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TERCERA ÉPOCA   I   NÚM. 170   I   CUARTO TRIMESTRE 2012
                                                                              ESPECIAL FITUR




                                                                · Departamento Laboral:
                                                                Así serán las pensiones
                                                                a partir de 2013.

                                                                · Departamento de
                                                                Formación: Hostelería
                                                                de Asturias intensifica
                                                                su labor formativa.

                                                                · Triunfo de la hostelería
                                                                asturiana en el VIII
Entrevista con              Oviedo, brillante sede              Concurso Nacional
Graciano Torre, Consejero   del LIX Campeonato                  de Pinchos y Tapas
de Economía y Empleo        Nacional de Coctelería              de Valladolid.




Reportaje:
Turismo y
Gastronomía
Revista de Hosteleria - 4º trimestre 2012
Editorial - 3




Sumario                                                                     Editorial

Editorial P. 03
El hostelero, un sector maduro                                              El hostelero, un sector maduro
La hostelería se mueve P. 04

Entrevista P. 08
Graciano Torre González,
Consejero de Economía y Empleo del
Gobierno del Principado de Asturias

VIII Concurso Nacional de Pinchos y
Tapas de Valladolid P. 13                                                   Decir que vivimos probablemente el momento más duro de la crisis económica y que el sector
                                                                            está en un momento crítico puede ser considerado una afirmación de Perogrullo, pues es algo
Turismo gastronómico para revitalizar                                       que todo el mundo sabe; aunque es una doliente realidad que está llevando a muchos negocios
y diversificar P. 14                                                        al límite de su capacidad de aguante y a algunos, desgraciadamente al cierre, con lo que ello
                                                                            supone de pérdida de puestos de trabajo y de actividad económica del sector.
Salenor 2013 P. 18
                                                                            En este contexto de gran dificultad, a los responsables actuales de las tres asociaciones más
LIX Campeonato Nacional de Coctelería P. 20
                                                                            importantes del sector: Hostelería de Asturias, Unión Hotelera y Hostelería de Gijón, les
Club de Hostelería de Asturias P. 22                                        corresponde negociar un nuevo convenio colectivo que sustituya al anterior ya sin vigor. A
Bodegas Masaveu                                                             nadie se le puede escapar que el nuevo acuerdo laboral tiene que hacerse desde la realidad del
                                                                            momento actual y con realismo para que tanto trabajadores como empresarios se adecuen a
Ponga, un regalo de la naturaleza P. 24                                     la situación económica actual y la presumible en los dos próximos años. Esa que es la actitud
                                                                            de los empresarios, fue contestada por los representantes sindicales de UGT y CC.OO. con la
Acción solidaria “Invítame a un café” P. 30                                 convocatoria de una huelga en los días claves de la fiestas navideñas. Una huelga que como se
                                                                            demostró no tenía sentido ni respaldo alguno.
Club de Hostelería de Asturias P. 32
Los Norteños
                                                                            El resultado del paro pretendido en la primera de las jornadas convocadas, con la casi totalidad
Departamento Laboral P. 34                                                  de los trabajadores acudiendo a sus puestos de trabajo y sin prácticamente repercusión en la
Pensiones                                                                   actividad, demostró que la hostelería es un sector maduro, está estructurado y sus trabajadores
                                                                            son sensatos y consecuentes. Esa realidad evidenciada por la actitud del personal de hostelería
Huelga en la hostelería asturiana P. 36                                     debe permitirnos ser optimistas porque el sector cuenta con un enorme capital que está cons-
                                                                            tituido por sus trabajadores y que es garantía de que en cuanto la economía comience a dar
Premio BBVA y Hostelería de Asturias P. 46                                  síntomas de recuperación, el sector hostelero será de los primeros en evidenciarlo.

Compra / Venta P. 39
                                                                            No es un falso optimismo. Es una evidencia a la que se suma las nuevas líneas de actividad
Departamento de Formación P. 40                                             turística que se basan en el denominado turismo gastronómico que según un reciente informe
Cursos                                                                      de la Organización Mundial del Turismo (OMT) es uno de los segmentos más creativos y di-
                                                                            námicos tal y como recogemos en un reportaje en este número. En este campo, Asturias tiene
Biblioteca P. 42                                                            mucho que decir. Hay parte del camino que ya está recorrido y tenemos todos los ingredientes
Gin & Tonic, el rey de los combinados                                       para generar las mejores propuestas, pero necesitamos insistir una y otra vez en ello para que
                                                                            dentro de esta nueva oferta turística Asturias se sitúe en los primeros puestos de toda España.

 Edita: Hostelería de Asturias. Alonso Quintanilla, 3-1º F. 33002 Oviedo.
 T. 985 22 38 13 I F. 985 22 32 57 I www.hosteleria.org

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 Redacción y Coordinación: Carlos Cristos                                     En cumplimiento con la Ley Orgánica de Protección de Datos Personales, le informamos que Hostelería Asturias es res-
 Diseño y Maquetación: Impact 5, S.A.                                         ponsable de ficheros de datos personales, que están actualmente inscritos en el Registro General de Protección de Datos
 Fotografía: Hostelería de Asturias y Carlos Cuesta                           Personales, de consulta pública en www.agpd.es y, en particular, es responsable de los ficheros ASOCIADOS y PROTOCOLO,
 Depósito Legal: AS-315-01                                                    cuya finalidad es la de gestionar las empresas asociadas a Hostelería de Asturias. Le informamos, como destinatario de
 Para colaboraciones, comentarios y sugerencias:                              esta revista, que los datos personales utilizados para el envío de esta publicación están incluidos en los citados ficheros
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                                                                              del Reglamento de Medidas de Seguridad. Por otra parte, le informamos que sus datos personales pueden ser comunicados
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 Hostelería.                                                                  Asimismo, usted puede consultar los datos personales, de los que usted es titular, que son tratados por Hostelería de Asturias,
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4 - La hostelería se mueve




Los premios “Platos de Papel” destacan
el trabajo de los Barmans Manolo Arango,
Borja Cortina y Victor manuel Remeseiro
En su escenario habitual del restaurante Casa          gintonic y fueron Manolo Arango, del Urban           y certero en su explicación de unos premios
Conrado se desarrolló a finales del pasado mes         Coctail Bar, de Oviedo, asociado a Hostelería de     que ensalzan a los trabajadores hosteleros, los
de noviembre la entrega de los distintivos “Platos     Asturias. Borja Cortina, del Varsovia, de Gijón y    que están detrás de la barra. También habló el
de Papel”. Esta es una iniciativa que convoca          Víctor Manuel Remeseiro, de la Coctelería Pla-       subdirector de El Comercio, Ángel González,
cada año el gastrólogo José Manuel Vilabella,          zas, de Avilés, y, recogieron sus premios de manos   que acoge la iniciativa de su colaborador y cerró
con la que premia a los trabajadores y camare-         de Rafael Felgueroso, Ana Concejo, José Ramón        el anfitrión, Javier Antón, que en nombre de la
ros de los establecimientos hosteleros, para que       Pando, concejales de Gijón, Avilés y Oviedo,         familia agradeció la presencia de los asistentes.
“los restaurantes modernos otorguen a la sala el       respectivamente, y del presidente de Hostelería
protagonismo perdido”.                                 de Asturias, José Luis Álvarez Almeida.              Como cada año, el acto se convirtió en toda una
                                                                                                            fiesta en la que no faltaron, claro, los gintonics,
En esta ocasión los galardones recayeron en            En el acto intervino en primer lugar Vilabella       acompañados para la ocasión de jamón y las popula-
sabios Barmans expertos en la confección del           con un texto como siempre ácido y divertido          res croquetas y tortillas de merluza de Casa Conrado.




La Guía Repsol destaca con 18 soles a
13 establecimientos de Asturias
La última edición de la Guía Repsol       Asturias sigue reflejando en la Guía    Los dos Soles Repsol vuelven a          Conrado; Ca’Suso, De Loya; El
corrobora el extraordinario nivel de      Repsol 2013 su gran momento             recaer en Casa Fermín, en Oviedo;       Corral del Indiano de Arriondas;
la restauración asturiana al otorgar      gastronómico. En esta comunidad,        Casa Marcial, en Arriondas, y           El Patio de Balbona, de Pravia y
un total de 18 soles Repsol a trece es-   la Guía vuelve a otorgar los tres       Real Balneario, en la localidad         D’Miranda After Work, Avilés;
tablecimientos.la propia publicación      Soles Repsol a Casa Gerardo, en la      de Salinas. Todos ellos asociados a     Todos ellos también miembros de
refleja el “gran momento” que está        localidad de Prendes, liderado por      Hostelería de Asturias.                 Hostelería de Asturias. Además,
viviendo la gastronomía de Asturias.      Pedro y Marcos Morán, cuarta y                                                  también tiene 1 Sol Repsol: El
De los 18 restaurantes, 14 pertene-       quinta generación de cocineros al       Además, nueve establecimientos          Puerto de Gijón, la Huertona, de
cen a Hostelería de Asturias.             frente de este mítico restaurante.      cuentan este año con un Sol: Casa       Ribadesella; y La Salgar, de Gijón.
La hostelería se mueve - 5




Burbujas, tercer año de éxito espumoso
La iniciativa Burbujas volvió un año     numerosas plazas de aparcamiento,
más a congregar a un gran número         lo que facilitó la asistencia. Una
de aficionados al buen vino y la sidra   sala de catas independizada y una
espumosa por tercer año consecutivo.     decoración muy vinícola fueron las
El jueves 25 de octubre y en Laboral     otras dos bazas de esta edición
Centro de Arte se presentaron una
variedad de 80 espumosos.                Los hosteleros y aficionados pudie-
                                         ron probar más de 80 espumosos
La principal novedad de esta edi-        diferentes, desde cavas jóvenes hasta
ción fue el cambio de escenario, ya      grandes reservas limitadas, desde
que la organización buscó un espa-       champagnes blanc de blancs hasta
cio de mayores dimensiones y con         las últimas añadas de zonas míticas.



Navelgas premia a Casa Lula y Casa Emburria de
El Crucero, asociados a Hostelería de Asturias, en
la fiesta del Esfoyón                                                              directivo de Hostelería de As-
                                                                                   turias, quiso hacer extensivo el
                                                                                                                      va a más, pues los platos clásicos
                                                                                                                      cada vez son más demandados.
Los responsables de los restaurantes     año de la fiesta del Esfoyón al valorar   premio al resto de restaurantes    Dos restaurantes con muchas
Casa Lula y Casa Emburria, dos co-       su apuesta por el mantenimiento de        que conforman la variada oferta    historias en el concejo, separados
nocidos restaurantes de El Crucero,      la tradición culinaria de la comarca.     hostelera del concejo de Tineo.    por la carretera pero unidos por
asociados ambos a Hostelería de                                                    José Manuel Arias, de Casa         los fogones y el buen hacer de sus
Asturias, fueron premiados con la        En el acto de entrega del premio,         Emburria, señaló, además, que la   cocineras, miembros del Club de
Panoya de Oro, en la edición de este     Álvaro Menéndez, de Casa Lula,            tradición gastronómica tinetense   Guisanderas de Asturias.
6 - La hostelería se mueve




El Principado declara fiestas de interés
turístico regional la Vendimia de Cangas
del Narcea y Nuestra Señora de El
Carbayu de Langreo
La Consejería de Economía y Empleo ha              cha. Entonces, el cofrade mayor es el
declarado de interés turístico regional las        encargado de bendecir este mosto en
fiestas de la Vendimia, en Cangas del Narcea,      el emblemático cachu (cuenco de ma-
y Nuestra Señora de El Carbayu, en Langreo.        dera donde tradicionalmente se bebía
La decisión fue aprobada en la reunión del         el vino) y de desear suerte a los reco-
Consejo Asesor de Turismo celebrado en el          lectores para la cosecha. Asimismo,
pasado mes de diciembre y que presidió el          destacan la misa solemne y el trofeo
director general de Comercio y Turismo, Julio      Racimo de Oro de tiro al plato.
González Zapico.
                                                   A lo largo de estos años, los cangueses
La originalidad de ambas celebraciones, su         han hecho suya la Fiesta de la Vendimia,
contribución a desestacionalizar el turismo        que también ha conseguido atraer a
en la zona, su fuerte arraigo en la sociedad       numerosos turistas de fuera de Asturias.
local, así como su influencia positiva sobre el
territorio y su capacidad para atraer visitantes   En el número anterior de nuestra revista
de otros lugares de España han constituido         recogíamos un amplio reportaje sobre la
algunos de los factores que se tuvieron en         última edición de esta fiesta.
cuenta al atender las peticiones formuladas
desde la Junta Local de Hostelería de Cangas
del Narcea y desde la Sociedad de Festejos de
Nuestra Señora de El Carbayu, para declarar
ambos festejos de interés.

La fiesta de la Vendimia de Cangas, creada
por la Junta Local de Hostelería sde Asturias,
se celebra de forma continuada desde el año
2002 el viernes, sábado y domingo inmedia-
tamente anteriores al 12 de octubre. La ori-
ginalidad del festejo se fundamenta en todo
lo generado en torno a él y su motivo central:
el vino, un producto muy arraigado en la
zona. Además de una tradición vitivinícola
de unos mil años, cabe destacar que Cangas
del Narcea es el único lugar de Asturias en el
que se produce vino, siendo su consumo muy
superior al de la sidra.

Se trata de una fiesta que combina todo un
entramado de acciones que resaltan aspectos
característicos de la zona como la gastro-
nomía, la artesanía, la caza y el patrimonio
histórico-artístico ya que entre los actos
programados cada año figuran catas, visitas al
Museo del Vino, un mercado… No obstante,
el momento más importante tiene lugar la
tarde del sábado, cuando un carro del país
cargado de uvas y tirado por vacas recorre las
calles de la villa acompañado por los cofrades
hasta llegar a la Plaza del Ayuntamiento. Allí
tiene lugar una pisada de uva tradicional de la
que se obtiene el primer mosto de la cose-
La hostelería se mueve - 7




Tres restaurantes asturianos asociados                                                                       Distrito
a Hostelería de Asturias recogen en                                                                          Gourmet se
Plasencia el galardón nacional de                                                                            adelantó a
gastronomía ‘Plato de Oro’ 2012                                                                              la vendimia
No cuentan con Estrella Michelín pero “represen-
                                                                                                             obsequiando
tan lo mejor de la comida clásica”. El restaurante
La Ribera, en Luanco, la sidrería Yumay, de                                                                  a clientes con
Villalegre y Casa Eutimio, de Lastres, recibieron en
noviembre pasado el Premio Nacional de Gastro-                                                               vino de la última
nomía ‘Plato de oro’ 2012. Lo hicieron en una gala
que tuvo lugar en el Parador Nacional de Plasencia.                                                          cosecha antes
Estos premios reconocen los clásicos populares, por                                                          de su salida al
así decirlo. No se trata de restaurantes con Estrella ni
tampoco de cocina vanguardista. Se trata de recono-
cer a los que han demostrado una gran trayectoria
                                                                                                             mercado
en los productos de siempre, con una gran cuchara.
                                                                                                             Distrito Gourmet, vinculada a la Agrupación

(MUB) Mensaje en una botella, éxito                                                                          Local de Hostelería de Asturias desarrolló
                                                                                                             el pasado mes de diciembre la iniciativa “La

de la presentación gastronómica más                                                                          Vendimia 2012, La Fiesta del Vino Joven”
                                                                                                             en la que se ofreció a clientes y amigos la

original
                                                                                                             prueba, totalmente gratuita, de los vinos de la
                                                                                                             cosecha 2012 antes de que salgan al mercado,
                                                                                                             en “premieur”. Esta invitación es costumbre
                                                                                                             en Francia pero en nuestro país no se había
Oviedo acogió una iniciativa totalmente novedosa de presentación y promoción de productos gastro-            hecho en establecimientos hosteleros con esta
nómicos. Se trató de algo nunca visto anteriormente y es utilizar las distintas estancias de un hotel, el    magnitud hasta ahora.
Hotel Barceló Cervantes de Oviedo, en este caso, con distintos productos. Cada uno de ellos de forma
independiente y presentados de la mano de sus elaboradores pero en un conjunto de evento gastronó-           Cada local de Distrito Gourmet fue el anfi-
mico sorprendente.                                                                                           trión y a la vez embajador de una bodega, du-
                                                                                                             rante diez días. El miércoles 12 de diciembre
La presencia de actores completó aún más la diversión del evento. Y es que representaron distintos           fue el pistoletazo de salida mediante el evento
personales e a lo largo y ancho de las cuatro platas del hotel: personajes histriónicos, snobs, hechiceros   principal, que consistió en degustar entre las
que sirvieron de guía a los asistentes para conocer donde se encontraba cada producto.                       18 a 22 horas el nuevo vino joven, que fue
                                                                                                             servido por los propios bodegueros elabora-
Ni que decir tiene que el evento gastronómico resultó un éxito extraordinario con más de 1.600 asis-         dores. Los clientes solo tuvieron que adquirir
tentes. El evento estuvo organizado por la empresa Gustatio.                                                 la copa y con ello pudo probar todos los vinos
                                                                                                             jóvenes que le apetecieron en todos los locales
                                                                                                             de Distrito.
Revista de Hosteleria - 4º trimestre 2012
GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 9




“La gastronomía forma parte esencial
de nuestra estrategia de promoción y
posicionamiento turístico”

