Verduras y legumbres
Próxima SlideShare
Cargando en...5
×

¿Le gusta esto? Compártalo con su red

Compartir

Verduras y legumbres

  • 15,044 reproducciones
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    ¿Está seguro?
    Tu mensaje aparecerá aquí
    Be the first to comment
No Downloads

reproducciones

reproducciones totales
15,044
En SlideShare
15,022
De insertados
22
Número de insertados
3

Acciones

Compartido
Descargas
75
Comentarios
0
Me gusta
1

Insertados 22

http://chefmataquito.blogspot.com 13
http://www.slideshare.net 5
http://www.chefmataquito.blogspot.com 4

Denunciar contenido

Marcada como inapropiada Marcar como inapropiada
Marcar como inapropiada

Seleccione la razón para marcar esta presentación como inapropiada.

Cancelar
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Verduras y Legumbres
  • 2. Definición Técnica
    • Son importantes tanto en la alimentación como en el gusto y sabor de las preparaciones.
    • Son todos aquellos vegetales frescos y secos.
    • Contienen fibra, que ayuda el proceso digestivo.
  • 3. Composición Vegetales Y Legumbres 70% AGUA Carbohidratos Vitaminas
  • 4. Vegetales y Legumbres Raíz y Tubérculos Bulbo Fruto Tallo Flor Hoja Hongos Leguminosas
  • 5. Raíz y tubérculos
    • Crecen generalmente a ras de tierra, siendo la parte comestible la raíz o tubérculo eliminándose la parte florida. Generalmente por estética se retira la piel que las recubre.
    • Papas, zanahorias, betarraga, nabos, papas de apio y camote.
  • 6. Ejemplos:
  • 7. Bulbo
    • Crecen a ras de tierra, las hojas forman una capa protectora del vegetal y generalmente son secas, se pueden utilizar para dar color y tienen cualidades aromáticas.
    • Cebolla, puerro, ajo, cebollín y chalota.
  • 8. Ejemplos:
  • 9. Fruto
    • Crecen como enredadera o ras de suelo, están compuesta por flor, hojas, tallos y frutos, que son la parte que usaremos para preparaciones.
    • La pulpa es la parte comestible. Generalmente tienen semillas y piel o cáscara. En las especies tiernas son comestibles.
    • Zapallos Italianos, tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, ajíes.
  • 10. Ejemplos:
  • 11. Tallo
    • La parte comestible es el tallo, cubierto de una capa externa que no se aprovecha.
    • Apio, espárragos, nalcas, tallos de alcachofa, palmitos y penca.
  • 12. Tallo
  • 13. Flor
    • Crecen separadas de la tierra y la parte comestible son los centros, cubiertas en algunos casos de hojas protectoras. Las hojas tiernas y tallos son utilizables.
    • Llamadas también Inflorescencias.
    • Coliflor, brócolis, alcachofas.
  • 14. Ejemplo:
  • 15. Hoja
    • Se componen por raíz, tallo y hojas, siendo la parte comestible el tallo y las hojas.
    Hoja Hojas unidas por el tallo central como Repollo, lechuga, endivias y brucelas Hojas separadas entre si, unidas a los tallos más o menos independiente como: Acelgas, berros, espinacas
  • 16. Ejemplo:
  • 17. Hongos
    • Se componen de cabeza, tallo y raíz.
    • Poseen gran cantidad de agua.
    • Trufa, Champignon parís, shitake y ostra.
    Hongos Silvestres Cultivo
  • 18. Paris, ostras y portovelo
  • 19. Shiitake
  • 20. Trufas
  • 21. Leguminosas
    • Vegetales utilizados principalmente como acompañamiento o elemento de ligazón de los platos, en forma natural o como harinas.
    • Los granos secos llegan a nuestras manos limpios y sin piel, listos para procesar.
    • Trigo, arroz, porotos, garbanzos y lentejas
  • 22. Leguminosas Porotos negros