Este documento describe el plan de negocios de un restaurante llamado "Dieta Gourmet" que ofrece comidas saludables y bajas en calorías. El restaurante prepara un menú diario que puede ser enviado a domicilio o consumido en el restaurante. El documento analiza aspectos como el mercado objetivo, estrategia de mercadeo, operaciones, inventario, pronósticos de demanda, planificación agregada y a corto plazo. El restaurante tiene una capacidad máxima de 110 comidas diarias.

1. DIETA GOURMET El places de comer pocascalorías. INTEGRANTES Garrido, Ma. Fernanda #200812480 Ormaza, Juan #200802550 Salas, Mariaeugenia #200826320 Zubillaga, Corina #200825980

2. Bienes y Servicios Bien: variedad y gustoso menú, en cantidades limitadas para mantener la figura y la salud. Servicio:Delivery de la comida y atención en restaurant.

3. Estrategia Preparar comida sana para los consumidores, dándole opciones de envío o almuerzo en el restaurant. ¿Cómo lograr las misión de la empresa? Mediante la diferenciación, ya que ofrece un solo menú diario de almuerzo y/o cena, con asesoramiento gourmet y de un nutricionista para mantener la calidad Los costos hay que tomarlos en cuenta para no salirse del mercado. La capacidad de respuesta también es importante para mantener a los clientes satisfechos. (Ej: Personas alérgicas a ciertos alimentos hay que adaptar el menú)

5. En la radio en el programa de “Mujeres en Pelotas”

6. En una revista que circula en el Municipio d el Hatillo, lugar donde se encuentra el restaurant.Finanzas: las finanzas son manejadas por una persona que se encarga de recibir los pedidos y se encarga de hacer los cobros respectivos.

7. Operaciones: Diseño de producto: se desarrollaron los menús junto a una nutricionista, quien aportó sus conocimientos para el desarrollo del producto; igualmente se diseñaron los planes para ofrecerle a los cliente. Plan Dieta Semanal (PDS), que incluye almuerzos y cenas, incluyendo control de peso. Plan Mantenimiento Semanal (PMS) solo incluye los almuerzos. Bajo este plan podemos enviarle el almuerzo a su casa u oficina, o puede venir a Dieta Gourmet® Sólo almuerzo

8. Procesos y Capacidad: los almuerzos para ser enviados, se preparan temprano en el restaurant y se envían. El resto de los almuerzos se sirven en el lugar. Tiene una capacidad máxima de 110 comidas diarias.

9. Inventario Materia prima: Los alimentos que se van a necesitar para elaborar las comidas. Los potes que se utilizan para enviar las comidas. Los productos necesarios para mantener los requisitos de higiene del restaurant.

10. Análisis ABC . Criterio: fecha de vencimiento de los productos. Los producto A: son los alimentos que se vence más rápido , a estos hay que chequearlos diariamente para ver si están en buen estado. Los productos B: tiempo medio de vencimiento, se les hace un chequeo cada 3 días. Los productos C: productos de larga duración, se le hace chequeo cada 2 semana. Más que todo para chequear que halla disponibilidad. Productos tipo C: sal, aceite de oliva, fructosa, pimienta, los potes de delivery, etc.

11. Los productos de más alta rotación son los productos tipo A, de rotación media los productos tipo B y los de baja rotación los tipo C. Cuánto Pedir? Dependiendo de los inscritos se hace la compra para una semana en el restaurant. Se considera un porcentaje del 5% más que serían las personas que deciden almorzar por el día. Cuándo Pedir? La compra se hace el día lunes, con el objetivo dure una semana.

13. Pronóstico Demanda Mensual

15. El tiempo de aprovisionamiento (lead time) es conocido y constante

16. La recepción del inventario es instantánea y completa

17. No hay posibilidad de descuentos por cantidad

18. Los únicos costos variables son los de preparación y el de posesión

19. Las fallas (stockout) son completamente evitables si los pedidos se hacen en el momento adecuado

21. Lote Económico de Pedido Lote Económico de Pedido para los ítems de la categoría A, B y C según el promedio de ventas para la planificación a largo plazo (100 almuerzos).

22. Productos A

23. Productos B

24. Productos C

25. FODA

26. Niveles De Planificación INFORMACIÓN

27. Estrategia De Planificación Agregada Estrategia de seguimiento o caza de la demanda Se iguala la producción a la demanda Se realizan pronósticos de demanda Manejo de subcontratación para aumentos de demanda (max 30)(planificado y/o emergencia)

28. Planificación Agregada - Tablas Demanda superior a la capacidad Demanda mínima inferior a la capacidad

30. No se guardan servicios para el día siguiente.La producción es prácticamente simultánea a la venta. Se utilizan los meses de bajas ventas para operaciones de mantenimiento y cualquier actividad que requiera tiempo, planificado a largo plazo. La capacidad máxima de la empresa es 110 servicios diarios.