Entrevista con el Consejero de Economía y Empleo, Don Graciano Torre González

        Con las cifras de ocupación del verano y en los puentes posteriores     El sector turístico asturiano comparte inquietudes y voluntad de
        saltaron todas las alarmas. ¿a qué cree que es debido unas cifras tan   superación como la totalidad del sector empresarial asturiano.
        negativas?                                                              Corren tiempos difíciles pero he encontrado en los profesionales
        En primer lugar, hay que decir que si bien las cifras en su             del sector la mejor de las disposiciones para afrontar esta situación
        conjunto son negativas, el comportamiento ha sido ciertamente           desde la colaboración y la seguridad de que sólo trabajando de forma
        desigual en sectores y destinos; no ha habido un único factor:          acompasada lograremos los mejores resultados.
        seguramente el hecho de no haber tenido campaña de promoción
        turística este año nos haya afectado, pero no sólo eso; también         Se acaban de aprobar los presupuestos, ¿qué partidas más
        la falsa imagen de conflictividad social y de los vertidos de fuel      importantes se destinan a Turismo?
        en Carreño que trasladaron muchos medios en verano, las malas           Los presupuestos de la Dirección General de Turismo alcanzan
        previsiones meteorológicas que finalmente no se cumplieron… De          prácticamente los siete millones y medio de euros. Es una cifra
        cualquier modo, aunque son varios los factores es evidente que la       importante, más aún en un escenario de contracción de ingresos.
        profundización de la crisis económica en España durante 2012 ha         Desde el Gobierno hemos intentado armonizar la plena salvaguarda
        sido el factor esencial para explicar el descenso.                      de los pilares del Estado del Bienestar con el necesario impulso
                                                                                económico que deberá conducirnos a una senda de recuperación.
                                                                                El presupuesto destinado a la Sociedad encargada de la promoción
“Nada más llegar al Gobierno nos marcamos                                       turística es de hecho superior al efectivamente librado en 2012, pocas
disponer de una campaña de comunicación                                         muestras puede haber mejores que ésta del compromiso con el sector.

como objetivo prioritario y en Semana Santa                                     En qué momento está la tramitación del Programa Estratégico de Turismo?
                                                                                El Programa Estratégico está en su última fase de elaboración,
estará en pleno rendimiento”                                                    estamos recogiendo las consideraciones y alegaciones del sector
                                                                                turístico asturiano, y después pasará por el Consejo Asesor de
        La falta de promoción es uno de las necesidades que todos parecen       Turismo como paso previo a su puesta en marcha.
        coincidir. ¿Cuál es su opinión?
        En efecto, este es otro de los factores más determinantes. Desde el     Cuáles son sus líneas maestras
        verano con el Plan Especial de Promoción de la Costa y el impulso de    La principal virtud del Programa Estratégico de Turismo es que
        acciones durante el otoño hemos intentado mitigar un año en el que      recoge la sensibilidad del sector empresarial, sus inquietudes y
        nuestro destino se resintió, entre otros motivos, por no disponer por   ambiciones. En base a lo recopilado, hemos elaborado un plan
        primera vez en años de una campaña de comunicación propia. Esta         con tres pilares claros sobre los que trabajar: la gestión del destino
        situación va a revertirse dentro de unas semanas, cuando podamos        turístico, con una apuesta clara por los modelos de colaboración
        presentar la nueva campaña con la que Asturias se va a promocionar      público-privados; el posicionamiento del destino turístico, a través de
        durante los próximos años.                                              campañas de imagen, programas de posicionamiento y fidelización y
                                                                                todo tipo de acciones promocionales; y la competitividad de la oferta
        Entonces, ¿tiene pensado ya una campaña promocional?                    turística, a través de la generación de experiencias, nuevos modelos de
        No sólo pensado. Nada más llegar al Gobierno nos marcamos               gestión, y una apuesta por la formación y las TIC para establecer una
        disponer de una campaña de comunicación como objetivo                   red innovadora del turismo en Asturias.
        prioritario. En otoño de 2012 fue licitada y le puedo confirmar que
        la próxima Semana Santa estará a pleno rendimiento.                     ¿Recoge medidas concretas y están cuantificadas y presupuestadas?
                                                                                El Programa Estratégico no pretende poner fechas ni presupuestar
        En el día a día se ven las necesidades del sector turístico. Usted      acciones. No pretende ser un plan operativo, con el que también
        ha sido Consejero de Industria en una etapa anterior pero en esta       trabajamos en paralelo, sino el marco sobre el que construir todos los
        legislatura acoge la dirección de Turismo. Después de los primeros      planes operativos que haya que diseñar de aquí a 2015. El Programa
        meses al frente de la Consejería cuál es su sensación sobre el sector   Estratégico nos marcará los criterios y las prioridades necesarias para tener
        turístico asturiano.                                                    una política turística coherente, con validez a medio plazo, y efectiva.
10 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo




                                                                          El Turismo es uno de los sectores que parece que mejor está
                                                                          resistiendo la crisis y muchos lo ven como parte importante en la
                                                                          creación de empleo. Usted que tiene la responsabilidad también
                                                                          sobre la Industria y el Empleo, ¿Cómo lo ve?
                                                                          Según datos del Sistema de Información Turística de Asturias, de la
                                                                          Universidad de Oviedo, son más de 30.000 los empleos que genera
                                                                          este sector, lo que habla por sí sólo de su relevancia. Es más, su
                                                                          capacidad de generar empleo en todo el territorio asturiano, permite
                                                                          que sea también un factor de cohesión social y territorial.


                                                                          “El Programa Estratégico de Turismo es el marco
                                                                          sobre el que construir todos los planes operativos
                                                                          que haya que diseñar de aquí a 2015, no pretende
                                                                          poner fechas ni presupuestar acciones”

                                                                          Algunos hablan de que hay una excesiva oferta de plazas turísticas.
                                                                          ¿Qué opina usted?
                                                                          La atribución de adjetivos como excesiva o escasa varía en función del
                                                                          momento en el que nos encontremos. Lo cierto es que disponemos
                                                                          de una oferta que es el reflejo de la inversión y el esfuerzo de hombres
                                                                          y mujeres en un proyecto empresarial, que merecen y tienen todo mi
                                                                          respeto. Lo único cierto es que la demanda ha descendido, y nuestro
                                                                          empeño está en que vuelva a crecer.

                                                                          ¿El turismo de congresos es un recurso suficientemente explotado en
                                                                          Asturias?.
                                                                          Estoy convencido de que podemos hacer más a pesar de que es un
                                                                          segmento tremendamente competitivo. La categoría profesional de
GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 11




los equipos humanos que centran su trabajo en este campo está más
que demostrado y durante los últimos años nos ha hecho alcanzar
una muy buena reputación en el mercado.

¿Es lógico que Oviedo, Avilés y Gijón compitan en la oferta de turismo
de congresos?
Estas tres ciudades compiten, y no es malo, pero también es cierto
que colaboran porque todas son conscientes de que su oferta
conjunta constituye uno de los destinos de congresos más potentes
de España, ese “triángulo redondo” que tanto hemos defendido y
seguiremos promocionando. Nuestra voluntad es la de sumar pero
sin restar un ápice de la capacidad de innovación y trabajo que pueda
desarrollar cada una de las ciudades individualmente.


“Seguramente el hecho de no haber teni-
do campaña de promoción turística este
año nos haya afectado en los resultados
de visitas de este año”

La autopista del mar parece que da buenos resultados. ¿Puede ser
un medio de atracción de visitantes extranjeros? ¿Requerirá quizá
mayor promoción?
La Autopista del Mar desde luego que puede ser, y ya lo está siendo,
un buen canal para acceder al mercado francés. Con respecto a la
promoción sólo diré que requiere de una estrategia mucho más
selectiva, centrada en prescriptores y en segmentos perfectamente
identificados para optimizar acciones en un mercado en el que aún
tenemos que construirnos un nombre. En ello estamos.
12 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo




La Nieve es un recurso que aporta turistas y diversifica la               asturianos es uno de los aspectos más valorados por los turistas que
oferta con el turismo deportivo de invierno. ¿Cómo es que nos             optan por Asturias. Por ello, forma parte esencial de nuestra estrategia
permitimos el lujo de cerrar un día a la semana tanto Fuentes de          de promoción y posicionamiento turístico. El impulso del Plan
Invierno como Pajares?                                                    Gastronómico “Saboreando Asturias” será en 2013 buena muestra
No es un lujo, para nada. Ambas estaciones deben funcionar,               del potencial que aún nos resta por explotar.
y lo están haciendo, de forma coordinada. Los días de cierre
son alternos y en los días de menor afluencia de esquiadores.             El turismo internacional está salvando muchas comunidades. En
El volumen de público acaba siendo el mismo, ya que quien                 Asturias parece, sin embargo, que no acaba de despegar. ¿Qué debe
quiera esquiar cualquier día de la semana en Asturias va a seguir         hacerse para crear una corriente turística extranjera?
haciéndolo, solo redirigimos los flujos, con la particularidad de         Como le comentaba en relación a la Autopista del Mar, en
que con esta variación en el calendario se generan significativos         el mercado internacional debemos apoyarnos en la marca
ahorros en la gestión.                                                    “España”, trabajando selectivamente y de forma muy estrecha
                                                                          con prescriptores y organizaciones de interés para Asturias.
“El presupuesto destinado a la Sociedad                                   Abrir nuevos mercados es complicado y requiere mucha
                                                                          inversión, tanto en éste como en cualquier otro sector, pero
encargada de la promoción turística es                                    conocemos el camino para abordarlo de forma inteligente y,
                                                                          sobre todo, eficiente.
superior al de 2012, muestra de nuestro
                                                                           ¿Dispone de información sobre el Parador de Corias? ¿Va a tener
compromiso con el sector”                                                 retraso su inauguración ante la crisis de Paradores?
                                                                          Los paradores nacionales son responsabilidad del Gobierno de
La gastronomía es un recurso turístico muy atractivo, está                España a través del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Y
suficientemente valorado en Asturias.                                     nosotros lo que tratamos es de que puedan estar en la oferta turística
La gastronomía junto con el paisaje y el propio carácter de los           lo más rápidamente posible.
VIII CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS DE VALLADOLID Reportaje - 13




Triunfo de la hostelería asturiana en
el VIII Concurso Nacional de Pinchos
y Tapas de Valladolid




La hostelería asturiana ha cosechado un importante éxito en la pasada           Pepe Ron, del Restaurante Blanco de Cangas del
edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid,
que este año alcanzó su octava edición y que es, sin duda, el certamen más      Narcea, subcampeón de España y Pedro Martino,
prestigioso de España y en el que se presentan los mejores cocineros de todo    de Nagüar de Oviedo, Mejor Concepto de Tapa
el país. El concurso congregó en Valladolid durante la primera semana de
noviembre a lo más granado de la gastronomía en miniatura alcanzado un
altísimo nivel los pinchos y tapas presentados a concurso. El Concurso de
Pinchos está organizado por la Asociación de Hostelería de Valladolid.

Pues en este contexto de excelencia, dos asociados a Hostelería de Asturias,
José Ron, del restaurante Blanco de Cangas del Narcea y Pedro Martino, de
Nagüar, de Oviedo, demostraron su altísima capacidad y sus respectivas crea-
ciones lograron alzarse con importante premios. De hecho, se hicieron con dos
de los cinco primeros premios Ambos son asociados a Hostelería de Asturias.

José Ron demostró su gran capacidad y creatividad con una propuesta muy
interesante: “Meji-blanco 2012” cuyo atractivo ya había probado en el
concurso de pinchos de Asturias, donde alcanzó también la segunda plaza.
Se trata de un mejillón a la vinagreta que el comensal come incluyendo la
“cáscara”, que naturalmente no es tal cáscara sino una mezcla de pasta de
patata y tinta de calamar modelada con forma de cáscara de mejillón. Los
componentes de la vinagreta se sirven todos ellos formando unas esferas a
modo de huevas que explotan en la boca junto al mejillón.

Por su parte, Pedro Martino, presentó la propuesta titulada “Caldereta del
Cantábrico”. En un recipiente crea un fondo de caldo de pescado y arriba
nueve guarniciones diferentes: carpacho de pulpo, ajo negro al azafrán,
salmonete marinado al hinojo, carabinero con cardamomo con jengibre, ce-
bolla morada encurtida, una llámpara, costrón de pan con apio, y tomatito
confitado y alga Aguacane. El pincho está basado en la caldereta tradicional
y el elaborado y presentados en Valladolid es una mezcla de los dos pinchos
que presentó respectivamente en los concurso de pinchos de Asturias y de
Oviedo, en los que resultó ganador.

Ambos cocineros generaron una gran expectación ante los profesionales
y entendidos que tuvieron conciencia de que en Asturias se elabora una
cocina en miniatura de campeonato.
Presentación de las 50 Jornadas Gastronómicas de los Callos de Noreña.
TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 15




Turismo Gastronómico para
revitalizar y diversificar



La Organización Mundial de Turismo (OMT) considera que
el llamado turismo gastronómico es uno de los segmentos más
creativos y dinámicos. Así lo recoge en un reciente informe que ha
hecho público en el que analiza este segmento turístico en España.
Según la OMT este segmento de turismo recoge a aquellos turistas
y visitantes que planean sus viajes con el fin de probar la cocina del
lugar o para realizar actividades relacionadas con la gastronomía, tal
y como recoge el último número de la revista “Hosteltur”. El trabajo
tiene un ámbito nacional, pero en Asturias este tipo de turismo tiene
una especial relevancia pues nuestra comunidad es una de las que
más actividades desarrolla a lo largo del año alrededor de la gastro-    Con independencia del importante impulso que este plan genere en
nomía. De hecho, Asturias está desarrollando en la actualidad un         el fomento turístico de Asturias, nuestra región ha desarrollado por
Plan Turístico que, precisamente, trata de impulsar y crear paquetes     sí misma una intensa actividad en torno a la gastronomía. En este
turísticos estables en torno a las experiencias gastronómicas; es el     ámbito la hostelería ha sido y es la gran impulsora, a través de las
conocido Plan de Competitividad Turística de Turismo Gastronómi-         organizaciones locales, como queda en evidencia con el reportaje que
co del Principado de Asturias.                                           acompaña esta información.




Presentación de las Jornadas de la Matanza de Llanera.
16 - Reportaje TURISMO Y GASTRONOMÍA




Algo que en Asturias sabíamos bien se constata en el informe de la           tituido por los deseos y necesidades sicológicas y sociales de evadirse
OMT que apunta que la gastronomía es un elemento clave para di-              de la rutina diaria, descansar con la familia y otro externo, que lo
versificar la oferta turística y estimular el desarrollo económico local,    formarían factores de atracción culturales y naturales, eventos espe-
regional y nacional y lo hace además con criterios de sostenibilidad         ciales, festivales, experiencias con productos alimenticios, diversidad
basados en el territorio, el paisaje, el mar, los productos locales y algo   gastronómica, etc...
verdaderamente interesante: la autenticidad.
                                                                             El informe de la OMC señala algo que debe ser tenido muy en cuen-
En estos mismos términos se manifestó el Director general de                 ta en este tipo de turismo y es que “la gastronomía de calidad
Turespaña, Manuel Butler, en un reciente encuentro que tuvo con el
Comité Ejecutivo de Fehr (donde está presente Hostelería de Astu-
rias). A su juicio, el sector de la Hostelería y el Ocio va a tener una
presencia clave en las agencias de recepción de turistas que aglutinan
el producto de cada destino. Se apunta, en este sentido, una apuesta
por la gastronomía, que es una de las motivaciones importantes para
visitarnos muchos turistas.

Hay un elemento objetivo que aparece y es que la gastronomía va
ganando posiciones entre las motivaciones para elegir destino, lo que
se ha traducido en un creciente desarrollo de la oferta basada en pro-
ductos locales de calidad y la consolidación de un mercado en clara
tendencia al alza y que es uno de los más dinámicos.

Según los expertos, más de un tercio del gasto de la oferta turística se
destina a alimentación. Según investigaciones recientes, la gastrono-
mía del destino supone cada vez una de las razones más importantes
para elegirlo y comer en restaurantes es una de las actividades preferi-
das de los turistas.

En el estudio de la OMT establece dos ámbitos dentro de las razones
que impulsan a escoger un destino gastronómico. Uno interno, cons-
                                                                             Presentación Jornadas de la Matanza en Felechosa.


    Asturias multiplica la oferta turística gastronómica a lo
    largo y ancho de su geografía
    Seguramente que ante las dificultades existen-        oferta gastronómica y no hubo prácticamente        edición de las Jornadas de la Tortilla en
    tes, que son muchas y en aumento, el ingenio          un solo concejo en el que no se promovieran        Tapia de Casariego que se suma al Festival
    de los hosteleros se dispara. En Asturias así y       actividades relacionadas con el buen comer.        del Percebe de la misma localidad que lleva
    cada mes se multiplica el número de eventos           Productos de la matanza, la caza y cocina de       organizando desde hace 15 años el equipo de
    gastronómicos y de actividad culinaria que dé         pucheros fueron la base culinaria de las unas      fútbol Real Tapia.
    actividad y mueva un sector que se encuentra          jornadas que ofertaron todo tipo de menús.
    en grandes dificultades. El pasado mes de             También se sumaron, propuestas como los cer-       En el suroccidente tampoco faltaron opor-
    diciembre y coincidiendo con el puente de la          támenes de la tapa y el pincho en Luarca y         tunidades de disfrutar de unas jornadas
    Constitución toda Asturias se volvió una gran         Navia, en el occidente asturiano, o la segunda     festivas suculentas. En Cangas del Narcea se
                                                                                                             celebraron las vigésimas Jornadas de la Caza
                                                                                                             y el Vino de Calidad de Cangas.

                                                                                                             En el otro extremo de Asturias, en la zona
                                                                                                             oriental, y dentro del terreno gastronómico
                                                                                                             se celebran las Jornadas de las Setas en Riba-
                                                                                                             dedeva y Jornadas de les fabes en Colunga,
                                                                                                             que en 2012 celebraron su vigésima segunda
                                                                                                             edición.

                                                                                                             En Salas, la junta de hostelería ofreció una
                                                                                                             amplia oferta gastronómica bajo la denomi-
                                                                                                             nación común de Platos de Seronda con una
                                                                                                             variedad de platos entre los que destacaron las
                                                                                                             fabes con boletus, escalopines con setas, ciervo
                                                                                                             estofado con castañas y setas entre otras ricas
                                                                                                             especialidades d cocina de invierno.
TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 17




                                                                                     es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo
                                                                                     imborrable en la experiencia vivida por el turista”.

                                                                                     La Organización Mundial del Turismo integra este tipo de turismo
                                                                                     en el llamado Turismo Cultural donde se produce una búsqueda de
                                                                                     la autenticidad de los lugares que se visitan a través de los alimentos,
                                                                                     están preocupados por el origen de los productos y reconocer el valor
                                                                                     de la gastronomía como un medio de socialización. Se produce un
                                                                                     elevado nivel de gasto aunque es un cliente exigente.

