III CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
"LA CIENCIA QUE ALIMENTA AL MUNDO"
II EXPO ALIMENTARIA
I SIMPOS...
PROGRAMA
JUEVES 7 DE MAYO
09:00 - 10:00 hs. ACREDITACIÓN - Salón: TEATRO
10:00 - 11:00 hs. SIMPOSIODE LEGISLACIONALIMENTAR...
PROGRAMA
VIERNES 8 DE MAYO
NUTRICIÓN, SALUD Y BIENESTAR - CALIDAD TECNOLÓGICA Y SENSORIAL
09:00 - 10:30 hs. MESA REDONDA
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  1. 1. III CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS "LA CIENCIA QUE ALIMENTA AL MUNDO" II EXPO ALIMENTARIA I SIMPOSIO DE LEGISLACION ALIMENTARIA La Federación de Químicos del Paraguay y la Asociación Paraguaya de Tecnólogos de Alimentos - ASPATAL - bajo el auspicio de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ALACCTA - le dan la más cordial bienvenida a este III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos bajo el lema: La Ciencia que alimenta al mundo. Con este evento esperamos ofrecer a los participantes un espacio de discusión que permita actualizar conocimientos, analizar las nuevas tendencias en la investigación y la aplicación tecnológica, que lleven a una oferta de alimentos de alta calidad para los consumidores. La ciencia de los alimentos que se incluye en el programa espera hacer una contribución al bienestar de las personas a través de tecnologías que permitan conservar y potenciar los perfiles nutricionales y funcionales de las materias primas de nuestra Región, apoyar la producción de alimentos inocuos, aplicar procesos biotecnológicos y compartir nuevas técnicas analíticas para el servicio de la investigación y la producción de alimentos. El Comité Organizador está muy satisfecho de poder ofrecer a los participantes un programa de muy alto nivel organizado en sesiones plenarias con expositores muy relevantes en sus campos de trabajo y en sesiones técnicas orales y en poster con lo último en los proyectos de investigación que se están llevando a cabo en nuestra Región. ¡Esperamos que disfruten del evento! COMITÉ EJECUTIVO ORGANIZAN: CON EL APOYO DE:
  2. 2. PROGRAMA JUEVES 7 DE MAYO 09:00 - 10:00 hs. ACREDITACIÓN - Salón: TEATRO 10:00 - 11:00 hs. SIMPOSIODE LEGISLACIONALIMENTARIA  Organismos nacionales e internacionales, políticas públicas, legislación y regulación en alimentos, enfoque de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos - FSMA  Disertantes:Cesare Varallo - Asesorde AsuntosRegulatorios,Especialistaen Legislación Alimentaria- AESAN (ITALIA) Representantes a confirmar de instituciones oficiales: INAN, MUNICIPALIDAD DE ASUNCION, SENAVE ) Moderador: Lic. Víctor Silva - CEPALI INOCUIDAD Y CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA 11:00 - 12:30 hs. MESA REDONDA  La importancia de las BPPP de carne y leche vacuna, su impacto en la inocuidad de los bienes de origen animal - Dr. Luis Sánchez (MEX)  Parámetros de Calidad de la Carne Paraguaya - MsC Pedro Paniagua (PAR)  Impacto de las estrategias de Inocuidad y Trazabilidad de productos cárnicos en relación con el comercio exterior - Representante SENACSA (PAR) Moderador: Lic. María Martínez - ASPATAL 12:30 - 13:30 hs. RECESO 13:30 - 15:30 hs. MESA REDONDA Gestión de la Inocuidad y Calidad en Alimentos: Experiencias exitosas Aseguramientode lainocuidadde losproductos,trazabilidad de los alimentos y los sistemas de gestión asociados.  Implementaciónde Sistemasde Gestiónde InocuidadyCalidad en Servicios Gastronómicos - MsC. Vanessa Martínez (PAR)  Gestión de alérgenos en la industria alimentaria - Lic. Lorena Blasco (PAR)  Controles de inocuidad en cadenas de comida rápida - Lic. Lourdes Sebilla (PAR) Moderador: Lic. Ana Centurión-ASPATAL 15:30 - 15:45 hs. REFRIGERIO 15:45 - 16:30 hs. CONFERENCIA  Gestiónde Riesgo en la Industria Alimentaria. Herramientas de Análisis de Riesgo - Dr. Jairo Romero (COL) 16:30 - 17:15 hs. 17:15 - 18:00 hs. CONFERENCIAS Microbiología y Toxicología de Alimentos Avances en la detección y control de contaminantes en alimentos.  Innovacionesenmicrobiologíade alimentos, equiposautomatizadosparala detecciónde patógenose indicadoresde calidad- Lic.DiegoRómulo – (ARG)  Determinación de residuos pesticidas organofosforados para monitoreo en tejido adiposo animal por GC/MS - Dra. Bioq. Lucía Abente - Lab. DIAZ GILL (PAR) CALIDAD TECNOLÓGICA 18:00 - 18:45 hs. CONFERENCIA Aditivos en la Industria de alimentos  Uso de sílice como antihumectante en polvos - Diego Carambia - (ARG) 19:00 hs. ACTO INAUGURAL 1/3
