O documento fornece instruções detalhadas sobre etiqueta à mesa, incluindo como comer diferentes tipos de alimentos, a posição correta dos talheres, pratos e copos, e comportamentos adequados durante as refeições.

6. Folhas verdes grandes
Espinafre, alface e outras verduras inteiras não devem ser cortadas. O correto é dobrá-
las com a ajuda da faca e do garfo, a não ser que a salada já venha com as folhas
rasgadas ou cortadas em tiras bem finas.
Espaguete
Não há outra maneira de comer senão enrolando a massa no garfo, rente ao prato, para
absorver bem o molho. Nem pense em cortar o macarrão! Além de ser uma gafe, os
italianos consideram tal gesto uma ofensa. Outras massas, como rondele, canelone e
raviolone, podem ser cortadas, mas só com a ajuda do garfo – jamais use a colher para
enrolar o macarrão. É completamente deselegante.
Coquetel de camarão
Servido em recipiente próprio, com lugar para gelo moído na parte inferior. Come-se
com colher de sobremesa na mão direita e garfo de peixe na mão esquerda. Se houver
camarões graúdos, devem estar descascados, se estiverem sobre a borda da taça, devem
ser colocado dentro da taça e cortados com a colher antes de levá-los à boca.

7. Sopas
As sopas, já no prato, são servidas pela direita. Porém quando é servida à mesa pelo
garçom, a partir de uma terrina, o serviço é pela esquerda. A sopa se toma com a colher de
lado, e não colocando a ponta na boca. Soprar a sopa quente, ou tomar ruidosamente
qualquer líquido, é reprovável.
Pão
Há sempre um pratinho e uma faca reservados ao couvert no lado esquerdo da mesa. O
correto é cortar o pãozinho com a mão e usar a faca para passar a manteiga, a pasta ou o
patê. Se sobrou molho no prato – e somente se estiver irresistível – é perdoável saboreá-lo
com o pão. Mas lembre-se: apenas em ocasiões informais.
Azeitonas
É mais prático e elegante servir as azeitonas sem caroço. Em todo caso, em ambientes
formais, pegue a azeitona espetando com o garfo. E jamais retire o caroço da boca com a
ajuda das mãos. Lembre-se: a etiqueta manda retirar o caroço da boca do mesmo jeito que
ela entrou – com o garfo. Deixe o caroço na beirada do pratinho que fica do lado esquerdo
da mesa. Só é permitido o uso do palito de dente ou as mãos em ambientes
completamente informais.

8. Milho Verde cozido
Existem espetos próprios para encaixar nas laterais da espiga. Assim, come-se
comodamente, sem sujar as mãos.
Carnes com Ossos
Costela de porco e de cordeiro e asa de frango são alguns exemplos. Sempre que
possível, tente come-las usando os talheres, mas de outra forma não há constrangimento
algum em usar as mãos – não é realmente simples comer esse tipo de carne com garfo e
faca.
Alcachofras
São comidas com a mão, começando-se de fora para dentro. Com os dedos, destaque as
folhas uma a uma, mergulhando a parte mais tenra no molho. Come-se apenas essa parte
mais macia, o resto da folha é deixado de lado no prato. Na parte interna está o coração
(fundo) da alcachofra, que requer a ajuda de talheres.
Ostra
Geralmente é servida na concha. Use o garfo específico para descolar a ostra e levá-la à
boca. Mantenha a concha embaixo pra não pingar.

9. Frutas servidas na casca
Melão, mamão e melancia vêm geralmente em fatias, com a casca. Use o garfo e a faca para
separar a polpa e vá cortando a fruta em pequenos pedaços conforme for comendo.
Frutas para descascar
Laranja, pera, pêssego e outras. Uma das mãos prende a fruta com o garfo. A outra retira a casca
ou a pele com a ajuda da faca, girando a fruta no prato. Corte em fatias para comer.
Frutas com caroço
Pode-se comer algumas com as mãos – como a ameixa e a cereja. Separe o caroço
discretamente com as mãos, do modo explicado anteriormente. A manga deve ser servida
fatiada e, por conter muita água, é um desastre tentar saboreá-la com as mãos. Use o garfo de
sobremesa. As uvas são retiradas do cacho e comidas uma a uma, com ou sem semente.
Importante
Quando o alimento servido for do tipo que suja as mãos, a lavanda deve estar à mesa. É uma
porção de água morna aromatizada com limão e colocada em pequenas tigelas. Serve para lavar
a ponta dos dedos.