31. Planificación Agregada- Propuestas Con los pronósticos e información de la empresa se establecen 3 propuestas Propuesta1: Producir 110 servicios diarios como máximo en los meses necesarios, admitiendo la pérdida de clientes en caso de que no se cubra la demanda completamente Propuesta 2: Producir 110 servicios diarios como máximo en los meses necesarios y cubrir el extra por subcontratación. Cobertura completa de la demanda. Propuesta 3: Producir 100 servicios diarios como máximo en los meses necesario, cubriendo el resto por subcontratación. Cobertura completa de la demanda.

32. Propuestas

34. Planificación Agregada-Datos Costo producción regular unitario: 56 Bs ( 25% Ganancia) Costo producción subcontratación unitario: +8Bs (15% Ganancia) Precio Unitario: 75Bs Capacidad máxima de producción: 110 servicios diarios

35. Planificación Agregada-Resultados

36. Planificación Agregada-Conclusiones En cuanto a los beneficios se debe observar que son mayores los de la propuesta dos. La propuesta 1 que contempla la posibilidad de perder ventas, no considera que esa venta perdida puede transformarse en cliente perdido por siempre. Hay que tomar en cuenta que las subcontrataciones no son infinitas y hay que cuidar la calidad. Si bien la propuesta dos tiene una ganancia de Bs 6.880,00 más que la tercera, es bajo la capacidad máxima de la empresa -> Se puede considerar la 3 en “emergencia”

37. MRP Enfoque de MPS a proceso Requerimientos: al evaluar las propuestas mediante la planificación agregada se requieren 100 platos en promedio. Demanda dependiente: El menú para 1 plato ejemplo de almuerzo: “Sopa de tomate” “Pollo con salsa de maní, ensalada y puré de auyama” “Melón”

38. BOM para el plato ejemplo

39. BOM en el tiempo

40. BOM en el tiempo

41. BOM en el tiempo F B E G H A C K M D o 1 2 3 Minutos

42. BOM en el tiempo (Cont.) F Total minutos: 93 Total días: 30 I N j P L 5 10 15 20 25 30 Días

43. Para el éxito del MRP Se debe llevar un registro exacto de lo que se gasta en cada plato y cuánto queda en el inventario realmente. Datos inventario Datos compra incluyendo lead times Conciliación necesaria

44. Planificación a corto plazo Asignación: Actualmente: Según habilidades, calidad y velocidad apreciadas de los empleados. Proposición: Estudiar para las actividades más frecuentes el tiempo y calidad de los empleados. (Ej: cortar vegetales, cortar fruta, colar jugos, colar sopas) Es factible ya que es una empresa pequeña con 3 empleados en la cocina.

45. Planificación a corto plazo Secuenciación: Para determinar el orden de las actividades para la realización del menú se aplicará una combinación de: Prioridad a proceso más largo Producción en paralelo

46. Asignación de prioridad a cada orden. Las órdenes que son para llevar se realizan en la mañana, se reparten entre los motorizado, estos realizan el envío aproximadamente entre las 11:30 am y 12:30 . La regla de prioridad se hará dependiendo de la ruta del motorizado. En el restaurant al servir la comida la regla de prioridad será el primero en llegar será el primero en atender. Planificación a corto plazo

47. Emisión de listas de despacho para cada centro. Diariamente la encargada de la oficina pasa una lista a la cocina avisando la cantidad de pedidos que hay que producir exactamente. Esto lo hace diariamente porque hay muchos casos que las personas se inscriben esa misma mañana o por el contrario cancelan su pedido. Se produce y se entrega el mismo día. Planificación a corto plazo

48. Actualización del inventario de trabajo en proceso Semanalmente se hace la compra del inventario para una semana de almuerzos, es decir que una semana antes se hacen los menús para poder realizar la compra y tener todos los ingredientes para lleva a cabo la producción. Se mantiene un control, ya que si llega a faltar algún alimento es porque alguien se lo está llevando o porque aumentaron las ventas. Control de entradas y salidas de todos los centros Las ordenes son tomadas con 24 horas de antelación, para así poder preparar el menú de dicha orden. Se le pueden hacer pocas variaciones al menú del día tal como eliminar ingredientes o cambiar algunos por otros. En cuanto a la capacidad, se tiene un máximo de 110 de ordenes diarias, una vez llegado ese limite no se toman mas ordenes. Actualmente rara vez se ha llegado a ese limite lo cual no se ha contemplado aumentar ese numero máximo. Se lleva un control de la cantidad de ingredientes que se utilizan para cada plato. Planificación a corto plazo

49. Medición de eficiencia, utilización y productividad. Para este caso se hará el estudio con las comidas enviadas que son las que realmente representan las ganancias del restaurant Tiempo de flujo Total= 5 horas/75 almuerzos = 300 min/75 almuerzos= 4 minutos por almuerzo. Utilización= tiempo total de trabajo (proceso)/tiempo total del flujo= 300/480=0.625= 62.5% Cantidad media de trabajos en el sistema= Tiempo de flujo total/tiempo total de trabajo (proceso)= 480/300= 1.6 almuerzos Planificación a corto plazo