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FACTORES AMBIENTALES Temperatura Humedad relativa Composicion atmosfericaATMOSFERAS CONTROLADAS Y ATMOSFERAS MODIFICADA...
RECUBRIMIENTOSEstos recubrimientos son películas biodegradables permite mantener laintegridad del producto, mejoran sus pr...
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Los beneficios asociados a la irradiación de los alimentos son: Reducir las pérdidas de los alimentos por la destrucción ...
ENVASES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA Antiguamente sólo se le atribuía una función protectora, en la actualidad     y en el fu...
Comienza de este modo a manejarse el concepto de “bioplástico” quede acuerdo con la institución European Bioplastics se re...
Asimismo cada vez se observa mayor    uso de bolsas que permiten latranspiración de los productos frescos, para prolongar ...
REQUISITOS DE LOS EMPAQUES EN LA INDUSTRIA DE       FRUTAS FRESCAS PARA SU EXPORTACIONTodo producto que pretende entrar al...
REQUISITOS DE LOS EMPAQUES PARA SU EXPORTACIONMagulladuras por impactos.Magulladuras por compresiónDaño por vibración o ab...
PRINCIPALES MATERIALES DE PROTECCION PARA LA EXPORTACIONEl cartón corrugado es una estructura formada por una capa central...
PlásticoLa variedad de propiedades que pueden alcanzar los plástico les hapermitido sustituir gran parte de los materiales...
MaderaLas cajas de madera tienen las ventajas de serrígidas, re‐utilizables y pueden estar disponibleslocalmente, sin emba...
TRANSPORTE Y ALMACENAJE DE FRUTAS FRESCAS PARA SU                  EXPORTACIONENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO PARA SU EXPORT...
TIPOS DE ENFRIAMIENTO DISPONIBLE Enfriamiento en cámaras: Este método de enfriamiento  ampliamente utilizado a nivel come...
CADENA DE FRIOEn el caso de la producción frutícola, la cadena de frío cumple lafunción de mantener el producto en buenas ...
LOGISTICA EN LA CADENA DE FRIO     “no interrumpir el suministro de frío en la cadena operativa”.Es fundamental la coordin...
Una vez reunida toda la información        pertinente al producto, se establece la        temperatura para los camiones   ...
USO DE ATMOSFERAS CONTROLADAS Y     MODIFICADAS EN LA CADENA DE             DISTRIBUCIONEl proceso de almacenamiento y env...
El envasado en AM es ampliamente usado para el mercadeo de lasfrutas y hortalizas precortadas.La aplicación exitosa de la ...
TRANSPORTE DEL PRODUCTO AL MERCADO NACIONAL O                     INTERNACIONALLas frutas y hortalizas hortalizas pueden s...
Aunque los sistemas de transportes para productos han sidomejorados en las recientes décadas, aun no están losuficientemen...
NIVEL INTERNACIONALEn las cadenas de exportación, los estándares privados hanadquirido tanta o más importancia que los est...
PERSPECTIVA ACTUAL DE LAS     FRUTAS FRESCAS
Las frutas y hortalizas frescas son uno de los principales rubros de alimentos exportados por nuestro país a la Unión Euro...
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NICHO DE MERCADOS Y OPORTUNIDAD COMERCIALDurante la prospección realizada se ha podido notar que los consumidores holandes...
REQUERIMIENTOS DEL CONSUMIDOREl consumidor continúa siendo exigente en la información• En las etiquetas• Fechas de vencimi...
EXPORTACION DE FRUTAS FRESCASEXPORTACIONES AL ASIA
DISTRIBUCION EN PAISES CONSUMIDORES (Canadá)
Prospectiva Exportaciones:      Frutas Frescas     EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 2008 - 2021                    Tendencia...
•   Este enorme desafío ya ha sido transitado en las últimas dos décadas por varios países de América Latina,    como es e...
•   Las exportaciones, asume el gran reto de lograr el posicionamiento del Perú en los mercados del    mundo, a partir de ...
Mercados EmergentesAmérica Latina•   La apertura al comercio exterior de los países    latinoamericanos abre un mercado in...
