LIPIDOS Dra. Mireya Cárdenas Junco.
Lipido  <ul><li>Es un termino general que se utiliza para designar a un amplio grupo de sustancias parecidas a las grasas ...
 
La grasa <ul><li>Es rica en energía  </li></ul><ul><li>Proporciona 9 kcal de energía por gramo. </li></ul><ul><li>La grasa...
Lipidos <ul><li>Las grasas y los Lípidos constituyen alrededor del 34% de la energia de la dieta humana. </li></ul>
 
Cojines adiposos <ul><li>Su función es estructural. </li></ul><ul><li>Sostienen a órganos y nervios en su posición y los p...
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La grasa de los alimentos <ul><li>Inhibe las secreciones gástricas, </li></ul><ul><li>Reduce la rapidez del vaciamiento gá...
Los lipidos <ul><li>Son pequeñas moléculas extraídas de tejidos animales y vegetales </li></ul>
Se pueden clasificar en ... <ul><li>1. Acidos grasos. </li></ul><ul><li>2. Triglicéridos. </li></ul><ul><li>3. Fosfolípido...
Acidos Grasos <ul><li>Rara vez se encuentran libres en la naturaleza. </li></ul><ul><li>Casi siempre estan unidos a otras ...
Acidos Grasos <ul><li>Se clasifican de acuerdo con </li></ul><ul><li>El número de C en la cadena, </li></ul><ul><li>El núm...
 
Longitud de Cadena <ul><li>Cada organismo tiene la capacidad de sintetizar y elongar sus propios ácidos grasos. </li></ul>...
Saturación <ul><li>Cada C en la cadena de Ac. Grasos tiene 4 sitios de fijación </li></ul><ul><li>Ac. Graso Saturado (SFA)...
Saturación <ul><li>Ac. Grasos Poliinsaturados (PUFA) tiene dos o más enlaces dobles. </li></ul>
Los humanos y <ul><li>Otros organismos de sangre caliente almacenamos grasa como </li></ul><ul><li>Acido graso palmítico, ...
El ácido graso monoinsaturado <ul><li>Mas abundante en nuestra sangre es el </li></ul><ul><li>Acido Oleico </li></ul><ul><...
Fuentes de Acidos Grasos <ul><li>Los huevos de gallina alimentadas con pescado, </li></ul><ul><li>Salmón del Atlántico </l...
Acidos Grasos <ul><li>El cerebro humano , </li></ul><ul><li>El sistema nervioso central, </li></ul><ul><li>Las membranas d...
El ser humano puede <ul><li>Desaturar y elongar el ácido linolénico alfa en: </li></ul><ul><li>-  Acido  Eicosapentaenoico...
Fuentes  <ul><li>- Aceites de linaza  ó semilla de lino (57%) </li></ul><ul><li>- aceite de canola (8%). </li></ul><ul><li...
 
Fuentes de a.g Omega 3 <ul><li>Sobre todo los de cadena larga son marinas </li></ul><ul><li>-Aceite de hígado de bacalao, ...
Triglicéridos <ul><li>Se forman de la unión de tres ácidos grasos libres a un gpo frontal de ácido carboxilo (COOH) </li><...
 
 
Triglicéridos <ul><li>Los ácidos grasos unidos a glicerol son “neutrales”, </li></ul><ul><li>Pueden transportarse sin ries...
 
Fosfolípidos <ul><li>Son derivados del ácido fosfatídico </li></ul><ul><li>Un triglicérido modificado que contiene un gpo ...
 
Fosfolípidos <ul><li>Se denominan según la base nitrogenada en: </li></ul><ul><li>- Fosfatidilcolina, </li></ul><ul><li>- ...
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Fosfolípidos <ul><li>Constituyen más del 50% de la capa de doble lípido de la biomembrana, </li></ul><ul><li>Proporcionan ...
 
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Lecitina <ul><li>Es elaborada por el organismo en las biomembranas añadiendo tres grupos metilo a otro fosfolípido tendrem...
 
