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RECETAS PISQUERAS
- 2. Desde antaño, el cálido sabor del pisco atiza la apicarada charla, el salpimentado palique de los hombres de estas tierras. Y es el “alborotador quitapesares” que circula de mano en mano, en los ritos colectivos de vida y de muerte. Parafraseando al poeta Acisclo Villarán, diremos finalmente, que es el santo remedio para el pesar, los quebrantos y las preocupaciones: “ Eso es lo que no se explica, No miro claro, estoy bizco; Pero la razón me indica Que nadie se muere en ICA Estando el remedio en Pisco”.
- 3. LA RECETA SECRETA “DOS POR UNO”. • Dos onzas de pisco • Media onza de limón • Media onza de jarabe • Un octavo de clara de huevo • Batido con tres o cuatro cubos de hielo • Al momento de servir se echa una gotita de amargo de angostura. “TRES POR DOS” • Tres onzas de pisco • Una onza de jugo de limón • Una onza de jarabe • Dos onzas de clara de huevo • Cuatro cubos de hielo y se bate • Igual se echa una gota de amargo de angostura. PISCO SOUR
- 4. PISCO SOUR PISCO SOUR SIN JARABE DE GOMA 3 medidas de Pisco 2 medidas de jugo de limon 1 medida de azucar blanca 1 clara de huevo Hielo Licuar , servir y añadir 2 gotas de Amargo de Angostura
- 5. • RECETA DEL PISCO SOUR A BORDO DEL BAP INDEPENDENCIA Me llegó esta vieja fórmula del Pisco Sour Naval que abordo del BAP INDEPENDENCIA se servía en los Cruceros de Verano de Cadetes al Exterior, de seguro más de uno lo saboreó, Salud. ROQUE 21/11/07 Ver detalle en la siguiente lámina
- 6. UN TRAGO PERUANO DE CORAZON “PISCO SOUR” ( Para 6 personas ) 1.- Tome una coctelera y: a).- Ponga 6 medidas de legitimo “Pisco”peruano de pura uva. Si en caso sea tan desafortunado de no tener PISCO, le permitimos usar Bourbon. b).- Agregue tres medidas de jugo de limón. c).- Añada tres medidas de azúcar. d).- Y…mandele cuatro “cubazos” de hielo. 2.- Consiga una gallina y de la gallina consiga un huevo. Ahora bata la clara del huevo hasta que parezca nieve de los Andes Peruanos y agregue la clara batida a la coctelera. 3.- Llene sus pulmones de aire y bata esa coctelera al ritmo de la MARINERA PERUANA. 4.- Sirva seis copas y añada un poquito de canela fina a cada una. ADVERTENCIA: Póngase su chaleco salvavidas, grite “VIVA EL PERU…y cóctel para adentro!
- 7. ANDES AMABLES - 60 cc. de pisco quebranta - 30 cc. de vodka - 15 cc. jugo de limón - Hielo molido PREPARACION: Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo molido. Batir y servirlo (incluyendo el hielo) en una copa de cóctel A AGUAYMANTO SOUR 1 ½ oz. de pisco de damascos 1 oz. de pisco quebranta 3 oz. de jugo de aguaymanto 1 cdata. de azúcar Hielo PREPARACIÓN: Poner en una licuadora todos los ingredientes y lícuelos durante 1 minuto. Servir en una copa de martini y decore con un aguaymanto fresco.
