Vino dieta mediterranea e salute. a cura di Giuseppe Salvatore Trapani www.giuseppetrapani.wordpress.com

1. VINO DIETA MEDITERRANEA E SALUTE Partanna 13-Giugno Cantina Saturnia

2. UN CARO SALUTO E RINGRAZIAMENTO PER AVERMI INVITATO VA IN PRIMIS ALL’AMICO GIACOMO MANZO , ,UN VULCANO DI IDEE , INOLTRE AI DIRIGENTI LA CANTINA SATURNIA ,ALLE AUTORITA’ QUI CONVENUTE , AI PARTECIPANTI RELATORI ED ASCOLTATORI DI QUESTO SIMPOSIO . INOLTRE AGLI AMICI ENOLOGI COI QUALI DA TEMPO (1997 )HO UN RAPPORTO STORICO IN TEMA DI VINO E SALUTE. INFATTI L’ASSOCIAZIONE ENOLOGI INSIEME ALL’ ASSOCIAZIONE MEDICO-CHIRURGICA LILYBETANA ,RICORDIAMOLO ,HANNO IDEATO E DATO VITA ALLA ORMAI INTERNAZIONALE MANIFESTAZIONE ANNUALE DI TRAPANI PROVINCIA NATURALE DEL VINO DALLA QUALE , CON GRANDE MIO RAMMARICO, QUEST’ANNO ,LE DUE SIGLE INGIUSTAMENTE SONO STATE ESCLUSE ( INGRATITUDINE UMANA !) MENTRE ANCHIO , IDEATORE ,SONO STATO INVITATO A QUESTO IV CONVEGNO INTERNAZIONALE COME RELATORE AHIME’ NON DALL’ENTE CHE ABBIAMO PROMOSSO MA DAL PROF. BERTELLI DI MILANO COL QUALE POI SIAMO OSPITI DELLA TRASMISSIONE TELEVISIVA DI RETE 4 MEDIASET “VIVERE MEGLIO “ DI FABRIZIO TRECCA ED ALESSANDRA BUZZI PER PARLARE DI VINO E SALUTE !

5. GLI ANTIOSSIDANTI Siccome la fisiologica usura del metabolismo cellulare porta alla normale produzione di prodotti radicali liberi e metaboliti intermedi ,che si liberano dalle reazioni ossidative enzimatiche e non enzimatiche a livello delle membrane biologiche (ossidazione cellulare) si capisce come importante sia l’azione delle sostanze dette antiossidanti che agiscono invece contro l’ accumulo di sostanze Ossidate (radicali liberi ) nelle cellule e quindi contro l’invecchiamento cellulare . Gli antiossidanti sono pertanto gli omini delle pulizie !

6. GLI OMINI DELLE PULIZIE ! Questi agiscono beneficamente nell’aterosclerosi come Tocoferoli (vitamina E contenuta nell’olio di semi di arachide , farina) ,nella funzione visiva , riproduttiva e contro le neoplasie mammarie come Carotenoidi (vit. A presente nelle carote , pomodori ) ,nelle malattie da raffreddamento come Acido Ascorbico ( vit. C presente nel limone,agrumi in genere ) ,nella circolazione sanguigna come Polifenoli (pigmnenti presenti nel vino)ed acidi grassi insaturi ( vit.F presente nell’olio d’oliva , pesce azzurro ) .Antiossidanti tutti che agiscono su sofisticati sistemi e catene enzimatiche quali quelle delle Catalasi ,Glutatione Perossidasi (aterosclerosi), del Glutatione ridotto e delle Perossidasi Lipidiche (malattie del fegato) e delle Superossido Dismutasi (infiammazione).

