Hidratos de cabono - Carbohidratos Concepto, Estructura, Clasificación, Metabolismo

1. HIDRATOS DE CARBONO
1. CONCEPTO
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego
oakyapop que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo
a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción,
oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad
especifica, como puede ser de solubilidad.
Los sacáridos reciben también el nombre más conocido de hidratos de carbono
porque muchos de ellos pueden representarse con la fórmula estequiometria
simple (CH2O). Esta denominación se dio por primera vez cuando los químicos
conocían tan sólo la estequiometria de los sacáridos y pensaban que eran
hidratados’ Sin embargo, esta fórmula es una simplificación excesiva, ya que
muchos sacáridos están modificados y algunos contienen grupos amino, sulfato
y fosfato. No obstante, todos los compuestos que se describen en este capítulo
o bien tienen esta fórmula o bien pueden obtenerse a partir de sustancias que
la tienen.
 Carbohidratos o hidratos de carbono: ha habido intentos para sustituir
el término de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (International Union of
Pure and Applied Chemistry ) y de la Unión Internacional de Bioquímica
y Biología Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular
Biology) recomienda el término carbohidrato y desaconseja el de
hidratos de carbono.
 Glúcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados
de la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede
del griego "glycýs", que significa dulce.
 Azúcares: este término sólo puede usarse para los monosacáridos
(aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos).

2.  En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de
mesa.
2. ESTRUCTURA QUÍMICA
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de
carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen
enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen
gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte
de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es
almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de
biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.
3. TIPOS O CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS
Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
 MONOSACÁRIDOS
Iniciamos nuestra exposición de los hidratos de carbono con los azúcares
monoméricos simples, los monosacáridos.
Están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos
más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado
es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la
posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y
su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una
aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa.
Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de
carbono, y son llamados triosas; aquéllos con cuatro son llamados tetrosas, lo
que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así
sucesivamente.

3. RIBOSA
Azúcar de fórmula C5H10O5. Se trata de un azúcar monosacárido, es decir, un
hidrato de carbono que no se puede descomponer en otros más simples por
hidrólisis. Es un aldehído con cuatro grupos hidróxido (OH), que suele
presentar estructura cíclica formando un anillo pentagonal). Se encuentra
también en la riboflavina o vitamina B2 y en la molécula de trifosfato de
adenosina. La ribosa es un sólido que cristaliza en forma de láminas. Es
soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol.
GLUCOSA
Azúcar monosacárido, de fórmula C6H12O6. Se encuentra en la miel y en el jugo
de numerosas frutas. El nombre alternativo azúcar de uva proviene de la
presencia de glucosa en las uvas. Se produce en la hidrólisis de numerosos
glucósidos naturales. La glucosa está presente en la sangre de los animales
FRUCTOSA
También denominada levulosa o azúcar de las frutas. Monosacárido cuya
fórmula química es C6H12O6, que aparece junto con la glucosa en las frutas
dulces y en los jugos de fruta. Se produce junto con la glucosa durante la
degradación de la sacarosa, y también como consecuencia de la hidrólisis de
distintos hidratos de carbono, pero la mejor manera de obtener esta molécula
consiste en tratar la inulina con un ácido diluido. La fructosa cristaliza con
dificultad y los cristales se funden en un rango de temperatura que varía entre
los 102 ºC y los 104 ºC.
DESOXIRRIBOSA
Azúcar de fórmula C5H10O4, derivado de la ribosa por pérdida de un átomo de
oxígeno. Este azúcar es un sólido cristalino e incoloro, bastante soluble en

