2.  La sociedad americana para el control de
calidad define a la calidad como la suma de
las características de un producto o servicio
que refiere a su capacidad de satisfacer las
necesidades de su consumidor. (Vaughn,
1990)
 Spears (1995) enfatiza que para lograr las
metas de producción de un producto de
calidad aceptable, que será servido al
consumidor, se hace indispensable una guía
constante de los procedimientos y vigilancia
de estos.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf

3.  Knight (1987), señala que los procedimientos
de un control de calidad son designados para
asegurar que el producto final sea de una
calidad satisfactoria.
 Minor & Cichy (1984), sustentan que la
calidad depende de la naturaleza de la
organización. Pues en este caso, la calidad
del servicio incluye: variedad del menú,
servicio rápido, técnicas de preparación de
alimentos y ambiente. Además, la calidad
adecuada comprende: personal, sanidad,
materia prima, preparación de alimentos,
presentación y servicio de los mismos.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf

4.  Durante los últimos 15 años, la FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación); ha llevado a cabo
una serie de acciones destinadas a mejorar la
calidad de los alimentos. La Comisión del Codex
Alimentarius de la FAO y de la OMS, encargada
de establecer las normas de inocuidad de los
alimentos en todo el mundo, ha producido
documentos de orientación, a nivel regional,
sobre la calidad de los alimentos comercializados
en la vía pública. Además, la FAO ha llevado a
cabo estudios de investigación y ha ayudado a
las autoridades locales a mejorar la calidad de la
comida callejera en 24 ciudades de África, Asia y
América Latina.
http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm

5.  He aquí una experiencia:
 Durante el brote de cólera de 1991, en Perú y
Bolivia, la FAO brindó su asistencia técnica para
detectar el virus en algunos alimentos de venta
en la calle, como el ceviche, a base de pescado
crudo.
 Gracias a estos proyectos de la FAO, más de 600
inspectores y en torno a 50 000 manipuladores
latinoamericanos recibieron capacitación sobre
cómo mejorar la calidad de los alimentos. Ahora
una nueva campaña de información se ha puesto
en marcha para informar a los consumidores
sobre su derecho a exigir mayor calidad en los
alimentos.
http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm

6.  Ley 9 de 1979 "Código Sanitario Nacional". Control a los
alimentos,
Por la cual se dictan Medidas Sanitarias
 Articulo 128. El suministro de alimentos y de agua para uso
humano, el procesamiento de aguas industriales, excretas y
residuos en los lugares de trabajo, deberán efectuarse de tal
manera que garanticen la salud y el bienestar de los
trabajadores y de la población en general.
 TITULO IV.SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES
 TITULO V.ALIMENTOS
 Decreto 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta
parcialmente la ley de 1979 y se dictan otras disposiciones.
La salud es un bien público. En consecuencia, las
disposiciones presentes en el presente decreto son de orden
publico, regulan todas las actividades que puedan generan
factores de riesgo por el consumo de alimentos.

7. Proyecto de ley140 DE 2007 Cámara. (267 de
2008 Senado)
Por medio de la cual se declara la obesidad
como un problema de Salud Pública y se
adoptan medidas para su control, atención y
prevención
 Resolución 10984 DE 1993 (diciembre 27)
Por la cual se modifica la Resolución 000717,
de marzo 18 de 1992 en el sentido de señalar
el documento que certifica el funcionamiento
sanitario de los establecimientos como Licencia
Sanitaria y se establecen los procedimientos
para su obtención.

8.  Constitución política de Colombia
 Artículo 49. Modificado por el Acto Legislativo No
02 de 2009. : " la atención de la salud y el
saneamiento ambiental son servicios públicos a
cargo del Estado. Se garantiza a todas las
personas el acceso a los servicios de promoción,
protección y recuperación de la salud".. "Toda
persona tiene el deber de procurar el cuidado
integral de su salud y la de su comunidad".
 Artículo 78: "[...] Serán responsables, de acuerdo
con la ley, quienes en la producción y en la
comercialización de bienes y servicios, atenten
contra la salud, la seguridad y el adecuado
aprovisionamiento a consumidores y usuarios.
[...]"