8. INFATTI …. Studi pilota effettuati in Italia a Sapri (studi transculturali dell’Italia Meridionale nella popolazione semirurale che consumava molto alcool ,associato a fumo di sigaretta ed ad oltre 3 gr di sale) , confrontati con quelli effettuati in Scozia e Finlandia hanno confermato i dati suddetti .L’alto valore di p/s(acidi grassi polinsaturi/saturi) nella dieta e’ la panacea per una corretta alimentazione ed equilibrio di normopeso . Infatti L’UTILIZZO di acidi grassi insaturi,mono e polinsaturi quali l’olio di oliva e pesce azzurro , con agenti antiossidanti in particolare Vit.E e Polifenoli del VINO, rilevato in Italia , porta ad una PIU’ bassa mortalita’cardiovascolare rispetto agli altri paesi europei dove questo schema dietetico non veniva osservato !

11. MA OLTRE A CIO’ UN ALTRO DATO SICURO EMERGEVA , NON DI CURA MA DI PREVENZIONE , CONTRO L’OBESITA’, MALATTIE DA RAFFREDDAMENTO ,ARTRITE REUMATOIDE , CALCOLOSI DELLA COLECISTI , TUMORE DEL SENO .

12. UTILIZZO DEL VINO NEGLI SCHEMI DIETETICI In quest’ottica il vino e’ gia’ stato inserito come linea guida alimentare negli odierni schemi dietetici standardizzati dei pazienti trattati nella prestigiosa universita’ di Harvard (USA) o negli ospedali civili italiani di Como,Varese, Milano etc.

13. IL VINO E’ PURE FARMACO ? E c’e’ addirittura chi pensa gia’ che il vino sia addirittura da considerare un FARMACO (aziende farmaceutiche hanno gia’liofilizzato il Resveratrolo in capsule ) ! Ma attenzione a non sopravvalutare dati ancora Non Certi ! Il dato Certo invece e’ che il VINO non e’ un farmaco ed inoltre e’ controindicato a dosi elevate,a digiuno e nei pazienti diabetici , ipertesi , epatopatici e gastropatici dove puo’ nuocere alla salute ! Nel 1910 al tempo del proibizionismo entrava negli United States America come elisir antitosse !

14. Uno studio sperimentale dei ricercatori della facolta’ di medicina dell’University of North Carolina Hill ( USA ) pubblicato sul numero di luglio 2000 della rivista scientifica “Cancer Research “,ha rivelato il motivo per cui l’ossidante trans-Resveratrolo (RES) , contenuto nel vino rosso e nelle uve ,nelle quali ha l’effetto di un antibiotico per proteggerle dalle infezioni dei funghi) e’efficace nella lotta contro alcuni tumori . In particolare il RES pare disattivi la proteina NF-KAPPA-B,che protegge le cellule cancerose dalla chemioterapia e dalla distruzione . E LA RICERCA CONTINUA….

15. E LA RICERCA CONTINUA…. R ecenti studi sono stati rivolti sugli effetti delle Catechine e del Resveratrolo nell’inibizione degli oncogeni o come potenziali agenti chemio-preventivi nel Cancro Gastrico o nel Cancro Orale (Liu’ 1998 , Atten et al.1998 ,Elattar e Viri 1998 Jang et al.1997). Studi condotti su alcune colture cellulari di Adenoma Prostatico ,come pubblicato su “Science” dal prof. Pezzuto dell’Universita’ di Cichago (USA) hanno evidenziato invece un’azione protettiva legata alla sua attivita’ inibitoria della Proteinchinasi del tipo erkdalle quali dipendono la Memoria e l’Apprendimento prevenendo malattie Neurodegenerative come il Morbo di Alzheimer. E’ difficile pero’,ad onor del vero,distinguere per quest’ultime patologie quale sia la reale influenza dell’assunzione della modica quantita’ di VINO in quanto sono necessari ulteriori studi statisticamente affidabili.