4. agua. En su forma furanosa (anillo pentagonal) forma parte de los nucleótidos
que constituyen las cadenas del ácido desoxirribonucleico (ADN).
 DISACÁRIDOS
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace
glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un
átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
LA SACAROSA: Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual
los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula
de glucosa y una molécula de fructosa. Azúcar de fórmula C12H22O11 que
pertenece a un grupo de hidratos de carbono llamados disacáridos. Es el
azúcar normal de mesa, extraída de la remolacha azucarera o la caña de
azúcar. En el intestino humano, la inversión tiene lugar gracias a la intervención
de las enzimas invertasa y sacarasa. Cuando se calienta a temperaturas
superiores a 180 ºC, la sacarosa se transforma en una sustancia amorfa, de
color ámbar y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada caramelo.
LA LACTOSA: Un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una
molécula de glucosa, estará presente naturalmente sólo en la leche.
Azúcar de fórmula C12H22O11, presente en la leche. Se obtiene de la leche en
forma de cristales arenosos duros, de composición C12H22O11·H2O, mediante la
evaporación del suero residual una vez extraída la grasa, y por la precipitación
de la caseína. Los cristales pierden agua al calentarse a 140 °C, y se funden y
descomponen a 202 °C. En la hidrólisis, la lactosa produce glucosa y
galactosa. La lactosa es menos dulce que la sacarosa, gira el plano de
polarización de la luz a la derecha (dextrógira), y es menos soluble en agua
que la glucosa y la sacarosa. Es un elemento importante en la dieta de los

5. mamíferos jóvenes y a menudo se añade a los alimentos infantiles. También se
emplea en repostería y en productos farmacéuticos.
 OLIGOSACÁRIDOS
Estaquiosa, tetrasacárido formado por una glucosa, dos galactosas y una
fructosa
Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan
largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según
los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los
trisacáridos (como la rafinosa ), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.
 POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos. Los polisacáridos representan una clase importante de
polímeros biológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
EL ALMIDÓN: Es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las
plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina
(ramificada). En animales, se usa el glucógeno en vez de almidón el cual es
estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Las propiedades del
glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la
vida activa de los animales con locomoción.
El almidón es fabricado por las plantas verdes durante la fotosíntesis. Forma
parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas
rígidas. A su vez sirve de almacén de energía en las plantas, liberando energía
durante el proceso de oxidación en dióxido de carbono y agua. Los gránulos de
almidón de las plantas presentan un tamaño, forma y características
específicos del tipo de planta en que se ha formado el almidón.

6. El almidón es difícilmente soluble en agua fría y en alcohol, pero en agua
hirviendo provoca una suspensión colodial que al enfriarse se vuelve
gelatinosa. El agua caliente actúa lentamente sobre el almidón originando
moléculas más pequeñas llamadas dextrinas.
LA CELULOSA: La celulosa es usada en la pared celular de plantas y otros
organismos y es la molécula más abundante sobre la tierra. La quitina tiene
una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas
incrementando así su fuerza. Otros polisacáridos incluyen la callosa, la lamiña,
la rina, el xilano y la galactomanosa.
Es el componente principal de la pared de todas las células vegetales. En las
plantas, la celulosa suele aparecer combinada con sustancias leñosas, grasas
o gomosas. Salvo algunos insectos, ningún animal tiene en los tejidos
verdadera celulosa. Los microorganismos del aparato digestivo de los
herbívoros descomponen la celulosa en compuestos absorbibles. La celulosa
es insoluble en todos los disolventes comunes y se separa fácilmente de los
demás componentes de las plantas. El rayón y el celofán son preparados de
celulosa regenerados a partir de tales soluciones. Los acetatos de celulosa se
hilan en filamentos delgados con los que se confeccionan tejidos; también son
de acetato de celulosa las modernas películas fotográficas; con estos
compuestos se elaboran los vidrios inastillables de seguridad y ciertos
materiales de moldeo. Los éteres de celulosa se emplean en la elaboración de
aparejos para papel, adhesivos, jabones y resinas sintéticas.
4. METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS
El metabolismo de glúcidos es el mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza
azúcar como fuente de energía. Los glúcidos son uno de los tres constituyentes
principales del alimento y se encuentran en mayoría en la dieta humana. El
metabolismo de los glúcidos forma parte del metabolismo intermediario, que es
el destino de los componentes de la dieta después de la digestión y de la
absorción. Abarca un extenso campo que, además de describir las vías