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  1. 1. CADENA LOGISTICA DE FRUTAS FRESCAS PARA LA EXPORTACIÓNEtapa de Propagación: intervienen factores como: la calidad de semillas, tipos y forma depropagar, sanidad vegetal y selección de variedadesEtapa de Plantación: Aquí se debe considerar: el lugar, sistema de plantación, distancia deplantación, el sistema de riego, fertilizantes, etcEtapa de Producción: Es la más larga e intervienen factores como el riego, fertilizantes,poda, raleo, control de malezas, etc Etapa de cosecha: Elsistema de cosecha, utilización de índices de cosecha, época decosecha, conocimiento del comportamiento específico de variedades, reguladores decrecimiento usados para atrasar o adelantar la cosecha.Etapa de post‐cosecha: Aquí se tiene un factor nuevo que es el Consumidor
  2. 2. FACTORES DE DETERIORO Y PROCEDIMIENTOS PARA EVITARLO QUE SE TOMAN EN CUENTA PARA LA EXPORTACIÓN.FACTORES BIOLOGICOS: Respiracion: En la práctica significa el aceleramiento de la senescencia, agotándose el valor alimenticio para el consumidor Cambios composicionales La pérdida de clorofila y otros compuestos Transpiración y pérdida de agua: La pérdida de agua es una causa principal de deterioro Deterioro fisiológico: El daño por congelación generalmente provoca el colapso inmediato de los tejidos y la pérdida total del producto. Daño físico: : Existen varios daños físicos como daño en superficie, magullamiento por impacto, por vibración y otros
  3. 3. FACTORES AMBIENTALES Temperatura Humedad relativa Composicion atmosfericaATMOSFERAS CONTROLADAS Y ATMOSFERAS MODIFICADAS Para el proceso de almacenamiento y envasado de productos frescos su ventaja es el aumento de la vida comercial de los productos y la preservación de la calidad debido a su acción sobre las reacciones de deterioro y el crecimiento de microorganismos. Esto permite un retraso en la senescencia de los productos
  4. 4. RECUBRIMIENTOSEstos recubrimientos son películas biodegradables permite mantener laintegridad del producto, mejoran sus propiedades mecánicas y retienenlos compuestos volátilesAl cubrir los frutos con una película comestible, se crea una atmósferamodificada en el interior del fruto que reduce la velocidad de respiración ypor tanto, el proceso de envejecimiento del productoEntre las frutas y hortalizas frescas que pueden ser recubiertas con losrevestimientos de protección incluyen:
  5. 5. IRRADIACION POST-COSEHCALa irradiación es una tecnología para la seguridad y preservación de los alimentos. Elproceso consiste en exponer los alimentos, ya sea a granel o envasados, por unacantidad determinada tiempo, a uno de los tres tipos de energía ionizante: RayosGamma, Aceleradores de Electrones o Rayos X.siguiente tabla publicada por el Instituto Peruano de Energía Nuclear nos da unavisión sobre los efectos del tratamiento basado en la dosis de energía aplicada
  6. 6. Los beneficios asociados a la irradiación de los alimentos son: Reducir las pérdidas de los alimentos por la destrucción de bacterias, insectos y mohos que contaminan los alimentos y causan la intoxicación; Frenar la maduración de determinadas frutas y hortalizas, por lo que es posible almacenar más alimentos y en mejores condiciones Otra ventaja importante de esta tecnología es que no deja residuos tóxicos y no contamina el medio ambiente.Es así como reconocidos organismos internacionales avalan hoy el proceso de irradiación, como un método de conservación de los alimentos, entre ellos la United States Department of Agriculture y Food and Drug Administration Esta percepción ha ido evolucionando principalmente gracias acciones de educación y comunicación de distintas organizaciones como por ejemplo American Dietetic Association y la American Medical Associatio
  7. 7. ENVASES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA Antiguamente sólo se le atribuía una función protectora, en la actualidad y en el futuro es y será también una importante herramienta de marketing.Walmart:En 2005, Asda, empresa perteneciente a la familia Wal Mart, acordóreducir los envases en un 5 % al 2013 en adelante en toda su cadena anivel mundialUn ejemplo es la empresa Amcor Flexibles Según su Director deDesarrollo Andy Burker, en entrevista publicada en freshplaza.com,asegura que en el mercado hay un aumento de la demanda haciaproductos biodegradables:Estas películas son resistentes y atractivas, sin embargo siguen siendomás caros en relación a los plásticos tradicionales, aunque se espera quea medida que aumente las ventas en el mercado el precio debería bajar.
