2. Morfología y característicasMorfología y características
fisiológicasfisiológicas
Gram negativasGram negativas
PequeñasPequeñas
No esporuladasNo esporuladas
Catalasa y oxidasa negativoCatalasa y oxidasa negativo
Flagelo no envainado, forma conoideFlagelo no envainado, forma conoide
Sensibles al oxigeno. Atmósfera microaerofila.Sensibles al oxigeno. Atmósfera microaerofila.
Temperaturas:Temperaturas:
– de crecimiento: 37°Cde crecimiento: 37°C
– no crecimiento: debajo de 28°C. Mala resistencia ano crecimiento: debajo de 28°C. Mala resistencia a
T.AmbienteT.Ambiente
– No resisten T. de cocción, ni pasteurizaciónNo resisten T. de cocción, ni pasteurización
Sensibles a la desecación y pH ácido.Sensibles a la desecación y pH ácido.
Tracto gastrointestinal de animales de sangre caliente.Tracto gastrointestinal de animales de sangre caliente.
4. ReservoriosReservorios
Animal: La bacteria se encuentra, principalmente, como
comensal en el tracto gastrointestinal bovino, ovino y
suino, roedores, todas las aves de corral, perros y gatos.
Humano: la vía de transmisión fecal-oral entre individuos
infectados es posible, en especial entre niños sin control
esfinteriano o en ambientes con malas condiciones
sanitarias.
Ambiental: agua contaminada o la contaminación fecal
del suelo (abono con materia fecal).
Alimentos involucrados: carne obtenida de animales
infectados (C.Jejuni en pollos principalmente) y la leche
no pasteurizada
5. CONTAMINACION
MULTIPLICACION
SUPERVIVENCIA
•Contacto con
materia fecal de
humanos y animales
•Malas condiciones de
higiene y
manipulación.
•Contaminación
cruzada
•Alimentos
contaminados
expuestos, por tiempo
prolongado, a
temperaturas de
crecimiento(25 -42ºC)
• Condiciones dadas
de oxígeno y dióxido
de carbono.
•Cocción a
temperaturas
menores a 71ºC
•Lavado insuficiente
de alimentos que se
comerán sin cocción
•Intestino de
manipuladores
6. Epidemiología
La infección por Campylobacter constituye una zoonosis de
distribución mundial, siendo C.jejuni una de las principales
causas de gastroenteritis en el mundo
En los países industrializados el microorganismo se
transmite principalmente a través de alimentos de origen
animal (el consumo de carne de ave de corral mal cocida es
responsable del 50-70% de las infecciones esporádicas
En países subdesarrollados predominan la transmisión por
alimentos y aguas contaminadas con excretas así como el
contacto directo con personas o animales enfermos.
7. EpidemiologíaEpidemiología
En Estados Unidos:En Estados Unidos:
– La enfermedad afecta a 7 millones de personas cada añoLa enfermedad afecta a 7 millones de personas cada año
(EE.UU.)(EE.UU.)
– Responsable de 17% de las hospitalizaciones relacionadasResponsable de 17% de las hospitalizaciones relacionadas
con E.T.A.con E.T.A.
– 5% de las muertes relacionadas con la alimentación.5% de las muertes relacionadas con la alimentación.
En Europa:En Europa:
– Las infecciones deLas infecciones de CampylobacterCampylobacter están primeras en laestán primeras en la
lista de enfermedades zoonóticas de la Unión Europealista de enfermedades zoonóticas de la Unión Europea
8. Campylobacteriosis
C. jejuni -> Campilobacteriosis
Síntomas:
– Diarrea (puede contener sangre)
– Fiebre
– Dolores abdominales
– Náuseas
– Dolor de cabeza
– Dolores musculares
Se manifiesta a los 2-5 días después de la ingesta del
alimento o agua contaminada, y dura de 7-10 días
En general, no es necesario tratarlas con antibióticos.
9. BrotesBrotes
Los casos esporádicos de campilobacteriosis están asociados a:Los casos esporádicos de campilobacteriosis están asociados a:
– la preparación o el consumo de productos avícolas.la preparación o el consumo de productos avícolas.
– el consumo de leche cruda o agua sin tratamientoel consumo de leche cruda o agua sin tratamiento..
– 20% de los casos de enfermedad causada por20% de los casos de enfermedad causada por CC.. jejunijejuni sese
deben a la infección de los vehículos distintos de losdeben a la infección de los vehículos distintos de los
alimentos, incluida el agua.alimentos, incluida el agua.
Canadá, 1985: contaminación de pozos de agua por residuosCanadá, 1985: contaminación de pozos de agua por residuos
ganaderos.ganaderos.
Estados Unidos, 2001: leche cruda obtenida en una granja local.Estados Unidos, 2001: leche cruda obtenida en una granja local.
10. ¿Qué se puede hacer para
prevenir la campylobacteriosis?
Cocinar la carne completamente, sin partes rosadas o con
presencia de sangre (T° mayor a 71°C en el pollo).
No consumir carne cruda
No tome leche o jugo que no haya sido pasteurizado.
Lavarse las manos con jabón y agua antes y después de preparar
los alimentos o después de manejar las carnes crudas.
Lavarse correctamente las manos después de usar el sanitario o
de manejar sus mascotas.
11. ¿Qué se puede hacer para
prevenir la campylobacteriosis?
Limpiar y desinfectar las superficies de la cocina, las tablas para
cortar, los cuchillos y los utensilios para preparar los alimentos.
Nunca volver a usar un plato o utensilio para otros alimentos
después de que hayan estado en contacto con la carne cruda.
(contaminación cruzada)
No guardar por mucho tiempo los trapos o esponjas para los
trastes antes de lavarlos o desecharlos. Éstos pueden atrapar la
bacteria y volver a contaminar los artículos con ésta.
Llevar las mascotas que tengan diarrea al veterinario.
12. BibliografíaBibliografía
Biblioteca Virtual OPS/OMS Uruguay:Biblioteca Virtual OPS/OMS Uruguay:
http://www.bvsops.org.uy/pdf/campylobacter.pdfhttp://www.bvsops.org.uy/pdf/campylobacter.pdf
Universidat Autónoma de Barcelona:Universidat Autónoma de Barcelona:
http://minnie.uab.es/~veteri/21240/campylobacterBN.pdfhttp://minnie.uab.es/~veteri/21240/campylobacterBN.pdf
Departamento de salud del Estado de Oklahoma:
http://www.ok.gov/health/documents/Campylobacter.Spanish.2005.pdf
http://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/campylobacter_esp.htmhttp://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/campylobacter_esp.htm
ll
http://www.food-info.net/es/bact/cajej.htmhttp://www.food-info.net/es/bact/cajej.htm
Centers of desease control and prevention (USA)Centers of desease control and prevention (USA) http://www.cdc.gov/http://www.cdc.gov/
World Poultry Newsletter Nº 298, enero 2009World Poultry Newsletter Nº 298, enero 2009