3. PROCESO PRODUCTIVO
3.1 Principales productos o servicios:
PRODUCTO: Esparrago verde Fresco
SERVICIOS: Servicio de maqui...
- CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA:
La materia prima (Espárrago verde fresco) debe llegar con un índice de
...
FORMA EN LA QUE SE RECEPCIONA:
Es recepcionado por el área de compras cuya cabeza vendría a ser
básicamente el departament...
3.3 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA
3.4 CONTROL DE CALIDAD EN LOS PRODUCTOS O SERVICIOS
AGRO INDUSTRIAS SACOVELO
S.A.C.
COESCA
- El producto está siendo
const...
tallo y dejar los espárragos
alineados.
igualar los turiones que forman
el haz, o bien mecánicamente
- El espárrago es lle...
4. FUNCIONES DEL INGENEIRO
4.1 Funciones del departamento donde desarrolla las practicas:
- Control del ingreso de materia...
ANEXOS:
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ESPÁRRAGO FLORIDO
EMPAQUE DE ESPÁRRAGO VERDE FRESCO
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Cap 3 y 4

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Cap 3 y 4

  1. 1. 3. PROCESO PRODUCTIVO 3.1 Principales productos o servicios: PRODUCTO: Esparrago verde Fresco SERVICIOS: Servicio de maquila a terceros d espárrago verde fresco. INDICE DE PRODUCCIÓN DIARIA Producto Producción (Diaria) % esparrago fresco verde Small 100 cajas Esparrago fresco verde estándar 250 cajas Esparrago Fresco verde Large 150 cajas Esparrago Fresco verde Jumbo 100 cajas Total 600 100% 3.2 Materia prima utilizada: Aprox: 5 – 15 TN - MTERIA PRIMA QUE INSUME Y SU PROCEDENCIA: La materia prima es adquirida de distintos acopios (centros donde recolectan las jabas de espárrago verde fresco de agricultores) y es llevada a la planta procesadora en camiones. - FORMA DE RECEPCCIÓN: Es descargada en jabas por el personal de recepción y lavado en la parte posterior de la plata procesadora.
  2. 2. - CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA: La materia prima (Espárrago verde fresco) debe llegar con un índice de humedad aceptable y en condiciones óptimas es decir que debe llegar con las puntas cerradas y sin haber semillado. CLASIFICACIÓN DEL ESPÁRRAGO (MP) Espárrago verde fresco A Espárrago verde fresco B Espárrago verde fresco C Espárrago verde fresco C+ - DESCRIBA EL MATERIAL DEL EMBALAJE: El material con el que el producto sale del proceso es un cartón prensado resistente al agua y humedad. DESCRIPCIÓN DEL INPUT INGRESADO: INSUMO COSTO UNITARIO (unid o caja) Espárrago 11.05 Cajas 2 Ligas 0.19 Paños 0.18 TOTAL 13.42 Son necesarios los elementos mencionados en el cuadro anterior más la mano de obra humana para procesar el espárrago y convertirlo en un output.
  3. 3. FORMA EN LA QUE SE RECEPCIONA: Es recepcionado por el área de compras cuya cabeza vendría a ser básicamente el departamento de logística que se encarga de recepcionar el material para iniciar el proceso productivo. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL INPUT: 1. Calidad para producir dentro de estándares. 2. Debe ser fresco (espárrago). 3. De buen precio. 4. Resistente a la humedad. 5. Optimo.
  4. 4. 3.3 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA
  5. 5. 3.4 CONTROL DE CALIDAD EN LOS PRODUCTOS O SERVICIOS AGRO INDUSTRIAS SACOVELO S.A.C. COESCA - El producto está siendo constantemente lavado desde el momento que llega al área de recepción. - El almacenamiento del producto en recepción facilita una alimentación continua de la cadena de producción. Pero si este almacenamiento se alarga más de lo previsto, el espárrago puede sufrir una serie de alteraciones al no haberse lavado el producto y sobretodo sin enfriamiento previo. - SMALL: 6 mm a 7mm de grosor. - MEDIUM: 8mm a 10mm. - ESTANDAR1: 9mm a 10mm. - ESTANDAR2: 11mm a 13mm. - LARGE: 14mm a 16mm. - EXTRA LARGE: 17mm a 18mm. - JUMBO: 19mm a + Extra-grueso -Espárragos superiores a 19 mm de diámetro. Muy grueso -Espárragos de 14 a 19 mm de diámetro. Grueso - Espárragos de 11 a 14 mm de diámetro. Mediano -Espárragos de 9 a 11 mm de diámetro. Delgado -Espárragos inferiores a 9 mm de diámetro - Los empacadores cortan el cotón hasta llegar a eliminar el - El corte puede realizarse a mano, ayudándose de unos dispositivos para sujetar e
  6. 6. tallo y dejar los espárragos alineados. igualar los turiones que forman el haz, o bien mecánicamente - El espárrago es llevado hacia el hidrocooler por los camareros y se mantiene allí por 20 minutos aproximadamente. - El enfriado se realiza por inmersión del producto en agua fría o bien dejándola caer sobre el producto mediante una ducha. - La cámara de enfriamiento de producto terminado tiene una temperatura de – 18° o menor. - Los equipos que pueden usarse deberán ser capaces de conseguir a la salida una temperatura de -18ª C o menor en el centro térmico del espárrago. - El producto luego de salir del hidrocooler es llevado a la cámara de enfriamiento y se queda allí hasta el momento del embarque (salida al exterior). - Al existir reacciones de alteración de alimentos en los productos congelados, estos tendrán una vida limitada, entendiendo como tal aquella en la que el producto mantiene una calidad aceptable.
  7. 7. 4. FUNCIONES DEL INGENEIRO 4.1 Funciones del departamento donde desarrolla las practicas: - Control del ingreso de materia prima de Espárrago verde fresco. - Verificar sala de proceso. - Verificar líneas de producción. - Reporta productividad y rendimiento de espárrago verde fresco. - Controla el personal. - Regirse a los parámetros de los clientes. - Dar la orden a los controles de calidad. - Dar visto de análisis de producto bueno y malo. 4.2 Perfil del profesional: - Como profesional me ajusto a un perfil de encargada de área de calidad ya que desenvuelvo con esmero y normalidad mis tareas asignadas y manejo de forma satisfactoria los parámetros de clientes.
  8. 8. ANEXOS: CALIBRE A, B Y C
  9. 9. ESPÁRRAGO FLORIDO EMPAQUE DE ESPÁRRAGO VERDE FRESCO

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