Proteínas Pacheco Cruz María Fernanda
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN DE LAS                                                 PROTEÍNAS                .    ...
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 En esta imagen puede verse la fórmula de los 20 aminoácidos másimportantes ,
ESTRUCTURA DE LAS                          PROTEÍNAS    La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles...
ESTRUCTURA SECUNDARIA . La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en elespacio. Los amino...
ESTRUCTURA TERCIARIA La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido a...
ESTRUCTURA CUATERNARIA Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no covalentes) devarias cadenas p...
PROPIEDADES DE                  PROTEÍNAS Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que...
VALOR BIOLÓGICO DE LAS               PROTEÍNAS El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteí...
LA CANTIDAD DE PROTEÍNASQUE SE REQUIEREN CADA DÍA La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controver...
¿PROTEÍNAS DE ORIGEN    VEGETAL O ANIMAL? Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas, por...
 Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos también todos losdesechos del metabolismo celu...
http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL      Como identificar las proteínasEn esta actividad veremos o comprobaremos   si es verdad que a...
MATERIALES
PROCEDIMIENTO1.- Aplasta todos los alimentos.
2.- VA C I A   LOS ALIMENTOS DESECHOS EN L O S T U B O S D E E N S A Y O Y A G R E G A A G UAD E S T I L A DA D E S P U É ...
Por ultimo revuelves todos los tuvos xde esnsayo y tuvo que dar una coloracionmorada
Carne        Amaranto     Soya          Leche       HuevoSi dio       Si dio       Esta si dio   Luego se    Se dio unacol...
CUESTIONARIO 1. ¿Qué son las proteínas? Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.El...
3. ¿Cuál es la estructura de las proteínas? Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Present...
6.- Que tipos de función desempeñan las proteínas Funciones estructurales, reguladoras, transportadoras, defensivas,enzimá...
11.-Ejemplo de proteína que actúa en la función de reserva La Ovoalbúmina  12.-Que es la globulina Son proteínas insoluble...
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Proteinas presentacion[1]

  1. 1. Proteínas Pacheco Cruz María Fernanda
  2. 2. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS . Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos.Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro,desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en lasangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cadaser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismosextraños en el sistema inmunitario. Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N);aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg),yodo (I), etc... Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cualespodríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo poraminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.
  3. 3. L OS A M IN OÁ CID OS. ¿ QUE S ON L OS AMINOÁCIDOS? Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.
  4. 4.  Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues,y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente susproteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir. Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas.Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidosy cadenas cortas de péptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, sondistribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vidahumana y 2 resultan "semiindispensables". Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados alorganismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita:en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y lametionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de laalimentación. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos. Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna delas proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición,según cual sea el aminoácido limitante.
  5. 5.  En esta imagen puede verse la fórmula de los 20 aminoácidos másimportantes ,
  6. 6. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructurasecundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en elespacio. Estructura primariaLa estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidoscomponen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de susecuencia y de la forma que ésta adopte.
  7. 7. ESTRUCTURA SECUNDARIA . La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en elespacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis deproteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposiciónespacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria:La a(alfa)-hélice La conformación beta
  8. 8. ESTRUCTURA TERCIARIA La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarsesobre sí misma originando una conformación globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.. Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte , enzimáticas ,hormonales, etc. Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de losaminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces: el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre. los puentes de hidrógeno. los puentes eléctricos. las interacciones hifrófobas.
  9. 9. ESTRUCTURA CUATERNARIA Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no covalentes) devarias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejoproteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
  10. 10. PROPIEDADES DE PROTEÍNAS Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes queforman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la mismaconformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por loque una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en aguay precipita. La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, ( huevococido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones serestablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento oconformación, proceso que se denomina renaturalización.
  11. 11. VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. En lamayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. Se define el valor ocalidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesariospara los seres humanos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composicióna la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrón con el que se compara el valorbiológico de las demás proteínas de la dieta. Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización neta de unadeterminada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que elorganismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valorbiológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor ennuestro sistema digestivo.
  12. 12. LA CANTIDAD DE PROTEÍNASQUE SE REQUIEREN CADA DÍA La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido, puesto que depende demuchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble oincluso el triple que para un adulto, y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que puedenhacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. También dependedel valor biológico de las proteínas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siemprese refieren a proteínas de alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades serán aún mayores. En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano. La OrganizaciónMundial de la Salud y las RDA (Recommended Dietary Allowences publicadas en EE.UU. por la NationalAcademic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante elcrecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.
