ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS
FUNCIONALES- TENDENCIAS DE CONSUMO
SIGLO XXI
LIC
ASPECTOS RELEVANTES
MARCO CONCEPTUAL DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
CONDICIONES PARA LA DENOMINACION
ESPECIFICACIONES TEC...
ALIMENTOS FUNCIONALES
Nuevo y creciente segmento de la industria
alimentaria.
ALIMENTO FUNCIONAL
Un alimento se considera funcional
porque, además de destacar por sus
propiedades nutritivas, contiene ...
La preocupación por la Salud y el Bienestar
El Informe Lalonde
A principios de la década de los años ochenta
del siglo pas...
 Los estilos de vida: cómo se alimenta una población,
cuánto se mueve o qué nivel de actividad física tiene, si
registra ...
En el año 1988, el servicio de Salud
Pública de Estados Unidos, en "The
Surgeon General's Report on Nutrition and
Health" ...
Estilo de Alimentación Saludable
 Lo último: los informes actuales de la OMS
 Para la Organización Mundial de la Salud (...
MALNUTRICION Y ENFERMEDADES CRONICAS
DEGENERATIVAS
La OMS asegura que, de los diez riesgos actuales
de mayor perjuicio par...
TRANSICION DEMOGRAFICA
Más viejos en el Norte, más jóvenes en el Sur
A lo largo del curso de la transición demográfica, la...
RANGO ETARIO DE LA POBLACION MUNDIAL
DEMANDA DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Factores que influyen en la demanda:
Urbanización
Cambio del perfil epidemiológico
Mayor ...
Crecimiento de la población urbana
INFLUENCIA DEL URBANISMO
En el mundo en desarrollo, el aporte calórico
Aumentó de 2.111 a 2.654 kcal/persona/día entre
196...
PROYECCIONES
Con una población en rápido crecimiento en el
siglo XXI, la provisión de suficiente comida será un
desafío aú...
Los ejes de la industria alimentaria
Abundantes
Seguros
Saludables
Legislación Alimentaria
Baratos
Equilibrio ecológico
El nuevo reto de la
industria alimentaria
cerebro
sistema digestivo
Bienestar y placer
salud
EJE CEREBRO-SISTEMA DIGESTIVO
Estimulación cerebral
Biodisponiblidad de nutrientes(minerales y vitaminas)
Respuesta glicém...
AVANCES Y TENDENCIAS..
MOVILIZANDO LOS COMPONENTES:
LIPIDOS CARBOHIDRATOS…Y PROTEINAS
Diseño de ,matrices de baja densidad...
AVANCES Y
TENDENCIAS….
AIRE Y AGUA
Movilización del agua para lograr la reducción de los lípidos en el
alimento(hidrocoloi...
PERFIL EPIDEMIOLOGICO NUTRICIONAL EN PARAGUAY
• 90 % de las enfermedades están relacionadas
con el consumo de alimentos y ...
Consecuencias:
 Estudios realizados en
grupos de población de
nuestro país demuestran:
 Bajo consumo de frutas y
verdura...
Estudio cuali-cuantitativo de las tendencias
de consumo y hábitos alimentarios
Información sobre:
Modelo de consumo predom...
GUIAS ALIMENTARIAS DEL PARAGUAY
Governos: Questões de Saúde e Melhor Nutrição
28
RDC ANVISA RDC 24/2010 - sobre publicidade
de alimentos com alto teor de ...
10 tendências chave S&N
para 2011
Saúde digestiva
Energia
Um benefício que o consumidor
pode sentir
Fruta: Futuro da alime...
Saúde e Nutrição Danisco
30
MELHOR NUTRIÇÃO
• Redução de açúcar, gordura e
calorias
• Redução de sódio
• Aumento de fibras...
Saúde Cardiovascular
Argentina Brasil Chile Colômbia Venezuela África do Sul
98,5 406,5 26,4 63 34,7 89,1
•Fitoesteróis sã...
Saúde Cardiovascular
32
Minute Maid (EUA) -
com fitoesteróis
Multi + CholestOff (EUA) – com
fitoesteróis derivados do pinh...
Saúde Imunológica e Digestiva
59%
4%
37%
Food & Beverages
Dietary Supplements
Over The Counter
3%
97%
Food & Beverage
Diet...
Region Country Prevalence
EUROPE Germany 5.4%
United Kingdom 7.7%
Italy 7.9%
France 14%
ASIA South Korea 16.7%
China 15.2%...
Saúde Digestiva
Os consumidores reconhecem as fibras e os probióticos como ingredientes chave
para a saúde digestiva
Fonte...
Saúde Imunológica e Digestiva
Exemplos de Produtos
Attune (EUA) – Fonte de cálcio e probióticos
para função imunológica e ...