                                                                                     Las conclusiones indican que la gastronomía no puede convertirse en
                                                                                     un producto anónimo, sino que tiene que tener personalidad, porque
Entrega del premio Cuchara de Cristal de Hostelería de Llanera al programa           de lo contrario será vulnerable
de la TPA, “Conexión Asturias”.


   La decana de todas las jornadas es indiscuti-        Casi en el otro extremo por juventud pero       los acontecimientos festivos, culturales,
   blemente las Jornadas Gastronómicas de los           muy cercano geográficamente nos encon-          gastronómicos, etc..., que se producen en
   Callos de Noreña, que cumplieron este año            tramos con las Jornadas de la Matanza de        Asturias.
   sus bodas de Oro. Como viene siendo norma            Llanera. Este año cumplieron su cuarta
   en estas jornadas durante el puente se llenaron      edición y mostraron por su seguimiento que      En Felechosa, una población en el interior
   los establecimientos participantes. Durante la       en tan poco tiempo han logrado asentar-         de la cuenca minera del Caudal se celebran
   presentación de las jornadas y para celebrar esta    se firmemente. Las Jornadas son idea y          también Jornadas de la Matanza. Son muy
   significativa efeméride, intervinieron dos prego-    realización de la Junta Local de Hostelería     populares y se cierran cada año con una gran
   neros de excepción: Francisco Junquera y Rober-      que es una de las más activas de todo el        asistencia de personas que llenan todas las
   to Villa, que fueron junto a otros compañeros de     Principado. Para darle entereza, la citada      mesas de los establecimientos participantes.
   la directiva de la Sociedad Noreñense de Festejos    junta local instituyó un premio “la cuchara     Al igual que las de Llanera, durante su pre-
   (Sonofe) quienes en 1962 comenzaron, evidente-       de cristal” con el que elige a una entidad,     sentación, que es multitudinaria, otorgan un
   mente sin saber la trascendencia de la iniciativa,   persona u organismo que haya destacado en       premio “el gochín de Oro”, que este año se le
   a repartir callos para obtener ingresos para las     la promoción de Llanera y su gastronomía.       entregó al ex alcalde de Aller, Gabriel Pérez
   fiestas. Medio siglo después, se han convertido en   Este año el premio recayó en el programa        Villalta. Ofreció un fundamentado pregón
   una de las citas gastronómicas más relevantes de     de la televisión pública del Principado,        el ex rector de la Universidad de Oviedo,
   Asturias y, desde luego, en las más veteranas.       “Conexión Asturias” que recoge en directo       Juan Vázquez.
18 - Reportaje SALENOR 2013




Salenor vuelve a traer a Avilés lo más
prestigioso del sector de la alimentación
en España
El Pabellón de Exposiciones de la Magdalena de Avilés acogerá a un centenar de expositores directos y más
de 400 indirectos y una selección de más de un millar de marcas.

El certamen se celebrará los días 18, 19 y 20 de febrero

La próxima edición del Salón de la Alimentación y el
Equipamiento del Norte Salenor 2013, que tendrá
su desarrollo los próximos 18, 19 y 20 de febrero,
en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La
Magdalena, de Avilés, tiene confirmada la participa-
ción de un centenar de expositores, que representan a
más de 400 indirectos, que mostrarán hasta un millar
de marcas con las últimas novedades del sector. Se
trata de las mejores firmas comerciales de los sectores
de cárnicos, lácteos, bebidas, vinos, licores, congela-
dos, conservas, materias primas, dulces y derivados,
maquinaria, frío industrial, lavandería, informática,
mobiliario, terminales de puntos de venta, menaje,
imagen y comunicación, servicios, vestuario, sumi-
nistros de confitería, panadería, restaurante, cafetería,
hotel, alojamiento rural, equipamiento comercial,
formación, vending y otros.

El Salón, que organiza la Cámara Oficial de Comercio,
Industria y Navegación de Avilés con carácter bienal,
contará con la presencia de una extensa nómina de
prestigiosos expertos en el sector de la alimentación
y el equipamiento que participarán en conferencias,
demostraciones y jurados vinculados a este evento de
relevancia nacional.

Hasta 9.000 profesionales provenientes de todo el país
han participado en 2011 en Salenor. Ahora el Salón
encara su tercera cita con el objetivo ya logrado de
consolidarse, como ya reconoce la prensa especializada,
como el mayor evento del sector en el norte de España.
Salenor 2013 acogerá la organización de varias agen-
das de compradores de carácter nacional e internacio-
nal. Además, albergará la fase final de Corjamón, el
VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, (en
cuya fase final colabora Hostelería de Asturias), una
Gala de la Restauración Asturiana, y el III Concurso de
Jóvenes Pasteleros, entre otros eventos de interés nacio-
nal, para los que ya están abiertas las preinscripciones.

Durante tres días, Salenor se convierte en la capital
norteña del sector de la alimentación y el equipamien-
to, en todos los aspectos posibles, como ya lo fue en
ediciones anteriores que fueron cónclave de decisiones
de interés para este amplio colectivo de profesionales.
SALENOR 2013 Reportaje - 19




VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón:
Corjamon 2013 La final de Asturias se celebrará en Oviedo el 13 de febrero
Dentro del Salón se desarrollará la Séptima edi-               4ª.	 Elaboración de 2 tapas o pinchos      Todos los participantes en la fase final del
ción del Campeonato de cortadores de Jamón,                         diferentes con jamón Mangalica.       concurso recibirán un obsequio acreditati-
que apoya Hostelería de Asturias y la empresa                  5ª.	 Estilo del cortador. Se valorará a    vo de su participación en el concurso y un
Montenevado. El concurso se dirige exclusiva-                       lo largo de todas las pruebas y se    estuche de cuchillos profesionales.
mente a los profesionales del sector que deseen                     puntuará al final de estas.
poner a prueba su habilidad en el exclusivo arte                                                          El primer clasificado recibirá un trofeo acre-
de obtener las mejores lonchas de los jamones.             El jurado estará compuesto por profesionales   ditativo, un jamón de mangalica valorado
                                                           reconocidos pertenecientes al ámbito de la     en 150€ y un premio en metálico de 500€.
El concurso se compone de dos fases, una ini-              restauración, la charcutería y el periodismo   El segundo además del trofeo, un jamón de
cial, clasificatoria, y la fase final. En la fase clasi-   gastronómico, además de 1 representante de     mangalica y un premio en metálico de 300€.
ficatoria de Asturias se desarrollará en Oviedo,           la marca Jamones Montenevado, patrocina-       Por último, el tercer clasificado, trofeo y un
en la antigua plaza del Pescado de Trascorrales,           dor del evento.                                jamón de mangalica.
el miércoles, 13 de febrero. Los concursantes
deberán cortar dos platos de jamón. Se valorará
la presentación, el grosor de las lonchas y el peso
de la ración más cercano a 85 gr.

En la fase final, que ya se realizará en las
jornadas de Salenor, se valorarán muchos as-
pectos y distintas puntuaciones. En concreto
estas son las pruebas:

     1ª.	 Preparación para el inicio del corte
          de jamón.
     2ª.	 Presentación de tres raciones valo-
          rando su presentación.
     3ª.	 Velocidad. Corte de la máxima cantidad
          de producto para raciones en 3 minutos.
20 - Reportaje LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA




Oviedo, brillante sede del LIX
Campeonato Nacional de Coctelería
El certamen resultó un éxito y congregó en Asturias la atención nacional del ámbito coctelero




La ciudad de Oviedo fue un brillante escenario en el que se desarrolló
el LIX Congreso y Campeonato nacional de Coctelería, que congregó
en la capital del Principado a lo más granado del mundo de los com-
binados y la Coctelería. El campeonato de Coctelería se desarrolló
en la semana del 19 al 22 de Noviembre pasado en las instalaciones
del palacio de Congresos de Oviedo y tuvo una gran repercusión en
la ciudad. Tras las pruebas correspondientes se proclamó campeón
nacional de Coctelería Francisco Javier Lucas, de la Asociación de
Barmans de Málaga. Le siguió en puntuación el que, dada su edad,
logró el campeonato nacional de Joven barman. Se trata de Antonio
García Doblas, también de la Asociación de Barmans de Málaga. Es
decir que los dos puestos absolutos recayeron en sendos profesionales
de esta provincia andaluza.

Gracias a la intervención de Hostelería de Asturias los concursan-
tes de cada una de las delegaciones provinciales asistentes ofrecie-
ron en 16 establecimientos de Oviedo sus especialidades cocteleras
que después iban a ser evaluadas en el concurso nacional. Fue la
primera vez que se hizo una cosa así en un campeonato de España
de Coctelería y resultó un éxito extraordinario. Que muy probable-       Cantabria. Las clasificaciones mostraron la excelente categoría de los
mente se repita en las próximas ediciones pues tomó buena nota el        jóvenes barmans pues coparon las primeras plazas de la clasificación
presidente de la Federación de Asociaciones de Barmen Españoles,         absoluta con independencia de su categoría.
Pepe Dioni.
                                                                         En la clasificación por asociaciones el resultado mantuvo la misma
La noche del jueves, 22 de noviembre, los congregados a la cena de       tónica: campeona la asociación de Málaga; segunda la de Asturias y
clausura del LIX Congreso Nacional de Coctelería esperaban ansiosos      tercera, la de Cantabria.
el resultado del certamen que proclamaría al mejor coctelero de toda
España. Como ya quedó dicho Francisco Javier Lucas y Antonio             Los ganadores al premio a la mejor técnica fueron Felipe Daviu de
García Doblas, ambos de Málaga, coparon las dos primeras plazas en       Baleares y Francisco Blanca de Castilla (barman y joven barman
sendas categoría de Barman y Joven barman.                               respectivamente). El premio a la mejor decoración fue para Iñigo
                                                                         Cochero, de la asociación de Navarra.
En Barmans, el segundo puesto se quedó en Asturias. René González
López, que ya se impuso en el concurso regional, logró una mag-          Paralelamente, se celebró en el mismo encuentro, el IV Campeonato
nífica puntuación. La tercera plaza la ocupó Iñigo Cochero Ataun,        Nacional de Gin Tonics, Trofeo The London Nº1 – Scheweppes, cuya
de la Asociación de Navarra. En el ámbito de Jóvenes Barmans, el         clasificación fue la siguiente: Ganador: René González López, de la
subcampeonato fue para Cristobal Srokowki, de la Asociación de           Asociación de Asturias, siendo la segunda plaza para Felipe Daviu
Cataluña. La tercera posición fue para Omar Prieto Obregón, de           García, de Baleares y la tercera, para María Mayora López, de Vizcaya.
LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA Reportaje - 21




                                                                        Exhibición en los
También se celebró el V Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza.       establecimientos de
El mejor tirador de España fue María Mayora López, de la Asocia-
ción de Barmans de Vizcaya; el segundo puesto para Sofía García         Oviedo
Egea, de la Asociación de Asturias, y la tercera plaza fue para David
Igoa Pedroarena, de Navarra.                                            La presencia en Oviedo de los ganadores en cada una de las
                                                                        comunidades y regiones de España en los respectivos concur-
Además también se compitió en Coctelería sin alcohol y se dieron        sos regionales se aprovechó para que mostraran a los clientes
premios a los mejores aperitivos.                                       el arte para la confección de los combinados y, en muchos
                                                                        casos, preparar los cocteles que iban a presentar al campeona-
En definitiva, un extraordinario certamen que focalizó la mirada        to nacional. Durante hora y media, dieciséis establecimientos
del mundo de la Coctelería de toda España en Oviedo y con la gran       asociados a Hostelería de Asturias ofrecieron sus cócteles a
novedad que los participantes pudieran ofrecer a los ovetenses sus      sus clientes y amigos. Con esta actuación, que por primera
mejores creaciones.                                                     vez se realizó en un congreso de estas características, la ciudad
                                                                        de Oviedo pudo probar y conocer las combinaciones mejores
                                                                        de las distintas comunidades de España.
22 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias BODEGAS MASAVEU
BODEGAS MASAVEU Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 23
Revista de Hosteleria - 4º trimestre 2012
CARLOS CUESTA Colaboración - 25




           Ponga,
           un regalo de la
           naturaleza

§	 Carlos Cuesta. Presidente de la Asociación Asturiana de
	  Periodistas y Escritores de Turismo (ASPET)


           El viajero que llega a Ponga se encuentra con un paisaje abrupto
           y exageradamente verde. Montañas, praderías, vegas, valles y ríos,
                                                                                    Un concejo cargado de montañas y bosques que
           representan fehacientemente el ecosistema de este municipio              lo hacen espectacular para los amantes de los
           suroriental que mantiene la riqueza rural casi intacta. Agarrado         deportes al aire libre
           a los concejos de Piloña, Cangas de Onís, Amieva y Caso, más
           la provincia de León, este territorio parece oculto entre tanta
           vegetación y caminos infinitos que se suceden por todo el espacio
           municipal.

           Pero lo más destacado de Ponga es su naturaleza a la carta, sus
           montañas emblemáticas como el Tiatordos, la Peña Taranes,
           Recuencu o el Pierzu; todo este atrayente elenco orográfico unido
           al Desfiladero de los Beyos o el Bosque de Peloño, auténticas
           maravillas de la Asturias verde y ejemplar. Un parque natural
           abierto a todos cuantos quieran acercarse hasta este rincón
           de viejas tradiciones y leyendas sujeto a pueblos de base rural
           como la propia capital del concejo, San Juan de Beleño, Sellaño,
           Taranes, Mestas, Abiegos, Tanda, Sobrefoz, Cazo o Carangas.
           Cualquier caserío de los reseñados tiene mucho que ofrecer al
           visitante que gusta de lo sencillo y tradicional. Casonas, palacios,
           iglesias, torreones o ermitas conforman las construcciones que
           adornan y enriquecen estos entornos envueltos en altura, nieblas y
           belleza indómita.

           Y por todo el perímetro del concejo siempre habrá una ruta para
           seguir su rastro y perderse por la singularidad del bosque local o por
           la majada abierta a lo imposible. Así una buena caminata preñada
26 - Colaboración CARLOS CUESTA




                                  de interés por lo atractivo del paisaje es la subida al Pico Tiatordos.
                                  El itinerario parte del pueblo de Taranes se asciende por la Foz de la
                                  Escalada hasta llegar a la majada del Fresnu. Desde aquí se continúa
                                  hacia la izquierda atravesando el monte la Bufona hasta llegar a
                                  Sonsierra, después se cruza la majada Entregüé hasta observar una
                                  bella panorámica del concejo hermano de Caso. Desde este entorno
                                  hasta la base del Tiatordos los senderos se pierden con facilidad
                                  pero el camino se observa bien porque el Pico está a nuestra vista
                                  continuamente. Desde este punto se inicia el ascenso a los Fitos
                                  de Piedrafita y desde aquí hasta culminar el Tiatordos. La vuelta se
                                  puede hacer siguiendo la misma ruta o descender por Brañadosu,
                                  monte la Fresneda, cuesta Yano hasta llegar a Abiegos.

                                  Gastronomía y Pasión Rural
                                  La culinaria de la zona es totalmente cárnica y vegetal. Sus ganados
                                  vacunos, cabríos y ovinos repartidos en la rica cabaña del concejo,
                                  más los huertos locales, son la base de esa gastronomía doméstica y
                                  pegada al terreno. La caza y la pesca son también recursos de interés
                                  que reportan dividendos al municipio y contribuyen a mejorar el
                                  abanico del buen yantar.
CARLOS CUESTA Colaboración - 27




En todo el concejo los diferentes restaurantes y casas de comidas          Y la riqueza natural sigue siempre presente por cualquier recodo
ofertan productos que llevan el sello inconfundible de estos pagos         del camino, por el angosto desfiladero, por las peñas prietas que
montañeses. Las sopas de pollo, hígado o cocido, más los nobles            aguardan la calzada, por el cauce del río Ponga que desciende
potajes de fabes, patatas y judías verdes, junto con las carnes variadas   cantarín y límpido desde la alturas de Ventaniella hasta unirse
donde sobresalen las chuletas de vaca, el guiso del cabrito o ese          muy cerca de Cangas de Onís con el Sella. Todo este panorama
cordero al horno con la correspondiente guarnición, son el ejemplo         es fiel reflejo de un concejo auténtico, solitario, firme, rural,
del recetario de aquí. Y de postre no puede faltar el inigualable queso    ganadero, montañés, fluvial, pastoril, cinegético, quesero,
de los Beyos, un producto primigenio y de base artesanal elaborado         turístico, hospitalario y aguerrido, que lucha sin desmayo para
con leche cruda y entera de vaca, de oveja o de cabra, que es una          seguir defendiendo su identidad de concejo verdadero y no perder
de las joyas culinarias de Ponga. El arroz con leche local y las tartas    sus ancestrales historias y sus atávicas tradiciones. Pero Ponga,
variadas de avellana, son otros dulces que se sirven con frecuencia por    especialmente, es sinónimo de paisaje montañés intacto. Y eso es
este rincón pongueto.                                                      todo un recurso.
28 - Colaboración CARLOS CUESTA




Hotel Rural Casa de Baños La Casona de Mestas
Un paraje tan inconfundible atesora además un establecimiento               Su excepcional ubicación y las características de sus instalaciones
que ya haría de por sí útil el viaje, así que poco hay que añadir a la      tienen su contrapunto y final feliz en un magnífico restaurante
impresión que recibirá el viajero cuando a la magnífica tierra que          acristalado, uno de los pioneros de la revitalización de la cocina
visita se une un hotel que es un auténtico gozo para el descanso y          tradicional asturiana, destacando en ella sus especialidades de caza
el relax. La Casona de Mestas, asociado a Hostelería de Asturias, se        (fabes con jabalí, escalopines de venado,…)
compone de un hotel restaurante y una casa de baños termales.
                                                                            La casa de baños termales de uso gratuito para los clientes aporta unas
El hotel, ubicado en una antigua casona asturiana, edificada en piedra y    aguas de mucha tradición ya que su uso se remonta al siglo XVIII,
con un gran alero de madera, se encuentra situado a los pies de la Cordal   siendo mencionada en los inventarios de balnearios de 1791 y de 1853.
de Ponga (Tiatordos 1.591 m) en la misma confluencia de los ríos Ponga
y Taranes, y en las inmediaciones del vetusto bosque de Peloño.                                                                Hostelería de Asturias
Revista de Hosteleria - 4º trimestre 2012
30 - Reportaje INVÍTAME A UN CAFÉ




La hostelería asturiana protagoniza
por tercer año consecutivo la acción
solidaria “Invítame a un café”
La iniciativa de Hostelería de Asturias y la Fundación asturiana Pájaro Azul recauda fondos para los niños del
Congo




Hostelería de Asturias y la Fundación asturiana
“Pájaro Azul” pusieron en marcha por tercer
año consecutivo la campaña de recaudación
de donativos para ayudar a la alimentación de
los llamados niños de la calle de la República
Democrática del Congo, en concreto del Centro
Bana ya Poveda que sostiene la citada fundación.
La iniciativa consistió que a los clientes de
los establecimientos que se inscribieron en la
campaña se les dio la oportunidad de “invitar” a
los niños del Congo a un café (o la consumición
que hubieran tomado) depositando el importe
en unas huchas habilitadas para ello. Las huchas
permanecieron en los establecimientos desde el 22
de diciembre hasta el 13 de enero de 2013.