  8. 8. Comienza de este modo a manejarse el concepto de “bioplástico” quede acuerdo con la institución European Bioplastics se refiere a:Plásticos cuyo origen está en los recursos renovables, como azúcares,celulosa y almidón Polímeros biodegradables, que cumplan todos los criterioscientíficamente reconocidos en las normas de biodegradabilidad ycompostabilidad de los plásticos y productos plásticosDe este modo, las empresas globales fabricantes de materiales plásticosestán orientando sus esfuerzos en investigación y desarrollo haciamateriales producidos a partir de recursos renovables
  9. 9. Asimismo cada vez se observa mayor uso de bolsas que permiten latranspiración de los productos frescos, para prolongar su vida útil y evitar el "sudor"
  10. 10. REQUISITOS DE LOS EMPAQUES EN LA INDUSTRIA DE FRUTAS FRESCAS PARA SU EXPORTACIONTodo producto que pretende entrar al mercado de exportación debecumplir con normas sobre empaque y embalaje, las cuales tiene comopropósito garantizar que los productos a ser consumidos no seanadulterados por el material de empaque utilizado.La mayoría de estos procedimientos han sido desarrollados por laSociedad Americana para el Análisis y Materiales (ASTM por sus siglasen inglés: American Society for Testing and Materials) y otros cuantoshan sido diseñados por la Asociación de Seguridad Internacional deTránsito (ISTA por sus siglas en inglés: International Safe TransitAssociation).
  11. 11. REQUISITOS DE LOS EMPAQUES PARA SU EXPORTACIONMagulladuras por impactos.Magulladuras por compresiónDaño por vibración o abrasión. : . Los daños por vibración pueden serprevenidos por el transporte en tráileres equipados con suspensión de aire,equipamiento que se esta volviendo más comúnManejo de Temperatura Los envases deben adecuarse a los requerimientos demanejo de temperatura del producto.Protección contra pérdida de aguaMuchos productos hortofrutícolas sufren deterioro como marchitamiento,arrugamiento o secado como resultado de la pérdida de agua durante el manejoy comercialización
  12. 12. PRINCIPALES MATERIALES DE PROTECCION PARA LA EXPORTACIONEl cartón corrugado es una estructura formada por una capa central de papel onduladoreforzado externamente por dos capas de papel a las que se le denomina liners o tapas,pegadas con adhesivo en la parte superior de la onda. Es un material liviano.Las variedades as comunes son : Para exportación y dependiendo del tipo de frutas se suele usar liner marrón para la cara interna y blanco para la externa. Esto facilita la impresión y reduce los costos
  13. 13. PlásticoLa variedad de propiedades que pueden alcanzar los plástico les hapermitido sustituir gran parte de los materiales empleados actualmenteen el sector de envases y embalajesHigiénicos: Permitiendo que el consumidor vea el producto, su color,frescura, composición sin necesidad de tocarlo, evitando deterioros ycumpliendo con las reglas de higiene.Propiedades de Barrera: Utilizando distintas resinas y aditivos se logradiferentes tipos de barrera,Versatilidad: Se adaptan fácilmente a la forma del alimento.Buena Relación Costo‐Beneficio:Menor consumo de energía: Los materiales plásticos requieren menorconsumo de energía para su producción.Livianos
  14. 14. MaderaLas cajas de madera tienen las ventajas de serrígidas, re‐utilizables y pueden estar disponibleslocalmente, sin embargo sus desventajas son:• dificultad de limpieza y esterilización• peso de transporte• problemas para descarte y reutilización a nivelde retail
  15. 15. TRANSPORTE Y ALMACENAJE DE FRUTAS FRESCAS PARA SU EXPORTACIONENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO PARA SU EXPORTACIONEl control de la temperatura del producto y la reducción del tiempo en el que éstepermanece a temperaturas fuera del rango deseado son los métodos másimportantes para reducir pérdidas de la calidad en los productos perecederosOtros métodos para prevenir daños causados por altas temperaturas incluyen: Hacer traslados frecuentes del producto al equipo de enfriamiento, a fin de minimizar el tiempo de exposición a la temperatura ambiente Utilizar cajas para cosecha de colores claros. Mantener las cajas cubiertas con sus tapas para evitar la exposición directa al sol. Establecer un área cubierta para el almacenamiento temporal del producto en el campo.
