ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Lic. Griselda Miranda Peña
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Programa de limpieza y desinfección-ALIMENTOS Y SERVICIOS

1.605 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
3 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.605
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
48
Acciones
Compartido
0
Descargas
61
Comentarios
0
Recomendaciones
3
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Programa de limpieza y desinfección-ALIMENTOS Y SERVICIOS

  1. 1. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D REF01 PAG Implementación: Lic. Alicia Gavilán-Tecnóloga de Alimentos VERSION 001 FECHA DIA MES AÑO EQUIPO DETERGENTE DOSIS FORMA DE APLICACIÓN TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES DESINFECTANTE MESADAS AZULEJOS UTENSILIOS LICUADORA HORNOS FREIDORAS ESTANTES HELADERAS RECIPIENTES CANASTAS
  2. 2. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 FECHA DIA MES AÑO SERVICIOS SANITARIOS DETERGENTE DOSIS FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES DESINFECTANTE Lavatorio Inodoro Pisos Puertas Ventanas Paredes Techos Basurero ,papel, jabón solución desinfectante, Casilleros. Lámparas FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D
  3. 3. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 REF02 PAG VERSION 001 FECHA DIA MES AÑO ZONA DE COMEDOR DETERGENTE DOSIS FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES DESINFECTANTE Mesas Utensilios Horno Recipientes Plancha Pisos Ambiente
  4. 4. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D REF03 PAG VERSION 001 FECHA DIA MES AÑO AREA DE PROCE SO DETERGEN TE DOSIS FORMA DE APLICA CION TIEMPO DE EXPOSIC ION RESPONSA BLE OBSERVACIO NESDESINFECT ANTE Canastas Pisos. Paredes Techos Ventanas Manguer as Basurero Zona de desecho Ambient e EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D REF04 PAG VERSION 001 AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA: RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR: ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN REVISION DEL PROGRAMA DE L & D Bien archivados Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL selección Conocimientos sobre L & D Uso Motivación para el cumplimiento de L & D rotación Presentación personal manos y uñas Descripción de áreas de limpieza y desinfección ESTADO DE LIMPIEZA implementos Pisos Procedimientos por área Paredes
  5. 5. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 Responsables de ejecución, control y verificación Techos, cielorrasos y superficies elevadas Frecuencias de ejecución, control y verificación Comedores y áreas de servicio y despacho Acciones correctivas cuando algo sale mal Equipos y medios de transporte interno de materiales Planeación de actividades de verificación Menaje y utensilios EVALUACION EN TERRENO Cuartos fríos Procedimientos escritos en los sitios indicados Bodegas de almacenamiento Avisos alusivos y recordatorios de BPM, L&D Vehículos Almacenamiento de sustancias de L & D vestuarios y servicios sanitarios de los empleados Disponibilidad de jabones y desinfectantes Área de implementos de aseo en uso Ejecución de procedimientos de desinfección VERIFICACION Supervisión de los procesos de limpieza y desinfección Resultados microbiológicos REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Pruebas rápidas Al día Oros resultados de laboratorio EVALUACION GLOBAL PROGRAMA ESCRITO APLICACIÓN Puntos % Puntos % Puntos % BIEN MAL INCOMPLETO TOTAL COMENTARIOS: FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA
  6. 6. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Programa de L & D REF05 PAG VERSION 001 ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES LIMPIEZA Y DESINFECCION DE HELADERAS Personal de limpieza Se realizara todos los sábados al mediodía LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS Personal de mantenimiento Se realizara cada 15 días En caso de ser festivo se trasladara al día siguiente LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS SERVICIOS SANITARIOS. Encargada de limpieza de esta área Se realizará todos los días AUDITORIA INTERNA DE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Encargado del programa de limpieza y desinfección Se realizara los días 30 de cada mes El mes de febrero se realizara el día 28 SEGUIMIENTO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Encargado del programa de limpieza y desinfección Diario NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
  7. 7. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. VERSION 001/ 010/2015
  8. 8. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 Políticas • Utilizar sustancias de limpieza y desinfección que garanticen su efectividad. • Cumplir con la legislación vigente para industrias elaboradoras de alimentos. Reglamento técnico del Mercosur. OBJETIVOS General: Garantizar las buenas prácticas de manufactura en la Empresa Alimentos y Servicios, conforme los establecen las normativas sanitarias vigentes. Específicos: • Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y distribuidos por la empresa • Realizar controles periódicos que verifiquen la adecuada implementación del plan de limpieza y desinfección • Capacitar el personal en cuanto a la implementación del programa de limpieza y desinfección ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION: El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de las instalaciones, del proceso de elaboración, almacenamiento, distribución de los alimentos y del personal. Sus áreas de responsabilidades son las siguientes: Supervisión de los alrededores de cada local: • Control de infestaciones por aves, roedores o insectos. • Control del drenaje • Control del polvo y malos olores. • Control sobre el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. (Basura y aguas residuales).