Fuentes de Lecitina <ul><li>Hígado, </li></ul><ul><li>Yema de huevo, </li></ul><ul><li>Soya, </li></ul><ul><li>Cacahuates,...
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Enfermedad de Tay-Sachs <ul><li>Es una enfermedad por almacenamiento de lípido. </li></ul><ul><li>La deficiencia enzimátic...
Tay-Sachs <ul><li>Degeneración grave del sistema nervioso central. </li></ul><ul><li>Retardo mental  </li></ul><ul><li>Ceg...
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Isoprenoides <ul><li>Incluyen aceites vegetales de las plantas: </li></ul><ul><li>Terpentina de los árboles y </li></ul>
<ul><li>Limonene de los ......... </li></ul>
 
 
Isoprenoides <ul><li>Los pigmentos de las plantas que transfieren electrones en la fotosíntesis. </li></ul><ul><li>Este gr...
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7. lipidos 1

  1. 1. LIPIDOS Dra. Mireya Cárdenas Junco.
  2. 2. Lipido <ul><li>Es un termino general que se utiliza para designar a un amplio grupo de sustancias parecidas a las grasas de origen natural. </li></ul>
  3. 4. La grasa <ul><li>Es rica en energía </li></ul><ul><li>Proporciona 9 kcal de energía por gramo. </li></ul><ul><li>La grasa alimentaria es almacenada en los adipocitos. </li></ul><ul><li>Esta cantidad de grasa le permite al individuo no ingerir alimento por semanas o meses. </li></ul>
  4. 5. Lipidos <ul><li>Las grasas y los Lípidos constituyen alrededor del 34% de la energia de la dieta humana. </li></ul>
  5. 7. Cojines adiposos <ul><li>Su función es estructural. </li></ul><ul><li>Sostienen a órganos y nervios en su posición y los protegen de lesiones traumáticas . </li></ul><ul><li>Los cojines adiposos de palma de las manos, talones y nalgas protegen a los huesos de la presión mecánica. </li></ul>
  6. 8. Los Lipidos <ul><ul><ul><ul><ul><li>Son compuestos orgánicos </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>Todos tienen: </li></ul><ul><li>Carbono </li></ul><ul><li>Hidrógeno </li></ul><ul><li>y una pequeña O2 </li></ul>
  7. 9. Lipidos <ul><li>Son un grupo variado de compuestos que tienen poco en común. </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Son solubles en disolventes orgánicos como </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>- Cloroformo </li></ul><ul><li>- Alcoholes </li></ul><ul><li>NO SON SOLUBLES EN AGUA </li></ul>
  8. 10. Lipidos <ul><li>La mayoría son: </li></ul><ul><li>Derivados de los Acidos Grasos : </li></ul><ul><li>- Aceites y grasas </li></ul><ul><li>- Ceras </li></ul><ul><li>- Fosfolípidos </li></ul>
  9. 11. La grasa de los alimentos <ul><li>Inhibe las secreciones gástricas, </li></ul><ul><li>Reduce la rapidez del vaciamiento gástrico, </li></ul><ul><li>Estimula el flujo biliar y pancreático, </li></ul><ul><li>Facilita la digestión </li></ul>
  10. 12. Los lipidos <ul><li>Son pequeñas moléculas extraídas de tejidos animales y vegetales </li></ul>
  11. 13. Se pueden clasificar en ... <ul><li>1. Acidos grasos. </li></ul><ul><li>2. Triglicéridos. </li></ul><ul><li>3. Fosfolípidos. </li></ul><ul><li>4. Lípidos que no contienen glicerol </li></ul><ul><li>5. Lipidos combinados con otros compuestos. </li></ul><ul><li>6. Lípidos sintéticos </li></ul>
  12. 14. Acidos Grasos <ul><li>Rara vez se encuentran libres en la naturaleza. </li></ul><ul><li>Casi siempre estan unidos a otras moléculas por su grupo frontal hidrofílico de acido carbónico. </li></ul>
  13. 15. Acidos Grasos <ul><li>Se clasifican de acuerdo con </li></ul><ul><li>El número de C en la cadena, </li></ul><ul><li>El número de enlaces dobles, </li></ul><ul><li>Y la posición del primer enlace doble, </li></ul><ul><li>Tanto la longitud de la cadena como la saturación contribuyen a la temperatura de derretimiento de una grasa </li></ul>
