Vídeo de una receta de bizcocho integral de zanahoria y análisis de sus ingredientes: grupo de alimento a los que pertenece y sus nutrientes principales. Documento elaborado para el curso de Alimentación saludable del INTEF- 2016
Analisis Ingredientes del Video bizcocho de espelta y zanahoria de #TonioCocina 176
1. BIZCOCHO DE ESPELTA Y ZANAHORIADE#TonioCocina 176
https://www.youtube.com/watch?v=vHsvx360qVc
1. Alimentos/ingredientes que aparecen en la receta.
Para el bizcocho:
- 300 gr. de harinaintegral de espelta
- 250 gr. de zanahoriastiernas
- 250 gr. de azúcar moreno
- 5 huevos
- 1 cucharaditade canelamolida
- 120 gr de aceite de olivavirgenextrasuave
- 100 gr. de nueces
- 2 sobresde levaduraenpolvo.
Para el glaseado:
- 100 gr. de quesode untar tipoPhiladelphiaomascarpone
- 200 gr de azúcar en polvo.
2. Grupo de alimentos al que pertenece cada ingrediente
INGREDIENTES GRUPO DE ALIMENTO AL QUE PERTENECE
Harina Integral de Espelta Cereales y derivados
Zanahorias Verduras y hortalizas
Azúcar integral de caña Azucares y dulces
Azúcar glasé (blanca) Azucares y dulces
Huevos Huevos
Canela molida Especias
Aceite de oliva virgen extra Aceites y grasas
Nueces Frutas y Frutos secos
Levadura Fermentos
Queso de untar Leche y derivados lácteos
3. Sus principales nutrientes y la fuente de información de donde se han
obtenido
INGREDIENTES PRINCIPALES NUTRIENTES Y SUSTANCIAS NO NUTRITIVAS
Harina Integral de Espelta Hidratos de carbono complejos y Tiamina. Al ser integral
tiene más grasa (aceite en el germen), más minerales y más
vitaminasdel grupoB (acido fólico) y, sobre todo, más fibra.
Las proteínas son deficientes en lisina.
Zanahorias Principalmente Vitamina A y carotenoides. Tiene además
hidratos de carbono y otras vitaminas (como Vitamina C) y
minerales(hierro, yodo y potasio) en cantidades pequeñas.
También tiene fibra (sustancia no nutritiva)
2. Azúcar integral de caña Hidratos de carbono (sacarosa)
Azúcar glasé (blanca) Hidratos de carbono (sacarosa)
Huevos Proteínasde alto valorbiológico,yodo,vitaminadel grupo B,
riboflavina, niacina, vitamina A y vitamina D y minerales
como el fósforo,yodo y en menor cantidad selenio, hierro y
zinc. La yema tiene colesterol.
Canela molida Sobre todo fenol, hierro y calcio. Aunque las cantidades en
que se toman no aportan nutrientes de forma significativa a
la dieta.Tambiéntieneácidosgrasossaturados, vitamina C y
selenio.
Aceite de oliva virgen extra Lípidos,enespecial ácidosgrasosmonoinsaturados(oleico) y
Vitamina E.
Nueces Ácidos grasos omega 3 y omega 6, proteínas vegetales
(deficitariasenmetionina,peroenestareceta se mezcla con
cereal que la completa), minerales (sobre todo magnesio y
fosforo,perotambiénselenio,potasio,hierro, zincy calcio) y
vitaminas del grupo B (sobre todo B6, B1, B2, B3 y ácido
fóloco). También tiene fibra (sustancia no nutritiva).
Levadura
Queso de untar Proteinasde altovalorbiológico,fósforo, calcio y vitamina A
Fuentes:
- Mercado saludable de losalimentosparapoblaciónadulta. FundaciónEspañolade Nutrición
(FEN).
- Contenidos del Bloque I del cursoAlimentaciónyNutriciónparaunavidasaludable del
INTEF.
- https://www.youtube.com/watch?v=vHsvx360qVc