El concepto de la campaña es muy sugerente
y no existe ninguna otra iniciativa en España
de este estilo, en la que se aprovecha una
costumbre arraigada en los asturianos de invitar
a la consumición a amigos y conocidos. En
esta ocasión se invitó a los niños que protege la
fundación Pájaro Azul.

La campaña, que en un principio se planteaba
solamente en Oviedo, cuyo ayuntamiento la ha
apoyado de forma nítida desde la primera edición,
se extendió finalmente a toda Asturias debido a
la demanda de los establecimientos asociados por
participar. En esta última campaña participaron
más de sesenta establecimientos repartidos por toda
Asturias. En esta ocasión, además, se contó con
la colaboración de la empresa de Café Oquendo,
miembro del Club de Hostelería de Asturias y
asumió parte del coste de la iniciativa.

La situación del Congo es en la actualidad muy
complicada, como recordó González. El país acaba
de salir de unas elecciones que se desarrollaron
en un ambiente de violencia extrema y que han
producido numerosos muertos. Los propios
niños del campamento que la fundación tiene
en Kinshasa se han visto aún más amenazados y
por ello la Fundación Pájaro Azul lanza un nuevo
mensaje a la población.
Convenios - 31




Convenios
Normativa legal vigente
                Implantación del Sistema de Prevención                                              Descuentos a partir del 15% en la tarifa
                de Riesgos Laborales desde 75,20€ (IVA                                              oficial de ambos organismos
                incluido)




                Tarifas especiales en la implantación de la                                         Descuentos a partir del 10% en todos
                Ley Oficial de Protección de Datos                                                  sus tratamientos (DDD, Legionella,
                                                                                                    Piscinas…)




Suministros y comercialización
                Bonificación entre 150€ y 310€ por                                                  3% Descuento en Cash & Carry
                Tonelada (según consumo). Depósitos de
                Gas Propano                                                                         6% Descuento en Supermercados Grupo
                                                                                                    El Arbol



                15% de descuento en sus tarifas                                                     15% de descuento en sus tarifas




                Tarifas especiales de los Fotógrafos Autori-                                        Descuentos en diferentes líneas de prendas
                zados de Google                                                                     laborales.




Servicios
                Condiciones especiales en productos y                                               Condiciones especiales en productos y
                servicios financieros de la entidad                                                 servicios financieros de la entidad




                Condiciones ventajosas en servicios oferta-                                         Condiciones ventajosas en los servicios
                dos por la empresa                                                                  ofertados por la empresa




                Tarifas especiales en las siguientes instalaciones gestionadas por la Mutualidad:
                         - Balneario de Ledesma (Salamanca)
                         - Complejo Roquetas de Mar (Almería)
                         - Apartamentos Los Alcázares (Murcia)
32 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias LOS NORTEÑOS
LOS NORTEÑOS Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 33
34 - Departamento Laboral




Así seran las pensiones a partir del 2013


                                                 §	 Pablo Villa Brandi
                                                 	  Responsable del Departamento
                                                 	  Laboral de Hostelería de Asturias




Desde el pasado 1 de enero de 2013 se comenzó a aplicar la reforma      ¿A qué edad tendré que jubilarme a partir de enero de 2013?
en las pensiones aprobadas en julio de 2011. Dicha reforma irá
modificando de manera gradual hasta el año 2027 las condiciones y       La edad legal de jubilación aumenta, con excepciones, de los 65 a
características de las pensiones de jubilación.                         67 años. Pero dicho incremento será de forma gradual, así a partir
                                                                        de 2013 se irá retrasando progresivamente la edad de retiro de los 65
Con carácter general el primer efecto de dicha reforma es el retraso    años actuales hasta llegar a los 67 años en 2027.
en la edad legal de jubilación, pasando de los 65 años actuales a los
67, aumentando también el numero de años que se utilizan para cal-      Podrán seguir jubilándose a los 65 años, conservando la jubilación
cular la pensión, pasando de los últimos 15 años actuales a las bases   completa los trabajadores que hayan cotizado un mínimo de años
de cotización de los últimos 25 años.                                   según el tramo anterior, y que será de 38 años y 6 meses al finalizar el
                                                                        periodo transitorio en el próximo 2027.
A continuación exponemos algunas preguntas y respuestas que pue-
den ayudar a entender la nueva normativa.



     AÑO                                          PERIODO COTIZADO                                                 EDAD EXIGIDA

     2013                                         35 años y 3 meses o más                                          65 años
                                                  menos de 35 años y 3 meses                                       65 años y 1 mes

     2014                                         35 años y 6 meses o más                                          65 años
                                                  menos de 35 años y 6 meses                                       65 años y 2 meses

     2015                                         35 años y 9 meses o más                                          65 años
                                                  menos de 35 años y 9 meses                                       65 años y 3 meses

     2016                                         36 o más años                                                    65 años
                                                  menos de 36 años                                                 65 años y 4 meses

     2017                                         36 años y 3 meses o más                                          65 años
                                                  menos de 36 años y 3 meses                                       65 años y 5 meses

     2018                                         36 años y 6 meses o más                                          65 años
                                                  menos de 36 años y 6 meses                                       65 años y 6 meses

     2019                                         36 años y 9 meses o más                                          65 años
                                                  menos de 36 años y 9 meses                                       65 años y 8 meses

     2020                                         37 o más años                                                    65 años
                                                  menos de 37 años                                                 65 años y 10 meses
Departamento Laboral - 35




     2021                                          37 años y 3 meses o más                                      65 años
                                                   menos de 37 años y 3 meses                                   66 años

     2022                                          37 años y 6 meses o más                                      65 años
                                                   menos de 37 años y 6 meses                                   66 años y 2 meses

     2023                                          37 años y 9 meses o más                                      65 años
                                                   menos de 37 años y 9 meses                                   66 años y 4 meses

     2024                                          38 o más años                                                65 años
                                                   menos de 38 años                                             66 años y 6 meses

     2025                                          38 años y 3 meses o más                                      65 años
                                                   menos de 38 años y 3 meses                                   66 años y 8 meses

     2026                                          38 años y 3 meses o más                                      65 años
                                                   menos de 38 años y 3 meses                                   66 años y 10 meses

     a partir                                      38 años y 6 meses o más                                      65 años
     2027                                          menos de 38 años y 6 meses                                   67 años




¿Cuántos años tendré que cotizar para cobrar el 100% de la            ¿Cómo se va a calcular el importe de mi pensión?
pensión?
                                                                      La base reguladora, sobre la que se determina la cuantía de la
Actualmente hay que trabajar un mínimo de 35 años para poder          pensión, se calcula ahora teniendo en cuenta las bases de coti-
cobrar el cien por cien de la pensión. A partir de 2013, aumentará    zación de los últimos 15 años anteriores a la jubilación. Con la
progresivamente hasta alcanzar los 37 años en el 2027, para los que   reforma se llegara a los 25 años. Este incremento se realiza de
se retiren a los 67 años.                                             forma gradual, aumentando un año en cada ejercicio entre 2013
                                                                      y 2023
¿Hay cambios en el periodo mínimo de cotización necesario para
cobrar la jubilación?                                                 Así, por ejemplo, para los que se jubilen en 2013 se tendrán en
                                                                      cuenta las bases de los últimos 16 años, para los que se jubilen en
No, se mantiene el mínimo actual de 15 años de cotización para        2014, 17 años; para los que se estrenen como pensionistas en 2015,
tener acceso a una pensión contributiva mínima de jubilación.         18 años… y así hasta alcanzar en 2022 los 25 años



                                       AÑO DE JUBILACIÓN              AÑOS CÓMPUTO

                                       2013                           16 años
                                       2014                           17 años
                                       2015                           18 años
                                       2016                           19 años
                                       2017                           20 años
                                       2018                           21 años
                                       2019                           22 años
                                       2020                           23 años
                                       2021                           24 años
                                       2022 en adelante               25 años




                                                                      Jubilación parcial y anticipada

                                                                      Se han dejado en suspenso durante tres meses los artículos de la refor-
                                                                      ma que se referían a la jubilación anticipada y parcial.
36 - Reportaje HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA




El sector superó con éxito la convocatoria de huelga por la
negociación del convenio colectivo
La negociación de un nuevo convenio laboral               este año manteniendo los puntos en los que se                 2.-	 Paga Extra de Santa Marta.
para el sector de la hostelería de Asturias llevó a       ha conseguido un punto de encuentro entre repre-                   Queda congelada, con un incremento
los sindicatos UGT y CC.OO. a convocar huelga             sentantes de los empresarios y los representantes                  del 0% durante los años 2012, 2013 y
en el sector durante estas pasadas navidades. En          de los trabajadores. En concreto, los tres puntos                  2014
concreto para los días 21 y 22 de diciembre; 31 y         acordados de forma resumida son:
1 de enero y 6 y 7 de enero de 2013. El primero                                                                         3.-	 Complemento de IT.
de los días de huelga convocado fue un fracaso                1.-	 Revisión salarial:                                        En enfermedad común y accidente no
para los sindicatos y finalmente, ese mismo día,                   Año 2012.......................0%                         laboral se cobrará a partir
se alcanzó un acuerdo para desconvocar los paros                   Año 2013.......................0,2%                       del día 30 de la baja
previstos. Ese acuerdo recoge el planteamiento de                  Año 2014.......................0,5%
la patronal, formada por Hostelería de Asturias,
Unión Hotelera y Hostelería de Gijón y permite            Queda anulada durante este periodo la cláusula
que la negociación del convenio se retome en              de revisión salarial.


Al término de las negociaciones el diario La Nueva España realizó una entrevista al presidente de Hostelería
de Asturias, José Luis Álvarez Almeida, que por su interés reproducimos en estas páginas.

“La baja respuesta a la huelga demuestra que la hostelería es
un sector maduro”
El presidente de Hostelería de              de nuestras misiones. Entre nuestros        planteamientos eran razonables, sen-     pero reduciendo los costes salariales
Asturias, José Luis Álvarez Almei-          cometidos figuraba el de conse-             satos y avalables. Que se nos quedó      anuales tocando otros puntos.
da (Oviedo, 1970), sostiene que             guir que el sector pudiera trabajar         alguno por el camino? Sí, pero en        Pagando lo mismo a los trabajado-
la huelga le da la razón. Según su          libremente, sin presiones, en un            esto consiste negociar. En este caso,    res, vamos a poder ahorrar costes
teoría, el respaldo de los trabajadores     momento en el que lo necesitamos            lo novedoso respecto a los convenios     salariales producidos por bajas por
a la patronal, materializado en la          especialmente, y no hay ganadores           anteriores fue la negociación a través   enfermedad.
apertura de la mayoría de estable-          ni perdedores, es la resolución de          de la plataforma empresarial, que
cimientos, llevó a los sindicatos a         un conflicto y quienes tenemos              conseguimos una unión entre las          ¿Por qué aceptaron negociar en
la negociación del viernes por la           responsabilidades debemos valorar           asociaciones para buscar acuerdos.       plena huelga?
noche y a todos a buscar un acuerdo         que se haya solucionado. Que nadie          Teníamos unos puntos sensibles que       Porque así podíamos hacer ver a los
que desactivó las otras jornadas            piense que se arregla gracias a un          considerábamos de importancia y          sindicatos que nuestros trabajadores
de paro convocadas en el sector,            pensamiento de última hora, o a             hemos conseguido lo que veníamos         iban a estar con nosotros, porque así
para el próximo lunes, Nochevieja,          una llamada a la cordura decidida el        obteniendo en los tres últimos           lo habíamos palpado. Y el viernes
y el domingo 6, Reyes. Entre las            viernes a las diez de la noche, es una      convenios. La patronal había puesto      hubo una demostración palpable de
lecciones que aprendió la patronal          estrategia que habíamos valorado            sobre la mesa, por un lado, el asunto    que éste es un sector maduro. Agra-
en el proceso, Almeida rescata, sobre       muy fríamente teniendo en cuenta            de la incapacidad laboral, que en el     dezco a los trabajadores que hayan
todo, la prueba de que hacen más            lo que el sector necesitaba. Dentro         convenio anterior se complemen-          ido a sus puestos de trabajo, que
fuerza todos juntos -una plataforma         de esa táctica, nuestros objetivos es-      taba al cien por ciento para que se      hayan permitido que casi un 99 por
fusionó esta vez los intereses de las       tán cumplidos. Nunca hace bastante          cobrara el salario íntegro desde el      ciento de los establecimientos estu-
asociaciones empresariales-. En las         frío o calor para todos, pero hay que       primer día. Era algo que queríamos       viesen cubiertos por personal asa-
que deberían aplicarse los sindica-         pensar en el bien común, saber que          tratar, y conseguimos que en las         lariado. Los sindicatos nos llevaron
tos identifica un consejo: adaptar          somos un sector de 20.000 trabaja-          bajas por enfermedad común y             a la huelga porque nuestros puntos
el discurso de las organizaciones           dores, uno de los ma¬yoritarios en          accidente no laboral no se com-          eran, según sus palabras, innego-
sindicales a la realidad que impone         la región, y era importante firmar un       plementara nada en los primeros          ciables, pero el sentido común de
la crisis. El desenlace, una vez que el     buen convenio.                              30 días, durante los que se cobrará      los trabajadores los hizo reflexionar.
sector llevó hasta la huelga el desen-                                                  únicamente lo que estipule la ley [el    Una vez que ellos habían presenta-
cuentro, es un proyecto de convenio         ¿Algún reproche para los sindicatos?        primer planteamiento partió de 90        do la batalla y nosotros habíamos
colectivo con cesiones de ambas             No me gustaría utilizar la palabra          días]. El objetivo de la congelación     ganado la guerra, lo que había que
partes que distiende la Navidad y           reproche, pero sí debemos hacer             salarial podemos darlo también           hacer era firmar la paz. Sobre todo,
minimiza daños.                             algunas matizaciones. Creo que              por conseguido, y sabíamos que la        porque el viernes había muchísimos
                                            nuestra plataforma ha sido honesta y        reducción de la paga extra de Santa      negocios con muchas cenas, el31
¿Es esto un final feliz?                    sincera, que la hostelería necesita lo      Marta era un objetivo difícil y estaba   iba a plantearse un conflicto social
El resultado importa, o el resultado        que hemos reivindicado a través de          planteado como algo a lo que tal vez     difícil de justificar, y el día 6, más
conviene, pero también hay que              ella y por eso nos hemos mante-             tendríamos que renunciar. Y renun-       de lo mismo. Al final, nosotros nos
analizar el antes. Llegamos a un con-       nido rígidos en nuestras posturas.          ciando demostramos que queremos          mantuvimos en nuestra posición, los
flicto de huelga y la desconvocatoria,      Pensar que se puede conseguir todo          mantener un empleo lo más digno          que modificaron su planteamiento
que es lo que se ha firmado por el          en la negociación de un convenio            posible para nuestros trabajadores,      fueron ellos. Nosotros aprendimos
momento, no el convenio, era una            es imposible, pero todos nuestros           intentando no rebajarles el salario,     una lección, que hay que estar uni-
HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA Reportaje - 37




