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   Constitución política de Colombia   Artículo 49. Modificado por el Acto Legislativo No    02 de 2009. : " la atención...
   La Calidad de producto o servicio ofrecido por un establecimiento de    comidas rápidas debe ser el mas apropiado para...
   Al momento de ejecutar labores que van dirigidas directamente a    la satisfacción de necesidades de la población, se ...
   Cabe resaltar que el estado, la sociedad y en especial    los establecimientos que elaboran alimentos deberán    garan...
Comuna 5
VILLAVICENCIOUbicación             04°09′N 73°38′OAltitud               467 msnmDistancia             86 km a BogotáSuperf...
Acuerdo 033 de septiembre de 1992 delimita división política delas comuna del área urbana.          Barrios pertenecientes...
Comirápidas La Terraza   No se encuentralegalmente constituido
Establecimientos      comidasrápidas barrios Dos mil,Remanso, Ariguany, Vizcaya,Popular,Menegua y Estero,pertenecientes a ...
Histórico - hermenéutico              La hermenéutica es una técnica,    un arte y una filosofía de los    métodos cuali...
Interpretación  DebatibleCuestionable Cualitativo
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Gestión   Servicio al   Estándareshumana      cliente     de calidad
Técnica    Instrumento- Encuesta   -Cuestionario
•Calificación dada               por el cliente, alCualitativo    adquirir el servicio               de comidas rápidas.
CONCEPTO             VALORMATERIALES Y SUMINISTROS:PAPELERIA                                   $ 80.000LLAMADAS           ...
Fundación Universitaria san MartínProyecto de investigación calidad brindada en los comidas rápidas de la comuna          ...
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  1. 1. Con respecto a la selección del tema, se realizoun debate dando como resultado las siguientesopciones:-Comidas rápidas-Droguerías-CAI (Policía)-Cafés internet-Salones de belleza-Jardines infantilesLos comidas rápidas fue el tema seleccionadofinalmente pues se observo, que hay undesconocimiento en cuanto calidad y serviciosofrecidos.
  2. 2.  “Establecimientos de comidas rápidas de la comuna 5 de Villavicencio”Este titulo fue elegido ya que se teniaconocimiento del tema a trabajar pero noespecíficamente qué aspecto, por lo cual fueun titulo muy básico.Mas adelante el titulo fue modificado a:“Calidad brindada por los establecimientos de comidas rápidas de la comuna 5 de Villavicencio”
  3. 3.  Planteamiento del problemaAl momento de ofrecer un servicio de calidad, se debe tener en cuenta varios aspectos como lo son: elservicio al cliente, la higiene, la infraestructura y la calidad del producto. Estos requisitos sonfundamentales para el desarrollo de cualquier actividad económica.La actividad comercial es de gran importancia en Villavicencio. El espíritu de emprendimiento infundido encada uno de sus habitantes es cada vez mayor ya que es notable el incremento de estas pequeñasempresas, y como consecuencia de este evento el conocimiento de calidad totalen propietarios/administradores y empleados es nulo en los establecimientos de comidas rápidas en laComuna 5 de la ciudad de Villavicencio, especialmente en los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany,Vizcaya, Popular, Menegua y Estero.La mayoría de los establecimientos de comidas rápidas son creados por personas desempleadas y con unnivel académico básico ó bajo que tienen la necesidad de trabajar, debido a estolos propietarios/administradores y empleados hacen a un lado el concepto de calidad en sus productos,servicio al cliente, infraestructura e higiene, pues el motor de su labor es obtener el sustento diario parasus familias.Los reglamentos mínimos exigidos de calidad total no se aplican en todos los establecimientos de comidasrápidas en la Comuna 5 de la ciudad de Villavicencio, especialmente en los barrios Dos mil, Remanso,Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero, ya que varios de dichos lugares mencionados anteriormenteson informales y no les prestan el grado de importancia que esto merece.Es aquí donde deben intervenir los entes de control o autoridades designados por el estado para vigilar ycontrolar el funcionamiento de los establecimientos de comidas rápidas de los barrios Dos mil, Remanso,Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero pertenecientes a la comuna 5 de Villavicencio, los cualesdeben poseer las más mínimas exigencias de calidad establecidas.
  4. 4.  Formulación del problema¿Difiere la calidad brindada por los establecimientos de comidas rápidas de losbarrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero;pertenecientes a la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio? Sistematización del problema- ¿Cuántos y cuales son los barrios de la comuna 5 de la ciudad deVillavicencio?- ¿Cómo es la calidad que brindan los principales establecimientos de comidasrápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Meneguay Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio?- ¿Qué factores inciden en la calidad total de un establecimiento de comidasrápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Meneguay Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio?- ¿De qué forma incide la aplicación de calidad total en los establecimientos decomidas rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular,Menegua y Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio?
