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  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC UNAMBA Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial Curso: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS Unidad 1:GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS. Ing. Didí Juan Flores Cruz 1
  2. 2. GENERALIDADES SOBRE PRODUCCION DE RECURSOS AGROPECUARIOS ANDINOS 1. Producción por regiones naturales del Perú 2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la región andina 3. Producción de cereales y granos andinos 4. Producción de leguminosas andinos 5. Producción de raíces y tubérculos andinos (RTAs) 6. Producción de frutales andinos 7. Cucurbitáceas andinos 8. Yerbas aromáticas y medicinales 10. Producción de recursos pecuarios andinos 11. Producción de recursos acuícolas 12. Producción de recursos agrícolas, pecuarios y acuícolas de Apurímac
  3. 3. Producción por regiones naturales del Perú COSTA 10.5% 0-500 msnm. 100 y 500 msnm. SELVA 59% SIERRA 30.5% 500 y 4800 msnm.
  4. 4. PISOS ECOLOGICOS Y TIPO DE PRODUCCION POR REGIONES NATURALES REGION ALTITUD TIPO DE PRODUCCION (msnm) AGRICOLA PECUARIO ACUICOLA Maíz amarillo, frijoles, pallar, algodón, café, caña de azúcar, mangos, limón, espárragos, uvas, fresas, Vacuno, PecesCOSTA O CHALA 0 – 500 paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, papa, porcinos, Pollos marinos camote, etc. Maíz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha, Vacunos, YUNGA 500-2300 papa, oca, olluco, mashua, yacón, zapallo, porcinos, tuna, lúcuma, chirimoya, etc. caprinos, cuyes Maíz amiláceo, quinua, kiwicha, frijoles, tarwi, Vacunos, ovinos, Trucha, QUECHUA 2300–3500 papa, oca, olluco, mashua, haba, aguaymanto, caprinos, cuyes, pejerrey de tumbo, etc. etc. río. Ovinos, vacunos, Trucha, Maíz amiláceo, cebada, quinua, kañihua, tarwi, camélidos,SUNI O JALCA 3500–4100 pejerrey de papa, oca, olluco, mashua, maca, arveja, haba caprinos, cuyes, río. etc. Maca, pastos cultivados, papa amarga, haba, Ovinos, vacunos, PUNA 4100–4800 Trucha olluco, etc. camélidos, etc.CORDILLERA O + de 4800 Se encuentran localizados los nevados, entre otros. JANCA Café, piña, cacao, papa, maíz amarillo, rocoto, RUPA RUPA O Vacunos, cebú, 400-1000 etc. granadilla, plátano, naranjo, papaya, pijuayo, SELVA ALTA caprinos, etc. palto, etc. Lisa, OMAGUA O Colorantes (achiote), cacao, naranjo, papaya, Vacunos, cebú, carachama, 80–400 plátano, camote, maíz amarillo, arroz, etc. 4 SELVA BAJA etc. sardinas, Maderas, caoba, cedro, otros. bagre.
  5. 5. ESPECIES ALIMENTICIAS ORIGINADAS Y CULTIVADAS Y/O CRIADAS EN LA REGIÓN ANDINARecursos Origen Familia Nombre común Nombre científico Altitud de crecimiento m.s.n.m. Papa Solanum andigenum 1.000-3.900 Papa amarga Solanum juzepczukii 3.900-4.200 Tubérculos Oca, ibia, cuiba Oxalis tuberosa 1.000-4.000 Olluco, ulluco, papalisa, melloco Ullucus tuberosas 1.000-4.000 Mashua, añu, isaño, cubio Tropaeolum tuberosum 1.000-4.000 Arracacha, zanahoria blanca Arracacia xantorrhiza 1.000-3.000 Achira Canna edulis 1.000-2.500 Jicama, ajipa Pachyrhizus tuberosus 1.000-2.000 Raíces