O documento descreve as responsabilidades e procedimentos da área de alimentos e bebidas. A área é responsável por preparar refeições e bebidas para clientes internos e externos. Detalha os papéis dos profissionais, tipos de restaurantes, equipamentos, etapas do serviço e normas de comportamento.
22. Todas as bebidas
Todos os pratos prontos
Desembaraço de todos os pratos (exceto prato de pão)
Desembaraço de todos os copos e talheres
Apresentação dos acessórios (sal, azeite, pimenta)
Apresentação da Nota
Limpeza
23. Apresentação de todos os pratos
À inglesa direto ou a francesa
Desembaraço de prato de pão
Limpeza
28. Travessas e/ou bandejas são
transportadas sobre a palma da
mão esquerda, que deverá
estar protegida com o
guardanapo de serviço
dobrado em quatro.
29. Carregar Pratos de Mesa
Os pratos de mesa são
transportados para a
sala antes e durante a
refeição
Antes da refeição:
30. As tomadas das figuras
mostra os detalhes de
como recolher os pratos
após o cliente ter se
servido.
Após a refeição
1.
2.
3.
31. A sopeira pode ser colocada
sobre uma bandeja, assim
como a concha, que deve
estar apoiada sobre um
guardanapo de serviço.
A sopeira deve estar
tampada obrigatoriamente.
Transportar Sopeiras
SOPEIRA
32. Garrafas e copos são
transportados sobre
bandeja. Assim, coloca-se
um copo de cada vez na
bandeja e, depois, as
garrafas.
Transportar Garrafas e Copos
33. Garrafas e copos são
transportados sobre
bandeja. Assim, coloca-se
um copo de cada vez na
bandeja e, depois, as
garrafas.
Transportar Garrafas e Copos