecificaciones de que tipo de requisitos deben de implementar para poderbrindar productos y servicios de alto nivel.Tipos de modelos de calidad En el mundo existen más de un centenar de organizaciones públicas yprivadas encargadas de promover la Gestión de la Calidad, como también en losdiferentes continentes existen Modelos de Gestión de la Calidad característicosde su idiosincrasia y culturas, es por eso que a continuación se realizará unadescripción de los más importantes o más nombrados. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 17 UAS / Febrero 2012
  18. 18. Modelo Deming Prize Ha estado presente en Japón desde 1951 y se creó con el objeto deconvertirse en una herramienta para la mejora de las empresas de ese país. El premio que promulga se entrega a las empresas que se destacansobresalientemente por la dirección y control de Calidad, y además porpromover la Gestión de la Calidad en aquellas empresas que ven en estemodelo una oportunidad de excelencia. Este modelo pretende que cada empresa realice una autoevaluaciónentienda su condición actual, determine sus objetivos y retos, y además dedeterminar como logrará cumplir con ellos. Para lo anterior no existen criteriosdeterminados, ya que lo que se pretende obtener es que no sea un sistemanormativo, sino que sea la convicción y objetivo de una organización deimplementar la Gestión de la Calidad Total. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 18 UAS / Febrero 2012
  19. 19. Modelo Iberoamericano de Excelencia en la Gestión Dicho modelo fue implantado por FUNDIBEQ (FundaciónIberoamericana para la Gestión de la Calidad) en 1999. Ese mismo año sepublican las bases del Premio Iberoamericano de Excelencia en la Gestión.FUNDIBEQ es una organización subnacional apoyada y constituida por algunasempresas, sin ánimo de lucro, que está promoviendo y desarrollando la gestiónglobal de la calidad en el ámbito iberoamericano.Modelo Malcom Baldrige El presente modelo sirve como base para desarrollarautoevaluaciones de las organizaciones y así entregar información del estadode éstas. Además ayuda a mejorar las prácticas de gestión, ayuda a lacomunicación y sirve como herramienta de trabajo para la planificación yentrega finalmente oportunidades de aprendizaje. Este modelo ayuda a las organizaciones a utilizar un englobe global eintegrado para la gestión de estas, entregando mayor valor a los clientes ygrupos de interés; mejorando así la eficacia y capacidades de toda laorganización. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 19 UAS / Febrero 2012
  20. 20. Modelo de Excelencia de la European Foundation ForQuality Management Conocido como EFQM, fue creado por la European Foundation forQuality Management (Fundación Europea para la Gestión de la Calidad) en elaño 1990 y el premio se comenzó a entregar anualmente a las empresasreconocidas por la excelencia a partir del año 1992. El modelo partió como un modelo básico con la premisa que losbuenos resultados se podrían obtener con el compromiso de los integrantes dela organización por mejorar los procesos, recibiendo la denominación deModelo de Excelencia Empresarial (Business Excellence Model). En el año 1999el modelo se modificó a uno más avanzado donde los cambios más sustancialesrecaían en la incorporación de la innovación y el aprendizaje como claves de laventaja competitiva, acentuando la orientación a los clientes y stakeholders. Finamente en el año 2003 se realizaron pequeñas modificaciones enalgunos de sus criterios. Éste modelo ayuda a las organizaciones a utilizar unenglobe global e integrado para la gestión de estas, entregando mayor valor alos clientes y grupos de interés; mejorando así la eficacia y capacidades de todala organización. Universidad de Lleida, Facultad de Administración de Empresas, Escuela de Negocios IEDE, Modelos de Gestión de CalidadTotal, Autor Luis Rodrigo Poblete Benítez Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 20 UAS / Febrero 2012
  21. 21. ISO 9001:2008 La ISO 9000 es un conjunto de estándares de participación designadapara promover el comercio internacional creando un área en la que losproductores de todo el mundo compitan en igualdad de condiciones. Lafinalidad es certificar a las empresas individuales, facilitando que lasorganizaciones compren bienes y servicios de todo el mundo y asegurándosede un nivel mínimo uniforme de calidad. En la siguiente tabla se presenta el listado de todos los principios quecomponen los modelos presentados y así visualizar mejor las diferencias, yaque el fin último es que las organizaciones que adopten estos conceptosfundamentales de excelencia logren un mejor rendimiento. dando lesespecificaciones de que tipo de requisitos deben de implementar para poderbrindar productos y servicios de alto nivel. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 21 UAS / Febrero 2012