9.  Calidad de producto o servicio: es la percepción que tiene
el cliente ; es una fijación mental del consumidor que asume
conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del
mismo para satisfacer sus necesidades.
 Calidad: conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le
confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o
explícitas
 Comida rápida (fast food) alimentos que pueden prepararse y
servirse muy rápidamente. Mientras que cualquier comida con
bajo tiempo de preparación puede ser considerada como comida
rápida, normalmente el término se refiere a los alimentos
vendidos en restaurante o tienda con ingredientes precalentados
o precocinados.
 Comuna: se entiende una subdivisión administrativa menor que
corresponde a una zona urbana, rural, o mixta.
 Establecimiento: es aquel lugar en el cual se ejerce una actividad
comercial, industrial o profesional.

10.  Higiene: es el conjunto de conocimientos y técnicas que
aplican los individuos para el control de los factores que
ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.
 Infraestructura: Instalaciones necesarias para el desarrollo
de la vida cotidiana y las actividades económicas de una
comunidad, entre las que se cuentan caminos,
electricidad, sistema de agua potable y alcantarillado,
servicios de telecomunicaciones y transporte público.
 Licencia sanitaria: Documento mediante el cual el
Ministerio de Salud Pública y Protección Social, por medio
de sus dependencias competentes, autoriza para funcionar
a un establecimiento de alimentos, en un lugar
determinado y específico.
 Medidas sanitarias (fitosanitarias): todas aquellas normas
que se aplican a los productos para garantizar la salud
humana, vegetal y animal.

11.  Salud pública: es "la ciencia y el arte de prevenir las
enfermedades, prolongar la vida y la promoción de la
salud a través de los esfuerzos organizados y decisiones
con conocimiento de la sociedad, las organizaciones,
públicas y privadas, comunidades e individuos" (1920, CEA
Winslow).
 Saneamiento Básico: es el mejoramiento y la preservación
de las condiciones sanitarias óptimas de: Fuentes y
sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo
humano, Disposición sanitaria de excretas y orina, ya sean
en letrinas o sistemas con arrastre hidráulico, Manejo
sanitario de los residuos sólidos, conocidos como basura,
Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas,
pulgas…, Mejoramiento de las condiciones sanitarias y
limpieza de la vivienda.
 Servicio al cliente: Es el conjunto de actividades
interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de
que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar
adecuado y se asegure un uso correcto del mismo.

12. Comuna 5

13. VILLAVICENCIO
Ubicación 04°09′N 73°38′O
Altitud 467 msnm
Distancia 86 km a Bogotá
Superficie 1.328 km²
Temperatura media 27 °C
Fundación 1840
Población 452.472 hab.
Densidad 332,80 hab./km²
Gentilicio Villavicense
http://es.wikipedia.org/wiki/Villavicencio
Bandera Escudo

14. Acuerdo 033 de septiembre de 1992 delimita división política de
las comuna del área urbana.
Barrios pertenecientes a la comuna 5 de Villavicencio
Acapulco, Almendros, Aranjuez, Ariguany/II/III, Ay mi Llanura, Bello
Horizonte, Bochica/II, Bosques de Vizcaya, Buenos Aires, Calatraba
del Campo, Las Camelias, Canaguay, Cantarrana, 2/4, Carolina,
Cataluña, Catatumbo, Cavivir lote Acapulco, Cerro campestre alto,
Ciudadela el Divino Niño, Ciudadela San Antonio, Conquista,
Danubio, Doña Luz, Dosmil, El estero, Fikus, Gaviotas, Guadalajara,
Hacaritama/II/III/IV, Kirpas, Macunayma, Los Maracos, Marco
Antonio Pinilla, Menegua “Popular”, Multifamiliares Cantarrana,
Nueva Esperanza, Nueva Floresta, Pacande, Popular, Olimpico,
Portal del Molino, Primavera, Primero de Mayo, Remanso, Rincon de
la Maria, Rodeo, Sabana, San Carlos, San Ignacio I/II, Santa Cecilia,
Sector Terminal, Sindamanoy, El sociego, Villa Alejandra, Valles de
Aragon, Villa Encanto, Villa Johana, Villa Melida, Villa Nieves, Villa
Oriente, Villa Ortiz, Villa Samper, Villas del Alcaravan,
Vizcaya/II/V/VI, Villa Helena, Conjunto los Flamingos, Conjunto
Nueva Esperanza, Cuerera, Parques de Canaguay, Triunfadores del
Ocoa, Villa del Mar.
http://www.alcaldiadevillavicencio.gov.co/ws/Documentos/ExpedienteMunicipal/D
iagnostico-Sectorial-suelo.pdf

16. Establecimientos comidas
rápidas barrios Dos mil,
Remanso, Ariguany, Vizcaya,
Popular,Menegua y Estero,
pertenecientes a la comuna 5
de Villavicencio.