El técnico de aceite de oliva del siglo XXI.

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El aceite de oliva virgen extra y virgen es un producto del que cada vez se descubren más mejores propiedades y para fu extracción y promoción, se necesitan cada vez más y mejores profesionales en la materia.

Esta presentación es la reflexión que hasta ahora he hecho teniendo en cuenta lo poco que he aprendido sobre las materias que estoy estudiando en el Ciclo de F.P. de Técnico de Aceites y Vinos.

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El técnico de aceite de oliva del siglo XXI.

  1. 1. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 1 Índice: 1º) Introducción (Pag. 2). 2º) Funciones del Técnico de Aceite de Oliva en la Almazara (Pag. 3 a 5).  ¿Qué hace y cómo lo hace? 3º) ¿Qué futuro laboral tiene este profesional? (Pag. 3 a 6)  ¿A qué realidad se enfrenta?  ¿A qué tipo de empresa debe dirigirse? 4º) ¿Qué futuro laboral debe construirse este profesional? (Pag. 6 a 7)  Olivicultura.  Elaiotecnia.  Comercialización. 5º) ¿Qué conocimientos no reglados debería añadir este profesional a su formación? (Pag. 7 a 8) 6º) Conclusiones (Pag. 8). Bibliografía:  Ciclo F.P Técnico en Aceite y Vinos I. E. S. El Valle (Jaén)  http://www.educaweb.com  http://www.juntadeandalucia.es  Entrevistas con Agricultores y Maestros de Almazara.
  2. 2. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 2 1º) Introducción: La economía mundial está atravesando por momentos muy complicados y un futuro muy incierto, por lo que, como no puede ser de otra manera, está repercutiendo directamente en el empleo provocando una fuerte caída del mismo y de su oferta, sumándose además, el hecho de que muchos empleos, hasta hace poco consolidados, están desapareciendo debido a los rápidos avances tecnológicos que se están incorporando a la industria y entre ellas, la del aceite de oliva. Las funciones del Técnico de Aceite de Oliva, como tal, son cada vez menos necesarias, sobre todo en las grandes productoras, debido a la cada vez mayor y mejor mecanización de las Almazaras ¿quiere decir esto que es una profesión sin futuro? Desde mi modesta opinión no, pero… Todos los expertos en RRHH y empleo insisten en que el futuro que nos viene nos va a obligar a reciclarnos cada 10 años, es decir, que tendremos que aceptar cambios en el mercado de empleo cada vez con más frecuencia y además, estar preparados y formados para adaptarnos a todos los cambios que este nuevo tiempo nos va a proponer. Estos mismos expertos también insisten en que somos los profesionales los que debemos crearles a las empresas la necesidad de contratarnos, es decir ¿qué valor añadido podemos ofrecerles para que decidan contar con nuestros servicios? Con este trabajo pretendo llamar la atención sobre la necesidad que los futuros Técnicos en Aceite tenemos de ofrecer algo más a las Almazaras y que puede ser.
  3. 3. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 3 2º) Funciones del Técnico de Almazara: ¿Qué hace y como lo hace? 2-1) Organiza la producción de la explotación diseñando el proceso de recogida y producción en cuanto a maquinaria, utillaje e instalaciones, con el fin de aumentar la eficiencia de la misma manteniendo la calidad y condiciones higiénico-sanitarias de los productos elaborados en la empresa. ¿Cómo lo hace?  Organizando la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades técnicas, económicas y legales.  Colaborando en las decisiones a tomar cobre el diseño, la capacidad y dotación de maquinaria, utillaje e instalaciones de la Almazara, a fin de aumentar la eficiencia de la misma y la calidad de los productos a obtener.  Gestionando y controlando la calidad del aceite y sus derivados en toda la cadena de producción y, especialmente, en los puntos críticos de la empresa.  Controlando las condiciones higiénico-sanitarias personales y de seguridad del puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento de su normativa legal. 2-2) Controlar la capacidad técnica de los trabajadores para el adecuado cumplimiento de las disposiciones legales vigentes, que regulan la actividad de la industria del aceite de oliva. ¿Cómo lo hace?  Controlando y formando a los trabajadores dentro de las empresas aceiteras y de las empresas auxiliares de las mismas.  Controlando el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulan la producción, circulación, etiquetado y comercialización de los productos derivados de las aceituna, así como las normas de ordenación de la producción, precios y mercados. 2-3) Recepcionar y seleccionar los componentes necesarios para la elaboración de aceites. ¿Cómo lo hace?  Registrando entradas y tomando muestras para su posterior procesamiento.