  13. 13. ¿PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL? Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas, por loque contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. En general, su valor biológicoes mayor que las de origen vegetal. Como contrapartida son más difíciles de digerir,puesto que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper. Combinandoadecuadamente las proteínas vegetales (legumbres con cereales o lácteos con cereales) sepuede obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado. Por ejemplo, las proteínas delarroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si lascombinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biológica y aporteproteico resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal.
  14. 14.  Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos también todos losdesechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco, ácido úrico, etc.), que el animal nopudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. Elmetabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. Los tóxicosde la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos, leche y susderivados. En cualquier caso, siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes, pescados yaves. En este sentido, también preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o decerdo. La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas.Se ha demostrado que un elevado aporte de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecerenfermedades cardiovasculares. En general, se recomienda que una tercera parte de las proteínas que comamos sean de origenanimal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido sólo con proteínas vegetales. Eso sí, teniendo laprecaución de combinar estos alimentos en función de sus aminoácidos limitantes. El problema de lasdietas vegetarianas en occidente suele estar más bien en el déficit de algunas vitaminas, como la B12, o deminerales, como el hierro.
  15. 15. http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm
  16. 16. ACTIVIDAD EXPERIMENTAL Como identificar las proteínasEn esta actividad veremos o comprobaremos si es verdad que algunos alimentos son proteínas.
  17. 17. MATERIALES
  18. 18. PROCEDIMIENTO1.- Aplasta todos los alimentos.
  19. 19. 2.- VA C I A LOS ALIMENTOS DESECHOS EN L O S T U B O S D E E N S A Y O Y A G R E G A A G UAD E S T I L A DA D E S P U É S AG R E G A R E V E L A D O R
  20. 20. Por ultimo revuelves todos los tuvos xde esnsayo y tuvo que dar una coloracionmorada
  21. 21. Carne Amaranto Soya Leche HuevoSi dio Si dio Esta si dio Luego se Se dio unacoloración coloración coloración puso muy buenamorada morada morada morada ni coloraciónaunque aunque pero igual siquieracosto un muy poco se tuvo que tuve quepoco de casi poner moverletrabajo ya azulado mucho para que seque la identificad diera lamuestra or y no dio coloraciónestaba muy un colorconcentrad muya intenso
  22. 22. CUESTIONARIO 1. ¿Qué son las proteínas? Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.El nombre proteína proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero"o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. 2. ¿Cuál es la composición química de las proteínas? Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos deproteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un altoporcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor partede ellas existe azufre, yen algunas fósforo y hierro.
  23. 23. 3. ¿Cuál es la estructura de las proteínas? Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan unadisposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condicionescomo temperatura, pH, etc.Como están constituidas Están constituidas por C,H,O, N, S, P 4.-Menciona los tipos de estructuras que hay. Primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria 5.-Descríbelas * Primaria: Viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteíca * Secundaria: Es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadenapolipeptídica. * Terciaria : Es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. * Cuaternaria : Es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica
  24. 24. 6.- Que tipos de función desempeñan las proteínas Funciones estructurales, reguladoras, transportadoras, defensivas,enzimáticas, contráctil. 7.-Que es la función “reguladora” Esta se encarga de regular ciertos procesos, como puede serproporcionar la hormona del crecimiento del cuerpo. 8.- Que función se que encarga de que el pelo y los tejidos esténsanos La función estructural 9.-Menciona un ejemplo de alguna proteína que actué en la funcióntransportadora La Hemoglobina 10.- Ejemplo de proteína de la función estructural Colágeno y Queratina
  25. 25. 11.-Ejemplo de proteína que actúa en la función de reserva La Ovoalbúmina 12.-Que es la globulina Son proteínas insolubles que están en animales y vegetales y cuya principal función es neutralizar lasenzimas proteolíticas. 13.-Que diferencia hay entre las proteínas animales y vegetales. La proteína animal es la única que te aporta los aminoácidos esenciales, y la vegetal son buenos, pero elpool de aminoácidos no está completo. 14.- Que causa el consumo de proteínas Hiperactividad, disfunción hepática y pérdida de densidad humana. 15.-Qué se entiende por polisacárido complejoSe entiende por Polisacáridos complejos aquellos que están constituidos por muchas unidades dederivados de monosacáridos. Estos no son cristalinos, son insolubles en agua y no poseen sabor dulce.Quitina: Es un polímero de acetilglucosamina; se encuentra en el exoesqueleto de artrópodos.Pectinas: Son polímeros de ácido galacturónico; forman parte de la matriz cementante que rodea a lasparedes celulares vegetales.Heparina: Integrada por glucosamina , ácido glucurónico y radicales de ácido sulfúrico, en una estructuraparticular; tiene funciones anticoagulantes.

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