37
9 bilhões de pessoas em 2050
A população que está envelhecendo,
com sobrepeso e mal nutrida
Probióticos para saúde imun...
ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS FUNCIONALES
ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS FUNCIONALES
ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS FUNCIONALES

215 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
215
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
10
Acciones
Compartido
0
Descargas
11
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS FUNCIONALES

  1. 1. ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS FUNCIONALES- TENDENCIAS DE CONSUMO SIGLO XXI LIC
  2. 2. ASPECTOS RELEVANTES MARCO CONCEPTUAL DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES CONDICIONES PARA LA DENOMINACION ESPECIFICACIONES TECNICAS DE INGREDIENTES BIOACTIVOS DEMOGRAFIA Y SALUD EJES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA DEMANDA Y OFERTA : PERSPECTIVA ACTUAL
  3. 3. ALIMENTOS FUNCIONALES Nuevo y creciente segmento de la industria alimentaria.
  4. 4. ALIMENTO FUNCIONAL Un alimento se considera funcional porque, además de destacar por sus propiedades nutritivas, contiene ciertos elementos, cuyo consumo diario dentro de una dieta equilibrada contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar.
  5. 5. La preocupación por la Salud y el Bienestar El Informe Lalonde A principios de la década de los años ochenta del siglo pasado, el ministro de Sanidad canadiense Marc Lalonde publicó un trabajo titulado "A new perspective on the health of Canadians" (Nuevas perspectivas en la salud de los canadienses), más conocido como "El informe Lalonde“ . En él se recogían a grandes rasgos los determinantes de la salud de una población
  6. 6.  Los estilos de vida: cómo se alimenta una población, cuánto se mueve o qué nivel de actividad física tiene, si registra conductas adictivas como tabaquismo, drogadicción, alcoholismo, etc.  Estos factores caracterizan el estilo de vida de una población y condicionan su salud. El papel de estas circunstancias se cuantificó en el 43% del total.  Los factores endógenos: en este epígrafe se recogen los aspectos relacionados con la genética y que tienen influencia sobre la salud. Su papel se cifró en el 27%.
  7. 7. En el año 1988, el servicio de Salud Pública de Estados Unidos, en "The Surgeon General's Report on Nutrition and Health" (Informe sobre nutrición y salud del inspector general de sanidad), afirmaba que "para la mayor parte de la ciudadanía que no fume ni beba en exceso, su estilo de alimentación será el factor que más condicione su salud a largo plazo".
  8. 8. Estilo de Alimentación Saludable  Lo último: los informes actuales de la OMS  Para la Organización Mundial de la Salud (OMS), como autoridad directiva y coordinadora de la acción sanitaria en el sistema de las Naciones Unidas, el grado de relación entre alimentación y salud no ha pasado desapercibido.  En su informe de 2002 sobre "Salud en el mundo: reducción de riesgos y promoción de estilos de vida saludables" (World Health Report 2002: Reducing Risks, Promoting Healthy Life
  9. 9. MALNUTRICION Y ENFERMEDADES CRONICAS DEGENERATIVAS La OMS asegura que, de los diez riesgos actuales de mayor perjuicio para la salud en el mundo, seis están relacionados de forma directa con la alimentación. Estos riesgos tal y como están enumerados en el informe son, por orden de importancia: la hipertensión, el alcohol, las deficiencias en agua y saneamiento, el colesterol elevado, la deficiencia de hierro, la obesidad y el sobrepeso
  10. 10. TRANSICION DEMOGRAFICA Más viejos en el Norte, más jóvenes en el Sur A lo largo del curso de la transición demográfica, las variaciones en las tasas de natalidad y mortalidad causan importantes cambios en la composición de la edad de la población. Los países en los primeros estadios tienen mucha más gente joven que los países en etapas posteriores, los cuales tienden a tener gente más anciana.
  11. 11. RANGO ETARIO DE LA POBLACION MUNDIAL
  12. 12. DEMANDA DE ALIMENTOS FUNCIONALES Factores que influyen en la demanda: Urbanización Cambio del perfil epidemiológico Mayor oferta de alimentos en los centros urbanos
  13. 13. Crecimiento de la población urbana
  14. 14. INFLUENCIA DEL URBANISMO En el mundo en desarrollo, el aporte calórico Aumentó de 2.111 a 2.654 kcal/persona/día entre 1961 y 2000. La malnutrición y la subnutrición han declinado sustancialmente pero siguen difundidas en los países más pobres.