16. LINEE GUIDA SICE-EURACT-EGPRW Il modello alimentare “Mediterraneo” , non solo praticato al Centro-Sud Italia ma anche in Grecia,Spagna,paesi del Nord Africa ed Oriente,e’caratterizato da un apporto preponderante di prodotti vegetali che correttamente apportati nell’alimentazione definiscono le linee guida attuali proposte dalle diverse organizzazioni mondiali (OMS) e Nazionali ( I LARN cioe’ i Livelli di Assunzione Raccomandati di energia e Nutrienti per la popolazione italiana ) e che si basano sui dati di KEYS e di altri epidemiologi ,in perfetta sintonia con quanto osservato e consigliato dalle societa’ scientifiche SICE(Soc.It.Chir.Endoscopica),AIGO(Ass.It.Gastr.Osp.),EURACT (European Accademy of teachers in G.P ) EGPRW(European General Practice Research Workshop).Esse comprendono reali esigenze per il mantenimento della condizione di normopeso ed invitano a consumare ogni giorno pasta ,pane di grano duro o di crusca , olio d’oliva,pomodoro,cipolle, agrumi , verdure,meglio se selvatiche ,pesce azzurro ,sardine , insieme a 3-4 BICCHIERI DI VINO , meglio rosso, complessivamente ai pasti !

17. Linea guida dietetica attuale: ALIMENTO BIOLOGICO Tale linea s i basa rigorosamente su alimenti garentiti come biologici per dare piu’ sicurezza alimentare.Prodotto Biologico significa Genuino privo di sostanze estranee piu’ o meno nocivi alla salute. In quest’ottica anche il VINO come alimento deve essere di assoluta buona qualita’ per cui importante e’ la garenzia dell’autenticita’ DOC ,DOP,VDPCE ! Ed in questo momento dove vige l’emergenza alimentare specie a carico del colon ( netto incremento esponenziale nell’ultimo decennio dei Tumori del Colon !) tutto questo e’ molto importante a farne abbassare l’incidenza . Ma attenzione alle nuove parole del biologico Genetico “O.G.M biologico” o “coltivazione O.G.M”. In America gli alimenti Biologici derivati da O.G.M trattati , cioe’ con biotecnologia ed ingegneria genetica , sono entrati nella catena alimentare da diversi anni . E malgrado il dipartimento economico e sociale dellla Fao ,organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura dell’Onu , non ha ancora riscontrato aumento di incidenza di malattie tra i consumatori ,pur tuttavia la stessa Organizzazione non esclude possibili tossicita’ quali Allergie Alimentari , Deficit Immunologico , Cancerogenicita’ etc

18. THE TASTER WINE PER QUESTO E’ IMPORTANTE LA DEGUSTAZIONE GUIDATA QUESTA SI BASA SU GIUDICI INFALLIBILI : I NOSTRI ORGANI DI SENSO. DI QUESTI IL PIU’ IMPORTANTE E’ L’OLFATTO ! QUESTO SENSO ,RISPETTO ALL’UDITO, TATTO ,VISTA E GUSTO HA PIU’ STRETTE E PIU’ DIRETTE CONNESSIONI CON IL SISTEMA NERVOSO CENTRALE , E CIOE’ CON L’ IPOTALAMO , ED IL SISTEMA LIMBICO , ZONE DEL CERVELLO CHE CONTROLLANO LA MEMORIA E LE EMOZIONI . COSI’ UN ODORE ,GRADEVOLE O NO ARRIVA DIRETTAMENTE AL CERVELLO SENZA SUBIRE ALCUNA CENSURA PSICOLOGICA ED HA LA CAPACITA’ DI SUSCITARE IMMEDIATAMENTE IMPRESSIONI ED EMOZIONI DURATURE. NEL SISTEMA LIMBICO VENGONO PRODOTTI ALCUNI NEUROTRASMETTITORI COME LA SEROTONINA , L’ENCEFALINA ,L’ADRENALINA E LE ENDORFINE CHE FUNZIONANO DA “RISPOSTE” AGLI STIMOLI OLFATTIVI E DETERMINANO IL NOSTRO RAPPORTO CON QUEL DETERMINATO ODORE . PER QUESTO E’ FONDAMENTALE NELLA DEGUSTAZIONE AVERE NASO ! AVERE NASO SI BASA SULLA MEMORIA OLFATTIVA CHE E’ PIU’ DURATURA RISPETTO A QUELLA VISIVA , VERBALE,TATTILE ,GUSTATIVA CHE DURANO INVECE SECONDI OD ORE

