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Verduras y legumbres

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    Verduras y legumbres Verduras y legumbres Presentation Transcript

    • Verduras y Legumbres
    • Definición Técnica
      • Son importantes tanto en la alimentación como en el gusto y sabor de las preparaciones.
      • Son todos aquellos vegetales frescos y secos.
      • Contienen fibra, que ayuda el proceso digestivo.
    • Composición Vegetales Y Legumbres 70% AGUA Carbohidratos Vitaminas
    • Vegetales y Legumbres Raíz y Tubérculos Bulbo Fruto Tallo Flor Hoja Hongos Leguminosas
    • Raíz y tubérculos
      • Crecen generalmente a ras de tierra, siendo la parte comestible la raíz o tubérculo eliminándose la parte florida. Generalmente por estética se retira la piel que las recubre.
      • Papas, zanahorias, betarraga, nabos, papas de apio y camote.
    • Ejemplos:
    • Bulbo
      • Crecen a ras de tierra, las hojas forman una capa protectora del vegetal y generalmente son secas, se pueden utilizar para dar color y tienen cualidades aromáticas.
      • Cebolla, puerro, ajo, cebollín y chalota.
    • Ejemplos:
    • Fruto
      • Crecen como enredadera o ras de suelo, están compuesta por flor, hojas, tallos y frutos, que son la parte que usaremos para preparaciones.
      • La pulpa es la parte comestible. Generalmente tienen semillas y piel o cáscara. En las especies tiernas son comestibles.
      • Zapallos Italianos, tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, ajíes.
    • Ejemplos:
    • Tallo
      • La parte comestible es el tallo, cubierto de una capa externa que no se aprovecha.
      • Apio, espárragos, nalcas, tallos de alcachofa, palmitos y penca.
    • Tallo
    • Flor
      • Crecen separadas de la tierra y la parte comestible son los centros, cubiertas en algunos casos de hojas protectoras. Las hojas tiernas y tallos son utilizables.
      • Llamadas también Inflorescencias.
      • Coliflor, brócolis, alcachofas.
    • Ejemplo:
    • Hoja
      • Se componen por raíz, tallo y hojas, siendo la parte comestible el tallo y las hojas.
      Hoja Hojas unidas por el tallo central como Repollo, lechuga, endivias y brucelas Hojas separadas entre si, unidas a los tallos más o menos independiente como: Acelgas, berros, espinacas
    • Ejemplo:
    • Hongos
      • Se componen de cabeza, tallo y raíz.
      • Poseen gran cantidad de agua.
      • Trufa, Champignon parís, shitake y ostra.
      Hongos Silvestres Cultivo
    • Paris, ostras y portovelo
    • Shiitake
    • Trufas
    • Leguminosas
      • Vegetales utilizados principalmente como acompañamiento o elemento de ligazón de los platos, en forma natural o como harinas.
      • Los granos secos llegan a nuestras manos limpios y sin piel, listos para procesar.
      • Trigo, arroz, porotos, garbanzos y lentejas
    • Leguminosas Porotos negros