dos, pero debemos sacar otra con-         otros de haber manifestado esa fuer-    está dando un mazazo tremendo,            pueden cambiar mucho de un
clusión, que los sindicatos en esta       za, esa unión y esa valentía al abrir   porque vemos cómo decaen los              período a otro. Tenemos lo que
región son importantes, pero tienen       todos los negocios. Sí me manifiesto    índices de ocupación; pero debemos        tenemos. Lo que hay que intentar
que moderar el discurso, o buscar         orgulloso de representar a un sector    ver lo positivo que tenemos y que a       es que las estrategias de promoción
uno más real y más acorde con la          maduro, fuerte y cohesionado que        otros les falta. Asturias tiene muchos    y comercia1ización sean las más
situación que estamos viviendo.           no se amedrentó ante la huelga. Pero    valores que poner en esa coctelera        efectivas, coherentes y consensuadas.
                                          no creo que hayamos ganado nada.        del turismo, pero parece que nos          Y en los últimos años lo que más ha
¿De verdad no hubo ninguna posibi-                                                falta suerte, que el camino no es el      faltado es consenso.
lidad de arreglarlo sin huelga?           ¿Descarta un rebrote del conflicto?     turismo, que son otros. Desde la
No, porque los sindicatos creían en       No tendría sentido. Y no está en        asociación, lo único que podemos          ¿Puede que la crisis esté haciendo
su fuerza, y esa fuerza mal medi-         la mesa negociadora que yo viví el      hacer es decir al Gobierno de turno       que afloren las deficiencias del
da fue la que los llevó a tensar la       viernes a las diez de la noche.         lo que pensamos, constantemente y         sector?
cuerda. Nosotros estuvimos ahí                                                    de todas las maneras que podemos.         Puede, pero si esta pregunta la
siempre que nos llamaron, incluso         Detrás de todo eso asoma la crisis      Que perdemos turistas y que hay           hacemos en Baleares, dirían lo
con una convocatoria de huelga en         del consumo y sus efectos sobre el      que sacar conclusiones. El hostelero      mismo sobre el exceso de oferta, por
la calle, y ellos fueron los únicos que   sector. ¿Cómo está el enfermo?          tendrá algo de culpa, sí, pero cuan-      ejemplo. Si no baja la ca1idad la ley
se levantaron de la mesa. Dos veces.      La situación es mala, llegando ya a     do el asturiano, el de Cantabria y el     de la oferta y la demanda pondrá a
Parece que últimamente hay muchas         tintes drásticos, pero la destrucción   del País Vasco lo hacen más o menos       cada uno en su sitio; pero Asturias
huelgas y tal vez hay que empezar a       de empresas en otras regiones es        igual y aquí tenemos menos turistas,      tiene capacidad para atraer más tu-
medir las que pueden llegar a tener       incluso mayor. Nos hace falta cierto    echamos en falta políticas turísticas.    ristas. El nivel de ocupación es muy
sentido y las que, como ésta, van a       espíritu luchador. La unión que         Ya sabemos que no hay presupuesto,        bajo no porque haya mucha oferta,
ser un fracaso.                           vivimos con esta huelga nos hace        pero la única manera de vender            sino porque tenemos muy pocos
                                          recapacitar y pensar que de esta        turismo es invertir.                      turistas. Y debemos atraer más, pero
Dice que no hay vencedores y              crisis saldremos juntos si trabaja-                                               somos una región incomunicada,
vencidos, pero su discurso parece el      mos más y producimos mejor. Es          ¿Qué saben del plan estratégico de tu-    que cuando nieva podemos llegar
del ganador.                              ‘un año muy complicado, estamos         rismo que prepara la Administración?      a quedar aislados, que en verano
Uno se marca unos objetivos y             por debajo de la media nacional e       Nos han mostrado un borrador, lo          tenemos que pagar un peaje que en
nosotros los hemos conseguido.            incluso somos de las regiones en        estamos estudiando y cada asocia-         otras regiones no existe, apenas hay
¿Habríamos podido conseguir más?          las que más decrece de la España        ción hará sus propuestas.                 líneas aéreas de bajo coste, ni una
No lo sé. ¿Sería necesario para el        Verde. También hay que entender                                                   red ferroviaria digna en 2013 ... Es
sector conseguir más? Posiblemente.       cómo somos, una región con unas         ¿Va por donde demanda el sector o         que nos faltan muchas cosas, y esto
No es un discurso triunfalista. Se        comunicaciones difíciles que de         es más de lo mismo?                       se nota. Tenemos muchas buenas,
trata de que los hosteleros deben         2010 a 2011 aumentó el número de        Los planes estratégicos de turismo        pero las que tenemos malas son
sentirse orgullosos los unos de los       plazas hoteleras. Eso en 2012 nos       en una región como ésta tampoco           muy malas.
Revista de Hosteleria - 4º trimestre 2012
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Revista de Hosteleria - 4º trimestre 2012