- 8. BANANA DEL ABUELO. 1 onza de Pisco puro ½ onza de jarabe de goma 1 onza de leche Evaporada ½ unidad de plátano de seda ½ onza de Oporto del Abuelo 1/8 Onza de jarabe de granadina hielo. PREPARACIÓN: Licuar todos los ingredientes. B BLOODY PISCO (1persona) 1 Oz. Pisco puro 1 Pizca pimienta y otra de sal 3 Gotas de tabasco 4 Gotas salsa inglesa ¼ Oz. Jugo de limón 2 Oz. Jugo de tomate Hielo al gusto PREPARACIÓN Se mezclan bien todos los ingredientes. Se sirve en copa y se adorna con apio y rodaja de limón
- 9. CUSCO COCTEL (Adaptado de la receta de Julie Reiner del Flatiron Lounge de New York) · Brandy de cereza para cubrir el cristal del vaso · 2 onzas de pisco Italia · ¾ onzas de toronja (pomelo) · ½ onza de jugo de limón · ½ onza de jugo toronja (pomelo) · ¾ onza de jarabe de goma · 1 pomelo para adornar PREPARACIÓN: Vierta un poco brandy de cereza hasta cubrir todo el vaso, cólmelo de hielo. Llene la coctelera con dos tercios del cóctel, agréguele pisco, jugo de limón y de pomelo (toronja). Añádale también jarabe de goma. Sacuda el preparado por 15 segundos y viértalo en un vaso. Adorne C COLLINS - PERU 4 onz de Pisco puro Zumo de medio limón soda 1-2 cucharadas de azúcar cubitos de hielo Licor cualquiera, Curacao azul rojo Galiano PREPARACIÓN: mezclar los ingredientes y listo
- 10. COCTEL DE CAMAU-CAMU 1 1/2 oz de pisco italia 2 oz. de jugo de camu camu 3/4 jarabe de lima 1/2 oz licor de naranja 5 cubos de hielo 1 cáscara pequeña de naranja 2 camu camu 1 espiral de cascara de naranja PREPARACIÓN: Eche en un vaso old fashioned el pisco italia, el jugo de camu camu, el jarabe de lima, el licor de naranja y los cubos de hielo. Inserte con un mondadientes la cáscara de naranja, los camu camu y el espiral de naranja, colóquelos en el vaso y sirva con dos sorbetes. Para prepara el jugo de camu camu, licúe 20 gramos de la fruta pelada con dos onzas de agua, de 15 a 20 segundos, y cuele. C CÓCTEL PERÚ 1.5 oz. Campari 1 oz. pisco 1.5 oz. Jarabe de granadina. PREPARACIÓN Hay que tener buen pulso, servirse en copa de champagne los ingredientes en el siguiente orden: primero el jarabe de granadina, luego lentamente la copa del pisco. Finalmente,el campari. el resultado será una bandera peruana líquida.
- 11. COCTEL DE COCONA Para 4 personas 2 tazas de jugo de cocona 1 taza de jugo de durazno 1 taza de pisco 2 claras de huevos azúcar al gusto PREPARACIÓN: Mezclamos el jugo de cocona y el de durazno con el pisco. Agregamos azúcar al gusto y las claras batidas. Licuamos la mezcla final brevemente. Servimos en copas o vasos pequeños. C CREPÚSCULO 1 oz. De pisco puro quebranta 1 oz. De curacao azul 1 oz. De crema de cacao 1 unidad de rodaja de piña hielo PREPARACIÓN: Licuar todos los ingredientes, agregar azúcar y adornar con cereza .
- 12. CAPITÁN Llamado el Manhattan peruano, era el cóctel preferido en los años 50. -3 onzas de pisco quebranta o acholado -1 ½ onza de Vermouth Cinzano -1 gota de amargo de angostura - Hielo PREPARACIÓN: Todos los ingredientes van directamente al vaso mezclador y se remueve durante unos segundos. Cuele sobre una copa (martíni). Decorar con una cereza marrasquino dentro de la copa. C CABALLO NEGRO (1 persona) 2Oz. Pisco puro 2 Oz. Jarabe de goma 1/2 Oz. Crema de cacao 1/2 Oz. Algarrobina 1 Oz. Cerveza negra 1 Yema de huevo 1 Oz. Crema de leche Hielo al gusto PREPARACIÓN Batir en licuadora, adornar con canela en polvo.