  16. 16. TIPOS DE ENFRIAMIENTO DISPONIBLE Enfriamiento en cámaras: Este método de enfriamiento ampliamente utilizado a nivel comercial, implica la introducción del producto en contenedores de campo o embarque en una cámara de refrigeración. Enfriamiento en Celdas: En este sistema para el enfriamiento y almacenamiento se utiliza un solo espacio grande, el cual se divide en celdas o compartimientos colocando divisiones laterales. Enfriamiento por aire forzado: método adaptable a una mayor diversidad de productos que ningún otro método. Es mucho más rápido que las cámaras de enfriamiento, debido a que el aire frío circula a través en lugar de alrededor de los contenedores
  17. 17. CADENA DE FRIOEn el caso de la producción frutícola, la cadena de frío cumple lafunción de mantener el producto en buenas condiciones durante elperiodo de almacenaje y transporte hacia los centros de venta. Lospuntos críticos a tener en consideración son el tiempo de carga ydescarga durante el transporte, que tiene lugar entre las diferentesfases: a la salida del centro de producción o almacenamiento, en laplataforma de distribución y en los puntos de venta.“Norma de Indicadores de Calidad de la Cadena del Frío”, conocidacomo norma CCQI (del inglés Cool Chain Quality Indicators) quemarca los requisitos que tiene que cumplir una organización quemaneje productos perecederos
  18. 18. LOGISTICA EN LA CADENA DE FRIO “no interrumpir el suministro de frío en la cadena operativa”.Es fundamental la coordinación eficiente entre los flujos físicos y deinformación.A lo largo de todo este proceso, se hace necesario evitar los intervalosde calor, que en su mayoría se dan en las transferencias de productos.una manera de optimizar las operaciones es personalizar el manejo dela carga y reinvertir en recursos tecnológicos y de información, a fin decontar con las mejores herramientas y evitar demoras frente a laresolución de problemas de último momento.Tanto las compañías productoras como los centros de distribución yalmacenaje cuentan con sistemas digitales de control de temperatura,sensores, termógrafos, y equipos de telemetría diseñados paratrabajar a bajas temperaturas.
  19. 19. Una vez reunida toda la información pertinente al producto, se establece la temperatura para los camiones (refrigerados o térmicos) o los contenedores reefer que transportarán la mercaderíaAlgunos centros de almacenaje optan por implementarsistemas FIFO (first in first out) o de “cross docking” demanera de asegurar un control de stock mínimo,permitiendo un tratamiento equitativo para el mismo tipode producto, sin oscilar en temperatura y tiempo dealmacenaje, y entregando rápido acceso a los productos,sin entorpecer el almacenamiento ni bloquear losespacios de circulación.
  20. 20. USO DE ATMOSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS EN LA CADENA DE DISTRIBUCIONEl proceso de almacenamiento y envasado de productosfrescos bajo el uso de Atmósferas Controladas (AC) oAtmósferas Modificadas (AM) tiene como ventaja elaumento de la vida comercial de estos productos y lapreservación de la calidad debido a su acción sobre lasreacciones de deterioro y el crecimiento demicroorganismos. Esto permite un retraso en lasenescencia de los productos, manteniendo un estadoóptimo de maduración hasta llegar al consumidor final.
  21. 21. El envasado en AM es ampliamente usado para el mercadeo de lasfrutas y hortalizas precortadas.La aplicación exitosa de la modificación atmosférica depende delproducto, la variedad, el estado de madurez en la cosecha y unpositivo retorno de la inversión.La aplicación comercial del almacenamiento en AC es ampliamenteusada en manzanas y peras; menor en kiwi, palta, nueces y frutas yhortalizas secas La modificación atmosférica durante el transporte a largasdistancias se utiliza en manzanas, paltas, plátanos, cerezas, higos,kiwis, mangos, melones, nectarinos, duraznos, peras, ciruelas yfresas. Se espera que los desarrollos tecnológicos en esta materiaayuden a extender su uso en el sector.
  22. 22. TRANSPORTE DEL PRODUCTO AL MERCADO NACIONAL O INTERNACIONALLas frutas y hortalizas hortalizas pueden ser transportadas vía terrestrehacia los mercados locales, vía marítima o aérea en el caso de mercadosdistantes (exportación), en otras palabras, el método para el transporteestará determinado por la distancia, Ia perecibilidad y el valor delproducto. Sin embargo, cualquiera que sea el método que se use, losprincipios del transporte son los mismosPara la carga del producto, independiente del medio de transporte, éstecomúnmente se enfría antes de cargarlo y se acomoda dejando unespacio de aire entre los pallets y las paredes del vehículo de transportepara facilitar el mantenimiento de la temperatura
  23. 23. Aunque los sistemas de transportes para productos han sidomejorados en las recientes décadas, aun no están losuficientemente integrados para cumplir los requerimientosactuales en términos de calidad y seguridad, debido a la falta deuna bien estructurada y organizada cadena de transporteintermodal (Giannopoulos,2004). La incorporación de tecnologíade información (IT) sería una herramienta básica para asegurarla calidad y la operación eficiente de los sistemas de fletes.Actualmente, los temas de seguridad son los de mayorpreocupación. Los principales objetivos son por lo tanto,proveer soporte a todas las partes involucradas en término deriesgo y vulnerabilidad, y determinar vías de monitorear losmovimientos de los productos y contenedores.
