1. El Tomate en
Extremadura
Rafael Calleja del Rosal
Tomás Fernández García

2. El
tomate
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• ¿Qué papel desempeña
Extremadura en la producción de
tomate?
• ¿Qué industria se relaciona con
este cultivo?
• Variedades de producto acabado
• Innovaciones en el producto final
• Ranking de productos
hortofrutícolas exportados por
Extremadura
• Poder de ventas que tiene España
con respecto a otros países

3. El 80% de la producción nacional es
Extremeña.
Extremadura, especialmente las Vegas del Guadiana, es
una de las zonas del mundo con más tomate para
industria. De aquí salen unos dos millones de toneladas
en los últimos años. Supone el 80% español y el 6%
mundial. Es la cuarta zona de producción del planeta. Por
delante quedan California (12 millones de toneladas),
alguna región china (7,5 millones) e Italia (5 millones).
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4. Cuatro empresas relacionadas con este
cultivo están entre las 30 más grandes de la
región. Son las industrias Inpralsa y Conesa
y las cooperativas de segundo grado
Acopaex y Acorex. Actualmente, procesan
el tomate trece industrias, que sobre todo
hacen concentrado, aunque también dados.
Hay cinco que elaboran salsas y tres que se
dedican
a hacer tomate en polvo.
Además,
existen 20 organizaciones
de productores (OPH).
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5. • Jugo de tomate: es el zumo obtenido de tomates
triturados. Se utiliza generalmente para beber, solo o
combinado con otras bebidas en cócteles, el más
famoso el Bloody Mary.
• Tomates secos o deshidratados: Son tomates
cortados a los que se les ha separado las semillas y
extraído el agua.
• Concentrados de tomate: producto preparado
mediante la concentración del zumo obtenido de
tomates rojos.
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6. • Salsas de tomate: La salsa de tomate es una salsa o
pasta elaborada principalmente de la pulpa de los
tomates
• Tomates silvestres: El ancestro más probable del
tomate cultivado es el tomate cereza
o cherry silvestre.
• Tomate transgénico: El tomate "FlavrSavr" es
un organismo genéticamente modificado desarrollado
mediante la denominada tecnología del ARN
antisentido con el objeto de ampliar la vida media
postcosecha y, por consiguiente, la calidad del tomate
para consumo fresco.
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7. Hot Break: Tomate concentrado y producido a
partir de tomates frescos maduros, sin ningún defecto
visible, triturados, tamizados y convenientemente
concentrados. El producto final puede llevar ácido
cítrico como regulador de pH.
Cold Break: Tomate concentrado y producido a
partir de tomates frescos maduros, sin ningún defecto
visible, triturados, tamizados y convenientemente
concentrados. El producto final no lleva ningún aditivo.
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8. Concasse: Pulpa de tomate en pedazos que tienen
una forma más bien regular, obtenida a partir de
tomates seleccionados, pelados, cubeteados y
parcialmente escurridos, con eliminación de toda la
materia extraña.
Triturado: Tomate concentrado y producido a partir
de tomates frescos maduros, sin ningún defecto visible,
triturados, tamizados y convenientemente
concentrados. Puede llevar sal añadida.
En polvo: Polvo fluido con el olor y sabor propios del
tomate fresco. Este producto es obtenido a partir de
tomate fresco, previamente seleccionado.
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9. Cubos enriquecidos con fibras: Cubos
compactados con olor y sabor característico de tomate
fresco. Su ingrediente principal es el tomate en polvo
enriquecido con fibra.
Oleorresina de tomate: Los subproductos del
tomate (pieles y semillas) son obtenidos en la
fabricación de Concentrado de Tomate y Tomate
Triturado. Estos subproductos tienen una gran ventaja:
son una importante fuente de fibra y licopeno, un
carotenoide principalmente encontrado en los tomates
con un gran poder colorante y antioxidante. La
oleorresina de tomate es obtenida a partir de las
pieles, una vez que los subproductos son separados en
pieles y semillas.
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Fuente: Agencia Estatal de Administración Tributaria (AEAT) y
elaboración propia año 2012 ; Véase también para el año 2008

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