SISTEMA DE GESTIÓN DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA (GIA)
Katia Rosas Izquierdo
krosas@promperu.gob.pe
27 de agosto de 2014
Lima, ...
PROGRAMA DE GESTIÓN DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
(GIA)
“Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema HACCP y Sistema de
gestión”
La empresa y las exigencias del
mercado y los gobiernos
Sistemas de Gestión de Inocuidad
Alimentaria - ¨Programa GIA
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Las exigencias del mercado
Consumidores más
informados,
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Demos un vistazo a las exigencias de los
clientes en cuanto a estándares
internacionales o privados
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Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
Sí exigen: 73.39% !!
Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
¿Qué tipo de certificaciones solicitan los clientes?
Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
Masivo
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largo
Los fabricantes
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Los compradores
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Ciclo de vida
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Las exigencias de los gobiernos
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• Normatividad nacional en inocuidad
• Normatividad de principales
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Normatividad peruana en
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• Decreto Legislativo Nº1062-2008: Ley de
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Programa de Gestión de la
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Sistema de Gestión de la
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5S “El primer paso para la calidad e inocuidad”
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1º CLASIFICACION
2º ORDEN
3º LIMPIEZA E HIGIENE
4º MANTENIMIENTO
5º DISCIPLINA
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• Este programa tiene como
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• Capacitaciones grupales en aula.
• Visitas de seguimiento y asistencia
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Las exportaciones peruanasEQUIPO CONSULTOR...(1)
a) Consultor-Capacitador
– 1-2 consultores
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b) Consultores de seguimiento local
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Las exportaciones peruanasETAPAS DEL PROGRAMA
ETAPA MÓDULO ¿COMPRENDE? DURACIÓN
1. Diagnóstico y
Sensibilización
1
- Capac...
• Compromiso e involucramiento de la Alta Dirección
• Conformar el Comité de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
• Contar...
Las exportaciones peruanasBENEFICIOS
• Establecimiento de principios básicos y prácticas de seguridad e
higiene en la prod...
BENEFICIOS
• Mejora de la imagen de la empresa ante los consumidores,
cumplimiento de la ley.
• Mejora de las competencias...
• Ser una empresa legalmente constituida,
exportadora o con potencial exportador.
• Pertenecer al sector agroindustria.
• ...
• No tener adeudos con PROMPERU.
• Solicitud de inscripción debidamente
completada.
• Carta de Compromiso debidamente comp...
EL DESAFÍO DE LA EMPRESA HOY
EN DÍA ES INCREMENTAR LA
CALIDAD DEL PRODUCTO CON
MENOS RECURSOS y GARANTIZAR
LA INOCUIDAD EN...
Para mayor información:
Ing. Katia Rosas Izquierdo
Dpto. de Gestión de Calidad
Subdirección de Servicios y Asistencia Empr...
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Gestión de inocuidad alimentaria

  1. 1. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (GIA) Katia Rosas Izquierdo krosas@promperu.gob.pe 27 de agosto de 2014 Lima, Perú
  2. 2. PROGRAMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (GIA) “Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema HACCP y Sistema de gestión”
  3. 3. La empresa y las exigencias del mercado y los gobiernos Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria - ¨Programa GIA Conclusiones Agenda
  4. 4. Las exigencias del mercado
  5. 5. Consumidores más informados, exigentes Competencia global Regulaciones Estándares internacionales o privados … Crecimiento internacional ¿A qué nos enfrentamos?
  6. 6. Demos un vistazo a las exigencias de los clientes en cuanto a estándares internacionales o privados Estudio realizado por Proyecto Inca a fines del 2010 (financiado por el MEF y AENOR)
  7. 7. Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
  8. 8. Sí exigen: 73.39% !! Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
  9. 9. ¿Qué tipo de certificaciones solicitan los clientes? Encuesta realizada por el Proyecto Inca (MEF-AENOR)
  10. 10. Masivo Ciclo de vida largo Los fabricantes proponen Los compradores proponen , más informados Ciclo de vida corto Cliente individual potencial Precio Producto Mercado ¿Qué pasó? Mundo 80’s Mundo Actual El poder ha pasado del fabricante al cliente Gestión Enfoque técnico productivo Enfoque integrado, negocio sostenible
  11. 11. Las exigencias de los gobiernos
  12. 12. Normativa • Normatividad nacional en inocuidad • Normatividad de principales mercados: Food Safety Modernization Act –EEUU • Regulación UE 258/97 Novel Foods
  13. 13. Normatividad peruana en inocuidad alimentaria • Decreto Legislativo Nº1062-2008: Ley de inocuidad de los Alimentos. • Decreto Supremo Nº034-2008: Reglamento de la Ley de inocuidad de los alimentos Exigencias con un enfoque preventivo = HACCP
