1. UNIÃO EUROPEIA
Fundo Europeu
De Desenvolvimento Regional
Luís Pinto de Andrade
Cláudia Domingues Soares
"INOVCLUSTER y quesos
tradicionales portugueses"
Jornada Técnica
“NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS”
Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012

2. Cluster Estratégia de Eficiência
Agro-Industrial Coletiva Regional
do Centro
Apoiado por:

3. Localização
Zona Industrial
Castelo Branco

4. O Papel da Inovcluster
• Criar a rede
• Cluster = facilitador

5. Abrangência territorial e distribuição geográfica Fileiras de intervenção
Leite e Lacticínios
Vinho e Vinha
Azeite
Peixe
Cereais
Carne
Hortofrutícola
Mel

6. Fileira do Leite e Lacticínios

7. Fileiras Complementares
Frio Embalagens Logística e Fornecimento de
distribuição equipamentos
Monitorização e Marketing Design, local
controlo de territorial e labeling, gestão
qualidade sectorial

8. Objetivos
Novos Novos Divulga r
Produtos mercados Associados
Transferência
Informar de Apoio a
Conhecimento Projectos

9. Projectos Estruturantes
EE I
Governança em Rede e Regional Branding EE II
Plataformas para a Inovação e Intermediação e
Transferência Científica e Tecnológica
613.198 €
EE III
Competências Organizacionais e Qualificação do
1.154.760 €
Capital Humano
840.966 € 2.062.980 €
409.255 € 286.585 €
871.802 €
 11 Instituições de Ensino Superior
 mais de 1000 empresas envolvidas
6.239.546 €

10. ÁREAS DE ACTUAÇÃO
 Associação privada sem fins lucrativos
 Corpos sociais (75% empresas)
 4 técnicos a 100%
Divulgação de
oportunidades
financiamento
Apoio
candidaturas e
Seminários projectos
Workshops
Divulgação de
tendências e
inovação
Reuniões
bilaterais
Representação
dos produtos
dos associados

11. Unidade de INTERNACIONALIZAÇÃO
Apresentação dos produtos dos associados nos
mercados externos
 Apoio/orientação na atividade e iniciação da
exportação

12. A Estratégia integrada

14. Objectivos
Capacidade analítica
Inovação e novos Investigação
/ Prestação de
produtos Aplicada
serviços
Unidade de Unidade
Desenvolvimento Laboratorial
Tecnológico

15. Unidade de desenvolvimento tecnológico
Produtos
Produtos Produtos
Azeite - Lagar Horto-
Cárneos Lácteos
frutícolas

16. Unidade laboratorial
Físico-química
Microbiologia
Sensorial

17. Cromatografia líquida
- LC –MS/MS
- HPLC-DAD, FLD e IR  Análise de açucares
- UV/VIS  Perfil de aminoácidos
- FTIR  Resíduos de antibióticos
- Cromatógrafo Iónico

18. Cromatografia gasosa
 Caracterização de azeites
 GC - MS
 Ácidos gordos em carne e pescado
 GC-FID
 Pesticidas

19. Espectrofotometria absorção atómica (EAA)
 EAA c/ Zeeman;
 ICP-OES
Determinação de Metais em:
 Águas
 Vegetais (análise foliar)
 Alimentos
 Rações

20. Métodos rápidos
Avaliação nutricional
 Teor
água, gordura, proteína FOODSCAN
, minerais
 Valor energético
Análise rápida de:
Humidade, Gordura,
Proteína, sal, colagénio
IN AGRI, Grupo de Trabalho 3 – AZEITE, Castelo Branco, 19 de abril de 2012

21. Unidade Laboratorial de microbiologia

22. Laboratório microbiologia
MINI VIDAS
Pesquisa de patogéneos:
 Salmonella spp.
 Listeria monocytogenes

23. Laboratório microbiologia
TEMPO
Indicadores de qualidade:
 Mesófilos
 Escherichia coli
 Staphylococcus aureus
 Enterobacteriaceae
 Leveduras e bolores