Yacón, aricoma, jiquima Polymnia sonchiflia 1.000-2.500 Chago, maukat, miso Mirabilis expensa 1.000-2.500 Maca Lepidium meyenii 3.900-4.100 Camote, apichu Ipomea batata 0-2.800 Cereales Maíz, sara Zea mays 0-3.000 Quinua Chenopodium quinoa 0-3.900 Granos andinos Kañiwa, cañagua Chenopodium pallidicaule 3.200-4.100 Amaranto, coyo, achis, achita, kiwicha, millmi, coima Amaranthus caudatus 0-3.000 Tarwi, chocho Lupinus mutabilis 500-3.S00 Frijol Phaseolus vulgaris 100-3.500 Leguminosas Pallar Phaseolus lunatus 0-2,500 Pajuro, poroto, frijol de palo, anteporoto, basul, canaro Erythrina edulis 500-2.700 Zapallo Cucurbita máxima 500-2.800 Andinos CucurbitáceasAgrícolas Caygua, achog cha Ciclanthera pedata 100-2.500 Tuna Opunta ficus inidica Mill. 1800-2800 Pepino, mataserrano, kachun Solanum muricatum 800-2.500 Sachatomate, berenjena, tomate de árbol Cyphomandra betacea 500-2.700 Lúcuma Lucuma abovata 0-2.500 Frutales Chirimoya Annona cherimola 500-2.000 Aguaymanto, uchuba, uvilla Physalis peruviana 500-3.000 Tumbo Passiflora mollissima 1.500-3.000 Tintin, poroporo Pasiflora pinnatispula 2.500-3.800 Uña de gato Uncaria tomentosa Willd Alcco quisca Xanthium cathaerticum HBK Achancaray Begonia veitchii Hook Yerbas Medicinales Cjuñuca Satureja boliviana Brig Chiri-Chiri Grindelia boliviana Rusby Cancer ccora Salvia verbenaceae L. Cedrón Aloysia trifylla Herrera Huacatay Tagetes minuta L. Yerbas Aromáticas Paicco Chenopodium ambrosioides L. Muña Minthostachis spicata Epl Haba Vicia faba 2500-3700 Cereales y leguminosas Introducidos Cebaba Hordeum vulgare Yerbas medicinales Anís Pimpinella anisum L. Tara Caesalpinea spinosa Kuntze 800-3150 Andinos e EucaliptoForestales introducidos Capulí Alizo Camelidae: Alpaca Lama pacos 0-5000 Camélidos domésticos Llama Lama glama 0-5000Pecuarios Andinos Camelidae: Vicuña Vicugna vicugna 3800-5000 Camélidos silvestres Guanaco Lama guanicoe 3800-5000 Caviidae Cuy Cavia cobayo 0-3900 Trucha arco iris Oncorynchus mykiss 0 - 4100 Introducidos Peces Pejerrey de río Basilichthys bonariensis 0 - 4100Acuícolas Andinos Anfibios Ranas Telmatobius sp. Andinos Algas Coshuru, llulluchà, murmunta Noctoc sp. Otros Introducidos Insectos Cochinilla Dactylopius coccus Costa
  6. 6. Producción de cereales andinosCereales, son un conjunto de plantas herbáceas quepertenecen a la familia gramíneas, monocotiledoneas, cuyosgranos o semillas son farináceos que se emplean en laalimentación humana y animal: 1. Trigo 2. Arroz 3. Maíz 4. Cebada 5. Centeno 6. Avena 7. Sorgo
  7. 7. De todos los cereales, elmaíz es el único … GRANO ANDINO
  8. 8. OJO: En el 2004 se produjo: Se siembra 720’8 t de maíz,En 163 países 622’3 t de trigo y 605’2 t de arroz.
  9. 9. Producción de maíz - 2009 300000 250000 200000t 150000 Maíz amarillo duro Maíz amilaceo 100000 Maíz choclo 50000 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  10. 10. Producción de granos andinos, falsos cereales o pseudocerealesGranos andinos, son plantas angiospermascuyos granos son ricos en materiaharinosa, como los cereales, aptos para lafabricación de pan o sucedáneos, pero que adiferencia de aquéllos son dicotiledóneas.