  3. 3. PROGRAMA VIERNES 8 DE MAYO NUTRICIÓN, SALUD Y BIENESTAR - CALIDAD TECNOLÓGICA Y SENSORIAL 09:00 - 10:30 hs. MESA REDONDA Seguridad Alimentaria y Nutricional Impacto de las acciones públicas y privadas en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional.  Situación actual y tendencias en materia de seguridad alimentaria y nutricional en el Paraguay - Representante a confirmar  Producciónydisponibilidadde alimentos. El papel de la agroindustria en la seguridad alimentaria - Ing. Mónica Gavilán - FCA - UNA (PAR )  Impacto del Programa de Alimentación Escolar - Representantes Instituciones Oficiales a confirmar Moderador: Representante ASPATAL 10:30 - 10:45 hs. REFRIGERIO 10:45 - 11:30 hs. CONFERENCIA  La grasa saturada,losproductoslácteosy susefectosenel metabolismo del colesterol. Relación con las enfermedades cardiovasculares - Dr. Moisés Torres (MEX) 11:30 - 12:00 hs. 12:00 - 12:30 hs. PANEL DEBATE Biotecnología aplicada a los Alimentos La aplicación de la biotecnología para generar innovaciones y mejoras en los alimentos.  La naturalidad,cultivosprobióticosylasalud - Lic. NorbertoScungio- (ARG)  Uso de probióticosenel tratamientode patologíasgastrointestinales - Prof. Dr. Rafael Figueredo - IPNI (PAR) Moderador: Lic. Griselda Miranda- ASPATAL 12:30 - 13:30 hs. RECESO 13:30 - 14:30 hs. CONFERENCIA  Compuestos nutricionales y funcionales en la yerba mate - Dr. Miguel Eduardo Schmalko - Dr. Luis Brumovsky - UNAM(ARG) 14:30 - 15:10 hs. CONFERENCIA  Avancesytendenciasenlafortificaciónde alimentos. Una estrategia global de nutrición y salud– Ing. Pablo Mete –(ARG) 15:10 - 16:00 hs. CONFERENCIA Análisis Sensorial El análisis sensorial como herramienta de calidad y de posicionamiento en el mercado.  La Química de los Sabores - Ing Massao Geraldo Alves - (BRA) 16:00 - 16:15 hs. REFRIGERIO CATA DEL CAFÉ Y DEL VINO- SALON TEATRO SHOW (GIVAUDAN - IGA) 16:15 - 17:00 hs. CONFERENCIA  Marketing sensorial – Sustitutos de azúcar y sal en alimentos y sus tecnologías – Disertante a confirmar(ARG) 2/3
  4. 4. PROGRAMA 17:00 – 18:30 hs. SIMPOSIO DE LOS SUPERALIMENTOS - RUBROS NO TRADICIONALES Adelanto en el uso de los Superalimentos y su efecto en la salud humana  Propiedades y extracción de mucílago de semillas de Chía - Ing. Bruno Campos (PAR), Universidad Estadual de Maringá - Ing. Thiago Dias Ruivo, Bunge Alimentos (BRA)  Macadamia y productos derivados - Lic. Jackeline Dietze (PAR)  Bondadesde laSteviay desafíoscomoedulcorante - Ing.Trini Jiménez (PAR)  Mercado Global de los productos orgánicos - Oportunidades para el país - Disertante a confirmar SABADO 9 DE MAYO DESAFIOS Y OPORTUNIDADES 09:00 - 9:45 hs. PANEL DEBATE MARKETING NUTRICIONAL Y SALUD PUBLICA  Lic. Luciana Lasus (URU)  Lic. Doris Villalba (PAR) Moderador: Lic. Cynthia Saucedo – ASPATAL 09:45 - 10:45 hs. PANEL- DEBATE  RelaciónUniversidad - Industria - Sociedad: Perspectiva actual en el campo de la investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Panelistas Prof. Dr. Esteban Ferro - FCQ - UNA (PAR) Prof. Ing. Ronald Dietze - UNIV. SAN CARLOS (PAR) Prof. Luciana Oliveira de Fariña - UNIV. UNIOESTE (BRA) Moderador: Lic. Griselda Miranda-Federación de Químicos 10:45 - 11:00 hs. REFRIGERIO 11:00 - 12:00 hs. PANEL- DEBATE Marco de la Educación en Ciencia y Tecnología de Alimentos.  Perfil Académico versus perfil laboral - Prof. Lic. Sandra Mongelós - FCQ - UNA (PAR)  Oferta y demanda de servicios - Lic. Carina López - ASPATAL (PAR)  Un ejemplo de la Enseñanza de la Ingeniería de Alimentos en Chile Prof. Dr. José Miguel Bastías Montes - Universidad del Bío-Bío (CHI) Moderador: Lic. Carolina González- Presidenta de ASPATAL 12:00 - 12:30 hs. Lanzamiento Próximo Seminario ALACCTA – XV Seminario Latinoamericano y del Caribe de Cienciay Tecnologíade Alimentos - Prof. Dr. José Miguel BastíasMontes, Presidente ALACCTA -Ing Marco Taranto-SUCTAL- Comisión Directiva de ASPATAL 12:30 - 13:30 hs. CLAUSURADEL CONGRESO: SALON TEATRO Almuerzode despedida COMITÉ EJECUTIVO - Prof. Lic. Griselda Miranda - MsC.MaríaMartínez - Lic. Ada González - Lic. CarinaLópez - Lic. CarolinaGonzález COMITÉ CIENTÍFICO - Prof. Lic. SandraMongelós - MsC.VanessaMartínez - Prof. Lic. KarenMartínez - Prof. Lic. AnaCenturión - Prof. Dr.Flaviano Ojeda - Lic. Elsi Ovelar 3/3

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