  14. 17. Longitud de Cadena <ul><li>Cada organismo tiene la capacidad de sintetizar y elongar sus propios ácidos grasos. </li></ul><ul><li>Acidos grasos de cadena corta (4 a 6 C) </li></ul><ul><li>Mantequilla y grasa de la leche. </li></ul><ul><li>De 12 a 14 C: Aceite de coco </li></ul><ul><li>16 a 20 C ácidos grasos de cadena larga,animales </li></ul>
  15. 18. Saturación <ul><li>Cada C en la cadena de Ac. Grasos tiene 4 sitios de fijación </li></ul><ul><li>Ac. Graso Saturado (SFA) todos los sitios de fijación no unidos a carbono estan “saturados” con hidrógeno. </li></ul><ul><li>Ac. Graso Monosaturado (MFA) solo contiene un enlace doble. </li></ul>
  16. 19. Saturación <ul><li>Ac. Grasos Poliinsaturados (PUFA) tiene dos o más enlaces dobles. </li></ul>
  17. 20. Los humanos y <ul><li>Otros organismos de sangre caliente almacenamos grasa como </li></ul><ul><li>Acido graso palmítico, </li></ul><ul><li>Esteárico, </li></ul><ul><li>Ac. Araquidónico (Los fosfolípidos de biomembrana contienen un SFA y PUFA </li></ul>
  18. 21. El ácido graso monoinsaturado <ul><li>Mas abundante en nuestra sangre es el </li></ul><ul><li>Acido Oleico </li></ul><ul><li>C18-H34-O2 </li></ul>
  19. 22. Fuentes de Acidos Grasos <ul><li>Los huevos de gallina alimentadas con pescado, </li></ul><ul><li>Salmón del Atlántico </li></ul><ul><li>Chinook </li></ul>
  20. 23. Acidos Grasos <ul><li>El cerebro humano , </li></ul><ul><li>El sistema nervioso central, </li></ul><ul><li>Las membranas de todo el cuerpo </li></ul><ul><li>Requieren A.G. Omega 3, sobre todo </li></ul><ul><li>- ácido eicosapentaenoico </li></ul><ul><li>- ácido docosahexaenoico </li></ul>
  21. 24. El ser humano puede <ul><li>Desaturar y elongar el ácido linolénico alfa en: </li></ul><ul><li>- Acido Eicosapentaenoico y </li></ul><ul><li>- Acido docosahexanoico. </li></ul>
  22. 25. Fuentes <ul><li>- Aceites de linaza ó semilla de lino (57%) </li></ul><ul><li>- aceite de canola (8%). </li></ul><ul><li>- aceite de soya (7%). </li></ul><ul><li>- vegetales de hojas verdes. </li></ul>
  23. 27. Fuentes de a.g Omega 3 <ul><li>Sobre todo los de cadena larga son marinas </li></ul><ul><li>-Aceite de hígado de bacalao, </li></ul><ul><li>Salmón, </li></ul><ul><li>Cangrejo, </li></ul><ul><li>Camarón y </li></ul><ul><li>Ostión, </li></ul><ul><li>Yema de huevo </li></ul>
  24. 28. Triglicéridos <ul><li>Se forman de la unión de tres ácidos grasos libres a un gpo frontal de ácido carboxilo (COOH) </li></ul><ul><li>Los ácidos grasos reaccionan con otras moléculas y pueden ser peligrosos. </li></ul><ul><li>Es hidrofóbico. </li></ul>
  25. 31. Triglicéridos <ul><li>Los ácidos grasos unidos a glicerol son “neutrales”, </li></ul><ul><li>Pueden transportarse sin riesgo en la sangre </li></ul><ul><li>Y almacenarse en el adipocito como una reserva de energía. </li></ul><ul><li>°° Más del 95% de los lípidos suministrados por los alimentos se encuentran almacenados en forma de triglicéridos. </li></ul>
  26. 33. Fosfolípidos <ul><li>Son derivados del ácido fosfatídico </li></ul><ul><li>Un triglicérido modificado que contiene un gpo fosfato en la tercera posición. </li></ul><ul><li>El ácido fosfatídico es esterificado a una molécula que contiene: nitrógeno,colina, serina, inositol ó etanolamina </li></ul>
  27. 35. Fosfolípidos <ul><li>Se denominan según la base nitrogenada en: </li></ul><ul><li>- Fosfatidilcolina, </li></ul><ul><li>- Fosfatidiletanolamina, </li></ul><ul><li>- Fosfatidilserina. </li></ul>
  28. 36. Fosfolípidos <ul><li>Se denominan amfifilos (del griego </li></ul><ul><li>Ampho) , </li></ul><ul><li>Debido a que su gpo frontal hidrofílico y su cola de ácido graso hidrofóbico forman una </li></ul><ul><li>Emulsificación entre el agua y el aceite y actuán como un detergente “disolviendo” la grasa. </li></ul>