  15. 15. PROYECCIONES Con una población en rápido crecimiento en el siglo XXI, la provisión de suficiente comida será un desafío aún mayor, En la medida que los hábitos dietéticos en muchas sociedades en desarrollo están cambiando hacia un mayor consumo de carnes procesadas y aceites vegetales, junto con una reducción relativa en la demanda de arroz y trigo. El Banco Mundial predice un aumento del 50% en la demanda de cereales, en comparación con el aumento del 85% en la demanda de carne entre 2000 y 2030.
  16. 16. Los ejes de la industria alimentaria Abundantes Seguros Saludables Legislación Alimentaria Baratos Equilibrio ecológico
  17. 17. El nuevo reto de la industria alimentaria cerebro sistema digestivo Bienestar y placer salud
  18. 18. EJE CEREBRO-SISTEMA DIGESTIVO Estimulación cerebral Biodisponiblidad de nutrientes(minerales y vitaminas) Respuesta glicémica Densidad calórica Sensación de saciedad Respuesta inmunológica (alergias, individuos inmunocomprometidos) CYTAL-Argentina2007
  19. 19. AVANCES Y TENDENCIAS.. MOVILIZANDO LOS COMPONENTES: LIPIDOS CARBOHIDRATOS…Y PROTEINAS Diseño de ,matrices de baja densidad calórica(dieta volumétrica,Rollins-USA) Productos que combinan nutrientes para aumentar la respuesta glicémica Diseño de fibra, probióticos sobre matriz seca de cereales.
  20. 20. AVANCES Y TENDENCIAS…. AIRE Y AGUA Movilización del agua para lograr la reducción de los lípidos en el alimento(hidrocoloides)Mayonesas y margarinas Estructuración del aire: formación de espumas-( Helados contenido calórico reducido ) CYTAL.Argentina 2007
  21. 21. PERFIL EPIDEMIOLOGICO NUTRICIONAL EN PARAGUAY • 90 % de las enfermedades están relacionadas con el consumo de alimentos y con los hábitos alimentarios • Desnutrición proteico-calórica • Carencias de micronutrientes • Malnutrición: sobrepeso y obesidad • Enfermedades crónicas degenerativas: cardiovasculares, hiperglucemia y diabetes • FUENTE: INAN/MSP y BS -2002
  22. 22. Consecuencias:  Estudios realizados en grupos de población de nuestro país demuestran:  Bajo consumo de frutas y verduras  Bajo consumo de fuentes de fibra alimentaria  Bajo consumo de productos lácteos  Alto consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y carbohidratos simples
  23. 23. Estudio cuali-cuantitativo de las tendencias de consumo y hábitos alimentarios Información sobre: Modelo de consumo predominante en una comunidad Identificación de grupos de riesgo MSP Y BS DGPS/OPS/OMS-2003/2004
  24. 24. GUIAS ALIMENTARIAS DEL PARAGUAY
  25. 25. Governos: Questões de Saúde e Melhor Nutrição 28 RDC ANVISA RDC 24/2010 - sobre publicidade de alimentos com alto teor de açúcar, gordura e sódio e de bebidas com baixo teor nutricional Chile - Ministério da Saúde Peru - La Estrategia Sanitaria "Alimentación y Nutrición Saludable" Fonte: PNAN - Política Nacional de Alimentação e Nutrição, Minsa – Ministério da Saúde do Peru, Minsal – Ministério da Saúde do Chile
  26. 26. 10 tendências chave S&N para 2011 Saúde digestiva Energia Um benefício que o consumidor pode sentir Fruta: Futuro da alimentação e saúde Controle do peso Naturalmente saudável e ultra conveniente Embalagens x Premium Antioxidantes Imunidade Ossos e movimentos 29 8 Tendências de crescimento potencial de longo prazo O poder das proteínas A reinvenção dos laticínios Vitamina D Redução do colesterol Nutrição infantil Novos nichos para probióticos Relaxamento / Stress Ômega 3 Tendências chave da indústria em Saúde e Nutrição As áreas de saúde e nutrição da Danisco abordam as principais tendências e interesses da indústria: •Saúde digestiva •Saúde imunológica •Controle do peso •Saúde cardiovascular •Saúde óssea •Saúde oral Fonte: New Nutrition Business - 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2010
  27. 27. Saúde e Nutrição Danisco 30 MELHOR NUTRIÇÃO • Redução de açúcar, gordura e calorias • Redução de sódio • Aumento de fibras • Vitaminais e minerais • Melhora do perfil lipídico ÁREAS DE SAÚDE • Saúde óssea • Saúde cardiovascular • Saúde digestiva • Saúde imunológica • Controle do peso • Saúde oral • Performance no esporte