  • 1. TERCERA ÉPOCA I NÚM. 170 I CUARTO TRIMESTRE 2012 ESPECIAL FITUR · Departamento Laboral: Así serán las pensiones a partir de 2013. · Departamento de Formación: Hostelería de Asturias intensifica su labor formativa. · Triunfo de la hostelería asturiana en el VIII Entrevista con Oviedo, brillante sede Concurso Nacional Graciano Torre, Consejero del LIX Campeonato de Pinchos y Tapas de Economía y Empleo Nacional de Coctelería de Valladolid. Reportaje: Turismo y Gastronomía
  • 3. Editorial - 3 Sumario Editorial Editorial P. 03 El hostelero, un sector maduro El hostelero, un sector maduro La hostelería se mueve P. 04 Entrevista P. 08 Graciano Torre González, Consejero de Economía y Empleo del Gobierno del Principado de Asturias VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid P. 13 Decir que vivimos probablemente el momento más duro de la crisis económica y que el sector está en un momento crítico puede ser considerado una afirmación de Perogrullo, pues es algo Turismo gastronómico para revitalizar que todo el mundo sabe; aunque es una doliente realidad que está llevando a muchos negocios y diversificar P. 14 al límite de su capacidad de aguante y a algunos, desgraciadamente al cierre, con lo que ello supone de pérdida de puestos de trabajo y de actividad económica del sector. Salenor 2013 P. 18 En este contexto de gran dificultad, a los responsables actuales de las tres asociaciones más LIX Campeonato Nacional de Coctelería P. 20 importantes del sector: Hostelería de Asturias, Unión Hotelera y Hostelería de Gijón, les Club de Hostelería de Asturias P. 22 corresponde negociar un nuevo convenio colectivo que sustituya al anterior ya sin vigor. A Bodegas Masaveu nadie se le puede escapar que el nuevo acuerdo laboral tiene que hacerse desde la realidad del momento actual y con realismo para que tanto trabajadores como empresarios se adecuen a Ponga, un regalo de la naturaleza P. 24 la situación económica actual y la presumible en los dos próximos años. Esa que es la actitud de los empresarios, fue contestada por los representantes sindicales de UGT y CC.OO. con la Acción solidaria “Invítame a un café” P. 30 convocatoria de una huelga en los días claves de la fiestas navideñas. Una huelga que como se demostró no tenía sentido ni respaldo alguno. Club de Hostelería de Asturias P. 32 Los Norteños El resultado del paro pretendido en la primera de las jornadas convocadas, con la casi totalidad Departamento Laboral P. 34 de los trabajadores acudiendo a sus puestos de trabajo y sin prácticamente repercusión en la Pensiones actividad, demostró que la hostelería es un sector maduro, está estructurado y sus trabajadores son sensatos y consecuentes. Esa realidad evidenciada por la actitud del personal de hostelería Huelga en la hostelería asturiana P. 36 debe permitirnos ser optimistas porque el sector cuenta con un enorme capital que está cons- tituido por sus trabajadores y que es garantía de que en cuanto la economía comience a dar Premio BBVA y Hostelería de Asturias P. 46 síntomas de recuperación, el sector hostelero será de los primeros en evidenciarlo. Compra / Venta P. 39 No es un falso optimismo. Es una evidencia a la que se suma las nuevas líneas de actividad Departamento de Formación P. 40 turística que se basan en el denominado turismo gastronómico que según un reciente informe Cursos de la Organización Mundial del Turismo (OMT) es uno de los segmentos más creativos y di- námicos tal y como recogemos en un reportaje en este número. En este campo, Asturias tiene Biblioteca P. 42 mucho que decir. Hay parte del camino que ya está recorrido y tenemos todos los ingredientes Gin & Tonic, el rey de los combinados para generar las mejores propuestas, pero necesitamos insistir una y otra vez en ello para que dentro de esta nueva oferta turística Asturias se sitúe en los primeros puestos de toda España. Edita: Hostelería de Asturias. Alonso Quintanilla, 3-1º F. 33002 Oviedo. T. 985 22 38 13 I F. 985 22 32 57 I www.hosteleria.org Síguenos en: Facebook Twitter Youtube Flickr Redacción y Coordinación: Carlos Cristos En cumplimiento con la Ley Orgánica de Protección de Datos Personales, le informamos que Hostelería Asturias es res- Diseño y Maquetación: Impact 5, S.A. ponsable de ficheros de datos personales, que están actualmente inscritos en el Registro General de Protección de Datos Fotografía: Hostelería de Asturias y Carlos Cuesta Personales, de consulta pública en www.agpd.es y, en particular, es responsable de los ficheros ASOCIADOS y PROTOCOLO, Depósito Legal: AS-315-01 cuya finalidad es la de gestionar las empresas asociadas a Hostelería de Asturias. Le informamos, como destinatario de Para colaboraciones, comentarios y sugerencias: esta revista, que los datos personales utilizados para el envío de esta publicación están incluidos en los citados ficheros prensa@hosteleria.org ASOCIADOS-PROTOCOLO y serán tratados por parte de Hostelería de Asturias de acuerdo con las exigencias de la LOPD y del Reglamento de Medidas de Seguridad. Por otra parte, le informamos que sus datos personales pueden ser comunicados Hostelería de Asturias no a Servicios Postales y Telefónicos S.L., con la única finalidad de gestionar el envío de la presente revista. se hace responsable de las opiniones vertidas por sus Además, y en cumplimiento de los artículos 15 y 16 de la LOPD le informamos que usted puede oponerse al tratamiento colaboradores en Revista de de sus datos personales, dirigiéndose por escrito a Hostelería de Asturias, Calle Alonso Quintanilla 3, 1º, 33002 (Oviedo). Hostelería. Asimismo, usted puede consultar los datos personales, de los que usted es titular, que son tratados por Hostelería de Asturias, en la dirección anteriormente indicada.
  • 4. 4 - La hostelería se mueve Los premios “Platos de Papel” destacan el trabajo de los Barmans Manolo Arango, Borja Cortina y Victor manuel Remeseiro En su escenario habitual del restaurante Casa gintonic y fueron Manolo Arango, del Urban y certero en su explicación de unos premios Conrado se desarrolló a finales del pasado mes Coctail Bar, de Oviedo, asociado a Hostelería de que ensalzan a los trabajadores hosteleros, los de noviembre la entrega de los distintivos “Platos Asturias. Borja Cortina, del Varsovia, de Gijón y que están detrás de la barra. También habló el de Papel”. Esta es una iniciativa que convoca Víctor Manuel Remeseiro, de la Coctelería Pla- subdirector de El Comercio, Ángel González, cada año el gastrólogo José Manuel Vilabella, zas, de Avilés, y, recogieron sus premios de manos que acoge la iniciativa de su colaborador y cerró con la que premia a los trabajadores y camare- de Rafael Felgueroso, Ana Concejo, José Ramón el anfitrión, Javier Antón, que en nombre de la ros de los establecimientos hosteleros, para que Pando, concejales de Gijón, Avilés y Oviedo, familia agradeció la presencia de los asistentes. “los restaurantes modernos otorguen a la sala el respectivamente, y del presidente de Hostelería protagonismo perdido”. de Asturias, José Luis Álvarez Almeida. Como cada año, el acto se convirtió en toda una fiesta en la que no faltaron, claro, los gintonics, En esta ocasión los galardones recayeron en En el acto intervino en primer lugar Vilabella acompañados para la ocasión de jamón y las popula- sabios Barmans expertos en la confección del con un texto como siempre ácido y divertido res croquetas y tortillas de merluza de Casa Conrado. La Guía Repsol destaca con 18 soles a 13 establecimientos de Asturias La última edición de la Guía Repsol Asturias sigue reflejando en la Guía Los dos Soles Repsol vuelven a Conrado; Ca’Suso, De Loya; El corrobora el extraordinario nivel de Repsol 2013 su gran momento recaer en Casa Fermín, en Oviedo; Corral del Indiano de Arriondas; la restauración asturiana al otorgar gastronómico. En esta comunidad, Casa Marcial, en Arriondas, y El Patio de Balbona, de Pravia y un total de 18 soles Repsol a trece es- la Guía vuelve a otorgar los tres Real Balneario, en la localidad D’Miranda After Work, Avilés; tablecimientos.la propia publicación Soles Repsol a Casa Gerardo, en la de Salinas. Todos ellos asociados a Todos ellos también miembros de refleja el “gran momento” que está localidad de Prendes, liderado por Hostelería de Asturias. Hostelería de Asturias. Además, viviendo la gastronomía de Asturias. Pedro y Marcos Morán, cuarta y también tiene 1 Sol Repsol: El De los 18 restaurantes, 14 pertene- quinta generación de cocineros al Además, nueve establecimientos Puerto de Gijón, la Huertona, de cen a Hostelería de Asturias. frente de este mítico restaurante. cuentan este año con un Sol: Casa Ribadesella; y La Salgar, de Gijón.
  • 5. La hostelería se mueve - 5 Burbujas, tercer año de éxito espumoso La iniciativa Burbujas volvió un año numerosas plazas de aparcamiento, más a congregar a un gran número lo que facilitó la asistencia. Una de aficionados al buen vino y la sidra sala de catas independizada y una espumosa por tercer año consecutivo. decoración muy vinícola fueron las El jueves 25 de octubre y en Laboral otras dos bazas de esta edición Centro de Arte se presentaron una variedad de 80 espumosos. Los hosteleros y aficionados pudie- ron probar más de 80 espumosos La principal novedad de esta edi- diferentes, desde cavas jóvenes hasta ción fue el cambio de escenario, ya grandes reservas limitadas, desde que la organización buscó un espa- champagnes blanc de blancs hasta cio de mayores dimensiones y con las últimas añadas de zonas míticas. Navelgas premia a Casa Lula y Casa Emburria de El Crucero, asociados a Hostelería de Asturias, en la fiesta del Esfoyón directivo de Hostelería de As- turias, quiso hacer extensivo el va a más, pues los platos clásicos cada vez son más demandados. Los responsables de los restaurantes año de la fiesta del Esfoyón al valorar premio al resto de restaurantes Dos restaurantes con muchas Casa Lula y Casa Emburria, dos co- su apuesta por el mantenimiento de que conforman la variada oferta historias en el concejo, separados nocidos restaurantes de El Crucero, la tradición culinaria de la comarca. hostelera del concejo de Tineo. por la carretera pero unidos por asociados ambos a Hostelería de José Manuel Arias, de Casa los fogones y el buen hacer de sus Asturias, fueron premiados con la En el acto de entrega del premio, Emburria, señaló, además, que la cocineras, miembros del Club de Panoya de Oro, en la edición de este Álvaro Menéndez, de Casa Lula, tradición gastronómica tinetense Guisanderas de Asturias.
  • 6. 6 - La hostelería se mueve El Principado declara fiestas de interés turístico regional la Vendimia de Cangas del Narcea y Nuestra Señora de El Carbayu de Langreo La Consejería de Economía y Empleo ha cha. Entonces, el cofrade mayor es el declarado de interés turístico regional las encargado de bendecir este mosto en fiestas de la Vendimia, en Cangas del Narcea, el emblemático cachu (cuenco de ma- y Nuestra Señora de El Carbayu, en Langreo. dera donde tradicionalmente se bebía La decisión fue aprobada en la reunión del el vino) y de desear suerte a los reco- Consejo Asesor de Turismo celebrado en el lectores para la cosecha. Asimismo, pasado mes de diciembre y que presidió el destacan la misa solemne y el trofeo director general de Comercio y Turismo, Julio Racimo de Oro de tiro al plato. González Zapico. A lo largo de estos años, los cangueses La originalidad de ambas celebraciones, su han hecho suya la Fiesta de la Vendimia, contribución a desestacionalizar el turismo que también ha conseguido atraer a en la zona, su fuerte arraigo en la sociedad numerosos turistas de fuera de Asturias. local, así como su influencia positiva sobre el territorio y su capacidad para atraer visitantes En el número anterior de nuestra revista de otros lugares de España han constituido recogíamos un amplio reportaje sobre la algunos de los factores que se tuvieron en última edición de esta fiesta. cuenta al atender las peticiones formuladas desde la Junta Local de Hostelería de Cangas del Narcea y desde la Sociedad de Festejos de Nuestra Señora de El Carbayu, para declarar ambos festejos de interés. La fiesta de la Vendimia de Cangas, creada por la Junta Local de Hostelería sde Asturias, se celebra de forma continuada desde el año 2002 el viernes, sábado y domingo inmedia- tamente anteriores al 12 de octubre. La ori- ginalidad del festejo se fundamenta en todo lo generado en torno a él y su motivo central: el vino, un producto muy arraigado en la zona. Además de una tradición vitivinícola de unos mil años, cabe destacar que Cangas del Narcea es el único lugar de Asturias en el que se produce vino, siendo su consumo muy superior al de la sidra. Se trata de una fiesta que combina todo un entramado de acciones que resaltan aspectos característicos de la zona como la gastro- nomía, la artesanía, la caza y el patrimonio histórico-artístico ya que entre los actos programados cada año figuran catas, visitas al Museo del Vino, un mercado… No obstante, el momento más importante tiene lugar la tarde del sábado, cuando un carro del país cargado de uvas y tirado por vacas recorre las calles de la villa acompañado por los cofrades hasta llegar a la Plaza del Ayuntamiento. Allí tiene lugar una pisada de uva tradicional de la que se obtiene el primer mosto de la cose-
  • 7. La hostelería se mueve - 7 Tres restaurantes asturianos asociados Distrito a Hostelería de Asturias recogen en Gourmet se Plasencia el galardón nacional de adelantó a gastronomía ‘Plato de Oro’ 2012 la vendimia No cuentan con Estrella Michelín pero “represen- obsequiando tan lo mejor de la comida clásica”. El restaurante La Ribera, en Luanco, la sidrería Yumay, de a clientes con Villalegre y Casa Eutimio, de Lastres, recibieron en noviembre pasado el Premio Nacional de Gastro- vino de la última nomía ‘Plato de oro’ 2012. Lo hicieron en una gala que tuvo lugar en el Parador Nacional de Plasencia. cosecha antes Estos premios reconocen los clásicos populares, por de su salida al así decirlo. No se trata de restaurantes con Estrella ni tampoco de cocina vanguardista. Se trata de recono- cer a los que han demostrado una gran trayectoria mercado en los productos de siempre, con una gran cuchara. Distrito Gourmet, vinculada a la Agrupación (MUB) Mensaje en una botella, éxito Local de Hostelería de Asturias desarrolló el pasado mes de diciembre la iniciativa “La de la presentación gastronómica más Vendimia 2012, La Fiesta del Vino Joven” en la que se ofreció a clientes y amigos la original prueba, totalmente gratuita, de los vinos de la cosecha 2012 antes de que salgan al mercado, en “premieur”. Esta invitación es costumbre en Francia pero en nuestro país no se había Oviedo acogió una iniciativa totalmente novedosa de presentación y promoción de productos gastro- hecho en establecimientos hosteleros con esta nómicos. Se trató de algo nunca visto anteriormente y es utilizar las distintas estancias de un hotel, el magnitud hasta ahora. Hotel Barceló Cervantes de Oviedo, en este caso, con distintos productos. Cada uno de ellos de forma independiente y presentados de la mano de sus elaboradores pero en un conjunto de evento gastronó- Cada local de Distrito Gourmet fue el anfi- mico sorprendente. trión y a la vez embajador de una bodega, du- rante diez días. El miércoles 12 de diciembre La presencia de actores completó aún más la diversión del evento. Y es que representaron distintos fue el pistoletazo de salida mediante el evento personales e a lo largo y ancho de las cuatro platas del hotel: personajes histriónicos, snobs, hechiceros principal, que consistió en degustar entre las que sirvieron de guía a los asistentes para conocer donde se encontraba cada producto. 18 a 22 horas el nuevo vino joven, que fue servido por los propios bodegueros elabora- Ni que decir tiene que el evento gastronómico resultó un éxito extraordinario con más de 1.600 asis- dores. Los clientes solo tuvieron que adquirir tentes. El evento estuvo organizado por la empresa Gustatio. la copa y con ello pudo probar todos los vinos jóvenes que le apetecieron en todos los locales de Distrito.
  • 9. GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 9 “La gastronomía forma parte esencial de nuestra estrategia de promoción y posicionamiento turístico” Entrevista con el Consejero de Economía y Empleo, Don Graciano Torre González Con las cifras de ocupación del verano y en los puentes posteriores El sector turístico asturiano comparte inquietudes y voluntad de saltaron todas las alarmas. ¿a qué cree que es debido unas cifras tan superación como la totalidad del sector empresarial asturiano. negativas? Corren tiempos difíciles pero he encontrado en los profesionales En primer lugar, hay que decir que si bien las cifras en su del sector la mejor de las disposiciones para afrontar esta situación conjunto son negativas, el comportamiento ha sido ciertamente desde la colaboración y la seguridad de que sólo trabajando de forma desigual en sectores y destinos; no ha habido un único factor: acompasada lograremos los mejores resultados. seguramente el hecho de no haber tenido campaña de promoción turística este año nos haya afectado, pero no sólo eso; también Se acaban de aprobar los presupuestos, ¿qué partidas más la falsa imagen de conflictividad social y de los vertidos de fuel importantes se destinan a Turismo? en Carreño que trasladaron muchos medios en verano, las malas Los presupuestos de la Dirección General de Turismo alcanzan previsiones meteorológicas que finalmente no se cumplieron… De prácticamente los siete millones y medio de euros. Es una cifra cualquier modo, aunque son varios los factores es evidente que la importante, más aún en un escenario de contracción de ingresos. profundización de la crisis económica en España durante 2012 ha Desde el Gobierno hemos intentado armonizar la plena salvaguarda sido el factor esencial para explicar el descenso. de los pilares del Estado del Bienestar con el necesario impulso económico que deberá conducirnos a una senda de recuperación. El presupuesto destinado a la Sociedad encargada de la promoción “Nada más llegar al Gobierno nos marcamos turística es de hecho superior al efectivamente librado en 2012, pocas disponer de una campaña de comunicación muestras puede haber mejores que ésta del compromiso con el sector. como objetivo prioritario y en Semana Santa En qué momento está la tramitación del Programa Estratégico de Turismo? El Programa Estratégico está en su última fase de elaboración, estará en pleno rendimiento” estamos recogiendo las consideraciones y alegaciones del sector turístico asturiano, y después pasará por el Consejo Asesor de La falta de promoción es uno de las necesidades que todos parecen Turismo como paso previo a su puesta en marcha. coincidir. ¿Cuál es su opinión? En efecto, este es otro de los factores más determinantes. Desde el Cuáles son sus líneas maestras verano con el Plan Especial de Promoción de la Costa y el impulso de La principal virtud del Programa Estratégico de Turismo es que acciones durante el otoño hemos intentado mitigar un año en el que recoge la sensibilidad del sector empresarial, sus inquietudes y nuestro destino se resintió, entre otros motivos, por no disponer por ambiciones. En base a lo recopilado, hemos elaborado un plan primera vez en años de una campaña de comunicación propia. Esta con tres pilares claros sobre los que trabajar: la gestión del destino situación va a revertirse dentro de unas semanas, cuando podamos turístico, con una apuesta clara por los modelos de colaboración presentar la nueva campaña con la que Asturias se va a promocionar público-privados; el posicionamiento del destino turístico, a través de durante los próximos años. campañas de imagen, programas de posicionamiento y fidelización y todo tipo de acciones promocionales; y la competitividad de la oferta Entonces, ¿tiene pensado ya una campaña promocional? turística, a través de la generación de experiencias, nuevos modelos de No sólo pensado. Nada más llegar al Gobierno nos marcamos gestión, y una apuesta por la formación y las TIC para establecer una disponer de una campaña de comunicación como objetivo red innovadora del turismo en Asturias. prioritario. En otoño de 2012 fue licitada y le puedo confirmar que la próxima Semana Santa estará a pleno rendimiento. ¿Recoge medidas concretas y están cuantificadas y presupuestadas? El Programa Estratégico no pretende poner fechas ni presupuestar En el día a día se ven las necesidades del sector turístico. Usted acciones. No pretende ser un plan operativo, con el que también ha sido Consejero de Industria en una etapa anterior pero en esta trabajamos en paralelo, sino el marco sobre el que construir todos los legislatura acoge la dirección de Turismo. Después de los primeros planes operativos que haya que diseñar de aquí a 2015. El Programa meses al frente de la Consejería cuál es su sensación sobre el sector Estratégico nos marcará los criterios y las prioridades necesarias para tener turístico asturiano. una política turística coherente, con validez a medio plazo, y efectiva.
  • 10. 10 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo El Turismo es uno de los sectores que parece que mejor está resistiendo la crisis y muchos lo ven como parte importante en la creación de empleo. Usted que tiene la responsabilidad también sobre la Industria y el Empleo, ¿Cómo lo ve? Según datos del Sistema de Información Turística de Asturias, de la Universidad de Oviedo, son más de 30.000 los empleos que genera este sector, lo que habla por sí sólo de su relevancia. Es más, su capacidad de generar empleo en todo el territorio asturiano, permite que sea también un factor de cohesión social y territorial. “El Programa Estratégico de Turismo es el marco sobre el que construir todos los planes operativos que haya que diseñar de aquí a 2015, no pretende poner fechas ni presupuestar acciones” Algunos hablan de que hay una excesiva oferta de plazas turísticas. ¿Qué opina usted? La atribución de adjetivos como excesiva o escasa varía en función del momento en el que nos encontremos. Lo cierto es que disponemos de una oferta que es el reflejo de la inversión y el esfuerzo de hombres y mujeres en un proyecto empresarial, que merecen y tienen todo mi respeto. Lo único cierto es que la demanda ha descendido, y nuestro empeño está en que vuelva a crecer. ¿El turismo de congresos es un recurso suficientemente explotado en Asturias?. Estoy convencido de que podemos hacer más a pesar de que es un segmento tremendamente competitivo. La categoría profesional de
  • 11. GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 11 los equipos humanos que centran su trabajo en este campo está más que demostrado y durante los últimos años nos ha hecho alcanzar una muy buena reputación en el mercado. ¿Es lógico que Oviedo, Avilés y Gijón compitan en la oferta de turismo de congresos? Estas tres ciudades compiten, y no es malo, pero también es cierto que colaboran porque todas son conscientes de que su oferta conjunta constituye uno de los destinos de congresos más potentes de España, ese “triángulo redondo” que tanto hemos defendido y seguiremos promocionando. Nuestra voluntad es la de sumar pero sin restar un ápice de la capacidad de innovación y trabajo que pueda desarrollar cada una de las ciudades individualmente. “Seguramente el hecho de no haber teni- do campaña de promoción turística este año nos haya afectado en los resultados de visitas de este año” La autopista del mar parece que da buenos resultados. ¿Puede ser un medio de atracción de visitantes extranjeros? ¿Requerirá quizá mayor promoción? La Autopista del Mar desde luego que puede ser, y ya lo está siendo, un buen canal para acceder al mercado francés. Con respecto a la promoción sólo diré que requiere de una estrategia mucho más selectiva, centrada en prescriptores y en segmentos perfectamente identificados para optimizar acciones en un mercado en el que aún tenemos que construirnos un nombre. En ello estamos.