  11. 11. GRANOS ANDINOS Géneros Amaranthus ChenopodiumKiwicha caudatus Linnaeus o amaranto Quinua Kañihua Amaranthus Chenopodium quinoa Willd Chenopodium pallidicaule Aellen
  12. 12. PRODUCCIÓN DE QUINUA POR DEPARTAMENTOS EN EL AÑO 2004
  13. 13. Producción de quinua - 2009 35000 31161 30000 25000 20000t 15000 10000 5000 1771 2028 1454 158 960 473 227 412 303 415 9 28 0
  14. 14. Producción de kiwicha por departamentos 2004
  15. 15. Producción de kiwicha - 2009 800 732 716 700 600 500t 400 369 316 300 200 117 105 100 33 0 ANCASH APURIMAC AREQUIPA AYACUCHO CAJAMARCA CUZCO HUANCAVELICA HUANUCO LA LIBERTAD http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  16. 16. Estadísticas de producción de Kañihua por departamentos 2004
  17. 17. Producción de kañihua - 2009 5000 4726 4500 4000 3500 3000t 2500 2000 1500 1000 709 500 12 0 AREQUIPA CUZCO PUNO http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  18. 18. Leguminosas Son arbustos leñosos y herbáceas, angiospermos dicotiledóneos, con fruto tipo legumbre con varias semillas sin albumen muy ricas en prótidos, empleada en la alimentación humana, del ganado y en aplicaciones industriales. Estas plantas están comprendidas en las familias de las Mimosáceas y de las Papilionáceas. Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis con el género bacteriano Rhizobium. Dentro del termino de oleaginosas, se agrupan todas las semillas vegetales que ofrecen un contenido de aceite o grasa en grandes cantidades y que es posible su extracción, separación, purificación y consumo. 1. Soya 2. Tarwi 3. Frijol 4. Garbanzo 5. Lenteja 6. Haba 7. Arveja
  19. 19. LEGUMINOSAS ANDINOS OTROS: Tarwi FrijolLupinus mutabili Phaseolus vulgaris • Pallar • Pajuro
  20. 20. Producción de tarwi - Perú 3,500 3,000 2,860 2,668 2,500 2,227 2,131 2,000t 1,678 1,596 2003 1,500 2004 1,000 669 595 585 536 434 500 359 341 303 208 165 121 134 57 70 0 La Libertad Cajamarca Amazonas Ancash Huánuco Huancavelica Ayacucho Apurimac Cusco Puno Fuente : Direcciones regionales y subregionales de agricultura
  21. 21. Producción de frijol Perú-2009 18000 16000 14000 12000 10000t 8000 Frijol castilla Frijol de palo Frijol grano seco 6000 Frijol loctao 4000 2000 0
  22. 22. Exportación de Frijoles 2003-2006 (Miles de US$)DESCRIPCIÓN 2003 2004 2005 2006Frijol castilla 8,454 6,468 4,736 16,064Los demás frijoles/de 1,373 1,278 2,223 1,558palo, zarandra, panamito,caballeroLos demás frijoles 1,016 1,373 1,781 2,181Frijol canario 649 2,154 4,262 3,454Fuente: Aduanas
  23. 23. Perú: Exportación de Frijoles (Miles de US$)Producto 2003 2004 2005 2006Frijoles 1,049 1,261 2,175 1,758congeladosFrijoles 149 747 543 258frescosFrijoles 154 264 19 656PreparadosFuente: Aduanas
  24. 24. Raíces y Tubérculos Andinos (RTAs) Las raíces y tubérculos andinos son cultivos que se han adaptado perfectamente a las difíciles condiciones de altura. Tanto la oca, el olluco como la mashua se adaptan a terrenos entre los 2000 y 3800 m.s.n.m. e incluso se encuentran asociados a la papa amarga a mayores alturas.
  25. 25. TUBERCULOS ANDINOS: Papa blanca (Solanum tuberosum L.) Olluco Papa amarilla (Solanum gomocalix) (Ullucus tuberosus) Papa amarga (Solanum andigonum) Oca Mashua o isaño (Oxalis tuberosa) (Tropeolum tuberosum) 29
  26. 26. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAPA, AÑO 2,003País Prod.mil.de Tm Rend (Tm/ha.) (%)TOTAL 310,810 16.45 100.0China 66,813 14.80 21.5Federación Rusa 36,747 11.58 11.8EE. UU. 20,822 41.15 6.7Polonia 13,732 17.93 4.4India 23,161 17.32 7.5Ucrania 18,500 11.46 6.0Alemania 9,813 34.60 3.2Países Bajos 6,399 40.72 2.1Reino Unido 5,918 40.81 1.9Francia 6,235 39.97 2.0Turquía 5,300 26.50 1.7Canadá 5,324 29.50 1.7Rumania 3,947 14.00 1.3Argentina 2,150 25.29 0.7Irán 3,550 19.72 1.1Perú 3,300 12.00 1.1España 2,790 26.93 0.9Otros 76,309 -- 24.6
  27. 27. Producción de papa Perú 600000 505465 500000 416755 400000 383971 328767 328124 304929t 300000 260122 234922 2009 211623 2008 200000 173307 161446 115667 112296 99760 100000 83466 9894 18930 8361 4098 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult
  28. 28. Producción de mashua Perú - 2009 8000 7583 7096 7000 6492 6000 5000 3897t 4000 3277 3000 2000 1667 1360 1127 1000 125 31 149 56 0 Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  29. 29. Producción de mashua Perú 40000 36394 37088 35459 36089 35484 35000 33585 32859 32151 30444 30000 29003 25000t 20000 15000 10000 5000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  30. 30. Producción de oca Perú - 2009 40000 36089 35000 30000 25000t 20000 15000 13837 10000 7776 7176 5372 6068 5041 4547 4918 5000 3661 1779 427 220 201 964 596 11 127 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  31. 31. Producción de oca Perú 140000 123526 125137 120224 120000 116093 114056 105770 103049 100477 100000 96903 93046 80000t 60000 40000 20000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
  32. 32. Producción de olluco Perú - 2009 35000 32720 30000 25000 21790 20000 18181t 16860 15923 15000 11396 10171 10683 10000 8929 5918 4856 5000 2170 1254 776 448 24 423 96 0 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  33. 33. Producción de olluco Perú 180000 162615 156379 157362 160000 144232 146098 144878 140000 136397 135639 135340 120636 120000 100000t 80000 60000 40000 20000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
  34. 34. RAICES ANDINAS• Es la hinchazón orgánica que aparece en la raíz de ciertos vegetales andinos y tiene la función de almacenar sustancias alimenticias (fécula y azúcar) para la Las raíces desempeñan muchas funciones: almacenan nutrición de la planta y su reservas, absorben agua y nutrientes y sostienen la reproducción posterior. planta.