19. CARATTERISTICHE DELLA MEMORIA OLFATTIVA L’ODORE E’ COME IL DIAMANTE : E’ PER SEMPRE . L’ODORE E’ ESCLUSIVO .L’ODORE NON SI IMPARA A COMANDO L’ODORE NON SI RICORDA A COMANDO.L’ODORE NON HA PAROLE GLI ODORI IN PSICANALISI VENGONO UTILIZZATI PER RIEVOCARE I TRAUMI ED AFFRONTARLI MA ANCHE PER RAGGIUNGERE UN ELEVATO GRADO DI RILASSAMENTO ,INOLTRE L’ODORE E’ IL PRIMO E VERO RAPPORTO MADRE-FIGLIO (ODORE DEL SENO DELLE ASCELLE ,DEL COLLO DELLA MADRE, E QUELLO DELLA MADRE CHE TRA I TANTI BIMBI RICONOSCE IL SUO SOLO DOPO AVERLO ODORATO ). ED ALLORA IL PROFUMO DI DONNA ED IL NASO DELLE DONNE CI DEVE ORIENTARE A PRIVILEGGIARLE ANCHE NELLA DEGUSTAZIONE DEL VINO IN QUANTO LE DONNE SONO DOTATE DI UN ODORATO PIU’ FINE E VASTO ( CAPACITA’ DISTINTIVA DI OLTRE 20.000 ODORI,ESSENZE,AROMI ) .E TRA LE DONNE LA PRECEDENZA VA DATA SICURAMENTE ALLE ADOLESCENTI CHE HANNO UN ODORATO PIU’ VERGINE E TRA QUESTE A QUELLE CHE NON FUMANO E CHE NON FANNO USO DI ANTICONCEZIONALI !..

20. E PER QUESTO ….. SE L’AMORE E’ UNA QUESTIONE DI FIUTO E DI NASO ,CHI MEGLIO DELLA DONNA HA NASO E RETRONASO ! PERCIO’ E’ LA DONNA CHE DEVE ESSERE SEMPRE PIU’ PROTAGONISTA (ARBITRO) DELLE DEGUSTAZIONI ,DONNA CHE RICONOSCE MEGLIO DEGLI UOMINI A “FIUTO INNATO” TUTTI I PROFUMI ,GLI AROMI ,ESSENZE CONTENUTI IN UN VINO CHE RICORDANO LE CARATTERISTICHE VERE DEL VITIGNO DA CUI PROVIENE A PARTIRE DAGLI INTERNAZIONALI VITIGNI CHARDONNAY,PINOT, SYRAH,CABERNET SAUVIGNON E FRANCH , RIESLING ,MOSELLE, TRAMINER,BORGOGNA,SINO AI NOSTRI ZIBIBBO,GRILLO,GRECANICO. INSOLIA,CATARATTO,NERO D’AVOLA,SANGIOVESE. E LA RICERCA DEGLI AROMI LO SANNO BENE GLI ENOLOGI E GLI ESPERTI DI ANALISI SENSORIALI DETERMINA OLTRE CHE LA GIUSTA VALUTAZIONE DELLA BONTA’ E QUALITA’ DEL VINO ANCHE L’AROMOTERAPIA ALLA QUALE MOLTI RICERCATORI ATTRIBUISCONO MOLTA EFFICACIA ANCHE NEL MIGLIORAMENTO DELL’UMORE ,DELLE CAPACITA’ INTELLETTIVE E DELLA CONCENTRAZIONE .