  • 12. 12 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo La Nieve es un recurso que aporta turistas y diversifica la asturianos es uno de los aspectos más valorados por los turistas que oferta con el turismo deportivo de invierno. ¿Cómo es que nos optan por Asturias. Por ello, forma parte esencial de nuestra estrategia permitimos el lujo de cerrar un día a la semana tanto Fuentes de de promoción y posicionamiento turístico. El impulso del Plan Invierno como Pajares? Gastronómico “Saboreando Asturias” será en 2013 buena muestra No es un lujo, para nada. Ambas estaciones deben funcionar, del potencial que aún nos resta por explotar. y lo están haciendo, de forma coordinada. Los días de cierre son alternos y en los días de menor afluencia de esquiadores. El turismo internacional está salvando muchas comunidades. En El volumen de público acaba siendo el mismo, ya que quien Asturias parece, sin embargo, que no acaba de despegar. ¿Qué debe quiera esquiar cualquier día de la semana en Asturias va a seguir hacerse para crear una corriente turística extranjera? haciéndolo, solo redirigimos los flujos, con la particularidad de Como le comentaba en relación a la Autopista del Mar, en que con esta variación en el calendario se generan significativos el mercado internacional debemos apoyarnos en la marca ahorros en la gestión. “España”, trabajando selectivamente y de forma muy estrecha con prescriptores y organizaciones de interés para Asturias. “El presupuesto destinado a la Sociedad Abrir nuevos mercados es complicado y requiere mucha inversión, tanto en éste como en cualquier otro sector, pero encargada de la promoción turística es conocemos el camino para abordarlo de forma inteligente y, sobre todo, eficiente. superior al de 2012, muestra de nuestro ¿Dispone de información sobre el Parador de Corias? ¿Va a tener compromiso con el sector” retraso su inauguración ante la crisis de Paradores? Los paradores nacionales son responsabilidad del Gobierno de La gastronomía es un recurso turístico muy atractivo, está España a través del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Y suficientemente valorado en Asturias. nosotros lo que tratamos es de que puedan estar en la oferta turística La gastronomía junto con el paisaje y el propio carácter de los lo más rápidamente posible.
  • 13. VIII CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS DE VALLADOLID Reportaje - 13 Triunfo de la hostelería asturiana en el VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid La hostelería asturiana ha cosechado un importante éxito en la pasada Pepe Ron, del Restaurante Blanco de Cangas del edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que este año alcanzó su octava edición y que es, sin duda, el certamen más Narcea, subcampeón de España y Pedro Martino, prestigioso de España y en el que se presentan los mejores cocineros de todo de Nagüar de Oviedo, Mejor Concepto de Tapa el país. El concurso congregó en Valladolid durante la primera semana de noviembre a lo más granado de la gastronomía en miniatura alcanzado un altísimo nivel los pinchos y tapas presentados a concurso. El Concurso de Pinchos está organizado por la Asociación de Hostelería de Valladolid. Pues en este contexto de excelencia, dos asociados a Hostelería de Asturias, José Ron, del restaurante Blanco de Cangas del Narcea y Pedro Martino, de Nagüar, de Oviedo, demostraron su altísima capacidad y sus respectivas crea- ciones lograron alzarse con importante premios. De hecho, se hicieron con dos de los cinco primeros premios Ambos son asociados a Hostelería de Asturias. José Ron demostró su gran capacidad y creatividad con una propuesta muy interesante: “Meji-blanco 2012” cuyo atractivo ya había probado en el concurso de pinchos de Asturias, donde alcanzó también la segunda plaza. Se trata de un mejillón a la vinagreta que el comensal come incluyendo la “cáscara”, que naturalmente no es tal cáscara sino una mezcla de pasta de patata y tinta de calamar modelada con forma de cáscara de mejillón. Los componentes de la vinagreta se sirven todos ellos formando unas esferas a modo de huevas que explotan en la boca junto al mejillón. Por su parte, Pedro Martino, presentó la propuesta titulada “Caldereta del Cantábrico”. En un recipiente crea un fondo de caldo de pescado y arriba nueve guarniciones diferentes: carpacho de pulpo, ajo negro al azafrán, salmonete marinado al hinojo, carabinero con cardamomo con jengibre, ce- bolla morada encurtida, una llámpara, costrón de pan con apio, y tomatito confitado y alga Aguacane. El pincho está basado en la caldereta tradicional y el elaborado y presentados en Valladolid es una mezcla de los dos pinchos que presentó respectivamente en los concurso de pinchos de Asturias y de Oviedo, en los que resultó ganador. Ambos cocineros generaron una gran expectación ante los profesionales y entendidos que tuvieron conciencia de que en Asturias se elabora una cocina en miniatura de campeonato.
  • 14. Presentación de las 50 Jornadas Gastronómicas de los Callos de Noreña.
  • 15. TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 15 Turismo Gastronómico para revitalizar y diversificar La Organización Mundial de Turismo (OMT) considera que el llamado turismo gastronómico es uno de los segmentos más creativos y dinámicos. Así lo recoge en un reciente informe que ha hecho público en el que analiza este segmento turístico en España. Según la OMT este segmento de turismo recoge a aquellos turistas y visitantes que planean sus viajes con el fin de probar la cocina del lugar o para realizar actividades relacionadas con la gastronomía, tal y como recoge el último número de la revista “Hosteltur”. El trabajo tiene un ámbito nacional, pero en Asturias este tipo de turismo tiene una especial relevancia pues nuestra comunidad es una de las que más actividades desarrolla a lo largo del año alrededor de la gastro- Con independencia del importante impulso que este plan genere en nomía. De hecho, Asturias está desarrollando en la actualidad un el fomento turístico de Asturias, nuestra región ha desarrollado por Plan Turístico que, precisamente, trata de impulsar y crear paquetes sí misma una intensa actividad en torno a la gastronomía. En este turísticos estables en torno a las experiencias gastronómicas; es el ámbito la hostelería ha sido y es la gran impulsora, a través de las conocido Plan de Competitividad Turística de Turismo Gastronómi- organizaciones locales, como queda en evidencia con el reportaje que co del Principado de Asturias. acompaña esta información. Presentación de las Jornadas de la Matanza de Llanera.
  • 16. 16 - Reportaje TURISMO Y GASTRONOMÍA Algo que en Asturias sabíamos bien se constata en el informe de la tituido por los deseos y necesidades sicológicas y sociales de evadirse OMT que apunta que la gastronomía es un elemento clave para di- de la rutina diaria, descansar con la familia y otro externo, que lo versificar la oferta turística y estimular el desarrollo económico local, formarían factores de atracción culturales y naturales, eventos espe- regional y nacional y lo hace además con criterios de sostenibilidad ciales, festivales, experiencias con productos alimenticios, diversidad basados en el territorio, el paisaje, el mar, los productos locales y algo gastronómica, etc... verdaderamente interesante: la autenticidad. El informe de la OMC señala algo que debe ser tenido muy en cuen- En estos mismos términos se manifestó el Director general de ta en este tipo de turismo y es que “la gastronomía de calidad Turespaña, Manuel Butler, en un reciente encuentro que tuvo con el Comité Ejecutivo de Fehr (donde está presente Hostelería de Astu- rias). A su juicio, el sector de la Hostelería y el Ocio va a tener una presencia clave en las agencias de recepción de turistas que aglutinan el producto de cada destino. Se apunta, en este sentido, una apuesta por la gastronomía, que es una de las motivaciones importantes para visitarnos muchos turistas. Hay un elemento objetivo que aparece y es que la gastronomía va ganando posiciones entre las motivaciones para elegir destino, lo que se ha traducido en un creciente desarrollo de la oferta basada en pro- ductos locales de calidad y la consolidación de un mercado en clara tendencia al alza y que es uno de los más dinámicos. Según los expertos, más de un tercio del gasto de la oferta turística se destina a alimentación. Según investigaciones recientes, la gastrono- mía del destino supone cada vez una de las razones más importantes para elegirlo y comer en restaurantes es una de las actividades preferi- das de los turistas. En el estudio de la OMT establece dos ámbitos dentro de las razones que impulsan a escoger un destino gastronómico. Uno interno, cons- Presentación Jornadas de la Matanza en Felechosa. Asturias multiplica la oferta turística gastronómica a lo largo y ancho de su geografía Seguramente que ante las dificultades existen- oferta gastronómica y no hubo prácticamente edición de las Jornadas de la Tortilla en tes, que son muchas y en aumento, el ingenio un solo concejo en el que no se promovieran Tapia de Casariego que se suma al Festival de los hosteleros se dispara. En Asturias así y actividades relacionadas con el buen comer. del Percebe de la misma localidad que lleva cada mes se multiplica el número de eventos Productos de la matanza, la caza y cocina de organizando desde hace 15 años el equipo de gastronómicos y de actividad culinaria que dé pucheros fueron la base culinaria de las unas fútbol Real Tapia. actividad y mueva un sector que se encuentra jornadas que ofertaron todo tipo de menús. en grandes dificultades. El pasado mes de También se sumaron, propuestas como los cer- En el suroccidente tampoco faltaron opor- diciembre y coincidiendo con el puente de la támenes de la tapa y el pincho en Luarca y tunidades de disfrutar de unas jornadas Constitución toda Asturias se volvió una gran Navia, en el occidente asturiano, o la segunda festivas suculentas. En Cangas del Narcea se celebraron las vigésimas Jornadas de la Caza y el Vino de Calidad de Cangas. En el otro extremo de Asturias, en la zona oriental, y dentro del terreno gastronómico se celebran las Jornadas de las Setas en Riba- dedeva y Jornadas de les fabes en Colunga, que en 2012 celebraron su vigésima segunda edición. En Salas, la junta de hostelería ofreció una amplia oferta gastronómica bajo la denomi- nación común de Platos de Seronda con una variedad de platos entre los que destacaron las fabes con boletus, escalopines con setas, ciervo estofado con castañas y setas entre otras ricas especialidades d cocina de invierno.
  • 17. TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 17 es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista”. La Organización Mundial del Turismo integra este tipo de turismo en el llamado Turismo Cultural donde se produce una búsqueda de la autenticidad de los lugares que se visitan a través de los alimentos, están preocupados por el origen de los productos y reconocer el valor de la gastronomía como un medio de socialización. Se produce un elevado nivel de gasto aunque es un cliente exigente. Las conclusiones indican que la gastronomía no puede convertirse en un producto anónimo, sino que tiene que tener personalidad, porque Entrega del premio Cuchara de Cristal de Hostelería de Llanera al programa de lo contrario será vulnerable de la TPA, “Conexión Asturias”. La decana de todas las jornadas es indiscuti- Casi en el otro extremo por juventud pero los acontecimientos festivos, culturales, blemente las Jornadas Gastronómicas de los muy cercano geográficamente nos encon- gastronómicos, etc..., que se producen en Callos de Noreña, que cumplieron este año tramos con las Jornadas de la Matanza de Asturias. sus bodas de Oro. Como viene siendo norma Llanera. Este año cumplieron su cuarta en estas jornadas durante el puente se llenaron edición y mostraron por su seguimiento que En Felechosa, una población en el interior los establecimientos participantes. Durante la en tan poco tiempo han logrado asentar- de la cuenca minera del Caudal se celebran presentación de las jornadas y para celebrar esta se firmemente. Las Jornadas son idea y también Jornadas de la Matanza. Son muy significativa efeméride, intervinieron dos prego- realización de la Junta Local de Hostelería populares y se cierran cada año con una gran neros de excepción: Francisco Junquera y Rober- que es una de las más activas de todo el asistencia de personas que llenan todas las to Villa, que fueron junto a otros compañeros de Principado. Para darle entereza, la citada mesas de los establecimientos participantes. la directiva de la Sociedad Noreñense de Festejos junta local instituyó un premio “la cuchara Al igual que las de Llanera, durante su pre- (Sonofe) quienes en 1962 comenzaron, evidente- de cristal” con el que elige a una entidad, sentación, que es multitudinaria, otorgan un mente sin saber la trascendencia de la iniciativa, persona u organismo que haya destacado en premio “el gochín de Oro”, que este año se le a repartir callos para obtener ingresos para las la promoción de Llanera y su gastronomía. entregó al ex alcalde de Aller, Gabriel Pérez fiestas. Medio siglo después, se han convertido en Este año el premio recayó en el programa Villalta. Ofreció un fundamentado pregón una de las citas gastronómicas más relevantes de de la televisión pública del Principado, el ex rector de la Universidad de Oviedo, Asturias y, desde luego, en las más veteranas. “Conexión Asturias” que recoge en directo Juan Vázquez.
  • 18. 18 - Reportaje SALENOR 2013 Salenor vuelve a traer a Avilés lo más prestigioso del sector de la alimentación en España El Pabellón de Exposiciones de la Magdalena de Avilés acogerá a un centenar de expositores directos y más de 400 indirectos y una selección de más de un millar de marcas. El certamen se celebrará los días 18, 19 y 20 de febrero La próxima edición del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte Salenor 2013, que tendrá su desarrollo los próximos 18, 19 y 20 de febrero, en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena, de Avilés, tiene confirmada la participa- ción de un centenar de expositores, que representan a más de 400 indirectos, que mostrarán hasta un millar de marcas con las últimas novedades del sector. Se trata de las mejores firmas comerciales de los sectores de cárnicos, lácteos, bebidas, vinos, licores, congela- dos, conservas, materias primas, dulces y derivados, maquinaria, frío industrial, lavandería, informática, mobiliario, terminales de puntos de venta, menaje, imagen y comunicación, servicios, vestuario, sumi- nistros de confitería, panadería, restaurante, cafetería, hotel, alojamiento rural, equipamiento comercial, formación, vending y otros. El Salón, que organiza la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Avilés con carácter bienal, contará con la presencia de una extensa nómina de prestigiosos expertos en el sector de la alimentación y el equipamiento que participarán en conferencias, demostraciones y jurados vinculados a este evento de relevancia nacional. Hasta 9.000 profesionales provenientes de todo el país han participado en 2011 en Salenor. Ahora el Salón encara su tercera cita con el objetivo ya logrado de consolidarse, como ya reconoce la prensa especializada, como el mayor evento del sector en el norte de España. Salenor 2013 acogerá la organización de varias agen- das de compradores de carácter nacional e internacio- nal. Además, albergará la fase final de Corjamón, el VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, (en cuya fase final colabora Hostelería de Asturias), una Gala de la Restauración Asturiana, y el III Concurso de Jóvenes Pasteleros, entre otros eventos de interés nacio- nal, para los que ya están abiertas las preinscripciones. Durante tres días, Salenor se convierte en la capital norteña del sector de la alimentación y el equipamien- to, en todos los aspectos posibles, como ya lo fue en ediciones anteriores que fueron cónclave de decisiones de interés para este amplio colectivo de profesionales.
  • 19. SALENOR 2013 Reportaje - 19 VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón: Corjamon 2013 La final de Asturias se celebrará en Oviedo el 13 de febrero Dentro del Salón se desarrollará la Séptima edi- 4ª. Elaboración de 2 tapas o pinchos Todos los participantes en la fase final del ción del Campeonato de cortadores de Jamón, diferentes con jamón Mangalica. concurso recibirán un obsequio acreditati- que apoya Hostelería de Asturias y la empresa 5ª. Estilo del cortador. Se valorará a vo de su participación en el concurso y un Montenevado. El concurso se dirige exclusiva- lo largo de todas las pruebas y se estuche de cuchillos profesionales. mente a los profesionales del sector que deseen puntuará al final de estas. poner a prueba su habilidad en el exclusivo arte El primer clasificado recibirá un trofeo acre- de obtener las mejores lonchas de los jamones. El jurado estará compuesto por profesionales ditativo, un jamón de mangalica valorado reconocidos pertenecientes al ámbito de la en 150€ y un premio en metálico de 500€. El concurso se compone de dos fases, una ini- restauración, la charcutería y el periodismo El segundo además del trofeo, un jamón de cial, clasificatoria, y la fase final. En la fase clasi- gastronómico, además de 1 representante de mangalica y un premio en metálico de 300€. ficatoria de Asturias se desarrollará en Oviedo, la marca Jamones Montenevado, patrocina- Por último, el tercer clasificado, trofeo y un en la antigua plaza del Pescado de Trascorrales, dor del evento. jamón de mangalica. el miércoles, 13 de febrero. Los concursantes deberán cortar dos platos de jamón. Se valorará la presentación, el grosor de las lonchas y el peso de la ración más cercano a 85 gr. En la fase final, que ya se realizará en las jornadas de Salenor, se valorarán muchos as- pectos y distintas puntuaciones. En concreto estas son las pruebas: 1ª. Preparación para el inicio del corte de jamón. 2ª. Presentación de tres raciones valo- rando su presentación. 3ª. Velocidad. Corte de la máxima cantidad de producto para raciones en 3 minutos.
  • 20. 20 - Reportaje LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA Oviedo, brillante sede del LIX Campeonato Nacional de Coctelería El certamen resultó un éxito y congregó en Asturias la atención nacional del ámbito coctelero La ciudad de Oviedo fue un brillante escenario en el que se desarrolló el LIX Congreso y Campeonato nacional de Coctelería, que congregó en la capital del Principado a lo más granado del mundo de los com- binados y la Coctelería. El campeonato de Coctelería se desarrolló en la semana del 19 al 22 de Noviembre pasado en las instalaciones del palacio de Congresos de Oviedo y tuvo una gran repercusión en la ciudad. Tras las pruebas correspondientes se proclamó campeón nacional de Coctelería Francisco Javier Lucas, de la Asociación de Barmans de Málaga. Le siguió en puntuación el que, dada su edad, logró el campeonato nacional de Joven barman. Se trata de Antonio García Doblas, también de la Asociación de Barmans de Málaga. Es decir que los dos puestos absolutos recayeron en sendos profesionales de esta provincia andaluza. Gracias a la intervención de Hostelería de Asturias los concursan- tes de cada una de las delegaciones provinciales asistentes ofrecie- ron en 16 establecimientos de Oviedo sus especialidades cocteleras que después iban a ser evaluadas en el concurso nacional. Fue la primera vez que se hizo una cosa así en un campeonato de España de Coctelería y resultó un éxito extraordinario. Que muy probable- Cantabria. Las clasificaciones mostraron la excelente categoría de los mente se repita en las próximas ediciones pues tomó buena nota el jóvenes barmans pues coparon las primeras plazas de la clasificación presidente de la Federación de Asociaciones de Barmen Españoles, absoluta con independencia de su categoría. Pepe Dioni. En la clasificación por asociaciones el resultado mantuvo la misma La noche del jueves, 22 de noviembre, los congregados a la cena de tónica: campeona la asociación de Málaga; segunda la de Asturias y clausura del LIX Congreso Nacional de Coctelería esperaban ansiosos tercera, la de Cantabria. el resultado del certamen que proclamaría al mejor coctelero de toda España. Como ya quedó dicho Francisco Javier Lucas y Antonio Los ganadores al premio a la mejor técnica fueron Felipe Daviu de García Doblas, ambos de Málaga, coparon las dos primeras plazas en Baleares y Francisco Blanca de Castilla (barman y joven barman sendas categoría de Barman y Joven barman. respectivamente). El premio a la mejor decoración fue para Iñigo Cochero, de la asociación de Navarra. En Barmans, el segundo puesto se quedó en Asturias. René González López, que ya se impuso en el concurso regional, logró una mag- Paralelamente, se celebró en el mismo encuentro, el IV Campeonato nífica puntuación. La tercera plaza la ocupó Iñigo Cochero Ataun, Nacional de Gin Tonics, Trofeo The London Nº1 – Scheweppes, cuya de la Asociación de Navarra. En el ámbito de Jóvenes Barmans, el clasificación fue la siguiente: Ganador: René González López, de la subcampeonato fue para Cristobal Srokowki, de la Asociación de Asociación de Asturias, siendo la segunda plaza para Felipe Daviu Cataluña. La tercera posición fue para Omar Prieto Obregón, de García, de Baleares y la tercera, para María Mayora López, de Vizcaya.
  • 21. LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA Reportaje - 21 Exhibición en los También se celebró el V Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza. establecimientos de El mejor tirador de España fue María Mayora López, de la Asocia- ción de Barmans de Vizcaya; el segundo puesto para Sofía García Oviedo Egea, de la Asociación de Asturias, y la tercera plaza fue para David Igoa Pedroarena, de Navarra. La presencia en Oviedo de los ganadores en cada una de las comunidades y regiones de España en los respectivos concur- Además también se compitió en Coctelería sin alcohol y se dieron sos regionales se aprovechó para que mostraran a los clientes premios a los mejores aperitivos. el arte para la confección de los combinados y, en muchos casos, preparar los cocteles que iban a presentar al campeona- En definitiva, un extraordinario certamen que focalizó la mirada to nacional. Durante hora y media, dieciséis establecimientos del mundo de la Coctelería de toda España en Oviedo y con la gran asociados a Hostelería de Asturias ofrecieron sus cócteles a novedad que los participantes pudieran ofrecer a los ovetenses sus sus clientes y amigos. Con esta actuación, que por primera mejores creaciones. vez se realizó en un congreso de estas características, la ciudad de Oviedo pudo probar y conocer las combinaciones mejores de las distintas comunidades de España.
  • 22. 22 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias BODEGAS MASAVEU
  • 23. BODEGAS MASAVEU Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 23