  24. 24. NIVEL INTERNACIONALEn las cadenas de exportación, los estándares privados hanadquirido tanta o más importancia que los estándares públicos.La amplia mayoría de estas normas privadas, provienen deasociaciones de empresas de un determinado sectorprincipalmente en Estados Unidos y en Europa. Según lasestimaciones de la UNCTAD, al año 2007 el número de normasdel sector privado se elevaba a 400 sobrepasando en granmediad al número de normas de carácter público. En esteaspecto, existe una amplia variedad de sistemas que van desdelos elaborados por una empresa en específico, un conjunto deempresas que inciden en una rama o actividad de la industria oaquellas normas dirigidas a un producto en específico. Lasiguiente tabla señala algunos de estos sistemas:
  25. 25. PERSPECTIVA ACTUAL DE LAS FRUTAS FRESCAS
  26. 26. Las frutas y hortalizas frescas son uno de los principales rubros de alimentos exportados por nuestro país a la Unión Europea.En el 2011 se exportaron unos US$ 831 millones equivalente a un 36% más respecto del 2010; siendo las principales las paltas (93%), mangos (63%), uvas (59%), bananos (20%) y la granada, comoproducto estrella, con un 186% de crecimiento.
  27. 27. INFORMACIÓN COMERCIAL UE 54% NAFTA 30% ASIA 11% OTROS 2% SUDAMERICA 2% CENTROAMERICA 1%
  28. 28. NICHO DE MERCADOS Y OPORTUNIDAD COMERCIALDurante la prospección realizada se ha podido notar que los consumidores holandesesy alemanes están demandando más frutas “exóticas”, no solo el mango o la piña.COMPAÑIAS: Tambien…. algunos consumidores se “arriesgan” en sus pedidos con frutas comoHOLANDA tamarillo, rambután, aguaymanto, chirimoya,Cadenas Jumbo y Albert Kjain papayas, jengibre, carambola, entre otras. AGalerias Kaufhoff ello se suma la presencia de frutas como higos, dátiles, granadilla, granada, en la que seALEMANIA adjunta una breve explicación de su uso oReal corte o bien, recetas e información nutricional.Metro
  29. 29. REQUERIMIENTOS DEL CONSUMIDOREl consumidor continúa siendo exigente en la información• En las etiquetas• Fechas de vencimiento• Componentes e ingredientes, y• Últimamente ha tomado conciencia de certificaciones como «la Huella de Carbono» o «Huella de Agua» y busca información acerca de alimentos genéticamente modificados (GMO).Debido a ello hay un sector de la población que prefiere alimentos producidoslocalmente, ya que se supone favorece a los productores locales y minimiza el uso deenergía no renovable, contaminando menos el ambiente.Este movimiento es apoyado por algunas cooperativas de productores y ONG´sambientalistas.En las ciudades de La Haya y Ámsterdam (Holanda) y Berlín (Alemania) se ha observadoque se mantiene la demanda de alimentos orgánicos
  30. 30. EXPORTACION DE FRUTAS FRESCASEXPORTACIONES AL ASIA
  31. 31. DISTRIBUCION EN PAISES CONSUMIDORES (Canadá)
  32. 32. Prospectiva Exportaciones: Frutas Frescas EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 2008 - 2021 Tendencia (%) FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010) Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS
  33. 33. • Este enorme desafío ya ha sido transitado en las últimas dos décadas por varios países de América Latina, como es el caso de Chile, Argentina, Brasil y Bolivia, como se muestra en el gráfico siguiente, por lo que la referida postulación resultaría viable INDICADORES DE COMERCIO EXTERIOR AMERICA LATINA TENDENCIA Y METAS CEPLAN AL 2021 Participación de las Exportaciones en el PBI (%) FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010) Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS
  34. 34. • Las exportaciones, asume el gran reto de lograr el posicionamiento del Perú en los mercados del mundo, a partir de lo cual su participación en la conformación del PBI, pasaría del 19,2% en el año 2008, al 30,4% al año 2021. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 2008 - 2021 Metas CEPLAN Proyectadas (%) FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010) Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS
  35. 35. Mercados EmergentesAmérica Latina• La apertura al comercio exterior de los países latinoamericanos abre un mercado interesante.• Esta sólo podrá expandirse allí con un apropiado sistema de comercialización que incluya conceptos de marketing moderno.Asia• El continente asiático reúne muy diversos mercados en cuanto a niveles de ingreso, regulaciones gubernamentales, hábitos de consumo de la población,etc.• Prácticamente todos estos países han crecido a altas tasas tras abrir sus economías, los mercados asiáticos; requerirán de un gran esfuerzo para introducir y ampliar el consumo de fruta

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