- 13. COCA SOUR 3 bolsitas filtrantes de mate de coca 3 cucharaditas de pisco, 3 cucharadas de miel de abejas 3 rodajas de piña Azúcar. COCA SOUR 3 onzas de pisco macerado de coca 1 onza de jarabe de goma 1 onza jugo de limón 1 Clara de huevo Hielo PREPARACIÓN: Hacer una esencia del mate y licuar con el pisco, la miel, piña agregando azúcar al gusto. Servir con cubitos de hielo adornado con piña. PREPARACIÓN: En una coctelera o vaso agitador coloque todos los ingredientes y agite durante 2 minutos aproximadamente. Colar sobre un vaso old fashioned y decorar con gotas de amargo de angostura. C
- 14. CARAJAZO Tal y como lo conocemos es una adaptación del Carajillo, bebida elaborada con café y brandy, en tierras españolas, Valencia para ser más precisos... Con la llegada de los españoles a nuestro país, también llegó esta bebida, pero al descubrir la excelencia de nuestro Pisco y la perfecta combinación de café y pisco peruanos, lo bautizaron como el Carajazo. Pero sea que lo llamemos Carajillo en España, Corretto en Italia, Calientito en nuestra Sierra o Carajazo en todo el país, no hay duda que un buen café con un buen pisco es una gran idea para calmar el frío en las noches limeñas. CARAJAZO 2/3 de café espresso 1/3 de pisco puro Azúcar al gusto PREPARACIÓN: Verter el pisco en el café caliente y echar el azúcar al gusto. Servir en copa de Pisco Peruano C
- 15. COCTEL "UY UY UY 2 onzas de Pisco Quebranta. 1/2 onza de jugo de limón. Salsa de rocoto al gusto. Sal y pimienta al gusto. Hielo. PREPARACION: Completar con jugo de tomate. Preparación directa en el vaso. Vaso Long Drink. Adornar con una brocheta de conchas de abanico sin coral. CARAJO - 2 ½ oz. de pisco acholado - 1 oz. de crema de saúco - ¼ de oz. de licor de rosas y limón - Hielo PREPARACIÓN: Agite todos los ingredientes durante dos minutos en un vaso mezclador. Cuele. Sirva en una copa de martini, decore con una pizca de mermelada de saúco. C
- 16. COCTEL DE PIÑA Jugo de 03 limones. 1 piña. hielo al gusto. 2 vasos de pisco. 1 vaso de jarabe de goma. PREPARACIÓN Se pone en la licuadora la piña pelada y partida en pedazos con un vaso de agua, cuando este bien licuada, se cuela y se vuelve a poner en la licuadora, añadiendo los demas ingredientes. Se sirve con hielo al gusto. C CASPIROLETA 2 cucharaditas de azúcar 1 trozo de canela entera 1 cucharadita de vainilla 1 huevo 1 copa de pisco quebranta 1 pizca de nuez moscada Canela en polvo 1 taza de leche fresca
- 17. CHICLAYANO. 6 cucharaditas de jarabe de goma 3 cucharaditas de curacao 18 gotas de amargo de angostura 3 copas de pisco 2 cubos de hielo. PREPARACION: Poner en la coctelera todos los ingredientes y batirlos durante un momento. CHICHA SOUR 6 oz. de pisco puro de quebranta 2 oz. de jarabe de chicha morada 2 oz. de jugo de limón 2 oz. de chicha morada 2 cdtas. clara de huevo 8 cubos de hielo 4 gotas de amargo de angostura PREPARACION: Vierta en una coctelera el pisco puro, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara y los cubos de hielo. Agite durante 12 segundos y sirva colando en dos copas cóctel previamente enfriadas. Añada dos gotas de amargo de angostura en cada copa y sirva. CH
- 18. CHOLITO ENCANTADOR. 1 onza de Pisco 1 onza de misk'i (crema de pisco) 3/4 onza de crema de camote, 1/4 onza de licor de café. hielo PREPARACIÓN: Batir todos los ingredientes a excepción del licor de cafe, servir en una copa de martini y luego añador el licor de café con la ayuda de una cuchara de bar, decorar con un tallado en camote (ejemplo una quena). CH CHILCANO DE PISCO ITALIA - 1 medida de Pisco Italia - 1 rodaja de limón - Jugo de ½ limón - Amargo de angostura y Ginger Ale PREPARACION: Servir en baso tradicional añadiendo hielo y Ginger Ale al gusto con unas gotas de Amargo de angostura.