  22. 22. Las causas que motivan, por encima de otros muchos incentivos, a laimplementación de los sistemas y prácticas de calidad total, son: por una partelograr premios de calidad importantes y por otra parte, cumplir con losestándares internacionales de certificación de calidad. La tabla 7 muestra unperfil comparativo de los premiso de calidad y el estándar de certificación decalidad (Certificación ISO 9000). Las mejores empresas con calidad total noconsideran la obtención de un premio o de la certificación como un fin, sinocomo modo valioso y necesario para la institucionalización delperfeccionamiento continuo y la ventaja competitiva. El énfasis en el premio Deming, que se centra en el controlestadístico, en la resolución de problemas y en el perfeccionamiento continuo,y el Baldrige, EFQM e Iberoamericano, que se centran en los sistemas de nivelorganizativo y en el desarrollo del liderazgo, se deben por un lado a lasdiferencias culturales y por otro lado a los cambios históricos en el movimientode la calidad. El carácter técnico del premio Deming en Japón, se debe a que elpremio está estructurado y administrado por científicos e ingenierosacadémicos (Deming y el Sindicato de científicos e ingenieros japoneses). Elcarácter menos técnico de los premios Baldrige y EFQM e Iberoamericano sedebe a que están formulados y determinados por grupos de empresariosinteresados en la calidad desde la perspectiva de la dirección. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 22 UAS / Febrero 2012
  23. 23. El estándar ISO 9000, al contrario que los otros modelos, no concedepremiso sino certificaciones a las empresas que cumplan con las normas queen el estándar se fijan, se puede establecer una cierta comparativa con losModelos Internacionales, como se muestra en la tabla siguiente, donde seencuentran los distintos premios de calidad total antes mencionados y elestándar de certificación ISO 9000. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 23 UAS / Febrero 2012
  24. 24. Model ISO 9001 1. Objeto y campo de aplicación 2. Normas para consulta 3. Términos y definiciones 4. Sistema de gestión de la calidad 5. Responsabilidad de la Dirección 6. Gestión de los recursos 7. Realización del producto 8. Medición, Análisis y MejoraMaterial Preparado por MAM Luz AngélicaPadilla López / Licenciatura en Gastronomía 24UAS / Febrero 2012
  25. 25. Material Preparado por MAM Luz AngélicaPadilla López / Licenciatura en Gastronomía 25UAS / Febrero 2012
  26. 26. Se puede concluir una vez establecida la comparativa entre losmodelos internacionales de gestión de calidad total que: Apenas existen diferencias entre los Modelos EFQM eIberoamericano, debido a que cuentan con los mismos principios, ybásicamente los mismo criterios. Todos ellos sirven de autoevaluación, bien para incorporar mejoras,bien para comprobar el funcionamiento y rendimiento organizativo. El modelo Malcom Baldrige es quizá el más completo, pues incorporauna mayor cantidad de criterios englobando todos aquellos en los que se basael Modelo EFQM, Iberoamericano, y el de Deming. Cabe mencionar que el másespecífico es el Modelo EFQM debido a que contiene treinta y dos subcriterios. Los Modelos EFQM, Iberoamericano, y Malcom Braldrige son máséticos que el Modelo Deming cuyo perfil es más técnico, pues los primerosestán enfocados hacia la dirección de la calidad por parte de los empresarios yel segundo es administrado y estructurado por ingenieros japoneses. Todos los Modelos conciben la organización como conjunto desubsistemas relacionados y conectados entre sí, todos tiene su papel y suimportancia específica en el logro del objetivo primordial, la excelencia y lamejora continua. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 26 UAS / Febrero 2012
  27. 27. Sistemas de Calidad usados en restaurantes El modelo EFQM se basa en la aplicación de una autoevaluación, queviene a ser una herramienta de autodiagnóstico, que nos permite hacer unexamen integral de la empresa de restauración, y de sus actividades yresultados. Su objetivo principal es identificar los puntos fuertes y las áreas demejora del restaurante, para posteriormente establecer planes de acción.Asimismo, este modelo contempla la obtención de una puntuación, con laventaja adicional de comparar los resultados de nuestro restaurante con los deotras organizaciones similares o excelentes. Podemos decir que uno de losresultados de la autoevaluación es que actúa como herramienta debenchmarking empresaria. El sistema de calidad ISO va mucho más allá de la mejora de lacalidad de un restaurante. Su objetivo es promover una fórmula de gestión quedé como resultado la mejora del servicio al cliente, una mejor presentación delos platos, o mejores resultados financieros. Todo ello se encuentraimplícitamente incluido dentro del modelo de gestión ISO. Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 27 UAS / Febrero 2012
  28. 28. ¿Cuál es un aula de calidad? Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 28 UAS / Febrero 2012
  29. 29. ¿Quién es un Licenciado en Gastronomía de calidad? Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 29 UAS / Febrero 2012
  30. 30. Correo Electrónico:ing_ind_angelica@hotmail.comMuchas gracias por su atención… Material Preparado por MAM Luz Angélica Padilla López / Licenciatura en Gastronomía 30 UAS / Febrero 2012

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