7. metabólicas seguidas por las moléculas individuales, intenta comprender sus
interrelaciones y los mecanismos que regulan el flujo de los metabolismos a
trabes de ellas. Las vías metabólicas pueden clasificarse en tres categorías:
 Vías anabólicas: son las que se ocupan de sintetizar los compuestos
que constituyen la estructura y maquinaria corporal. Ejemplos de ella
son la síntesis de proteínas, glúcidos, lípidos, etc. La energía libre
requerida por estos procesos proviene de las vías catabólicas.
 Vías catabólicas: realizan procesos de oxidación que producen energía
libre, por lo general en forma de fosfatos de alta energía o de
equivalentes reductores, por ejemplo la cadena respiratoria y la
fosforilación oxidativa.
 Vías anfibólicas: presentan más de una función y tienen lugar en las
“encrucijadas” del metabolismo, cuando actúan como enlace entre las
vías anabólicas y catabólicas, por ejemplo el ciclo del ácido cítrico.
El músculo es un tejido en el que la fermentación representa una ruta
metabólica muy importante ya que las células musculares pueden vivir durante
largos períodos de tiempo en ambientes con baja concentración de oxígeno.
Cuando estas células están trabajando activamente, su requerimiento de
energía excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los
hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidación está limitada por
la velocidad a la que el oxígeno puede ser renovado en la sangre. El músculo,
al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se
vierte en la sangre y retorna al hígado para ser transformado en glucosa.
Por lo tanto las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:
 Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato. Ruta bioquímica principal
para la descomposición de la glucosa en sus componentes más simples
dentro de las células del organismo. Una ruta se refiere a una secuencia
específica de reacciones catalizadas por enzimas que transforman un
compuesto en otro biológicamente importante. La glicolisis se
caracteriza porque puede utilizar oxígeno, si este elemento está

8. disponible (ruta aerobia) o, si es necesario, puede continuar en ausencia
de éste (ruta anaerobia), aunque a costa de producir menos energía.
 Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no
glucídicos.
 Glucogénesis: Síntesis de glucógeno. La glucogenolisis, la obtención
de glucosa a partir de las reservas de glucógeno, está estimulada por
todas estas hormonas con excepción de la insulina, que la inhibe; la
insulina estimula la glucogénesis, la producción de glucógeno en la
sangre a partir de glucosa. El páncreas genera insulina cuando los
niveles de glucosa son elevados, lo que origina un descenso de los
niveles de glucosa en la sangre.
 Ciclo de las pentosas: Síntesis de pentosas para los nucleótidos.
Los azúcares con cinco carbonos se conocen como las pentosas . Las
triosas (azúcares con tres carbonos), las tetrosas (azúcares con cuatro
carbonos), las heptosas (azúcares con siete carbonos), las octosas
(azúcares con ocho carbonos) y las nonosas (azúcares con nueve
carbonos) también se encuentran en la naturaleza. Sin embargo, los
azúcares más extendidos son las hexosas, que se caracterizan por la
presencia de seis átomos de carbono en su molécula y por la fórmula
empírica C6H12O6.
La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono
es la insulina.
Nutrición
Los glúcidos en una persona suponen de 8,3 y 14,5 g/kg de su peso corporal.
Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo
humano debe provenir de los carbohidratos, ya sea obtenidos de alimentos
ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). Se
desaconseja, en cambio, el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su

9. actividad altamente oxidante (las dietas con muchas calorías o con mucha
glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que sí pueden
ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran
desgaste energético muscular). Los glúcidos requieren menos agua para
digerirse que las proteínas o grasas y son la fuente más común de energía. Las
proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción de tejido
corporal y células, y por lo tanto debería ser recomendado no malgastar tales
recursos usándolos para la producción de energía.
Los carbohidratos no son nutrientes esenciales: el cuerpo puede tener toda su
energía a partir de las proteínas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas
y necesita glucosa para energía, del organismo puede sintetizar esta glucosa a
partir de proteínas.
Alimentos con altos contenidos en carbohidratos son pastas, patatas, fibra,
cereales y legumbres.
La saliva contiene una amilasa, la ptialina, la cual se secreta en condiciones
óptimas de pH, 6.9. En la boca, sin embargo, apenas si hay tiempo suficiente
para que los alimentos se mezclen con la enzima. La acción de la ptialina sobre
el almidón (ya que el almidón es prácticamente el inico polisacárido de la dieta)
se realiza solamente mientras el HC1 del estómago no impregna el bolo
alimenticio.
El jugo intestinal contiene una amilasa que se encarga de digerir los
polisacáridos aún no digeridos y otras enzimas más importantes para la
digestión final de algunos azúcares hasta monosacáridos,1la lactasa, la
maltasa y la sacarasa (invertasa), que actúan sobre la lactosa, la maltosa y la
sacarosa, respectivamente; la lactasa se encuentra en mayor cantidad en los
animales jóvenes que en los adultos. Mediante estas enzimas, los
carbohidratos de la dieta se transforman en glucosa, galactosa y fructosa.
ABSORCION.
La absorción de los azúcares en el hombre, da principio en el duodeno y
termina en los 100 primeros centímetros del yeyuno; el intestino tiene una