  14. 14. Sistema Nacional de Inocuidad de los alimentos Inocuidad de alimentos procesados Inocuidad acuícola y pesquera Inocuidad agroalimentaria Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos - COMPIAL - D.S. N° 007-98-SA - R.M. Nº 449-2006 aplicación del HACCP - R.M. Nº 591-2008 criterios microbiológicos - R.M. Nº 591-2008 criterios microbiológicos - D.S. Nº07-2004-PRODUCE moluscos bivalvos vivos - D.S. Nº040-PE Norma sanitaria para actividades pesqueras y acuícolas - D.S. Nº004-2011 AG: reglamento de inocuidad agroalimentaria
  15. 15. Gestión de la Inocuidad Alimentaria
  16. 16. Programa de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (GIA) + + =Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria Gestión
  17. 17. Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
  18. 18. 5S “El primer paso para la calidad e inocuidad” BPM Buenas Prácticas de Manufactura HACCP Sistema de análisis de ISO 22000: Sistema de Gestión de inocuidad alimentaria CALIDAD TOTAL Programa GIA Ruta de la Gestión de la Inocuidad
  19. 19. 1º CLASIFICACION 2º ORDEN 3º LIMPIEZA E HIGIENE 4º MANTENIMIENTO 5º DISCIPLINA Programa 5S – Sector Agroindustria “El primer paso para la calidad e inocuidad“
  20. 20. Las exportaciones peruanas • Este programa tiene como objetivo: – capacitar y brindar asistencia técnica a las empresas en la implementación de un sistema gestión de la inocuidad alimentaria. – Incidir en un cambio cultural, que lleve a la empresa a realizar una gestión más competitiva; – e incursionar a nuevos sistemas de mejora OBJETIVO DEL PROGRAMA
  21. 21. ¿A QUIÉNES ESTÁ DIRIGIDO? Micro, pequeñas y medianas empresas exportadoras o con potencial exportador, del sector agroindustrial
  22. 22. • Capacitaciones grupales en aula. • Visitas de seguimiento y asistencia técnica en el puesto de trabajo. • Evaluaciones de avance en la implementación del programa. • Evaluación final del programa. • Monitoreo y supervisión a cargo del Dpto. de GC. 7 meses período de implementación, después de realizado el diagnóstico inicial METODOLOGÍA DEL PROGRAMA
  23. 23. Las exportaciones peruanasEQUIPO CONSULTOR...(1) a) Consultor-Capacitador – 1-2 consultores – Realizan las capacitaciones grupales en aula y visitas a las empresas al inicio de c/módulo del programa. – Además los diagnóstico iniciales y finales, y la atención a cualquier consulta vía correo electrónico.
  24. 24. EQUIPO CONSULTOR ...(2) b) Consultores de seguimiento local – Nro. de consultores según el nro. de empresas que participan en el programa. – Realizan las visitas de seguimiento semanal a cada empresa, brindándoles por lo menos: 6hr x sem.
  25. 25. Las exportaciones peruanasETAPAS DEL PROGRAMA ETAPA MÓDULO ¿COMPRENDE? DURACIÓN 1. Diagnóstico y Sensibilización 1 - Capacitación (S) 1 día x empresa - Consultoría 2. Programas Pre-Requisitos (BPM) y procedimientos de gestión 2 - Capacitación (S-T) - Consultoría 2 meses3 4 3. HACCP: desarrollo final de Manual se Inocuidad y Planes HACCP 5 - Capacitación (S-T) - Consultoría 3 meses 6 4. Revisión final y Validación del Sistema HACCP - - Consultoría 1 mes 5. Evaluaciones finales (tipo auditoría) - - Consultoría 1 mes S: Seminario T: Taller
  26. 26. • Compromiso e involucramiento de la Alta Dirección • Conformar el Comité de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. • Contar con un Coordinador o Responsable del Aseguramiento de la Inocuidad • Cumplir con las tareas encomendadas por el equipo consultor. • Asignar el tiempo y los recursos necesarios para lograr los objetivos del programa. ¿Qué necesitamos de la empresa?
  27. 27. Las exportaciones peruanasBENEFICIOS • Establecimiento de principios básicos y prácticas de seguridad e higiene en la producción de alimentos, a través de la implementación de las BPM. • Capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria, a través de la implementación del Sistema HACCP. • Desarrollo de una actitud preventiva y un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
  28. 28. BENEFICIOS • Mejora de la imagen de la empresa ante los consumidores, cumplimiento de la ley. • Mejora de las competencias del personal a través de los programas de capacitación. • Desarrollo de un cambio cultural propicio para implementar otros sistemas de gestión de calidad e inocuidad que contribuyan a mejorar la competitividad de la organización.
  29. 29. • Ser una empresa legalmente constituida, exportadora o con potencial exportador. • Pertenecer al sector agroindustria. • Contar con local propio. • Mantenerse en operación constante. • Contar con el soporte informático necesarios y la suficiente estructura de comunicaciones (teléfono, fax, e-mail). • Contar con las condiciones de seguridad que permitan al equipo consultor, el desarrollo de su trabajo en forma normal y completa. REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
  30. 30. • No tener adeudos con PROMPERU. • Solicitud de inscripción debidamente completada. • Carta de Compromiso debidamente completada. • Recibo de pago (*) REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
  31. 31. EL DESAFÍO DE LA EMPRESA HOY EN DÍA ES INCREMENTAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO CON MENOS RECURSOS y GARANTIZAR LA INOCUIDAD EN TODA LA CADENA. CUMPLIR CON REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS COMPROMISO DE CADA MIEMBRO DE LA ORGANIZACIÓN. REALIZAR LAS ACTIVIDADES PLANIFICADAMENTE CONCLUSIONES
  32. 32. Para mayor información: Ing. Katia Rosas Izquierdo Dpto. de Gestión de Calidad Subdirección de Servicios y Asistencia Empresarial PROMPERÚ Teléfono: (511) 6167400 / Anexo 2301 Fax: (511) 421-3938 E-mail: krosas@promperu.gob.pe

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