  5. 5.  Objetivo generalComparar la calidad que ofrecen los principales establecimientos de ComidasRápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua yEstero; pertenecientes a la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio. Objetivos específicos- Detallar la calidad que ofrecen los principales establecimientos de ComidasRápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua yEstero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio.- Contrastar la calidad del producto que brindan los principales establecimientos de Comidas Rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero; pertenecientes a la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio.- Identificar los componentes que determinan los favoritismos del usuario para elegir un determinado establecimiento de comidas Rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio.
  6. 6.  En este caso el titulo real fue extraído el objetivo general con la omisión del verbo, de esta manera el titulo real de la investigación es: Control de la calidad brindada por establecimientos de comida rápida de la comuna 5 de Villavicencio
  7. 7.  La calidad de vida de la población colombiana con el paso del tiempo se ha ido deteriorando al mismo tiempo que los niveles de empleo han ido disminuyendo; la estabilidad laboral se ha convertido en una oportunidad para muy pocos, es así como la mayoría de personas desempleadas optan por pertenecer al gremio de las PYME. La creación de establecimientos de comidas rápidas se ha convertido en un alternativa de empleo, frente a las altas tasas de desempleo que nos suministra el DANE; además de disminuir esta cifra, es una alternativa a la cual las personas recurren para poder lograr un ingreso económico para sus hogares ya que los gastos son constantes y el costo de vida en Colombia cada vez es mas alto.
  8. 8. Con esta investigación se pretende comprender ladinámica del mercado y la competitividad laboral a laque se enfrenta diariamente los establecimientos decomidas rápidas de los barrios Dos mil, Remanso,Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Esteropertenecientes a la comuna 5 de Villavicencio; puestoque dicha estabilidad depende de la calidad y el talentohumano disponible. La elección de los barrios enunciados enesta investigación se debe a la cercanía y conocimientode la existencia de estos establecimientos decomidas rápidas en la comuna 5 de Villavicencio. Las razones de esta investigación está orientada por lametodología ya que es necesario los debidos pasos oprocedimientos para transformar los ingredientes en elproducto final y los empleados de estos lugares lologran gracias a la práctica o experiencia adquirida.
  9. 9.  La sociedad americana para el control de calidad define a la calidad como la suma de las características de un producto o servicio que refiere a su capacidad de satisfacer las necesidades de su consumidor. (Vaughn, 1990) Spears (1995) enfatiza que para lograr las metas de producción de un producto de calidad aceptable, que será servido al consumidor, se hace indispensable una guía constante de los procedimientos y vigilancia de estos. http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf
  10. 10.  Knight (1987), señala que los procedimientos de un control de calidad son designados para asegurar que el producto final sea de una calidad satisfactoria. Minor & Cichy (1984), sustentan que la calidad depende de la naturaleza de la organización. Pues en este caso, la calidad del servicio incluye: variedad del menú, servicio rápido, técnicas de preparación de alimentos y ambiente. Además, la calidad adecuada comprende: personal, sanidad, materia prima, preparación de alimentos, presentación y servicio de los mismos. http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf
  11. 11.  Durante los últimos 15 años, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación); ha llevado a cabo una serie de acciones destinadas a mejorar la calidad de los alimentos. La Comisión del Codex Alimentarius de la FAO y de la OMS, encargada de establecer las normas de inocuidad de los alimentos en todo el mundo, ha producido documentos de orientación, a nivel regional, sobre la calidad de los alimentos comercializados en la vía pública. Además, la FAO ha llevado a cabo estudios de investigación y ha ayudado a las autoridades locales a mejorar la calidad de la comida callejera en 24 ciudades de África, Asia y América Latina. http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm
  12. 12.  He aquí una experiencia: Durante el brote de cólera de 1991, en Perú y Bolivia, la FAO brindó su asistencia técnica para detectar el virus en algunos alimentos de venta en la calle, como el ceviche, a base de pescado crudo. Gracias a estos proyectos de la FAO, más de 600 inspectores y en torno a 50 000 manipuladores latinoamericanos recibieron capacitación sobre cómo mejorar la calidad de los alimentos. Ahora una nueva campaña de información se ha puesto en marcha para informar a los consumidores sobre su derecho a exigir mayor calidad en los alimentos. http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm
  13. 13.  Ley 9 de 1979 "Código Sanitario Nacional". Control a los alimentos, Por la cual se dictan Medidas Sanitarias Articulo 128. El suministro de alimentos y de agua para uso humano, el procesamiento de aguas industriales, excretas y residuos en los lugares de trabajo, deberán efectuarse de tal manera que garanticen la salud y el bienestar de los trabajadores y de la población en general. TITULO IV.SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES TITULO V.ALIMENTOS Decreto 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien público. En consecuencia, las disposiciones presentes en el presente decreto son de orden publico, regulan todas las actividades que puedan generan factores de riesgo por el consumo de alimentos.