  35. 35. Principales Raíces Andinas Maca Yacón Arracacha(Lepidium meyenii Chacón) (Polymnia sonchifolia) (Arracacia xanthorrhiza) Chago Achira (Mirabilis expansa) Ahipa (Canna edulis) (Pachyrrhizus ahipa)
  36. 36. FRUTALES ANDINOS: Tuna Sachatomate AguaymantoOpunta ficus inidica Mill. Cyphomandra betacea Physalis peruviana Pepino Chirimoya Tumbo Solanum muricatum Annona cherimola Passiflora mollissima 43
  37. 37. CUCURBITACEAS ANDINOS: Zapallo Caygua Cucurbita máxima Ciclanthera pedata 44
  38. 38. Yerbas aromáticas y medicinales ESPECIE INTRODUCIDA Muña Anis Minthostachis spicata Epl Pimpinella anisum L. 45
  39. 39. Recursos Pecuarios Andinos Alpaca LlamaLama pacos Lama glama Cuy Cavia cobayo 46
  40. 40. POBLACIÓN MUNDIAL DE ALPACAS (Cabezas) PAIS TOTAL (%) ALPACAS Perú 3´041,598 87,35 Bolivia 332,000 9,53 Chile 40,244 1,16 EE.UU. 35,783 1,03 Australia 16,700 0,48 Ecuador 4,600 0,13 Nueva Zelanda 4,500 0,13 Canadá 4,400 0,13 Argentina 2,300 0,07 Suiza 12 0,00 Alemania 10 0,00 España 20 0,00 Fuentes: MINAG-OIA,2001 Otros 97 0,00 Wool Record Nov 1996 ARI. The Alpaca Registry Inc.2002 TOTALES 3´482,264 100.00 File: pob-mundial alpacas23/02/2013 UNAMBA 47
  41. 41. POBLACION DE ALPACAS POR DEPARTAMENTO 2000 1800000 1712110 1600000 1400000 N° de Cabezas 1200000 1000000 800000 600000 400877 400000 284000 205000 160387 200000 87757 42500 32370 12489 5365 3235 27800 5309 28510 28472 0 n a a ca no d co a ac a o pa sh co ho ní m gu ta sc ic cn ar im nu Pu us ca Ju ui el Li uc er ue Pa Ta am eq av ur uá C l ib An ac oq Ap Ar nc aj H Ay La M C ua H23/02/2013 UNAMBA 48
  42. 42. EXPORTACION DE ALPACAS Y LLAMAS ALPACAS LLAMAS AÑO Cuota RM Exporta Saldo Cuota RM Exporta Saldo 1997 1700 0708-96-AG 828 872 600 0708-96-AG 154 446 1998 1800 0527-97-AG 960 840 900 0527-97-AG 0 90 1999 1800 0018-99-AG 0 1800 900 0018-99-AG 0 900 2000 1800 1050-99-AG 175 1625 900 1050-99-AG 4 896 2001 1800 972-2000- 676 1,124 900 0972-2000- 5 895 AG AG 2002 1000 237-2002- 0 1,000 500 0237-2002- 0 500 AG AG 2003 1000 350-2003- 160 840 400 0350-2003- 0 400 AG AG 2004 1000 162-2004- 509 491 400 0162-2004- 25 375 AG AG Total 11,900 3,308 8,592 5,500 188 5,312 RM: Resolución Ministerial. Fuente: CONACS23/02/2013 UNAMBA 49
  43. 43. Recursos acuícolas ESPECIES INTRODUCIDAS Trucha arco irisOncorynchus mykiss Pejerrey de río Basilichthys bonariensis Ranas CoshuruTelmatobius sp. Noctoc sp. 50
  44. 44. Producción Mundial por Países Salmón y trucha cultivado (1,63 millones de toneladas round) Estados Unidos 0,6% Irlanda 0,8% Islas Faroe 1,3% Otros Canadá 5,6% 7,6% Noruega Reino Unido 38,7% 7,4% Chile 37,9%Fuente: SalmonChile.
