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Questa preparazione è suddivisa
in due fasi: una per fare il risotto al
  pomodoro e l’altra per formare i
               supplì.
INGREDIENTI:
               300 g. circa, riso (del tipo da risotto o
                  parboiled); 4 o 5 uova piccole;
                 1 vasetto passata di pomodoro;
              1 mozzarella o 2 ovoline; pangrattato;
                parmigiano o grana padano, sale,
                          olio per friggere.




Passiamo alla prima fase e prepariamo
subito il risotto al pomodoro, come da
                 sequenze.
Far bollire la passata
  di pomodoro, salare
 leggermente e tenere
   in caldo, da parte.      in un tegame abbastanza
                          largo da contenere il risotto,
                          mettiamo un filo d’olio d’oliva
                               e lasciamo scaldare;




  vi versiamo il riso e     Ora versiamo la salsa di
   lasciamo tostare        pomodoro, fino a coprire il
pochissimo, soprattutto    riso a filo e continuiamo a
se avete scelto un riso       mescolare lasciando
       parboiled;                    assorbire.
Aggiungiamo un
                              l’avrete riconosciuta: è la
   mestolo di salsa alla
                                preparazione classica
   volta, man mano che
                                       dei risotti.
        si consuma,
       continuando a
        mescolare;




  Terminata la cottura,
lasciata bene “al dente”,    Il risotto è pronto, lasciamo
  spegniamo il fuoco e               raffreddare, poi
   spolverizziamo di             aggiungiamo un uovo
  parmigiano o grana,        sbattuto e lo amalgamiamo
  secondo preferenza;        (il composto deve rimanere
                            sodo ma “legato”, se occorre
                                  uniamo un altro uovo
                                        sbattuto).
Questo è il risotto pronto: come
vedete, il composto è ben sodo.




                                    Ora passiamo alla fase successiva:
                                    tagliamo la mozzarella a listarelle;
rompiamo altre tre uova in un piatto
(serviranno per l’impanatura), aggiungiamo un
 pizzico di sale e sbattiamo con una forchetta;
Infine predisponiamo il piatto-vassoio
cospargendolo con del pangrattato, ad
    evitare che il composto attacchi.
Preleviamo delle cucchiaiate di risotto e le
poggiamo sul vassoio ponendovi al centro una
           listarella di mozzarella;
è una cucchiaiata scarsa, perché sopra
  copriremo ancora con un po’ di riso
 per chiudere la mozzarella all’interno.
Ora, con le mani leggermente cosparse
   di pangrattato, formiamo i suppli’:
li stringiamo leggermente tra le mani,
per “legare” bene il composto, dando
            una forma ovale;
poi li passiamo velocemente nelle uova
sbattute e, nuovamente, nel pangrattato;
Ed ecco i suppli’
pronti da cuocere.
    Se ne avrete
     preparati in
abbondanza potete
 anche congelare
  (ovviamente, in
 questo caso, per
 utilizzarli dovrete
  farli scongelare
perfettamente e poi
       friggere
   normalmente).
Friggiamo in abbondante olio già caldo,
   a fuoco medio; basterà che si colorino
leggermente perché il composto è già cotto;
  poi li passiamo sulla carta assorbente a
          togliere l’eccesso di unto.
Ed eccoli caldi, pronti da gustare!
     Manca solo una noticina curiosa sul
   nome fantasioso: a Roma li chiamiamo
               “suppli’ al telefono”
   per il filo che forma la mozzarella calda
    al loro interno e che ricorda, appunto,
                quello del telefono!


Testo, realizzazione e foto: zafulla1@yahoo.it

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Supplì al telefono

  • 2. Questa preparazione è suddivisa in due fasi: una per fare il risotto al pomodoro e l’altra per formare i supplì.
  • 3. INGREDIENTI: 300 g. circa, riso (del tipo da risotto o parboiled); 4 o 5 uova piccole; 1 vasetto passata di pomodoro; 1 mozzarella o 2 ovoline; pangrattato; parmigiano o grana padano, sale, olio per friggere. Passiamo alla prima fase e prepariamo subito il risotto al pomodoro, come da sequenze.
  • 4. Far bollire la passata di pomodoro, salare leggermente e tenere in caldo, da parte. in un tegame abbastanza largo da contenere il risotto, mettiamo un filo d’olio d’oliva e lasciamo scaldare; vi versiamo il riso e Ora versiamo la salsa di lasciamo tostare pomodoro, fino a coprire il pochissimo, soprattutto riso a filo e continuiamo a se avete scelto un riso mescolare lasciando parboiled; assorbire.
  • 5. Aggiungiamo un l’avrete riconosciuta: è la mestolo di salsa alla preparazione classica volta, man mano che dei risotti. si consuma, continuando a mescolare; Terminata la cottura, lasciata bene “al dente”, Il risotto è pronto, lasciamo spegniamo il fuoco e raffreddare, poi spolverizziamo di aggiungiamo un uovo parmigiano o grana, sbattuto e lo amalgamiamo secondo preferenza; (il composto deve rimanere sodo ma “legato”, se occorre uniamo un altro uovo sbattuto).
  • 6. Questo è il risotto pronto: come vedete, il composto è ben sodo. Ora passiamo alla fase successiva: tagliamo la mozzarella a listarelle;
  • 7. rompiamo altre tre uova in un piatto (serviranno per l’impanatura), aggiungiamo un pizzico di sale e sbattiamo con una forchetta;
  • 8. Infine predisponiamo il piatto-vassoio cospargendolo con del pangrattato, ad evitare che il composto attacchi.
  • 9. Preleviamo delle cucchiaiate di risotto e le poggiamo sul vassoio ponendovi al centro una listarella di mozzarella;
  • 10. è una cucchiaiata scarsa, perché sopra copriremo ancora con un po’ di riso per chiudere la mozzarella all’interno.
  • 11. Ora, con le mani leggermente cosparse di pangrattato, formiamo i suppli’:
  • 12. li stringiamo leggermente tra le mani, per “legare” bene il composto, dando una forma ovale;
  • 13. poi li passiamo velocemente nelle uova sbattute e, nuovamente, nel pangrattato;
  • 14. Ed ecco i suppli’ pronti da cuocere. Se ne avrete preparati in abbondanza potete anche congelare (ovviamente, in questo caso, per utilizzarli dovrete farli scongelare perfettamente e poi friggere normalmente).
  • 15. Friggiamo in abbondante olio già caldo, a fuoco medio; basterà che si colorino leggermente perché il composto è già cotto; poi li passiamo sulla carta assorbente a togliere l’eccesso di unto.
  • 16. Ed eccoli caldi, pronti da gustare! Manca solo una noticina curiosa sul nome fantasioso: a Roma li chiamiamo “suppli’ al telefono” per il filo che forma la mozzarella calda al loro interno e che ricorda, appunto, quello del telefono! Testo, realizzazione e foto: zafulla1@yahoo.it