  4. 4. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 4  Identificando y caracterizando las materias primas, los aceites, los subproductos y las relaciones entre unos y otros.  Reconociendo la secuencia de etapas y operaciones y los medios técnicos necesarios. 2-4) Realizar el tratamiento adecuado de la aceituna para la obtención de aceites. ¿Cómo lo hace?  Preparando y manteniendo los equipos de proceso y auxiliares, utilizados en el almacenamiento, extracción y acondicionamiento del aceite.  Realizar las tareas de limpieza, lavado y molido de la aceituna para obtener aceite.  Acondicionando la masa obtenida de los molino aplicando las técnicas y maquinaria dispuesta para ello, a fin de obtener aceites de oliva.  Procediendo a batir el producto molido utilizando la maquinaria necesaria para ello.  Procediendo a la decantación natural o mecánica.  Separando y controlando orujos y alpechines a fin de obtener aceites de oliva refinados. 2-5) Dirigir la elaboración de los productos finales, decidiendo el destino de los subproductos y gestionando la puesta en el mercado de las variedades producidas. ¿Cómo lo hace?  Dirigiendo la obtención de los diferentes tipo de aceite y la de productos derivados o afines.  Decidiendo el destino de los subproductos obtenidos en el proceso, cumpliendo con la normativa medioambiental vigente y dirigiendo, en su caso, su aprovechamiento industrial.  Envasando, embotellando y almacenando los distintos tipos de aceites y subproductos.  Dirigiendo la puesta en el mercado de los productos finales obtenidos, colaborando en su comercialización y promoción realizando catas públicas o participando en concursos que se organicen como experto en análisis sensorial de los aceites.
  5. 5. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 5 2-6) Preparar y mantener las condiciones de trabajo relativas a la seguridad e higiene, así como reducir los factores de riesgo de accidentes en la elaboración de aceites. ¿Cómo lo hace?  Analizando las consecuencias derivadas de la falta de higiene en las instalaciones, equipos o actuación de las personas durante la elaboración y manipulación de los productos alimentarios.  Sensibilizándose respecto a las consecuencias que las actividades industriales pueden producir sobre la seguridad personal, colectiva y ambiental.  Utilizando medidas preventivas y protecciones adecuadas. 3º) ¿Qué futuro laboral tiene este profesional? 3-1) ¿En qué mercado estamos? España es el primer productor mundial de aceite de oliva con una media en torno al 33% de la producción total; sin embargo, a nivel de exportación de producto envasado aún queda un largo camino por hacer, pues exporta una pequeña parte en relación a otros países europeos que cuentan con menor producción. El sector del aceite de oliva es de vital importancia para nuestra comunidad, ya que representa el 81,8% de la producción nacional de aceite de oliva. El olivar supone para Andalucía casi el 30% de su Producción Final Agraria, generando más de 150.000 empleos y produciendo 22 millones de jornales. A nivel de empresas este sector engloba al 15,6% del total de las empresas andaluzas, contando en este momento con 833 almazaras, siendo el motor económico principal y fundamental de más de 300 municipios andaluces.