  14. 14. Proyecto de ley140 DE 2007 Cámara. (267 de 2008 Senado)Por medio de la cual se declara la obesidadcomo un problema de Salud Pública y seadoptan medidas para su control, atención yprevención Resolución 10984 DE 1993 (diciembre 27)Por la cual se modifica la Resolución 000717,de marzo 18 de 1992 en el sentido de señalarel documento que certifica el funcionamientosanitario de los establecimientos como LicenciaSanitaria y se establecen los procedimientospara su obtención.
  15. 15.  Constitución política de Colombia Artículo 49. Modificado por el Acto Legislativo No 02 de 2009. : " la atención de la salud y el saneamiento ambiental son servicios públicos a cargo del Estado. Se garantiza a todas las personas el acceso a los servicios de promoción, protección y recuperación de la salud".. "Toda persona tiene el deber de procurar el cuidado integral de su salud y la de su comunidad". Artículo 78: "[...] Serán responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. [...]"
  16. 16.  La Calidad de producto o servicio ofrecido por un establecimiento de comidas rápidas debe ser el mas apropiado para satisfacer las necesidades del cliente, pues este es perceptible a todos los aspectos con los que interactúa directamente. La capacidad para satisfacer las necesidades de un usuario dependen de la calidad ofrecida, pues esta puede marcar la diferencia entre un establecimiento y otro. Hoy día, es muy común observar como muchas personas no gozan del tiempo ni espacio suficientes para consumir sus alimentos, es así como las comidas rápidas, han facilitado la vidas de estas personas, ofreciéndoles productos a bajos costos, en tiempos cortos y espacios agradables. Es así como nuestra investigación esta enfocada a los establecimientos de comidas rápidas de la comuna 5 de Villavicencio. Cabe resaltar que la división política del área urbana fue establecida por el Acuerdo 033 de septiembre de 1992. El servicio brindado a los usuarios debe realizarse en un establecimiento que cumpla con las mínimas normas de sanidad; pues es ahí, donde se va a realizar el contacto cara a cara con el consumidor y de esa impresión depende el favoritismo del usuario.
  17. 17.  Al momento de ejecutar labores que van dirigidas directamente a la satisfacción de necesidades de la población, se debe tener en cuenta como factor principal la higiene implementada en cada uno de los procesos, pues este requisito es esencial para este tipo de organizaciones. Además de la calidad del producto y del servicio, cabe resaltar que la infraestructura juega un papel esencial en la satisfacción final del usuario, ya que el lugar para el consumo de comidas rápidas, debe poseer medidas sanitarias confiables para la salud del cliente. Es así que para que un establecimiento de comidas rápidas posea todas las medidas sanitarias debe adquirir una licencia sanitaria la cual certifique y garantice la salud de los comensales, los empleados y administradores. El ente encargado de la expedición de la licencia sanitaria es el Ministerio de Salud Pública y Protección Social el cual determina las normas que se le deben aplicar a los productos para garantizar la salud humana, en este caso denominadas también, Medidas sanitarias (fitosanitarias).
  18. 18.  Cabe resaltar que el estado, la sociedad y en especial los establecimientos que elaboran alimentos deberán garantizar la salud publica de la población, puesto que esta en una labor mancomunada para prevenir enfermedades y prolongar la vida de las personas. Respecto al tema de salud, es indispensable que estos establecimientos posean fuentes de agua potable para la fabricación de los alimentos y apta para el consumo humano, además deben tener sus respectivas letrinas en condiciones optimas y poseer un programa de manejo de residuos, todo esto enmarcado en el concepto de Saneamiento básico. Con todas las características mencionadas anteriormente y aplicadas en los establecimientos de comidas rápidas, el servicio al cliente mejorara radicalmente, convirtiéndose en una ventaja del negocio.
