En 2012-2013, le contexte économique de la France est marqué par des tensions qui pèsent lourdement sur le pouvoir d’achat des Français et qui obligent à des réarbitrages budgétaires stricts. Pourtant, dans ce climat peu encourageant, le secteur de l’alimentation semble relativement préservé et les volumes d’achats se maintiennent. Et si l’on ajoute à cela, la volonté de plus en plus largement partagée de mieux consommer ... SOMMAIRE : - Production de légumes : une filière dynamique malgré la tendance au recul des récoltes. - Les légumes frais : un marché porté par les nouvelles tendances de consommation. -- Évolution globale des achats de légumes (hors pomme de terre) en 2012. - Les légumes bio continuent de progresser mais restent un segment de niche. - En grandes surfaces, les légumes frais se segmentent et se font prêts à l’emploi. -- La structure des achats de fruits et légumes en 2012. -- Le comportement du consommateur dans ses achats de fruits et légumes en 2013 : lieux d’achat / modes de vente. - De la conserve au surgelé, en passant par la Vème gamme, les légumes se transforment. - Producteurs, distributeurs, industriels : zoom sur les acteurs qui font l’actualité.

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Extrait de synthèse de presse :
Le marché des légumes
Edition 2013-2014

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La synthèse sur le marché des légumes
Sources citéesINSEE Première, FranceAgrimer, Infos CTIFL, Linéaires, Interfel, Ctifl, Points de vente, Biofil,
Agence Bio, Détail - fruits et légumes, Le Monde du surgelé, LSA : Le magazine de la grande
consommation, AGRA alimentation, L’Hôtellerie, Logistiques magazine, La Gazette des
communes, des départements, des régions, La Cuisine collective, Ria - Revue de l’industrie
agroalimentaire, Process alimentaire, L’Expression com, Collectivités Express, L’Information
agricole.
Mots-cléslégume, filière, production, consommation, marché, ventes, produit frais, produit surgelé, conserve,
produit élaboré, produit transformé, légumes cuisinés, comportement du consommateur, bio, dis-
tribution, industrie, marque, stratégies commerciales
Bonduelle, Savéol, Lunor, Paysan Breton, Au bout du champ, Grand Frais, Aldabra, CNIPT (Comité
national interprofessionnel de la pomme de terre), Agrial, Les Crudettes, Parmentine, Lustucru,
Sud’n’Sol, Arcimbo, Metro, Cora, McCain, Terralia, Canavese, Sopa Orléans / Kultive, Florette France,
Sabarot, Intermarché, Mâche Pays de Loire, Leclerc, S. Match, l’Association pour la réadapation et
l’intégration par l’accompagnement (Aria 85), Cecab, Pinguin, McDonald’s, Sud et Bio, Les Paysans
Bio, D’aucy, Campbell France / Liebig, Cap Seine, Frais Emincés, Traiteur de la Touques, Système U,
Boiron Surgélation, Interfel, Ctifl, Les Ensoleil’ades, Les Belles Salades de Provence, Lou, Mediterra-
bio, Auchan, Prince de Bretagne, Planète végétal, Géant Vert, Le Bonheur est dans le Pot, Cohéflor
Bio, Perle du Nord.
Entreprises & acteurs cités

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La synthèse sur le marché des légumes
Production de légumes : une filière dynamique malgré la tendance au recul des
récoltes.
Les légumes frais : un marché porté par les nouvelles tendances de consommation.
- Évolution globale des achats de légumes (hors pomme de terre) en 2012.
Les légumes bio continuent de progresser mais restent un segment de niche.
En grandes surfaces, les légumes frais se segmentent et se font prêts à l’emploi.
- La structure des achats de fruits et légumes en 2012.
- Le comportement du consommateur dans ses achats de fruits et légumes
en 2013 : lieux d’achat / modes de vente.
De la conserve au surgelé, en passant par la Vème gamme, les légumes se transfor-
ment.
Producteurs, distributeurs, industriels : zoom sur les acteurs qui font l’actualité.
Sommaire

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La synthèse sur le marché des légumes
En 2012-2013, le contexte économique de la France est marqué par des tensions qui pè-
sent lourdement sur le pouvoir d’achat des Français et qui obligent à des réarbitrages bud-
gétaires stricts. Pourtant, dans ce climat peu encourageant, le secteur de l’alimentation
semble relativement préservé et les volumes d’achats se maintiennent. Et si l’on ajoute à
cela, la volonté de plus en plus largement partagée de mieux consommer et de manger
plus sainement, les conditions ne sont pas si négatives pour la filière des légumes frais et
élaborés.
Même si les bilans varient d’un segment à l’autre, entre des légumes frais en hausse, des
surgelés qui se maintiennent et des conserves à la peine, l’ensemble de la filière se montre
dynamique. La preuve en est : les producteurs et les industriels, tout comme les distribu-
teurs, redoublent d’efforts pour valoriser au mieux les produits et proposer des offres tou-
jours plus novatrices et proches des nouveaux comportements de consommation.
Résumé

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