  6. 6. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 6 Jaén y Córdoba destacan entre el resto de provincias andaluzas, con una producción cercana a los 3 millones de kilos de aceitunas, de los más de 4 millones de la campaña anual. Una vez molturadas, la producción de aceite en nuestra región superará los 900.000 kilos, una parte fundamental del casi millón de kilos de producción a nivel nacional. 3-2) ¿A qué tipo de empresa debe dirigirse? Este profesional desarrolla habitualmente su trabajo como encargado de elaboración de aceite, especialmente en empresas dedicadas a la actividad de almazara y en aquellas que son de un mayor tamaño. No obstante, por su formación en Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria y de Organización de Almacén, no debe descartar postularse puestos referidos a esa formación en otras empresas alimentarias o de carácter general. 4º) ¿Qué futuro laboral debe construirse este profesional? Una vez analizados todos los datos disponibles sobre la difícil situación laboral actual y futura de la profesión y la de la del mercado del aceite de oliva, debemos pensar en cómo debemos crear en las empresas la necesidad de tener que contratarnos ofreciéndoles un profesional total; de hecho, los profesionales con futuro en cualquier sector industrial serán aquellos con más capacidad para adaptarse a cualquier requerimiento de su empresa y en nuestro caso, deberá girar sobre:  Olivicultura: si vamos a exigir a los agricultores el que cultiven, recolecten y transporten orientados a ofrecer un mejor producto final a los clientes reduciendo los costes de extracción, debemos ser un referente capaz de formar a
  7. 7. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 7 estos para que estos resuelvan sus dudas y problemas en estas técnicas, con el objetivo de ganarnos su confianza.  Elaiotecnia: como hemos leído, tenemos muy bien definidas nuestras tareas y para ello nos formamos, por lo que, como valor añadido, deberemos ser capaces de informar a todo aquel que nos lo requiera, de cómo y cuáles son las categorías de aceites que elaboramos, añadiendo las virtudes de estos para su consumo con argumentos técnicos.  Comercialización: podemos decir que las funciones tradicionales de los Técnicos en Aceite de Oliva está muy delimitadas a lo que en el patío y cuerpo de fábrica requiere; sin embargo, nunca o casi nunca, se ha contado con ellos para trabajar en el departamento de ventas, departamento que, desgraciadamente, existen en muy pocas Almazaras debido a que la gestión comercial se plantea desde la perspectiva insegura de un agricultor y no, con la de un empresario dispuesto a asumir riesgos en búsqueda de los mayores beneficios; sin embargo, teniendo en cuenta nuestra formación y conocimiento de los puntos anteriores ¿puede ser esta la puerta que nos ayude a encontrar y consolidar nuestro empleo, ofreciendo ese profesional total que las empresas van a demandar en el futuro? 5º) ¿Qué conocimientos no reglados debería añadir este profesional a su formación?  Técnicas de ventas: Las técnicas de venta constituyen el cuerpo de métodos usados en la profesión de ventas. Las técnicas en uso varían mucho, desde la venta consultiva centrada en el cliente hasta el muy presionado "cierre duro". Todas las técnicas necesitan algo de experiencia y se mezclan un poco
  8. 8. I. E. S. El Valle Ciclo de F.P.: Aceite y Vinos G. Higueras. El Técnico de Aceite de Oliva del Siglo XXI Página 8 con la psicología para conocer qué motiva a otros a comprar algo ofrecido por uno.  Redes Sociales: Principalmente Facebook, Twitter y sobre todo: páginas WEB y Blog.  Empatía e Inteligencia Emocional: La empatía es la capacidad cognitiva de percibir, en un contexto común, lo que otro individuo puede sentir. También es descrita como un sentimiento de participación afectiva de una persona en la realidad que afecta a otra y la inteligencia emocional, agrupa al conjunto de habilidades psicológicas que permiten apreciar y expresar de manera equilibrada nuestras propias emociones, entender las de los demás, y utilizar esta información para guiar nuestra forma de pensar y nuestro comportamiento. 6º) Conclusiones: El futuro del aceite de oliva sigue siendo un proyecto por explotar y un Técnico en Aceite de Oliva puede ser esa figura que, por sus conocimientos y posición privilegiada en la cadena de producción, puede marcar un antes y un después en aquellas empresas en las que tenga la suerte de trabajar, siempre y cuando su empuje y visión comercial haga que aporte un valor añadido del que no puedan prescindir.

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