  9. 9. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 • Vigilancia del estado general de las instalaciones. • Control de acumulaciones de material en desuso. Supervisión dentro de cada local • Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baños y servicios sanitarios. • Control del estado higiénico general de las diferentes áreas de proceso, almacenamiento y distribución de los alimentos. • Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfección dentro del restaurante • Supervisar métodos de limpieza y desinfección. Supervisión del personal: • Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los empleados. • Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo. • Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hábitos higiénicos de trabajo de los empleados. • Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisión de jabón, desinfectantes, toallas, basureros, entre otros. Inspección: • Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene. • Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa. • Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente. EMPLEADOS DE LA EMPRESA • Poner en práctica los procedimientos establecidos para la preparación de los desinfectantes y su tiempo de acción. • Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el área indicada. • Lavarse las manos por cada cambio de actividad. • Cumplir con los procedimientos establecidos. • Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfección en el sitio destinado para esto. • Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.
  10. 10. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 DEFINICIONES DESINFECCIÓN: reducción de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o físicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento. DESINFECTANTE: Es una sustancia química que reduce el numero de microorganismos nocivos hasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano. MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan causar un daño o sean nocivos para la salud del ser humano. DETERGENTES: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de una superficie. ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización o desinfección por medio de agua limpia y potable. Se realiza por operaciones de mezcla y difusión. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen. INMERSIÓN: sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes movibles de equipos y utensilios. LIMPIEZA: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias. ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de miligramos del componente en un litro de agua.
  11. 11. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 PROCEDIMIENTOS MANIPULADORES DESCRIPCION Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes deberá ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, al igual que fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa será excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos Los visitantes deberán cumplir todas las norma anteriores ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal. MATERIALES UTILIZADOS Gorro ) guantes Tapabocas delantal Zapatos adecuados PRODUCTOS QUIMICOS Jabón desinfectante DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION Puro Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. Ficha técnica de hipoclorito al 5 %
  12. 12. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 UTENSILIOS OBJETIVO Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación. ALCANCE Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial). RESPONSABLES Manipuladores DESCRIPCION DIARIO: • Humedecer con agua • Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva • Enjuagar con agua • verficar limpieza • Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar • Secar con paño antibacterial. ELEMENTOS DE PROTECCION. gorro, guantes MATERIALES UTILIZADOS Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño antibacterial PRODUCTOS QUIMICOS Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200 ppm 10 minutos Detergente liquido CIF Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS REF01 ANEXOS. Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante CIF
  13. 13. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 LICUADORAS/ BLENDERS OBJETIVO Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación. ALCANCE LICUADORA RESPONSABLES Manipuladores DESCRIPCION DIARIO • Inactivar la electricidad • Proteger las partes eléctricas • Desarmar equipo en caso de ser requerido • Humedecer con agua • Aplicar detergente liquido • Estregar con Esponja abrasiva • Enjuagar con abundante agua • Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o inmersión si es necesario en las piezas desmontables • Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo establecido • Secar con paño antibacterial ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho MATERIALES UTILIZADOS Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor Paño antibacterial, Escurridor PRODUCTOS QUIMICOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 2 ml/ L de agua 10 minutos Detergente liquido CIF Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS REF01 ANEXOS. Ficha técnica de hipoclorito al 5 % Ficha técnica de detergente desengrasante CIF
  14. 14. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 HORNOS OBJETIVO Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación. ALCANCE Horno RESPONSABLES Manipuladores DESCRIPCION DIARIO • Inactivar el combustible (gas) • Humedecer con agua • Aplicar detergente desengrasante liquido • Estregar con Esponja abrasiva • Enjuagar con abundante agua • Retirar exceso de agua y secar el piso • Aplicar desinfectante por contacto • Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido • Secar con paño antibacterial ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho MATERIALES UTILIZADOS Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor Paño antibacterial, manguera en caso de ser requerida Trapera, Escurridor PRODUCTOS QUIMICOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200 ppm 10 minutos Detergente liquido PLURON Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS REF01 ANEXOS. Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante PLURON
  15. 15. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 FREIDORAS OBJETIVO Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes ALCANCE Freidoras RESPONSABLES manipuladores DESCRIPCION DIARIO • Humedecer con agua • Aplicar detergente desengrasante • Estregar con Esponja abrasiva • Enjuagar con abundante agua • Retirar exceso de agua y secar el piso • Aplicar desinfectante por contacto • Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido • Secar con paño antibacterial ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho MATERIALES UTILIZADOS Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor Limpión antibacterial, manguera PRODUCTOS QUIMICOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200ppm 10 minutos Detergente liquido PLURON Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS REF01 ANEXOS. Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante PLURON