10. capacidad para absorber los monosacáridos mucho mayor de lo que se
requiere normalmente. La mayor parte se absorbe hacia los capilares de las
vellosidades y pasa al hígado por la vena porta; puede también absorberse una
pequeña proporción por vía linfática. El paso de los azúcares a través del
epitelio intestinal no puede ser un simple proceso de difusión pasiva, pues las
hexosas no se absorben todas con la misma velocidad, y las pentosas,
moléculas más pequeñas, no penetran con mayor rapidez. Los numerosos
experimentos realizándose en distintos animales no dejan lugar a duda de que
los diversos azúcares se absorben con velocidades diferentes en el intestino in
vivo. La galactosa y la glucosa desaparecen del contenido intestinal mucho
más aprisa que la mayoría de los demás azúcares.
5. IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS CARBOHIDRATOS
Lo largo de este trabajo revisaremos uno de los compuestos de mayor
importancia biológica, que son los carbohidratos o también llamados hidratos
de carbono, que pertenecen a compuestos que estructuran la materia viva y
orgánica. Estas sustancias según la teoría del químico y biólogo ruso,
Alexander Oparin, se formaron desde que en la tierra comenzó a nacer la vida;
esta teoría supone dos etapas:
 Formación de las sustancias orgánicas simples: A medida que la
tierra se fue enfriando, los gases atmosféricos fueron retenidos por la
fuerza de gravedad. El oxígeno no existía, pero tanto en el aire como en
la tierra, ocurrían múltiples reacciones químicas que formaban nuevos
productos; las abundantes lluvias, haciendo contacto con la tierra y el
aire fueron arrastrando dichos gases contenidos en la atmósfera,
formando un medio adecuado para nuevas reacciones químicas. En
lagos y mares, mientras tanto, se formaban compuestos básicos para la
organización química de los seres vivos, los cuales son: aminoácidos,
monosacáridos, bases nitrogenadas y ácidos grasos.

11.  Formación de sustancias orgánicas más complejas: Con el correr del
tiempo, dichos compuestos reaccionaron entra sí para formar moléculas
más complejas: al unir diez aminoácidos o miles dieron origen a las
proteínas que son la base estructural de la vida; al juntar 2000 ó 3000
unidades de monosacáridos se formaron los hidratos de carbono, al
reaccionar entre tres ácidos grasos con glicerina se dio origen a los
lípidos; también se formaron los ácidos nucleicos.
El término carbohidrato es un nombre muy antiguo que se le dio por el hecho
de que al calentarlas producían agua y un residuo negro de carbón, lo que
erróneamente llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono; hoy
reciben el nombre de glúcidos, ya que hace referencia a su propiedad principal
que es la de ser dulces.
Ellos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde
desempeñan funciones estructurales y metabólicas, pero se encuentran en
mayor proporción en los vegetales que en los animales.
Los sacáridos desempeñan una gran variedad de funciones en los organismos
vivos. De hecho, el principal ciclo energético de la biosfera depende en gran
parte del metabolismo de los hidratos de carbono. Antes de pasar a la
estructura de los hidratos de carbono, echemos una breve mirada a este ciclo.
En la fotosíntesis, las plantas captan CO2 de la atmósfera y lo “fijan” en
hidratos de carbono. La reacción básica puede describirse (de una manera
enormemente simplificada) como la reducción del CO2 a hidratos de carbono,
en este caso representados por la glucosa, producida por la luz. Gran parte de
estos hidratos de carbono se almacena en las plantas en forma de almidón o
celulosa. Los animales obtienen los hidratos de carbono ingiriendo las plantas o
los animales herbívoros.
Así pues, los hidratos de carbono sintetizados por las plantas pasan a ser en
última instancia las principales fuentes de carbono de todos los tejidos
animales. En la otra mitad del ciclo, tanto las plantas como los animales
realizan, a través del metabolismo oxidativo, una reacción que es
esencialmente la inversa de la fotosíntesis, mediante la cual producen de

