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Verduras y legumbres

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  • 1. Verduras y Legumbres
  • 2. Definición Técnica <ul><li>Son importantes tanto en la alimentación como en el gusto y sabor de las preparaciones. </li></ul><ul><li>Son todos aquellos vegetales frescos y secos. </li></ul><ul><li>Contienen fibra, que ayuda el proceso digestivo. </li></ul>
  • 3. Composición Vegetales Y Legumbres 70% AGUA Carbohidratos Vitaminas
  • 4. Vegetales y Legumbres Raíz y Tubérculos Bulbo Fruto Tallo Flor Hoja Hongos Leguminosas
  • 5. Raíz y tubérculos <ul><li>Crecen generalmente a ras de tierra, siendo la parte comestible la raíz o tubérculo eliminándose la parte florida. Generalmente por estética se retira la piel que las recubre. </li></ul><ul><li>Papas, zanahorias, betarraga, nabos, papas de apio y camote. </li></ul>
  • 6. Ejemplos:
  • 7. Bulbo <ul><li>Crecen a ras de tierra, las hojas forman una capa protectora del vegetal y generalmente son secas, se pueden utilizar para dar color y tienen cualidades aromáticas. </li></ul><ul><li>Cebolla, puerro, ajo, cebollín y chalota. </li></ul>
  • 8. Ejemplos:
  • 9. Fruto <ul><li>Crecen como enredadera o ras de suelo, están compuesta por flor, hojas, tallos y frutos, que son la parte que usaremos para preparaciones. </li></ul><ul><li>La pulpa es la parte comestible. Generalmente tienen semillas y piel o cáscara. En las especies tiernas son comestibles. </li></ul><ul><li>Zapallos Italianos, tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, ajíes. </li></ul>
  • 10. Ejemplos:
  • 11. Tallo <ul><li>La parte comestible es el tallo, cubierto de una capa externa que no se aprovecha. </li></ul><ul><li>Apio, espárragos, nalcas, tallos de alcachofa, palmitos y penca. </li></ul>
  • 12. Tallo
  • 13. Flor <ul><li>Crecen separadas de la tierra y la parte comestible son los centros, cubiertas en algunos casos de hojas protectoras. Las hojas tiernas y tallos son utilizables. </li></ul><ul><li>Llamadas también Inflorescencias. </li></ul><ul><li>Coliflor, brócolis, alcachofas. </li></ul>
  • 14. Ejemplo:
  • 15. Hoja <ul><li>Se componen por raíz, tallo y hojas, siendo la parte comestible el tallo y las hojas. </li></ul>Hoja Hojas unidas por el tallo central como Repollo, lechuga, endivias y brucelas Hojas separadas entre si, unidas a los tallos más o menos independiente como: Acelgas, berros, espinacas
  • 16. Ejemplo:
  • 17. Hongos <ul><li>Se componen de cabeza, tallo y raíz. </li></ul><ul><li>Poseen gran cantidad de agua. </li></ul><ul><li>Trufa, Champignon parís, shitake y ostra. </li></ul>Hongos Silvestres Cultivo
  • 18. Paris, ostras y portovelo
  • 19. Shiitake
  • 20. Trufas
  • 21. Leguminosas <ul><li>Vegetales utilizados principalmente como acompañamiento o elemento de ligazón de los platos, en forma natural o como harinas. </li></ul><ul><li>Los granos secos llegan a nuestras manos limpios y sin piel, listos para procesar. </li></ul><ul><li>Trigo, arroz, porotos, garbanzos y lentejas </li></ul>
  • 22. Leguminosas Porotos negros

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