21. QUINDI LA FORMAZIONE CULTURALE . Nelle classi degli istituti superiori si dovrebbe insegnare “la GIUSTA ALIMENTAZIONE (DIETA MEDITERRANEA) E LA CULTURA DEL BERE VINO “, la moderatezza d’uso di questo , e l’ istruzione di determinate iniziative volte alla degustazione continua e graduale . Perche’, in realta’, non si spiega perche’ 12.000.000 (22%) di persone in Italia mangiano l’Uva ma non bevono Vino !!(Sicuramente per disinformazione quale “Attenzione al BERE VINO !”) Mentre l’attenzione vera deve essere rivolta all’Alcool, che spesso neppure e’ una bevanda d’ uva . Perche’ se e’ vero che sino alla caduta dell’impero romano d’occidente non c’erano pestilenze gastroenterologiche un motivo c’era e stava nell’uso esclusivo della bevanda vino, che, come antisettico , non faceva diffondere le malattie !

22. CONCLUSIONI LE PIU’ NOTE SOCIETA’ SCIENTIFICHE MEDICHE ACCREDITATE DEL SETTORE QUALI SICE, AIGO, EURACT, EGPRW, WONCA, SNAMID, UEMO,DI CUI IO SONO MEMBRO , RITENGONO CHE L’OTTIMALE UTILIZZO DEL VINO NEL MODELLO DELLA DIETA MEDITERRANEA SI POSIZIONA AL CENTRO DI UNA PIRAMIDE ,INDICANDOSI , COME DA EVITARE , I DUE ESTREMI DELLA PIRAMIDE , VALE A DIRE L’ASTINENZA ASSOLUTA E L’ABUSO ETANOLICO DEL QUALE NON ACCENNERO’ IN QUANTO IL VINO NEL MODELLO DELLA DIETA MEDITERRANEA MAI HA DATO , BEVUTO MODERATAMENTE, ALCOOLISMO , DIPENDENZA ,E/O CIRROSI .

24. E DATO CHE …….. La crescita del “Fenomeno Vino “ e’ ormai un processo di dimensioni planetarie che coinvolge sempre piu’ di frequente la Stampa ,i Mass Media , la Scuola , le Nuove Generazioni ,i Mercati , ma anche la Scienza , il Cinema(basta ricordare films quali il profumo del mosto selvatico, amarcord, la califfa, poveri ma belli,il ferroviere,il marchese del grillo, french kiss, ), la Musica ( canzoni quali Trani a gogo,la vendemmia dell’amore,la vigna,barbera e champagne)l’Economia e la Politica ………..

25. Si puo’ c oncludere con certezza come disse De Coussy “il destino dei popoli dipende da cio’che mangiano “ o Feuerbach ” l’uomo e’ cio’ che mangia” od ancora Herbert Spencer “l’avvenire sara’ del popolo meglio nutrito !” Ed in questo il VINO e’ il Principe degli alimenti !

26. INFINE…. “VINO , ALIMENTI, E TURISMO“ QUESTO SARA’ L’ABBINAMENTO FUTURO MONDIALE ! COMPLIMENTI A VOI DELLA CANTINA SATURNIA PER AVERLO GIA’ CAPITO CON L’INCONTRO DI OGGI !

27. Bibliografia : -COOK JD,REDDY MB RF: THE EFFECT OF RED AND WHITE WINES ON NONHEME –IRON ABSORPTION IN HUMANS . AM,J,CLIN.NUTR.1995: 61(3):800-4 -FUHRMAN B.,LAVY A.,AVIRAM M.: CONSUMPTION OF RED WINE WITH MEALS REDUCES THE SUSCEPTIBILITY OF UMAN PLASMA AND LOW-DENSITY LIPOPROTEIN TO LIPID PEROXIDATION AM.J.CLIN.NUT.1995 , MAR; 61(3): 549-54 -SERAFINI M.,GHISELLI A.,FERRO-LUZZI A.: RED WINE,TEA,AND ANTIOXIDANTS.LANCET 1994 AUG 27 ; 344(8922):626 -G.DUGO WW.VINIROSSIDISICILIA.COM/DUGO.HTM -G.DUGO AGRICOLTURA BIOLOGICA IL PERCHE’ DI UNA SCELTA 1998 -A. FIDANZA VITAMINOLOGIA 1990 -BERTELLI. A I POLIFENOLI DEL VINO :IL RESVERATROLO 1999

29. GRAZIE PER LA CORTESE ATTENZIONE !