- 19. CHOLO BRAVO - 2 ½ oz de pisco quebranta - Algunas gotas de jugo de naranja - ¼ de oz de cointreau - 3 oz de jugo de uva borgoña PREPARACIÓN: Licue todos los ingredientes durante dos minutos. Sirva en una copa de martini, decore con una uva borgoña. CH . CHOLO LINDO . 1.1/2 onza Pisco 01 onza de Whisky 1/2 onza de anís dulce 02 onzas de jugo de naranja. . CHAU GRIPE 2 onzas de pisco puro Italia 3 limones 1 taza de agua hervida muy caliente Miel de abeja o azúcar al gusto
- 20. DIVINA PASIÓN 4 oz. De pisco puro de quebranta 6 gotas de vermouth seco ¼ oz. De jarabe de lima ½ oz. De licor de naranja 4 oz. De jugo de maracuya 8 cubos de hielo 2 cerezas marrasquino 2 rodajes de limón PREPARACION: Deje enfriar dos copas de martini en el congelador unos minutos. Aparte, eche en una coctelera el pisco puro, el vermouth, el jarabe de lima, el licor de naranja, el jugo de maracuyá y los cubos de hielo; agite durante 12 segundos y cuele en las copas de martini frías. Decore con una rodaja de limón y un marrasquino. D DAIKIRI DE PISCO 2 oz. Pisco Quebranta ½ rodaja de durazno al almíbar ¼ oz. jugo de limón 1 taza de hielo frapé PREPARACION: Batido en licuadora Copa: Cognac mediana Adorno: Una fresa y dos sorbetes También se puede hacer con mango, fresa o limón.
- 21. HIPNOTIQ PISCOTINI 2 onzas de Hipnotiq 1 onza de Pisco Unas gotas de Zumo de limón Método: Refrescado Decoración: Espiral de limón en el borde de la copa Función: Aperitivo HOJA HÚMEDA 1 ½ oz. Pisco Quebranta Hojas De Menta Batido y Colado ½ oz. Campari ½ oz. Jugo De Maracuya 1 oz. Hipnotic 1/2 oz. Jarabe De Goma 1/16 Ají Limo PREPARACIÓN: Colocar las dos onzas de Hpnotiq y la onza de Pisco en un vaso mezclador de vidrio, con la cucharilla de bar profesional, proceder a refrescar el cóctel, luego servir en una copa martini previamente enfriada, por último agregar unas gotas de limón sobre el cóctel… H
- 22. ICEBERG - 40 cc. de pisco Italia - 40 cc. de Blue Curaçao - Limón - 2 a 4 cucharadas de azúcar PREPARACION: Cortar el limón en cubitos y apretarlo para que suelte el jugo. Agregar el azúcar, hielo molido, el pisco y el blue curaçao. Servirlo con una pajita . INCA DORADO. ¼ taza de pisco ½ taza de jugo de toronja 1taza de inca kola. PREPARACIÓN: Batir el pisco y el jugo de toronja. Verter el contenido en un vaso largo y luego añadirle la gaseosa. I
- 23. INKA RABIOSO" (un vaso) 1 puñado de hojas de coca 7oz de agua 2 cucharadas de azúcar rubia ½ naranja ½ limón 1 oz. de pisco quebranta o al gusto PREPARACIÓN 1. Hacer una infusión de coca, aparte quemar las dos cucharadas de azúcar rubia. 2. Una vez que toma color (el azúcar), echar la infusión, luego agregar el limón y el jugo de ½ naranja, terminando con el pisco, adornar con hojas de coca, servir en vaso de capuchino. INCA AZTECA 2 oz. de pisco de quebranta 2 oz. de tequila rubio 2 oz. de Cointreau 2 oz. de jarabe de lima 1 1/2 jarabe de goma 8 cubos de hielo 2 aguaymantos 4 rodajas de carambola PREPARACIÓN: Vierta en un vaso mezclador, el pisco puro, el tequila, el Cointreau, el jarabe de lima, el jarabe de goma y los cubos de hielo, y remueva con una cucharita de bar durante 12 segundos. Cuele en dos copas margarita previamente entradas, eche un aguaymanto en cada una, y decore los bordes con dos rodajas de carambola. I