  29. 38. Fosfolípidos <ul><li>Constituyen más del 50% de la capa de doble lípido de la biomembrana, </li></ul><ul><li>Proporcionan una barrera de lípido al transporte no regulado de moléculas hidrosolubles a la célula. </li></ul>
  30. 40. Lecitina <ul><li>Fosfatidilcolina y su derivado la </li></ul><ul><li>Esfingomielina son los </li></ul><ul><li>Dos principales fosfolípidos en la capa externa de la biomembrana y son esenciales para su estructura y función. </li></ul>
  31. 41. Lecitina <ul><li>También es importante de los fosfolípidos de alta densidad y de las lipoproteínas de alta densidad HDL. </li></ul><ul><li>Utiliza la enzima aciltransferasa de lecitina-colesterol, </li></ul><ul><li>Para transferir un ácido graso de la lecitina al colesterol libre obtenido de la membrana celular. </li></ul>
  32. 42. Lecitina <ul><li>Es elaborada por el organismo en las biomembranas añadiendo tres grupos metilo a otro fosfolípido tendremos la </li></ul><ul><li>fosfatidiletanolamina </li></ul>
  33. 44. Fuentes de Lecitina <ul><li>Hígado, </li></ul><ul><li>Yema de huevo, </li></ul><ul><li>Soya, </li></ul><ul><li>Cacahuates, </li></ul><ul><li>Leguminosas, </li></ul><ul><li>Espinaca y </li></ul><ul><li>Germen de trigo </li></ul>
  34. 45. Esfingolípidos <ul><li>Son ésteres de lípidos adheridos a una base de esfingosina y no a un glicerol. </li></ul><ul><li>La esfingomielina constituye más del 25% de la vaina de mielina. </li></ul><ul><li>Los esfingolípidos continuanmente se estan sintetizando y degradando en los lisosomas. </li></ul>
  35. 47. Enfermedad de Tay-Sachs <ul><li>Es una enfermedad por almacenamiento de lípido. </li></ul><ul><li>La deficiencia enzimática produce acumulación de metabolitos sobre todo en el cerebro. </li></ul>
  36. 48. Tay-Sachs <ul><li>Degeneración grave del sistema nervioso central. </li></ul><ul><li>Retardo mental </li></ul><ul><li>Ceguera. </li></ul><ul><li>Los pacientes mueren a los 4 años de edad. </li></ul>
  37. 49. Isoprenoides <ul><li>Son derivados activados del Isoprene. </li></ul><ul><li>Constan de una ó más unidades de cinco carbonos. </li></ul><ul><li>Terpeno es un término genérico para designar a todos los compuestos sintetizados a partir del isoprene. </li></ul>
  38. 50. Isoprenoides <ul><li>Incluyen aceites vegetales de las plantas: </li></ul><ul><li>Terpentina de los árboles y </li></ul>
  39. 51. <ul><li>Limonene de los ......... </li></ul>
  40. 54. Isoprenoides <ul><li>Los pigmentos de las plantas que transfieren electrones en la fotosíntesis. </li></ul><ul><li>Este grupo contiene </li></ul><ul><li>- Licopeno </li></ul><ul><li>- Carotenoide, </li></ul><ul><li>- Grupo clorofil amarillo/verde </li></ul>
  41. 55. Isoprenoides <ul><li>Tambien tienen esta estructura las </li></ul><ul><li>- Vitaminas liposolubles A,D,E y K </li></ul><ul><li>- El transductor de electrones y la </li></ul><ul><li>- Coenzima Q . </li></ul>
  42. 57. Esteroides <ul><li>Son una clase de lípidos derivados de un anillo saturado de cuatro miembros. </li></ul><ul><li>Varios derivados de ellos se elaboran en el organismo: </li></ul><ul><li>- Glucocorticoides (Cortisona) </li></ul><ul><li>- Mineralocorticoides (aldosterona) </li></ul>
  43. 58. Esteroides <ul><li>Los andrógenos (testosterona) y </li></ul><ul><li>Los estrógenos (estradiol) </li></ul><ul><li>Los ácidos biliares </li></ul><ul><li>La vitamina D se sintetiza cuando los rayos ultravioleta del sol desdoblan colesterol en la grasa subcutánea para formar colecalciferol. </li></ul>
  44. 61. Grasas perdon... Gracias

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