12. nuevo CO2 y H20. Esta oxidación de los hidratos de carbono es el principal
proceso de generación de energía del metabolismo. El papel central que
desempeñan los hidratos de carbono es evidente si tenemos en cuenta que el
elemento básico de la alimentación de la mayor parte de los seres humanos es
el almidón de los alimentos vegetales como el arroz, el trigo o las patatas.
USO EN CÉLULAS
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo,
siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más
importante en la naturaleza) . Cuando los monosacáridos no son necesitados
para las células son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los
polisacáridos.
Los glúcidos representan las principales moléculas almacenadas como reserva
en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidón
producido a partir de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor
proporción, lípidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan básicamente triglicéridos (lípidos). Al contrario que los
glúcidos, los lípidos sirven para almacenar y obtener energía a más largo plazo.
También almacenan cierta cantidad de glucógeno, sobre todo en el músculo y
en el hígado.
IMPORTANCIA EN EL ORGANISMO
Cada uno de los billones o más de células del ser humano es una estructura
viva que puede sobrevivir indefinidamente, y que en la mayoría de los casos,
incluso reproducirse si los líquidos que la rodean son lo suficientemente
nutritivos. Para comprender la importancia de los glúcidos en el organismo,
debemos de antemano comprender que ellos forman parte de la célula y desde
allí comenzaremos nuestro viaje al interior de ella para entender cuál es el rol
de éstos a nivel celular, tejidos, sistemas y en todo el ser.

13. FUNCIONES GENERALES DE LOS GLÚCIDOS:
 Reserva energética primaria en vegetales y animales, especialmente el
glucógeno y el almidón.
 Servir como combustible energético inmediato, especialmente la
glucosa.
 Estructuran membranas celulares porque se asocian a proteínas y a
lípidos de la membrana.
 Formar paredes vegetales.
 Precursores de moléculas complejas.
 Intermediarios de procesos metabólicos importantes, tales como la
respiración y la fotosíntesis.
6. ALTERACIONES ORGÁNICAS POR EL EXCESO Y DEFICIT DE
HIDRATOS DE CARBONO
Demasiados hidratos de carbono
Con frecuencia, el exceso de gas va unido a hábitos inadecuados como comer
deprisa o con prisa, tragar demasiado aire mientras se come o un cambio
brusco en la alimentación en cuanto al contenido de fibra. Así mismo, el
consumo de cantidades elevadas de alimentos hidrocarbonados como arroz,
pasta, patata, legumbres, pan, cereales o galletas, también puede dar lugar a
un problema de flatulencia.
Estos alimentos están presentes en grandes cantidades en la dieta del
deportista cuando éste lleva a cabo una sobrecarga de hidratos de carbono.
Por tanto, es posible que sufra molestias gastrointestinales como exceso de
gases, distensión abdominal y espasmos intestinales.

14. LA DIETA BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
Tal vez la has oído nombrar alguna vez: se llama Dieta Baja en Hidratos de
Carbono, se basa en la pirámide LOGI y su "secreto" es: menos hidratos y
pocas proteínas, pero en ambos casos, de calidad. Y para redondear, grasas
sanas
El la dieta baja en hidratos de carbono se recomienda comer cinco veces al
día, y que en tres de ellas las frutas estén presentes, así como las verduras, en
las otras dos. Los aceites de calidad, como el de colza o el de oliva, también
juegan un papel importante es esta pirámide, y lo hacen también los huevos, la
leche, los pescados, las carnes magras, las nueces y las legumbres. Estos son
buenos alimentos en cuanto a su contenido en ácidos grasos Omega-3, hierro,
vitamina B y zinc.
El pan, el arroz, la pasta y otros productos del trigo son especialmente ricos en
hidratos de carbono, y se recomienda, si seguís esta dieta, probarlos poco.
Pero eso tampoco significa que debáis renunciar a ellos completamente, ya
que pequeñas cantidades de estos alimentos son muy básicos para nuestra
alimentación. En cualquier caso, con el paso del tiempo, veréis que este tipo de
ingredientes requeriréis menos. Ensaladas, frutas verduras y proteínas os
saciarán lo suficiente.
 DIABETES INSÍPIDA
Enfermedad infrecuente causada por un déficit de vasopresina, una de las
hormonas de la hipófisis posterior, que controla el volumen de orina secretado
por los riñones. Los síntomas son sed intensa y emisión de grandes cantidades
de orina, entre cuatro y diez litros por día. Esta orina es baja en glucosa. En
muchos casos la inyección o inhalación nasal de vasopresina controla los
síntomas de la enfermedad.