  16. 16. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 PLANCHA ASADORA OBJETIVO Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes ALCANCE Plancha asadora RESPONSABLES manipuladores DESCRIPCION DIARIO: • Retirar suciedad con espátula • Humedecer con agua • Atomizar desengrasante puro y dejar actuar • Estregar con espátula la superficie de la plancha • Eliminar los restos con Limpión industrial • Enjuagar con agua tibia • Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja abrasiva • Enjuagar con agua • Retirar exceso de agua • Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar • Secar con Limpión industrial ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas MATERIALES UTILIZADOS Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, lija, limpión PRODUCTOS QUIMICOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200 ppm 10 minutos Detergente liquido PLURON Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS REF01 ANEXOS. Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante PLURON HELADERAS
  17. 17. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 OBJETIVO garantizar que las superficies estén libres de contaminantes ALCANCE Heladeras RESPONSABLES Por definir DESCRIPCION DIARIO (superficial) • Humedecer con agua • Aplicar detergente liquido y limpiar • secar • desinfectar • dejar actuar desinfectante • enjuagar • secar QUINCENAL: • Desconectar • Retirar escarcha (congelador) • Retirar material. • retirar los residuos • Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente liquido y enjuagar con agua • Desinfectar por aspersión • Ubicar nuevamente material en su sitio ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante térmica MATERIALES UTILIZADOS Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador PRODUCTOS QUIMICOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 100 ppm 10 minutos Detergente liquido PLURON Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS REF01 ANEXOS. Ficha técnica de hipoclorito al 5 % Ficha técnica de detergente liquido PLURON
  18. 18. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 TACHOS DE BASURA OBJETIVO Garantizar que las superficies contaminadas estén libres de malos olores ocasionando infestación de moscas y roedores provocando algún efecto en los alimentos elaborados. ALCANCE Canecas de la basura RESPONSABLES Personal de lavado DESCRIPCION DIARIO • Humedecer con agua • Aplicar detergente • Estregar con Esponja abrasiva • Enjuagar con abundante agua • Retirar exceso de agua y secar el piso • Aplicar desinfectante por contacto • Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido • Secar con paño antibacterial ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho MATERIALES UTILIZADOS Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor Limpión industrial, manguera PRODUCTOS QUIMICOS Limpiador desinfectante CIF DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 15ml/ L de agua 10 minutos Detergente DERSA (liquido) Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS REF03 ANEXOS. Ficha técnica de limpiador desinfectante CIF
  19. 19. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 TRAPERAS OBJETIVO Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes ALCANCE Freidoras RESPONSABLES manipuladores DESCRIPCION DIARIO • Humedecer con agua • Aplicar detergente y estregar • Enjuagar con abundante agua • Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido • Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho MATERIALES UTILIZADOS Balde, Escurridor de traperas PRODUCTOS QUIMICOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 10ml/ L de agua 10 minutos Detergente PLURON Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. Ficha técnica de hipoclorito al 5%
  20. 20. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 SERVICIOS SANITARIOS OBJETIVO Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes ALCANCE Servicios sanitarios RESPONSABLES Encargada de limpieza de esta área. DESCRIPCION DIARIO • Humedecer con agua el sanitario y lavamanos • Aplicar detergente • Enjuagar con abundante agua • aplicar desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido • Limpiar SEMANAL • Lavado de sanitarios - lavamanos • Barrer y retirar los residuos • Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con detergente • Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos • Trapear • Limpiar paredes y pisos con desinfectante ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho MATERIALES UTILIZADOS Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos PRODUCTOS QUIMICOS Limpiador desinfectante LYSOFORM DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 15ml/ L de agua 10 minutos Detergente CIF Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. Ficha técnica de desinfectante LYSOFORM
  21. 21. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 LAMPARAS Y TECHOS OBJETIVO Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso, almacenamiento y distribución, estén limpias, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación. ALCANCE lámparas, techos RESPONSABLES personal de mantenimiento DESCRIPCION CADA 3 MESES • Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están presentes en el artículo o lugar que se va a limpiar. • Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar • Preparar la solución de detergente que se va a usar • Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo. • Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco minutos). • Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine. • Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. • Aplique la solución del desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. • La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos • Enjuagar con abundante agua y trapear zonas húmedas
  22. 22. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol MATERIALES UTILIZADOS Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones PRODUCTOS QUIMICOS Limpiador Desinfectante LYSOFORM DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 15ml/ L de agua 10 minutos Detergente CIF Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. Ficha técnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
  23. 23. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 AREA EXTERNA OBJETIVO garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribución de alimentos estén lo mas limpias posibles ALCANCE Área externa RESPONSABLES Por definir DESCRIPCION DIARIO • Barrer y recoger basuras • humedecer área (si es necesario) • Adicionar detergente liquido (si es necesario) • Enjuagar con abundante agua (si es necesario) • aplicar el desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido ( si es necesario) • Enjuagar con abundante agua (si es necesario) ELEMENTOS DE PROTECCION. Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas MATERIALES UTILIZADOS Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo PRODUCTOS QUIMICOS Limpiador desinfectante LYSOFORM DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 15 ml/L de agua 10 minutos Detergente CIF Depende de la suciedad Inmediata DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. Ficha técnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
  24. 24. ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Lic. Griselda Miranda Peña Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453 Consultora ALIMENTARIA21 ANEXOS Resolución Mercosur BPM/86 Código Sanitario (Ley 836/80)

×