1. BIOMOLÉCULAS

3. BIOMOLÈCULAS ORGÀNICAS
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:
 Carbono
 hidrógeno
(C,H,O N,S,P)
 oxígeno,
 aunque también pueden contener
 fósforo, azufre y nitrógeno.


4. CARACTERÌSTICAS
Son Hidrófobas (insolubles en agua)
 Solubles en disolventes orgánicos
(éter, acetona, cloroformo, benceno)


5. GRASAS

Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los
triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras
que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso
tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para
obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido
los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene
como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles
enlaces) son de configuración trans.

Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente
inferior (flotan en el agua).

6. TIPOS DE GRASAS

Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por
ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en
el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o
de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a
temperatura ambiente. Las grasas formadas por
ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos
de carbono), como los ácidos laùrico, mirístico y
palmítico, se consideran que elevan los niveles
plasmáticos de colesterol asociado a las
lipoproteínas LDL.

7. GRASAS INSATURADAS

Grasas insaturadas: formadas principalmente por
ácidos grasos insaturados como el oleico o el
palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y
comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser
por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son
las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus
efectos sobre los lípidos plasmáticos y algunas
contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y
el único modo de conseguirlos es mediante ingestión
directa.

8. GRASAS TRANS

Se obtienen a partir de la hidrogenación de los
aceites vegetales, por lo cual pasan de ser
insaturadas a saturadas, y a poseer la forma
espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos
trans. Son mucho más perjudiciales que las
saturadas presentes en la naturaleza (con forma
cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden
contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y
los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente
los niveles de lipoproteínas HDL.

9. OMEGA 3
Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos
esenciales poliinsaturados (el organismo humano no
los puede fabricar a partir de otras sustancias), que se
encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos
pescados (por regla general pescado azul), y en
algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la
semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los
cañamones y las nueces.

10. OMEGA 6

Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos
insaturados por tener enlaces dobles en sus
cadenas, tienen la peculiaridad de tener el primer
enlace doble en el carbono de la posición 6,
contando los carbonos desde el final de la cadena
del ácido graso.

11. CARBOHIDRATOS

Los
carbohidratos,
también
llamados
glúcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son
elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y
fibra. La función principal de los carbohidratos es el
aporte energético. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a
las grasas y las proteínas.

12. C
A
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S

13. Las proteínas son las
moléculas
orgánicas
más abundantes en las
células; constituyen más
de el 50 % de su peso
seco.
PROTEÌNAS O PRÓTIDOS
Cada
proteína
funciones
dentro
tiene
diferentes
de
la
célula.
Además la mayor parte
de
la
información
genética transmitida por
las proteínas.
Las
proteínas
son
verdaderas
macromoléculas
alcanzan
que
dimensiones
de las micelas en el
estado coloidal

14. Sustancias
que
modifican la velocidad
de
las
reacciones
catalizadas
por
enzimas.
Activadores : Son
iones que aceleran la
velocidad
de
un
reacción, y a menudo
son
indispensables
para que se realice una
función enzimática.
ENZIMAS
Inhibidores
:
Son
sustancias
que
disminuyen
la
velocidad
de
una
reacción
que
es
catalizada por enzimas.
Moduladores : Son
sustancias que actúan
sobre
grupos
de
enzimas oligoméricas
con característica de
cooperatividad
funcional.

15. Son compuestos orgánicos, de
estructura
química
variada,
relativamente simples.
 Se encuentran en los alimentos
naturales en concentraciones muy
pequeñas.
 Son esenciales para mantener la
salud y el crecimiento normal.
 No pueden ser sintetizados por el
organismo, razón por la cual deben
ser provistas por los alimentos.
 Cuando no son aportados por la dieta
o no son absorbidos en el intestino,
se desarrolla en el individuo una
carencia que se traduce por un
cuadro patológico específico.

VITAMINAS

16. Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

SOLUBLES
EN GRASAS

17. Esta
vitamina
participa
en
visión,
la
en
el
crecimiento, en el
desarrollo
de
los
huesos,
en
el
mantenimiento del
tejido epitelial (piel,
VITAMINA A
pelo,
uñas
,
mucosas
respiratorias y de
los ojos, etc.). y en
los
procesos
inmunitarios
para
evitar
infecciones.
las

18. Esta vitamina da la
energía suficiente al
intestino
para
la
absorción
de
nutrientes
como el
calcio y las proteínas.
Su
deficiencia
agrava
porque
ocasiona
una
se
asimismo
deficiencia
de
VITAMINA D
calcio, puesto que su
absorción
es
deficiente, provocand
o
en
los
niños
raquitismo,
una
enfermedad
que
produce
malformación
y
desmineralización de
los huesos.

19. Esta vitamina tiene
como
principal
función
participar
como antioxidante,
es algo así como
un escudo protector
de las membranas
de las células que
VITAMINA E
hace
que
envejezcan
no
o
se
deterioren por los
radicales libres que
contienen oxígeno
y
que
pueden
resultar tóxicas y
cancerígenas.

20. La vitamina K es
liposoluble,
y
participa
en
diferentes
reacciones
en
el
metabolismo, como
coenzima,
y
también
VITAMINA K
parte
forma
de
una
proteína
muy
importante llamada
protombina que es
la
proteína
participa
en
que
la
coagulación de la
sangre.