15.  DIABETES MELLITUS
Enfermedad producida por una alteración del metabolismo de los
carbohidratos en la que aparece una cantidad excesiva de azúcar en la sangre
y a veces en la orina. Afecta a unos 150 millones de personas en todo el
mundo. Es una enfermedad multiorgánica ya que puede lesionar casi todos los
órganos y en especial los ojos, los riñones, el corazón y las extremidades.
También puede producir alteraciones en el embarazo. El tratamiento adecuado
permite disminuir el número de complicaciones. Se distinguen dos formas de
diabetes mellitus. La tipo 1, o diabetes mellitus insulino-dependiente (DMID),
denominada también diabetes juvenil, afecta a niños y adolescentes, y se cree
producida por un mecanismo autoinmune. Constituye de un 10 a un 15% de los
casos y es de evolución rápida. La tipo 2, o diabetes mellitus no-insulino-dependiente
(DMNID), o diabetes del adulto, suele aparecer en personas
mayores de 40 años y es de evolución lenta. Muchas veces no produce
síntomas y el diagnóstico se realiza por la elevación de los niveles de glucosa
en un análisis de sangre u orina.
¿Cómo se logra? Cómo se reducen los hidratos de carbono en los
alimentos tradicionales
Una gran cantidad de alimentos han sido modificados para satisfacer la
creciente demanda de los consumidores que desean ingerir una dieta con
menor contenido de hidratos de carbono, como por ejemplo, panes, pastas,
cereales, galletas dulces, pasteles, jugos, bebidas carbonatadas y dulces.
Los fabricantes de estos alimentos que tienen un gran contenido de hidratos de
carbono están aplicando una variedad de métodos para reducir el contenido
neto de hidratos de carbono por porción. Los métodos incluyen:
 Aumentar la cantidad de proteínas de origen animal o vegetal, por
ejemplo, reemplazar la harina de trigo o de maíz por harina de soya.
Para así obtener pastas y panes integrales preparados a partir de la
harina de soya.

16.  Aumentar la cantidad de fibra. Agregar por ejemplo celulosa fibra a los
cereales, panes, dulces y pastas.
 Usar alcoholes del azúcar o sustitutos del azúcar en lugar de
endulzantes tradicionales. Por ejemplo, bebidas carbonatadas, bebidas
de fruta, productos horneados y postres congelados.
 Usar porciones más pequeñas. Un ejemplo podrían ser los productos
horneados, como ser los panes.
Para tener en cuenta: Cuando los fabricantes de alimentos hacen productos
con menor contenido de hidratos de carbono reemplazando parte del azúcar
por alcoholes del azúcar—sorbitol, manitol y maltitol—puede producirse un
efecto laxante. Cuando se consumen grandes cantidades de dichos alcoholes
del azúcar, pueden causar calambres, diarrea u otros trastornos digestivos en
personas muy sensibles. Como consecuencia de ello, los alimentos que
contienen algunos alcoholes de azúcar y que pueden llegar a ser consumidos
en grandes cantidades, que produzcan dicho efecto, deben llevar una etiqueta
en la advertencia “El consumo excesivo puede tener un efecto laxante.”

17. TEMA:
HIDRATOS DE CARBONO
BIBLIOGRAFÍA:
 //www.runners.es/Salud_Nutricion/dieta-baja-hidratos
 es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato
 /www.ific.org/sp/foodinsight
 //www.consumer.es/web/es/alimentación
 //www.runners.es/Salud_Nutricion/dieta-baja-hidratos
 Bioquímica de Edwin T. Mertz (Profesor de bioquímica)
 Bioquímica para los estudiantes de Medicina
 Bioquímica 3 edición de Mathews, Van Holde, Aherm
 Microsoft ® Encarta ® 2008. © 1993-2007 Microsoft Corporation.
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