Es posible crear productos alimenticios con características específicas que son capaces de influenciar la función corporal y cubrir las necesidades nutricionales. Son conocidos como “funcionales”.

1. Alimentos
funcionales:
de la ciencia a la salud y las
aseveraciones.

2. Introducción
• Las sociedades humanas se han vuelto menos rurales y
más urbanas, por lo que las actividades económicas se
basan en la industria y no en la agricultura.
• En países desarrollados la mejora en la calidad de vida,
entre las que se incluye una dieta más variada, se asocia
con el aumento de la longevidad.
• Es posible crear productos alimenticios con características
específicas que son capaces de influenciar la función
corporal y cubrir las necesidades nutricionales. Son
conocidos como “funcionales”.

3. Alimentos funcionales
• La Comisión Europea referente a acciones en la ciencia de
alimentos funcionales los definió como “un alimento que
afecta de forma benéfica a una o más funciones clave en el
cuerpo más allá de sus efectos nutricionales de forma que
es relevante al bienestar”
• Puede ser:
 Un alimento adicionado con un componente para proveer un beneficio.
 Un alimento que fue modificado para quitar algún componente básico (el
azúcar, por ejemplo)
 Un alimento en el que se reemplazó uno de sus componentes por otro más
saludable.

4. Perspectiva a futuro
• La ciencia de los alimentos funcionales se encuentra en una
etapa temprana en su desarrollo.
• A medida que aumente su conocimiento y sea más
reconocido su papel, la tecnología tendrá un rol importante
en hacer estos alimentos más accesibles y a un mejor
precio.
• La educación sobre nutrición tendrá un rol importante en
asegurar los beneficios de los alimentos funcionales.

5. Versión completa (en PDF)
http://ilsi-mexico.org/biblioteca/Functional%20Foods.pdf