  28. 28. Saúde Cardiovascular Argentina Brasil Chile Colômbia Venezuela África do Sul 98,5 406,5 26,4 63 34,7 89,1 •Fitoesteróis são os ingredientes funcionais mais eficazes para diminuição do colesterol: • Redução de cerca de 10% do LDL (colesterol "ruim") com 2 g/dia. Fonte: Datamonitor – Opportunities in heart Health: Consumer Attitudes & Behaviors – Abril 09 Total de mortes estimadas ('000) por doenças cardiovasculares (OMS, 2004) Derivado de uma fonte de pinho natural, sustentável
  29. 29. Saúde Cardiovascular 32 Minute Maid (EUA) - com fitoesteróis Multi + CholestOff (EUA) – com fitoesteróis derivados do pinho Soluções de ingredientes da Danisco para saúde cardiovascular Fonte: Mintel GNPD 2011
  30. 30. Saúde Imunológica e Digestiva 59% 4% 37% Food & Beverages Dietary Supplements Over The Counter 3% 97% Food & Beverage Dietary Supplements Alimentos e bebidas e Suplementos alimentares: Foco na manutenção e fortalecimento dos sistemas imunológico e digestivo e suas funções; Venda livre (OTC) : Foco em remédios que fornecem alívio dos sintomas *Nota – Pode haver sobreposição entre estes dois mercados Fonte: Nutrition Business; Euromonitor 2011, Dados internos Mercado de saúde digestiva SAM U$ 4 bilhões (2010) Mercado de saúde imunológica LATAM U$245 mn (2010) - CAGR 10-15 = 7,2% - CAGR 10-15 = 9,8%Alimentos e Bebidas Suplementos alimentares OTC Alimentos e Bebidas Suplementos alimentares- CAGR 10-15 = 5,4% - CAGR 10-15 = 8,3% - CAGR 10-15 = 6,1%
  31. 31. Region Country Prevalence EUROPE Germany 5.4% United Kingdom 7.7% Italy 7.9% France 14% ASIA South Korea 16.7% China 15.2% Indonesia 12.9% AMERICAS US 17.7% Brazil 16.7% Argentina 14.2% Colombia 21.7% Saúde Imunológica e Digestiva São a 5ª causa principal de mortalidade na América Latina e a 4ª na África do Sul; 34Fonte: Euromonitor 2011, Peppas e outros., Jornal de Gastroenterologia BMC / OMS, Saúde nas Américas, 2007 * Esta taxa é 3x maior em mulheres 30 15 19 24 16 17 15 17 36 16 10 12 15 31 16 21 27 19 19 17 18 38 18 10 12 16 35 20 31 39 28 28 22 25 42 26 11 13 21 - 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 % 2000 2005 2020 O envelhecimento da população impulsiona o crescimento do mercado de saúde digestiva na SAMSA 21% da SAMSA têm > 50 anos mais agora, com previsão de atingir 30% em 2020 Prevalências de constipação no mundo
  32. 32. Saúde Digestiva Os consumidores reconhecem as fibras e os probióticos como ingredientes chave para a saúde digestiva Fonte: Natural Marketing Institute (NMI) 2010, New Nutrition Business 2010 Ingredientes associados com a saúde digestiva População Geral Usuários de digestivos Usuários de probióticos Fibra Grãos inteiros Aveia Probióticos Índice elevado contra a população geral (índice > 120)
  33. 33. Saúde Imunológica e Digestiva Exemplos de Produtos Attune (EUA) – Fonte de cálcio e probióticos para função imunológica e digestiva. BioFibras (Brasil) – com polidextrose e probióticos Beneflora (Brasil) – Suplemento de probióticos Movidil (Brasil) – Suplemento de Polidextrose SnackAway (EUA) – Wafer com probióticos Fonte: Mintel GNPD 2011 Lonco Leche Bio Fibras (Chile) - Com probióticos e fibras prebióticas.
  34. 34. 37 9 bilhões de pessoas em 2050 A população que está envelhecendo, com sobrepeso e mal nutrida Probióticos para saúde imunológica e intestinal Xilitol para saúde oral Vitamina K2 para saúde óssea Fitoesteróis para saúde cardiovascular ... Solução para redução do teor de gordura, açúcar, calorias e sal dos alimentos Rico em fibra, proteína, vitaminas e minerais Ingredientes ativos Traz suporte aos benefícios de saúde e informações de saúde, ex. Ingredientes que permitem melhores perfis e informações de nutrientes, ex. Informações nutricionais: Informações relativas às propriedades nutricionais benéficas de um alimento Informações de saúde: Alegações relativas à uma categoria de alimento, alimento específico ou ingrediente e saúde Melhor Nutrição Saúde Ativa DESAFIO GLOBAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES INGREDIENTES BIOACTIVOS I Fonte: Dado interno

×