  • 25. CARLOS CUESTA Colaboración - 25 Ponga, un regalo de la naturaleza § Carlos Cuesta. Presidente de la Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo (ASPET) El viajero que llega a Ponga se encuentra con un paisaje abrupto y exageradamente verde. Montañas, praderías, vegas, valles y ríos, Un concejo cargado de montañas y bosques que representan fehacientemente el ecosistema de este municipio lo hacen espectacular para los amantes de los suroriental que mantiene la riqueza rural casi intacta. Agarrado deportes al aire libre a los concejos de Piloña, Cangas de Onís, Amieva y Caso, más la provincia de León, este territorio parece oculto entre tanta vegetación y caminos infinitos que se suceden por todo el espacio municipal. Pero lo más destacado de Ponga es su naturaleza a la carta, sus montañas emblemáticas como el Tiatordos, la Peña Taranes, Recuencu o el Pierzu; todo este atrayente elenco orográfico unido al Desfiladero de los Beyos o el Bosque de Peloño, auténticas maravillas de la Asturias verde y ejemplar. Un parque natural abierto a todos cuantos quieran acercarse hasta este rincón de viejas tradiciones y leyendas sujeto a pueblos de base rural como la propia capital del concejo, San Juan de Beleño, Sellaño, Taranes, Mestas, Abiegos, Tanda, Sobrefoz, Cazo o Carangas. Cualquier caserío de los reseñados tiene mucho que ofrecer al visitante que gusta de lo sencillo y tradicional. Casonas, palacios, iglesias, torreones o ermitas conforman las construcciones que adornan y enriquecen estos entornos envueltos en altura, nieblas y belleza indómita. Y por todo el perímetro del concejo siempre habrá una ruta para seguir su rastro y perderse por la singularidad del bosque local o por la majada abierta a lo imposible. Así una buena caminata preñada
  • 26. 26 - Colaboración CARLOS CUESTA de interés por lo atractivo del paisaje es la subida al Pico Tiatordos. El itinerario parte del pueblo de Taranes se asciende por la Foz de la Escalada hasta llegar a la majada del Fresnu. Desde aquí se continúa hacia la izquierda atravesando el monte la Bufona hasta llegar a Sonsierra, después se cruza la majada Entregüé hasta observar una bella panorámica del concejo hermano de Caso. Desde este entorno hasta la base del Tiatordos los senderos se pierden con facilidad pero el camino se observa bien porque el Pico está a nuestra vista continuamente. Desde este punto se inicia el ascenso a los Fitos de Piedrafita y desde aquí hasta culminar el Tiatordos. La vuelta se puede hacer siguiendo la misma ruta o descender por Brañadosu, monte la Fresneda, cuesta Yano hasta llegar a Abiegos. Gastronomía y Pasión Rural La culinaria de la zona es totalmente cárnica y vegetal. Sus ganados vacunos, cabríos y ovinos repartidos en la rica cabaña del concejo, más los huertos locales, son la base de esa gastronomía doméstica y pegada al terreno. La caza y la pesca son también recursos de interés que reportan dividendos al municipio y contribuyen a mejorar el abanico del buen yantar.
  • 27. CARLOS CUESTA Colaboración - 27 En todo el concejo los diferentes restaurantes y casas de comidas Y la riqueza natural sigue siempre presente por cualquier recodo ofertan productos que llevan el sello inconfundible de estos pagos del camino, por el angosto desfiladero, por las peñas prietas que montañeses. Las sopas de pollo, hígado o cocido, más los nobles aguardan la calzada, por el cauce del río Ponga que desciende potajes de fabes, patatas y judías verdes, junto con las carnes variadas cantarín y límpido desde la alturas de Ventaniella hasta unirse donde sobresalen las chuletas de vaca, el guiso del cabrito o ese muy cerca de Cangas de Onís con el Sella. Todo este panorama cordero al horno con la correspondiente guarnición, son el ejemplo es fiel reflejo de un concejo auténtico, solitario, firme, rural, del recetario de aquí. Y de postre no puede faltar el inigualable queso ganadero, montañés, fluvial, pastoril, cinegético, quesero, de los Beyos, un producto primigenio y de base artesanal elaborado turístico, hospitalario y aguerrido, que lucha sin desmayo para con leche cruda y entera de vaca, de oveja o de cabra, que es una seguir defendiendo su identidad de concejo verdadero y no perder de las joyas culinarias de Ponga. El arroz con leche local y las tartas sus ancestrales historias y sus atávicas tradiciones. Pero Ponga, variadas de avellana, son otros dulces que se sirven con frecuencia por especialmente, es sinónimo de paisaje montañés intacto. Y eso es este rincón pongueto. todo un recurso.
  • 28. 28 - Colaboración CARLOS CUESTA Hotel Rural Casa de Baños La Casona de Mestas Un paraje tan inconfundible atesora además un establecimiento Su excepcional ubicación y las características de sus instalaciones que ya haría de por sí útil el viaje, así que poco hay que añadir a la tienen su contrapunto y final feliz en un magnífico restaurante impresión que recibirá el viajero cuando a la magnífica tierra que acristalado, uno de los pioneros de la revitalización de la cocina visita se une un hotel que es un auténtico gozo para el descanso y tradicional asturiana, destacando en ella sus especialidades de caza el relax. La Casona de Mestas, asociado a Hostelería de Asturias, se (fabes con jabalí, escalopines de venado,…) compone de un hotel restaurante y una casa de baños termales. La casa de baños termales de uso gratuito para los clientes aporta unas El hotel, ubicado en una antigua casona asturiana, edificada en piedra y aguas de mucha tradición ya que su uso se remonta al siglo XVIII, con un gran alero de madera, se encuentra situado a los pies de la Cordal siendo mencionada en los inventarios de balnearios de 1791 y de 1853. de Ponga (Tiatordos 1.591 m) en la misma confluencia de los ríos Ponga y Taranes, y en las inmediaciones del vetusto bosque de Peloño. Hostelería de Asturias
  • 30. 30 - Reportaje INVÍTAME A UN CAFÉ La hostelería asturiana protagoniza por tercer año consecutivo la acción solidaria “Invítame a un café” La iniciativa de Hostelería de Asturias y la Fundación asturiana Pájaro Azul recauda fondos para los niños del Congo Hostelería de Asturias y la Fundación asturiana “Pájaro Azul” pusieron en marcha por tercer año consecutivo la campaña de recaudación de donativos para ayudar a la alimentación de los llamados niños de la calle de la República Democrática del Congo, en concreto del Centro Bana ya Poveda que sostiene la citada fundación. La iniciativa consistió que a los clientes de los establecimientos que se inscribieron en la campaña se les dio la oportunidad de “invitar” a los niños del Congo a un café (o la consumición que hubieran tomado) depositando el importe en unas huchas habilitadas para ello. Las huchas permanecieron en los establecimientos desde el 22 de diciembre hasta el 13 de enero de 2013. El concepto de la campaña es muy sugerente y no existe ninguna otra iniciativa en España de este estilo, en la que se aprovecha una costumbre arraigada en los asturianos de invitar a la consumición a amigos y conocidos. En esta ocasión se invitó a los niños que protege la fundación Pájaro Azul. La campaña, que en un principio se planteaba solamente en Oviedo, cuyo ayuntamiento la ha apoyado de forma nítida desde la primera edición, se extendió finalmente a toda Asturias debido a la demanda de los establecimientos asociados por participar. En esta última campaña participaron más de sesenta establecimientos repartidos por toda Asturias. En esta ocasión, además, se contó con la colaboración de la empresa de Café Oquendo, miembro del Club de Hostelería de Asturias y asumió parte del coste de la iniciativa. La situación del Congo es en la actualidad muy complicada, como recordó González. El país acaba de salir de unas elecciones que se desarrollaron en un ambiente de violencia extrema y que han producido numerosos muertos. Los propios niños del campamento que la fundación tiene en Kinshasa se han visto aún más amenazados y por ello la Fundación Pájaro Azul lanza un nuevo mensaje a la población.
  • 31. Convenios - 31 Convenios Normativa legal vigente Implantación del Sistema de Prevención Descuentos a partir del 15% en la tarifa de Riesgos Laborales desde 75,20€ (IVA oficial de ambos organismos incluido) Tarifas especiales en la implantación de la Descuentos a partir del 10% en todos Ley Oficial de Protección de Datos sus tratamientos (DDD, Legionella, Piscinas…) Suministros y comercialización Bonificación entre 150€ y 310€ por 3% Descuento en Cash & Carry Tonelada (según consumo). Depósitos de Gas Propano 6% Descuento en Supermercados Grupo El Arbol 15% de descuento en sus tarifas 15% de descuento en sus tarifas Tarifas especiales de los Fotógrafos Autori- Descuentos en diferentes líneas de prendas zados de Google laborales. Servicios Condiciones especiales en productos y Condiciones especiales en productos y servicios financieros de la entidad servicios financieros de la entidad Condiciones ventajosas en servicios oferta- Condiciones ventajosas en los servicios dos por la empresa ofertados por la empresa Tarifas especiales en las siguientes instalaciones gestionadas por la Mutualidad: - Balneario de Ledesma (Salamanca) - Complejo Roquetas de Mar (Almería) - Apartamentos Los Alcázares (Murcia)
  • 32. 32 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias LOS NORTEÑOS
  • 33. LOS NORTEÑOS Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 33
  • 34. 34 - Departamento Laboral Así seran las pensiones a partir del 2013 § Pablo Villa Brandi Responsable del Departamento Laboral de Hostelería de Asturias Desde el pasado 1 de enero de 2013 se comenzó a aplicar la reforma ¿A qué edad tendré que jubilarme a partir de enero de 2013? en las pensiones aprobadas en julio de 2011. Dicha reforma irá modificando de manera gradual hasta el año 2027 las condiciones y La edad legal de jubilación aumenta, con excepciones, de los 65 a características de las pensiones de jubilación. 67 años. Pero dicho incremento será de forma gradual, así a partir de 2013 se irá retrasando progresivamente la edad de retiro de los 65 Con carácter general el primer efecto de dicha reforma es el retraso años actuales hasta llegar a los 67 años en 2027. en la edad legal de jubilación, pasando de los 65 años actuales a los 67, aumentando también el numero de años que se utilizan para cal- Podrán seguir jubilándose a los 65 años, conservando la jubilación cular la pensión, pasando de los últimos 15 años actuales a las bases completa los trabajadores que hayan cotizado un mínimo de años de cotización de los últimos 25 años. según el tramo anterior, y que será de 38 años y 6 meses al finalizar el periodo transitorio en el próximo 2027. A continuación exponemos algunas preguntas y respuestas que pue- den ayudar a entender la nueva normativa. AÑO PERIODO COTIZADO EDAD EXIGIDA 2013 35 años y 3 meses o más 65 años menos de 35 años y 3 meses 65 años y 1 mes 2014 35 años y 6 meses o más 65 años menos de 35 años y 6 meses 65 años y 2 meses 2015 35 años y 9 meses o más 65 años menos de 35 años y 9 meses 65 años y 3 meses 2016 36 o más años 65 años menos de 36 años 65 años y 4 meses 2017 36 años y 3 meses o más 65 años menos de 36 años y 3 meses 65 años y 5 meses 2018 36 años y 6 meses o más 65 años menos de 36 años y 6 meses 65 años y 6 meses 2019 36 años y 9 meses o más 65 años menos de 36 años y 9 meses 65 años y 8 meses 2020 37 o más años 65 años menos de 37 años 65 años y 10 meses
  • 35. Departamento Laboral - 35 2021 37 años y 3 meses o más 65 años menos de 37 años y 3 meses 66 años 2022 37 años y 6 meses o más 65 años menos de 37 años y 6 meses 66 años y 2 meses 2023 37 años y 9 meses o más 65 años menos de 37 años y 9 meses 66 años y 4 meses 2024 38 o más años 65 años menos de 38 años 66 años y 6 meses 2025 38 años y 3 meses o más 65 años menos de 38 años y 3 meses 66 años y 8 meses 2026 38 años y 3 meses o más 65 años menos de 38 años y 3 meses 66 años y 10 meses a partir 38 años y 6 meses o más 65 años 2027 menos de 38 años y 6 meses 67 años ¿Cuántos años tendré que cotizar para cobrar el 100% de la ¿Cómo se va a calcular el importe de mi pensión? pensión? La base reguladora, sobre la que se determina la cuantía de la Actualmente hay que trabajar un mínimo de 35 años para poder pensión, se calcula ahora teniendo en cuenta las bases de coti- cobrar el cien por cien de la pensión. A partir de 2013, aumentará zación de los últimos 15 años anteriores a la jubilación. Con la progresivamente hasta alcanzar los 37 años en el 2027, para los que reforma se llegara a los 25 años. Este incremento se realiza de se retiren a los 67 años. forma gradual, aumentando un año en cada ejercicio entre 2013 y 2023 ¿Hay cambios en el periodo mínimo de cotización necesario para cobrar la jubilación? Así, por ejemplo, para los que se jubilen en 2013 se tendrán en cuenta las bases de los últimos 16 años, para los que se jubilen en No, se mantiene el mínimo actual de 15 años de cotización para 2014, 17 años; para los que se estrenen como pensionistas en 2015, tener acceso a una pensión contributiva mínima de jubilación. 18 años… y así hasta alcanzar en 2022 los 25 años AÑO DE JUBILACIÓN AÑOS CÓMPUTO 2013 16 años 2014 17 años 2015 18 años 2016 19 años 2017 20 años 2018 21 años 2019 22 años 2020 23 años 2021 24 años 2022 en adelante 25 años Jubilación parcial y anticipada Se han dejado en suspenso durante tres meses los artículos de la refor- ma que se referían a la jubilación anticipada y parcial.
  • 36. 36 - Reportaje HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA El sector superó con éxito la convocatoria de huelga por la negociación del convenio colectivo La negociación de un nuevo convenio laboral este año manteniendo los puntos en los que se 2.- Paga Extra de Santa Marta. para el sector de la hostelería de Asturias llevó a ha conseguido un punto de encuentro entre repre- Queda congelada, con un incremento los sindicatos UGT y CC.OO. a convocar huelga sentantes de los empresarios y los representantes del 0% durante los años 2012, 2013 y en el sector durante estas pasadas navidades. En de los trabajadores. En concreto, los tres puntos 2014 concreto para los días 21 y 22 de diciembre; 31 y acordados de forma resumida son: 1 de enero y 6 y 7 de enero de 2013. El primero 3.- Complemento de IT. de los días de huelga convocado fue un fracaso 1.- Revisión salarial: En enfermedad común y accidente no para los sindicatos y finalmente, ese mismo día, Año 2012.......................0% laboral se cobrará a partir se alcanzó un acuerdo para desconvocar los paros Año 2013.......................0,2% del día 30 de la baja previstos. Ese acuerdo recoge el planteamiento de Año 2014.......................0,5% la patronal, formada por Hostelería de Asturias, Unión Hotelera y Hostelería de Gijón y permite Queda anulada durante este periodo la cláusula que la negociación del convenio se retome en de revisión salarial. Al término de las negociaciones el diario La Nueva España realizó una entrevista al presidente de Hostelería de Asturias, José Luis Álvarez Almeida, que por su interés reproducimos en estas páginas. “La baja respuesta a la huelga demuestra que la hostelería es un sector maduro” El presidente de Hostelería de de nuestras misiones. Entre nuestros planteamientos eran razonables, sen- pero reduciendo los costes salariales Asturias, José Luis Álvarez Almei- cometidos figuraba el de conse- satos y avalables. Que se nos quedó anuales tocando otros puntos. da (Oviedo, 1970), sostiene que guir que el sector pudiera trabajar alguno por el camino? Sí, pero en Pagando lo mismo a los trabajado- la huelga le da la razón. Según su libremente, sin presiones, en un esto consiste negociar. En este caso, res, vamos a poder ahorrar costes teoría, el respaldo de los trabajadores momento en el que lo necesitamos lo novedoso respecto a los convenios salariales producidos por bajas por a la patronal, materializado en la especialmente, y no hay ganadores anteriores fue la negociación a través enfermedad. apertura de la mayoría de estable- ni perdedores, es la resolución de de la plataforma empresarial, que cimientos, llevó a los sindicatos a un conflicto y quienes tenemos conseguimos una unión entre las ¿Por qué aceptaron negociar en la negociación del viernes por la responsabilidades debemos valorar asociaciones para buscar acuerdos. plena huelga? noche y a todos a buscar un acuerdo que se haya solucionado. Que nadie Teníamos unos puntos sensibles que Porque así podíamos hacer ver a los que desactivó las otras jornadas piense que se arregla gracias a un considerábamos de importancia y sindicatos que nuestros trabajadores de paro convocadas en el sector, pensamiento de última hora, o a hemos conseguido lo que veníamos iban a estar con nosotros, porque así para el próximo lunes, Nochevieja, una llamada a la cordura decidida el obteniendo en los tres últimos lo habíamos palpado. Y el viernes y el domingo 6, Reyes. Entre las viernes a las diez de la noche, es una convenios. La patronal había puesto hubo una demostración palpable de lecciones que aprendió la patronal estrategia que habíamos valorado sobre la mesa, por un lado, el asunto que éste es un sector maduro. Agra- en el proceso, Almeida rescata, sobre muy fríamente teniendo en cuenta de la incapacidad laboral, que en el dezco a los trabajadores que hayan todo, la prueba de que hacen más lo que el sector necesitaba. Dentro convenio anterior se complemen- ido a sus puestos de trabajo, que fuerza todos juntos -una plataforma de esa táctica, nuestros objetivos es- taba al cien por ciento para que se hayan permitido que casi un 99 por fusionó esta vez los intereses de las tán cumplidos. Nunca hace bastante cobrara el salario íntegro desde el ciento de los establecimientos estu- asociaciones empresariales-. En las frío o calor para todos, pero hay que primer día. Era algo que queríamos viesen cubiertos por personal asa- que deberían aplicarse los sindica- pensar en el bien común, saber que tratar, y conseguimos que en las lariado. Los sindicatos nos llevaron tos identifica un consejo: adaptar somos un sector de 20.000 trabaja- bajas por enfermedad común y a la huelga porque nuestros puntos el discurso de las organizaciones dores, uno de los ma¬yoritarios en accidente no laboral no se com- eran, según sus palabras, innego- sindicales a la realidad que impone la región, y era importante firmar un plementara nada en los primeros ciables, pero el sentido común de la crisis. El desenlace, una vez que el buen convenio. 30 días, durante los que se cobrará los trabajadores los hizo reflexionar. sector llevó hasta la huelga el desen- únicamente lo que estipule la ley [el Una vez que ellos habían presenta- cuentro, es un proyecto de convenio ¿Algún reproche para los sindicatos? primer planteamiento partió de 90 do la batalla y nosotros habíamos colectivo con cesiones de ambas No me gustaría utilizar la palabra días]. El objetivo de la congelación ganado la guerra, lo que había que partes que distiende la Navidad y reproche, pero sí debemos hacer salarial podemos darlo también hacer era firmar la paz. Sobre todo, minimiza daños. algunas matizaciones. Creo que por conseguido, y sabíamos que la porque el viernes había muchísimos nuestra plataforma ha sido honesta y reducción de la paga extra de Santa negocios con muchas cenas, el31 ¿Es esto un final feliz? sincera, que la hostelería necesita lo Marta era un objetivo difícil y estaba iba a plantearse un conflicto social El resultado importa, o el resultado que hemos reivindicado a través de planteado como algo a lo que tal vez difícil de justificar, y el día 6, más conviene, pero también hay que ella y por eso nos hemos mante- tendríamos que renunciar. Y renun- de lo mismo. Al final, nosotros nos analizar el antes. Llegamos a un con- nido rígidos en nuestras posturas. ciando demostramos que queremos mantuvimos en nuestra posición, los flicto de huelga y la desconvocatoria, Pensar que se puede conseguir todo mantener un empleo lo más digno que modificaron su planteamiento que es lo que se ha firmado por el en la negociación de un convenio posible para nuestros trabajadores, fueron ellos. Nosotros aprendimos momento, no el convenio, era una es imposible, pero todos nuestros intentando no rebajarles el salario, una lección, que hay que estar uni-
  • 37. HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA Reportaje - 37 dos, pero debemos sacar otra con- otros de haber manifestado esa fuer- está dando un mazazo tremendo, pueden cambiar mucho de un clusión, que los sindicatos en esta za, esa unión y esa valentía al abrir porque vemos cómo decaen los período a otro. Tenemos lo que región son importantes, pero tienen todos los negocios. Sí me manifiesto índices de ocupación; pero debemos tenemos. Lo que hay que intentar que moderar el discurso, o buscar orgulloso de representar a un sector ver lo positivo que tenemos y que a es que las estrategias de promoción uno más real y más acorde con la maduro, fuerte y cohesionado que otros les falta. Asturias tiene muchos y comercia1ización sean las más situación que estamos viviendo. no se amedrentó ante la huelga. Pero valores que poner en esa coctelera efectivas, coherentes y consensuadas. no creo que hayamos ganado nada. del turismo, pero parece que nos Y en los últimos años lo que más ha ¿De verdad no hubo ninguna posibi- falta suerte, que el camino no es el faltado es consenso. lidad de arreglarlo sin huelga? ¿Descarta un rebrote del conflicto? turismo, que son otros. Desde la No, porque los sindicatos creían en No tendría sentido. Y no está en asociación, lo único que podemos ¿Puede que la crisis esté haciendo su fuerza, y esa fuerza mal medi- la mesa negociadora que yo viví el hacer es decir al Gobierno de turno que afloren las deficiencias del da fue la que los llevó a tensar la viernes a las diez de la noche. lo que pensamos, constantemente y sector? cuerda. Nosotros estuvimos ahí de todas las maneras que podemos. Puede, pero si esta pregunta la siempre que nos llamaron, incluso Detrás de todo eso asoma la crisis Que perdemos turistas y que hay hacemos en Baleares, dirían lo con una convocatoria de huelga en del consumo y sus efectos sobre el que sacar conclusiones. El hostelero mismo sobre el exceso de oferta, por la calle, y ellos fueron los únicos que sector. ¿Cómo está el enfermo? tendrá algo de culpa, sí, pero cuan- ejemplo. Si no baja la ca1idad la ley se levantaron de la mesa. Dos veces. La situación es mala, llegando ya a do el asturiano, el de Cantabria y el de la oferta y la demanda pondrá a Parece que últimamente hay muchas tintes drásticos, pero la destrucción del País Vasco lo hacen más o menos cada uno en su sitio; pero Asturias huelgas y tal vez hay que empezar a de empresas en otras regiones es igual y aquí tenemos menos turistas, tiene capacidad para atraer más tu- medir las que pueden llegar a tener incluso mayor. Nos hace falta cierto echamos en falta políticas turísticas. ristas. El nivel de ocupación es muy sentido y las que, como ésta, van a espíritu luchador. La unión que Ya sabemos que no hay presupuesto, bajo no porque haya mucha oferta, ser un fracaso. vivimos con esta huelga nos hace pero la única manera de vender sino porque tenemos muy pocos recapacitar y pensar que de esta turismo es invertir. turistas. Y debemos atraer más, pero Dice que no hay vencedores y crisis saldremos juntos si trabaja- somos una región incomunicada, vencidos, pero su discurso parece el mos más y producimos mejor. Es ¿Qué saben del plan estratégico de tu- que cuando nieva podemos llegar del ganador. ‘un año muy complicado, estamos rismo que prepara la Administración? a quedar aislados, que en verano Uno se marca unos objetivos y por debajo de la media nacional e Nos han mostrado un borrador, lo tenemos que pagar un peaje que en nosotros los hemos conseguido. incluso somos de las regiones en estamos estudiando y cada asocia- otras regiones no existe, apenas hay ¿Habríamos podido conseguir más? las que más decrece de la España ción hará sus propuestas. líneas aéreas de bajo coste, ni una No lo sé. ¿Sería necesario para el Verde. También hay que entender red ferroviaria digna en 2013 ... Es sector conseguir más? Posiblemente. cómo somos, una región con unas ¿Va por donde demanda el sector o que nos faltan muchas cosas, y esto No es un discurso triunfalista. Se comunicaciones difíciles que de es más de lo mismo? se nota. Tenemos muchas buenas, trata de que los hosteleros deben 2010 a 2011 aumentó el número de Los planes estratégicos de turismo pero las que tenemos malas son sentirse orgullosos los unos de los plazas hoteleras. Eso en 2012 nos en una región como ésta tampoco muy malas.