Este documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo calentar la leche a una temperatura específica, enfriarla, agregar fermentos y bacterias, incubar la mezcla a una temperatura adecuada, y refrigerar el yogurt final. También menciona que el yogurt se puede hacer de leche de vaca, cabra u oveja, y que se puede agregar sabores como frutas o sirope.

1. "Procesos de Producción
del yogurt"
Javiera Eusebio Paz
8°A
24 de junio 2013

2. ENTRADA
Ingredientes :
● leche fresca (1 litro)
● Azúcar (90 gramos)
● Saborizante (unas gotitas)
● Frutas
Instrumentos:
● Balanza
● Densímetro
● Termómetro

3. "Procesos de transformación"
1. Calienta la leche hasta 185ºF (85ºC). Usa dos cacerolas que encajen una
dentro de la otra, creando un baño María. Esto evitará que la leche se
queme, y solo tendrás que revolver de vez en cuando. Si no puedes hacer
esto, debes calentar la leche directamente, asegúrate de controlar la
temperatura todo el tiempo y de revolver todo el tiempo. Si no tienes un
termómetro, 185ºF (85ºC) es la temperatura en la cual la leche comienza a
hacer espuma. Es muy recomendable que consigas un termómetro que
mida de 100-212ºF, especialmente si piensas hacer yogurt como te lo
indicamos.
2. Enfría la leche a 110ºF (43ºC). La mejor manera de hacerlo es con un
baño de agua fría. Esto bajará la temperatura rápida y equitativamente, y
solo tendrás que revolver ocasionalmente. Si lo enfrías a temperatura
ambiente, o en el refrigerador, tendrás que revolverlo con más frecuencia.
No lo hagas hasta que la leche esté por debajo de 120ºF (49ºC), y no
dejes que baje de 90ºF (32ºC); lo ideal es 110ºF (43ºC).

4. 3. Calienta los fermentos .Deja que el fermento adquiera la temperatura del
ambiente mientras estás esperando a que la leche se enfríe. Esto evitará que
se enfríe demasiado cuando se lo añadas.
4. Añade leche en polvo sin grasa, si lo deseas. Si añades 1/4 a 1/2 tazas
de leche en polvo sin grasa en este punto, servirá para aumentar el valor
nutricional del yogurt. También se espesará más de lo normal con mayor
facilidad. Es muy práctico especialmente si estás usando leche sin grasa.
5. Añade el fermento y 2 cucharadas de un yogurt existente, o añade
bacterias congeladas en seco (liofilizadas). Revuélvelo o mejor aún, usa
una batidora para distribuir los billones de bacterias por toda la leche.
6. Coloca la mezcla en los recipientes. Vierte la leche en un recipiente limpio
o en varios recipientes. Cúbrelos bien, cada uno con una tapadera o con
plástico auto-adherible.
7.Deja que se incuben las bacterias del yogurt. Mantén el yogurt tibio y sin
moverlo para hacer que las bacterias se desarrollen, debes mantener la
temperatura lo más cercano posible a los 100ºF (38ºC). Puedes encender el
horno y dejar el piloto encendido; mira la sección de "Consejos" para aprender
sobre otras ideas:

5. 8. Coloca el yogurt en el refrigerador. Déjalo ahí durante varias horas antes
de servirlo. Se conservará entre 1 a 2 semanas. Si vas a usar un poco de este
yogurt como fermento para hacer más, debes usarlo en un plazo de 5-7 días,
ya que las bacterias aún tienen la capacidad de crecer. Se formará una fina
capa amarilla en la parte de arriba, esto es el suero de leche. Puedes tirarlo o
mezclarlo con el resto del yogurt antes de consumirlo.
9. Puedes añadirle un sabor si lo deseas. Experimenta hasta que salga un
fantástico sabor. Los rellenos enlatados para tartas, la mermeladas, el sirope
de arce, un helado de dulce de azúcar son buenos saborizantes. Si quieres
algo más saludable usa fruta fresca, con o sin una pequeña cantidad de azúcar
o miel
10. Usa un poco de este yogurt como fermento para hacer más yogurt.

6. "Producto final"
Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en
Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino
también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada,
previamente hervida ó pasteurizada.
El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se
elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa
occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía
y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo

7. "Paginas de concultas""
http://www.zonadiet.com/bebidas/yogurt.htm
https://www.google.cl/search?
q=yogurt&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.
&biw=1366&bih=667&um=1&ie=UTF-
8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&
ei=g7PJUfLvIcasigKel4D4Aw