11. Faça sempre
Limpe discretamente a sua boca antes de usar os copos para evitar que manchas de comida
fiquem no copo, isso poderá causar efeitos desagradáveis em quem estiver próximo de você.
Quanto aos talheres, segure a faca com a mão direita, com o dedo indicador mais próximo da
lâmina sem encostar, e, enquanto estiver utilizando a faca, maneje o garfo com a mão esquerda.
Tratando-se de uma comida que não necessite ser cortada, utilize o garfo com a mão direita. Os
alimentos são cortados à medida que se come.
Não faça
Picar todos os alimentos para depois comê-los só com o garfo ou colher, lembre-se que você não
está num boteco. Ficar passando com os talheres da mão direita para esquerda ou vice-versa.
Não beber a água, ou o vinho todo de uma vez. Não sopre a sopa para esfriá-la. Parece que
inventaram determinados alimentos para criar vexame. Mas tenha calma: você não precisa se
sentir um cirurgião com tantas ferramentas na mesa à sua frente. Não se deixe intimidar. Em
qualquer dificuldade, repare nas pessoas ao lado!

12. Não faça
Evite lutar com a comida, demonstrando esforço ao cortar ou erguendo muito os cotovelos. Não
se debruce sobre o prato, leve o garfo até a sua boca. Não se sirva de grandes bocados de cada
vez como uma folha de alface inteira. Não faça ruídos ao mastigar. Não fale de boca cheia. Se
houver uma comida de que você não gosta ou não quer se arriscar, não a recuse; sirva-se de
uma porção mínima, coma o que puder e deixe o resto no prato, ou seja, disfarce, diga que está
em regime. Porém, com certos alimentos como a alface, seria péssima ideia dizer que está de
regime para evitá-la.
Não faça
Não converse só com a pessoa mais conhecida ou mais bonito(a). Não fale alto demais e jamais
dê risadas escandalosas, principalmente quando estiver com comida na boca. E não fale sempre
com o rosto voltado para o prato.
O bate papo à mesa
Se você estiver conversando, dê um tempo para a sua mastigação, antes de falar qualquer
coisa, para evitar que pedaços de alimentos respinguem na cara da pessoa que está ao seu lado.
Não fume!
Se for possível, não fume, mesmo que a dona da casa coloque cinzeiros e cigarros à mesa. Os
que não fumam, com certeza não irão gostar da sua ideia.

14. Copos
Sempre da direita para a esquerda, no sentido em que serão empregados, os copos ficam
dispostos na seguinte ordem: vinho branco, vinho tinto, água ou champagne. Esta é também a
ordem de tamanho dos copos, o de vinho branco é normalmente menor do que o de vinho
tinto, que por sua vez é sempre menor do que o de água.
Talheres
O conceito é que os talheres são utilizados sempre de fora para dentro. A quantidade de
talheres à mesa, depende de quantidade de pratos servidos em uma refeição e os talheres ficam
dispostos de modo que sejam utilizados na mesma ordem em que os pratos são servidos. Na
mesa, os garfos ficam à esquerda do prato. As colheres de entrada ou de sopa, junto às
facas, sempre com o corte voltado para dentro, ficam do lado direito do prato e os talheres para
sobremesa à frente deste. O garfo para salada normalmente é menor e mais largo que o garfo
principal.
Pratos
Em uma refeição à francesa, quando há alguém servindo os pratos, estes são retirados da mesa
juntamente com os talheres utilizados, à medida que mais pratos vão sendo servidos. O prato de
salada pode ficar sobre o prato principal e o prato de pão fica acima e à esquerda destes. O pão
é um dos poucos alimentos que devem ser comidos com as mãos. O sousplat é um prato
largo, colocado em primeiro lugar à mesa. Este prato serve apenas para sustentar outros pratos
ou tigelas e não é trocado durante a refeição.

15. Guardanapos
Os guardanapos cuidadosamente dobrados podem ser dispostos à esquerda dos pratos ou
mesmo no interior destes. Uma dica é elaborar um pequeno arranjo com flores e utilizar o
portas-guardanapo para dar um toque. Ao sentar-se à mesa, os guardanapos são desdobrados e
colocados no colo, onde permanecem durante a refeição. Ao término, o guardanapo deve ser
dobrado e colocado ao lado esquerdo do prato.
Posição dos convidados à mesa
Nem sempre este ponto é levado em consideração, mas para que a refeição transcorra o mais
agradável possível, procure dispor os convidados que tenham interesses comuns e
afinidades, próximos uns aos outros. Também é interessante que se intercale na mesa homens e
mulheres.