21. VITAMINA C

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

RIBOFLAVINA

NIACINA

PIRIDOXINA

ACIDO PANTOTÉNICO

ACIDO LIPOICO

BIOTINA

ACIDO FÓLICO
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

SOLUBLES
EN AGUA

22. El
consumo
adecuado
de
alimentos ricos en
vitamina C es muy
importante
es
parte
porque
de
las
sustancias que une
a las células para
VITAMINA C
formar los tejidos.
También
es
indispensable para
la
formación
de
colágeno, proteína
necesaria para la
cicatrización
heridas.
de

23. Son
sustancias
frágiles, solubles en
agua, varias de las
cuales son sobre
todo
importantes
para
metabolizar
los
hidratos
de
carbono.
VITAMINA B
El
factor
hidrosoluble B, en
un
principio
considerado como
una sola sustancia,
demostró contener
diferentes
componentes
actividad
vitamínica.
con

24. VITAMINA B1
La tiamina o vitamina B
1,
una
sustancia
cristalina e incolora,
actúa como catalizador
en el metabolismo de los
hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y
haciendo
que
los
hidratos de carbono
liberen su energía.
La
tiamina
también
participa en la síntesis
de
sustancias
que
regulan
el
sistema
nervioso.

25. La
riboflavina
o
vitamina B 2, al
igual
que
tiamina,
la
actúa
como coenzima, es
decir,
debe
combinarse
con
VITAMINA B2
una porción de otra
enzima
para
ser
efectiva
en
el
metabolismo de los
hidratos
de
carbono, grasas y
especialmente
en
el metabolismo de
las proteínas que
participan
transporte
oxígeno.
en
el
de

26. El ácido pantoténico
o
vitamina
B
3,
vitamina del complejo
VITAMINA B3
B
cuya
estructura
responde a la amida
del ácido nicotínico o
niacina,
funciona
como coenzima para
liberar la energía de
los
nutrientes.
También se conoce
como vitamina PP.

27. El ácido nicotínico se
presenta como cristales
incoloros en forma de
agujas. Es poco soluble
en agua y alcohol e
insoluble
en
solventes
orgánicos.
El hígado y las carnes
VITAMINA B5
son
ricas
fuentes
naturales de vitamina B5.
También la contienen el
huevo,
cereales
los
granos
enteros
y
de
el
maní.
La
mayoría
de
los
vegetales que integran la
dieta habitual son pobres
en esta vitamina, razón
por la cual una dieta
vegetariana
resultar deficiente.
puede

28. La piridoxina o vitamina B
6 es necesaria para la
absorción
y
el
metabolismo
de
aminoácidos.
También
actúa
en
la
utilización de grasas del
VITAMINA B6
cuerpo y en la formación
de glóbulos rojos.
La
insuficiencia
de
piridoxina se caracteriza
por alteraciones en la
piel,
grietas
comisura
labios,
en
de
la
los
lengua
depapilada, convulsiones
, mareos, náuseas, anemi
a y piedras en el riñón.

29. Es también conocida
como biotina.
Participa
en
formación
de
grasos
y
la
ácidos
en
la
liberación de energía
procedente
de
hidratos
carbono.
de
VITAMINA 7
Está
los
ampliamente
distribuida en alimentos
de
origen
animal
y
vegetal.
El hígado, el riñón, la
leche,
la
yema
de
huevo, el tomate, la
levadura,
etc.,
son
excelentes fuentes de
la vitamina.

30. El ácido fólico es una
coenzima
necesaria
para la formación de
proteínas estructurales y
hemoglobina;
insuficiencia
su
en
los
seres humanos es muy
ÁCIDO FÓLICO
rara.
Es
efectivo
tratamiento de
en
el
ciertas
anemias y la psilosis.
Se encuentra
en
las
vísceras de animales,
verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos,
granos
enteros
levadura de cerveza.
y

31. Esta
vitamina
es
necesaria en cantidades
ínfimas
para
formación
la
de
nucleoproteínas, proteín
as y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento
del
sistema
nervioso.
VITAMINA B12
El organismo humano
tiene una reserva muy
importante de vitamina
B12 o cobalamina, la
cual está almacenada
en el hígado y en riñón.
Es por tanto lógico que a
los pacientes con daño
en el hígado o páncreas
se
les
vitamina B12.
suministre

32. ÁCIDOS NUCLEICOS

Son moléculas complejas esenciales para el
desarrollo del ser humano.

Existen dos tipos de ácido nucleico; el ADN y el
ARN.

El ADN es el que transmite caracteres hereditarios
de padres a hijos y fue descubierto en 1951 por un
científico con la ayuda de los rayos X.

34. El ADN, es el ÁCIDO
DESOXIRRIBONUCLEIC
O, se localiza en el núcleo
de las células y en las
mitocondrias.
Las
bandas
están
formadas por un azúcar
que es la desoxirribosa; a
manera
de
bandas
se
encuentran dos pares de
ADN
bases
nitrogenadas,
el
primer par lo constituyen la
adenina y la timina (AT) y
el
segundo
par
lo
constituyen la Citocina y la
Guanina (CG).
El nucleótido es formado
por la desoxirribosa, por el
fosfato y por una base que
puede
ser
Timina,
Guanina.
la
Adenina,
Citocina
ó

35. Se localiza en el núcleo celular y
en el citoplasma de las células
sin núcleo.
Está
compuesto
por
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, N
itrógeno y Fósforo.
En el núcleo hay porosidades
que permiten que el ARN salga
al citoplasma con información
genética, dando lugar a tres
tipos de ARN:
ARN (m).- Lleva la información
ARN
genética desde el núcleo hacia
los ribosomas.
ARN (r).- Se combina con las
proteínas
para
formar
los
ribosomas.
ARN (t).- Son cadenas cortar
que unen los aminoácidos.
Lo que diferencia al ADN con el
ARN es que el ARN tiene una
cadena lineal y la desoxirribosa
se la va a reemplazar por la
ribosa, así mismo van a tener 4
bases nitrogenadas y la timina
se reemplaza por Uracilo.