  45. 45. Producción de Salmón y Trucha en Mar, de Chile Periodo 1983-2006Toneladas de Entero Equivalente aaaaaaaaaaa 700.000 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Año Toneladas de Entero Equivalente Fuente: SalmonChile.
  46. 46. Producción Mundial de Trucha Arco Iris en Agua Dulce (En miles de TM)Fuente: FishStat – FAO.Elaboración SASE-Kipu Internacional
  47. 47. EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE TRUCHA ARCO IRIS DE AGUA DULCE PERU 8000 6163 5475 6000 4699TM 4000 2675 2981 3111 1857 1608 2000 930 1094 1147 1479 584 768 0 * 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 AÑOS Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
  48. 48. Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
  49. 49. PRODUCCION DE APURIMAC REGION QECHUA : 2,500 y 3,500 msnm PROMEDIO: 2,377 msnm CLIMA TEMPLADO : 15 °C 57
  50. 50. Producción de cereales y granos: APURIMAC -2005 (TM)2500020000 200781500010000 63415000 5048 1454 0 85 502 Cebada Maíz Maíz Trigo Kiwicha Quinua grano amarillo amilaceo 58
  51. 51. Producción de leguminosas: APURIMAC -2005 (TM)4000 3636350030002500 2567200015001000 762 753500 499 294 0 Frijol Arveja Arveja Haba Haba Tarwi grano grano grano grano grano seco seco verde seco verde 59
  52. 52. Producción de frutas: APURIMAC - 2005 (TM) 6000 5583 5000 4000 3000 2000 1000 917 845 635 604 567 234 289 329 266 216 208 104 63 0 n lí ta a go ay o a na ya no a ó u er un ll .. nj al m n ac ap ri .. za a c. ta P ra P T i. a ap b Li lo P lá n C M ir m a a P e P h N M e M C M 60
  53. 53. Producción de cucurbitáceas y otros: APURIMAC - 2005 (TM)900 849800700 700 648600500400 361300200100 47 68 56 46 0 r a o o a za a . lo ug l .. cl ag rí al a p lif o o ch ap ab re rr ah ch o te C Le Z al lo an íz e C B a o ZM C 61
  54. 54. Producción de hortalizas: APURIMAC - 2005 (TM)1200 10741000 800 600 400 351 200 132 0 Ajo Cebolla Tomate 62
  55. 55. Producción de yerbas aromáticas-medicinales: APURIMAC - 2005 (TM)1200 10741000800600400200 132 0 Orégano Anis 63
  56. 56. Producción de tubérculos y raíces: APURIMAC-2005 (TM)140000 134594120000100000 80000 60000 40000 20000 11878 250 268 2971 0 4779 0 Papa Camote Yuca Mashua Maca Oca Olluco 64
  57. 57. Recursos pecuarios: APURIMAC – 2003 (N° Cabezas) 500000 477068 450000 445590 400000 350000 300000 275850 250000 200000 158819 150000 123038 100000 84948 93007 50000 49655 6704 0 y s as s s os os as u o o o . am n in C in in n ac .. cu ri v rc e qu lp ap Ll O lm a o A E V P C o °C (N s ja be A 65
  58. 58. Producción de carne: APURIMAC - 2003 (Kilos) 600000 525800 500000 489000 400000 300000 257400 252800 200000 123200 106700 100000 0 0 y s as s s os os as u o o o . am n in C in in n ac .. cu ri v rc e qu lp ap Ll O lm a o A E V P C o °C (N s ja be A 66
  59. 59. Producción pesquera: APURIMAC - 2001 (Kilos)180000160000140000120000100000 80000 60000 40000 20000 0 Trucha Pejerrey 67
  60. 60. Algodón Camélidos Peruanos PiscoPeruano Cerámica de ChulucanasLúcuma Maca Gastronomía Peruana
  61. 61. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC UNAMBA Escuela Académico Profesional de Ingeniería AgroindustrialGRACIAS Ing. Didí Juan Flores Cruz 69

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