- 24. KARIN 1 oz. Licor de Durazno Con ralladura de naranjas y una hoja de eucalipto Batido y Colado 1 ½ oz. Pisco Acholado 2 Hojas De Eucalipto Ralladura De Naranjas Poco ½ oz. Jugo De Maracuya 1/8 oz. Jarabe De Granadina En copas martini de 6 onz K
- 25. LICOR DE FRESA 1 Kg. de Fresas 2 Tzas Azúcar 1 Lt. de Pisco Quebranta PREPARACIÓN: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, (mitad de taza de azúcar igual a 1 taza de agua). Cuando el almíbar este listo se añade la fruta lavada y se hierve 10 minutos, se retira del fuego, agregar el pisco y tapar, se deja reposar por 9 días, bien tapado, se cuela y se embotella o se sirve. L LINDA ÑUSTA 1 oz de pisco puro 1/2 onzas zumo de limón ½ oz.clara de huevo ¾ oz.jarabe de goma ½ oz. pousse café (puede ser: cointreau, cognac, licor de café, amaretto, etc) tajada de limón y cereza para adornar PREPARACIÓN Vierta dos cubos de hielo en la licuadora, el pisco puro, el zumo de limón, la clara de huevo. Licuamos. Mientras tanto enfriar la copa previamente, desechar los hielos, verter el jarabe de goma, el pousse café. terminar agregando a la copa la crema de pisco de la licuadora, adornar y listo!!
- 26. LIMA MORADA SOUR -37.5 oz. de pisco acholado -12.5 oz. de jarabe de maíz morado -12.5 oz. de zumo de limón -1 Kg. De hielo en cubos -¼ Kg de claras de huevo -Canela molida al gusto PREPARACIÓN: Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar. Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Rápidamente colar el hielo y vaciar en una jara. Continuar la operación hasta terminar la solución. Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel. Se recomienda prepara el jarabe de chicha con anticipación ya que su elaboración demanda tiempo LECHE DE MONJA - Dos tarros de leche condensada - Un litro de agua hervida fría - Una cucharada de esencia de vainilla - Ocho huevos - Pisco al gusto - Azúcar al gusto PREPARACIÓN: Mezcle la leche condensada con el agua hervida fría, y luego agregarle la vainilla. Aparte se bate los huevos junto con el azúcar. Después lo incorpora a la preparación anterior, uniendo todo muy bien. Por ultimo, añade el pisco en la medida de su gusto. L
- 27. LUCURRUBINA Copa de martini 12 oz. helada 1 oz. de pisco 3 oz. de crema de lúcuma 1 cucharadita de algarrobina pura concentrada Servir en copa Tulipán helada Decorar con un palito fresco de canela. PREPARACIÓN Como preparar la crema de lúcuma: licuar y colar una lúcuma grande con aproximadamente 10 oz. de leche condensada. Para la preparación del cóctel, mezclamos todos los ingredientes con mucho hielo por aproximadamente 10 segundos. L
- 28. MAÑANITAS PERUANAS. 1 onza de pisco puro 1 pizca de pimienta y sal 3 gotas de Tabasco 4 gotas de salsa inglesa ¼ onza jugo de limón 2 onzas de tomate Hielo. PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y luego adornar con apio y una rodaja de limón. MACCHU PISCO. 2 onzas de pisco puro 2 onzas de jugo de naranja 1 ½ onza de jugo de piña ¼ onza crema de menta ½ onza de jarabe de granadina 1 golpe de limón. PREPARACIÓN: Licuar todos los ingredientes y adornar con naranja y cereza. M