24. Laboratório microbiologia
VITEK2
Identificação de :
 Bactérias Gram+
 Bactérias Gram-
 Bolores e leveduras

25. Pesquisa e contagem de microrganismos
ALIMENTOS ÁGUAS
 Mesófilos  Microrganismos totais 22 e 37 °C
 Enterobactérias  Coliformes totais
 Coliformes totais  Escherichia coli
 Escherichia coli  Estafilococos
 Estafilococos  Enterococos fecais
 Salmonella spp.  Pseudomonas aeruginosa
 Listeria monocytogenes  Clostridium perfringens
 Bacillus cereus
 Bolores e leveduras

26. Laboratório análise sensorial

27. Inovação e I&D
A estratégia
Empresas
Articulação com
entidades IES
Articulação com instituições IDT

28. Estratégia
Resposta
Tendências/
necessidades dos
mercados
externos
 Novos produtos
 Ingredientes
 Embalagens
 Processos
 Qualidade e segurança
 Certificação

29. Queijos Tradicionais Portugueses

30. Produtos Tradicionais Qualificados
Regulamento (CEE) n.º 2081/92 do Conselho de
14 de Julho (DOP e IGP).
Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho 14
de Julho (ETG).
Modificados pelos Regulamentos (CE) n.º
510/2006 e (CE) n.º 509/2006 do Conselho de
20 de Março de 2006.

31. Distribuição geográfica dos vários tipos de Queijos DOP

32. Queijos com Leite de Cabra

33. Queijos com Leite de Ovelha e Cabra

34. Queijos com Leite de Ovelha

35. Queijos com Leite de Ovelha

36. Queijos com Leite de Ovelha

37. Queijos com Leite de Vaca

38. Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses
manufactured with raw ovine milk
1 1 1 1 1 1 2
(1, 18)
(1) Plant Rennet
(2) Animal Rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.

39. Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw
caprine milk or mixtures of ovine and caprine milk and coagulated with animal rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.

40. Queijos com Nomes Protegidos

41. Caracterização da Produção de Queijo

42. Preços do Queijo em 2009

43. Modalidades de Escoamento do Queijo em 2009

44. Valor da Produção do Queijo em 2009

45. Inovação em Queijos Tradicionais: É viável?
• Inovação = Sucesso?
• Inovações têm de ser aceites
• Aceitação de inovações depende da inovação
e do produto
• Alguns produtos são mais propensos para
permitir inovações do que outros

46. Porquê Inovação em Produtos Alimentares Tradicionais
Importante elemento da Cultura Europeia, da sua Identidade e
Património.
Contribuem para o desenvolvimento e sustentabilidade das áreas
rurais.
Aumenta a variedade das escolhas alimentares pelos
consumidores.
O setor alimentar tradicional na EU é constituído por PME que
representam mais de 99% das empresas e cerca de 70% dos
empregos na indústria Europeia de bebidas e alimentos.

47. Inovações em Produtos Alimentares Tradicionais
C. Sulmont et al., 2007. Which inovations do
consumers accept in traditional foods?
Aplication of a dual sorting test.

48. QUEIJOS TRADICIONAIS PORTUGUESES (DOP)
Estudo de Screening e plano estratégico
para as fileiras agroalimentares
Prioridades
• Saúde e bem-estar
• Gourmet

49. Principais oportunidades económicas e de inovação
Leite e
Peixe Carne Azeite Cereais Hortifrutícola Vinho Mel
laticíneos
• Inovação nas embalagens: imagem melhorada e menores dimensões
• Adicionar processos chave na cadeia de valor como cortar e embalar
• Reforçar os produtos regionais
• Inovação em produtos no target da saúde
Oportunidades

50. INOVCLUSTER -Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO
Desenvolvimento
Dificuldade em de novos
Empresas do aceder a produtos
sector Agro- informação • ingredientes
Alimentar da relativa a novas • processos de
Região Centro tendências e produção
inovação. • embalagem
• imagem.

51. Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO Divulgação
tendências e
inovação

52. Produtos Inovadores - Queijos

53. Produtos Inovadores - Queijos

54. Produtos Inovadores - Queijos

55. Produtos Inovadores - Queijos

56. www.inovcluster.com
CONTACTOS
Edifício do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar
Zona Industrial de Castelo Branco, Rua A
6000-459 Castelo Branco
Tel. +351 272 349 100
Fax. +351 272 349 101
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