  19. 19. Comuna 5
  20. 20. VILLAVICENCIOUbicación 04°09′N 73°38′OAltitud 467 msnmDistancia 86 km a BogotáSuperficie 1.328 km²Temperatura media 27 °CFundación 1840Población 452.472 hab.Densidad 332,80 hab./km²Gentilicio Villavicense http://es.wikipedia.org/wiki/Villavicencio Bandera Escudo
  21. 21. Acuerdo 033 de septiembre de 1992 delimita división política delas comuna del área urbana. Barrios pertenecientes a la comuna 5 de VillavicencioAcapulco, Almendros, Aranjuez, Ariguany/II/III, Ay mi Llanura, BelloHorizonte, Bochica/II, Bosques de Vizcaya, Buenos Aires, Calatrabadel Campo, LasCamelias, Canaguay, Cantarrana, 2/4, Carolina, Cataluña, Catatumbo, Cavivir lote Acapulco, Cerro campestre alto, Ciudadela el DivinoNiño, Ciudadela San Antonio, Conquista, Danubio, DoñaLuz, Dosmil, Elestero, Fikus, Gaviotas, Guadalajara, Hacaritama/II/III/IV, Kirpas, Macunayma, Los Maracos, Marco Antonio Pinilla, Menegua“Popular”, Multifamiliares Cantarrana, Nueva Esperanza, NuevaFloresta, Pacande, Popular, Olimpico, Portal delMolino, Primavera, Primero de Mayo, Remanso, Rincon de laMaria, Rodeo, Sabana, San Carlos, San Ignacio I/II, SantaCecilia, Sector Terminal, Sindamanoy, El sociego, VillaAlejandra, Valles de Aragon, Villa Encanto, Villa Johana, VillaMelida, Villa Nieves, Villa Oriente, Villa Ortiz, Villa Samper, Villas delAlcaravan, Vizcaya/II/V/VI, Villa Helena, Conjunto losFlamingos, Conjunto http://www.alcaldiadevillavicencio.gov.co/ws/Documentos/ExpedienteMunicipal/D Nueva Esperanza, Cuerera, Parques de iagnostico-Sectorial-suelo.pdfCanaguay, Triunfadores del Ocoa, Villa del Mar.
  22. 22. Comirápidas La Terraza No se encuentralegalmente constituido
  23. 23. Establecimientos comidasrápidas barrios Dos mil,Remanso, Ariguany, Vizcaya,Popular,Menegua y Estero,pertenecientes a la comuna 5de Villavicencio. Comirrápidas El CarreteroNo se encuentra legalmente constituido
  24. 24. Histórico - hermenéutico  La hermenéutica es una técnica, un arte y una filosofía de los métodos cualitativos (o procesos cualitativos), que tiene como característica propia interpretar y comprender, para desvelar los motivos del actuar humano. http://www.funlam.edu.co/administracion.modulo/NIVEL-06/TeoriaYMetodologiaDeLaInvestigacion.pdf
  25. 25. Interpretación DebatibleCuestionable Cualitativo
  26. 26. EX Ayuda a familiarizarseP con fenómenos Se realiza cuando elL desconocidos, obtener objetivo es examinarO una información para un tema o problemaR realizar una de investigación pocoA investigación más estudiado, del cual seT completa de unO tienen muchas dudas contexto particular,R o no se ha abordado investigar nuevosI antes. problemas, identificarO conceptos. http://www.eumed.net/libros/2012a/1158/diseno_de_la_investigacion.html
  27. 27. Gestión Servicio al Estándareshumana cliente de calidad
  28. 28. Técnica Instrumento- Encuesta -Cuestionario
  29. 29. •Calificación dada por el cliente, alCualitativo adquirir el servicio de comidas rápidas.
  30. 30. CONCEPTO VALORMATERIALES Y SUMINISTROS:PAPELERIA $ 80.000LLAMADAS $ 150.000FOTOCOPIAS $ 150.000CONSULTAS EN INTERNET $ 250.000APOYO ECONÓMICO PARA GASTOS :TRANSPORTE $ 250.000COMIDA Y REFRIGERIOS $ 150.000SERVICIOS PERSONALES:ASESORIAS PARTICULARES $ 300.000TIEMPO EN HORAS LABORALES $ 200.000IMPREVISTOS 5% $ 76.500 TOTAL $ 1.606.500
  31. 31. Fundación Universitaria san MartínProyecto de investigación calidad brindada en los comidas rápidas de la comuna 5 de Villavicencio Cronograma de actividades AGOSTO SEPTIEMBRE ACTIVIDAD 8 15 22 24 29 5 12 15 19 21 26Conformación del grupo de investigación XPlaneación de la investigación X X X X XSelección del tema a investigar XFijación de actividades XEjecución de la investigación X X X X X XCreación del blog para publicar la información XActualización del blog X XElaboración de Autoevaluaciones X XDiseño del formulario de la encuesta XAprobación del formulario de la encuesta XAplicación del formulario de la encuesta XActualización del blog X X X XPresentación y exposición del blog actualizado X
  32. 32. GRACIAS

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