- 29. MOSQUITO 2 oz. Pisco Quebranta 4 cucharaditas de azúcar 1 oz. de jugo de limón 6 hojas de hierba buena Hielo PREPARACIÓN: Colocar el azúcar y el limón en el vaso. Remover con una cuchara hasta formar una melaza. Luego agregar las hojas de hierba buena y machucar ligeramente con el mortero. Agregar el Pisco y remover nuevamente y agregar hielo. Como decoración, colocar una rama de hierba buena sobre el hielo. MACERADO DE UÑA DE GATO. 2 cortezas de 30 cm. de uña de gato ½ botella de pisco 2 botellas vacías con su corcho. PREPARACIÓN: Trozar las cortezas de uña de gato de tal manera que se pueda introducir en las botellas vacías, luego de llenar al tope de su capacidad con el pisco dejar macerar por 15 días. Pasado su tiempo descorchar y utilizar. M
- 30. MARIACHI LOCO - 40 cc. de pisco acholado - 40 cc. de fernet - Terman de Limón - Coca Cola M MOJADITA 2 oz. De pisco mosto verde quebranta 1 sachatomate pelado y trozado 10 hojitas de hierbabuena 2 cdtas. De azúcar Un chorrito de jugo del limón PREPARACIÓN En vaso de corto de whisky agregue todos los ingredientes menos el pisco y machaque cuidadosamente con un morterito. Añadir el pisco, remover bien agregar hielo en cubos y listo!
- 31. NIEBLA PELIGROSA 1 ½ onza de pisco puro 5 onzas de jugo de naranja ½ onza de un anisado 4 o 5 cubos de hielo ¼ onza de crema de menta Servir en vaso largo N
- 32. PISCINERO. 1 ½ onza de pisco puro 2 onzas de jugo de naranja 2 onzas de jugo de piña 1 golpe jarabe de granadina 1 onza de crema de menta hielo. PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y adornar con cereza PONCHE PERUANO 1 copa de pisco 1 taza de leche 40 a 50 gramos de azúcar 1 clara de huevo canela entera y canela en polvo. PREPARACIÓN: Batir y servir en un vaso grande. Espolvorear canela. P PISCO TONIC 1 medida de Pisco. Agua Tonica al gusto 1 rodaja de limon. Hielo Servir en vaso alto
- 33. PONCHE DE LOS LIBERTADORES El ponche de los Libertadores, no es tan conocido por el pueblo peruano, pero es una tradición en el Congreso de la República del Perú desde 1821, brindar en el recinto parlamentario después de cada transmisión del Mando Supremo, el 28 de julio, día de la independencia del Perú, con el "Ponche de los Libertadores". Este cóctel tiene su origen en la India. Al Perú llegó, probablemente a inicios del siglo XIX y se ofreció por primera vez, ya mezclado con pisco, luego de jurarse la independencia en el Cabildo de Lima. Ingredientes 1 onza de pisco quebranta 1 onza de ron dorado ½ onza de algarrobina 1 ½ onza de cerveza negra 1 ½ onza de leche evaporada 2 onzas de jarabe de goma 1 huevo Preparación Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con canela. P
- 34. PISKIRI DE DURAZNO - 1 onza de pisco - 1 cucharadita de azúcar - 2 onzas de jugo de durazno - Hielo picado PREPARACIÓN: Licuar con abundante hielo y servir en copa tulipán. Decorar con sorbetes y una cereza P PERUANO FLIP 1 ½ onza de pisco ½ onza de crema de leche 2 yemas de huevo 2- 3 cubitos de hielo PREPARACIÓN Este trago usa el método del batido y su función es nutritiva. Se bate en coctelera, se cuela sobre la copa y se espolvorea con canela. Use para servir copa cóctel. También se puede preparar en la licuadora sin el hielo.
- 35. PISCO SOUR DE LUCUMA 3 onzas de pisco quebranta 1 onza de jarabe de goma 1 onza de jugo de limon 1 ½ onzas de pulpa de lucuma 1 clara de huevo PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes y licuarlos. P PISTON - 60 cc. de pisco quebranta o acholado - Agua tónica - Hielo - Limón PREPARACION Poner el pisco quebranta o acholado en un vaso largo con hielo y una rodaja de limón. Completar con agua tónica.