Verduras y legumbres
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Verduras y legumbres Verduras y legumbres Presentation Transcript

  • Verduras y Legumbres
  • Definición Técnica
    • Son importantes tanto en la alimentación como en el gusto y sabor de las preparaciones.
    • Son todos aquellos vegetales frescos y secos.
    • Contienen fibra, que ayuda el proceso digestivo.
  • Composición Vegetales Y Legumbres 70% AGUA Carbohidratos Vitaminas
  • Vegetales y Legumbres Raíz y Tubérculos Bulbo Fruto Tallo Flor Hoja Hongos Leguminosas
  • Raíz y tubérculos
    • Crecen generalmente a ras de tierra, siendo la parte comestible la raíz o tubérculo eliminándose la parte florida. Generalmente por estética se retira la piel que las recubre.
    • Papas, zanahorias, betarraga, nabos, papas de apio y camote.
  • Ejemplos:
  • Bulbo
    • Crecen a ras de tierra, las hojas forman una capa protectora del vegetal y generalmente son secas, se pueden utilizar para dar color y tienen cualidades aromáticas.
    • Cebolla, puerro, ajo, cebollín y chalota.
  • Ejemplos:
  • Fruto
    • Crecen como enredadera o ras de suelo, están compuesta por flor, hojas, tallos y frutos, que son la parte que usaremos para preparaciones.
    • La pulpa es la parte comestible. Generalmente tienen semillas y piel o cáscara. En las especies tiernas son comestibles.
    • Zapallos Italianos, tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, ajíes.
  • Ejemplos:
  • Tallo
    • La parte comestible es el tallo, cubierto de una capa externa que no se aprovecha.
    • Apio, espárragos, nalcas, tallos de alcachofa, palmitos y penca.
  • Tallo
  • Flor
    • Crecen separadas de la tierra y la parte comestible son los centros, cubiertas en algunos casos de hojas protectoras. Las hojas tiernas y tallos son utilizables.
    • Llamadas también Inflorescencias.
    • Coliflor, brócolis, alcachofas.
  • Ejemplo:
  • Hoja
    • Se componen por raíz, tallo y hojas, siendo la parte comestible el tallo y las hojas.
    Hoja Hojas unidas por el tallo central como Repollo, lechuga, endivias y brucelas Hojas separadas entre si, unidas a los tallos más o menos independiente como: Acelgas, berros, espinacas
  • Ejemplo:
  • Hongos
    • Se componen de cabeza, tallo y raíz.
    • Poseen gran cantidad de agua.
    • Trufa, Champignon parís, shitake y ostra.
    Hongos Silvestres Cultivo
  • Paris, ostras y portovelo
  • Shiitake
  • Trufas
  • Leguminosas
    • Vegetales utilizados principalmente como acompañamiento o elemento de ligazón de los platos, en forma natural o como harinas.
    • Los granos secos llegan a nuestras manos limpios y sin piel, listos para procesar.
    • Trigo, arroz, porotos, garbanzos y lentejas
  • Leguminosas Porotos negros