O documento fornece orientações nutricionais para pacientes antes e depois de cirurgia bariátrica. Antes da cirurgia, recomenda perda de peso pré-operatória através de dieta e hábitos alimentares saudáveis. Após a cirurgia, na primeira fase, a dieta deve ser líquida e restrita por 5 dias com 8 refeições diárias de 150mL cada, como caldos, sucos e chás, para promover a cicatrização.

1. Orientações Nutricionais para o pré-operatório
NOME: Kátia Silene Rodrigues Silva de Almeida. DATA: 25/07/2011
A perda de peso pré-operatória diminui a gordura visceral e facilita o acesso ao trato
digestivo, reduzindo assim a chance de complicações. Para os pacientes com IMC menor que
40 Kg/m2, a perda de peso é recomendável. Para aqueles com IMC > 40 Kg/m 2 ela é
obrigatória. Aproveite o tempo que ainda resta até a cirurgia para mudar hábitos alimentares,
favorecendo assim sua adaptação no pós-operatório e promovendo a perda ponderal.
1. Evite alimentação automática. Não faça nada diferente enquanto come, por exemplo: ver
televisão, ler revistas, falar ao telefone e pensar em outros assuntos, concentre-se na refeição;
2. Faça as refeições em local tranqüilo, sentado, com calma. Mastigue bem os alimentos, de
forma lenta, sem pressa. Se você come rápido, perde o controle da quantidade e acaba
comendo demais;
3. Identifique os gatilhos que desencadeiam a fome excessiva (estresse, raiva, ansiedade, etc.) e
fuja deles;
4. Procure fazer 5 a 6 refeições ao dia, guardando um intervalo de 3 horas entre elas, sempre em
pequenos volumes, assim seu apetite estará diminuído nas refeições subsequentes;
5. Faça seu prato uma única vez, não repita. Levante-se da mesa assim que acabar a refeição;
6. Diminua o volume das refeições. Evite o excesso, coloque no prato a quantidade que vai
satisfazer a sua fome e não o seu desejo de comer;
7. Inicie as grandes refeições sempre com fruta e/ou verdura, de preferência crua, por serem
ricas em fibra irão proporcionar sensação mais rápida de saciedade;
8. Substitua o açúcar de mesa por adoçante, ou procure sentir o sabor natural dos alimentos;
9. A gordura é o nutriente mais rico em caloria por isso deve ser evitada. Pratos como feijoada,
sarapatel, dobradinha, mocotó e similares devem ser cortados do seu cardápio;
10. Não leve a comida para mesa. Se ela ficar diante de você provavelmente sentirá o desejo de
comer mais e a sua dieta vai por água abaixo;
11. Se sentir que comeu muito em um horário, faça escolhas mais saudáveis nos próximos para
compensar. Não precisa ficar desesperada ou fazer jejum;
12. Evite ingerir em excesso ou frequentemente, alimentos hipercalóricos como: biscoitos
recheados, sanduíches, sorvetes, doces, chocolates, produtos de pastelaria, massas em geral e
refrigerantes;
13. Evite lanches rápidos fora do horário das refeições programadas;
14. Não ingerir líquidos nas principais refeições, dar um intervalo de uma hora antes e/ou depois
de alimentar-se. Experimente escovar os dentes ou bochechar logo após a refeição, observe
que a sensação de sede vai diminuir;
15. Leite e derivados não devem ser consumidos na forma integral, somente desnatados ou semi-
desnatados;
16. Procure conhecer o valor calórico dos alimentos, leia atentamente os rótulos;
17. Utilize os alimentos dietéticos (diet e light), sempre prestando atenção ao rótulo para se
certificar de que existe redução calórica significativa. Alguns destes alimentos podem ser
mais calóricos do que os normais, portanto, cuidado!
18. Nunca vá para o mercado em jejum, leve sempre uma lista do que você deve comprar. Não
adquira produtos que não pode consumir, evite comprar alimentos prontos e fáceis de
preparar. Prefira aqueles que requerem preparo, assim você não come a qualquer hora;
19. Faça uma refeição leve antes de ir para festas, assim seu apetite estará diminuído e você não
sairá comendo tudo que encontrar pela frente;
20. Praticar atividade física regularmente é imprescindível para a perda e posterior manutenção
do peso;
21. Ingerir pelo menos 2 litros de água por dia;
22. Evite as despedidas... você vai fazer restrição alimentar por alguns meses, não para o resto da
vida.

2. Quando a cirurgia estiver próxima as seguintes medidas devem ser adotadas:
• 5 dias antes da cirurgia modifique a dieta para pastosa (cardápio I ).
• No dia que antecede a cirurgia, a dieta deve ser líquida (cardápio II).
• 10h antes da cirurgia inicie o jejum absoluto.
Cardápio I – Dieta pastosa
Desjejum
Alimento Quantidade Substituição
Melancia 1 fatia média 1 porção de fruta (mamão, banana, maçã,
pêra, melão, uva, goiaba, etc)
Vitamina de banana 250 mL Suco de Frutas c/ adoçante ou leite
com leite desnatado desnatado com achocolatado light
e adoçante.
Torradas de pão 4 unidades ou biscoito doce ( 4 unidades)
francês.
Colação
Mamão Metade de uma Frutas ricas em água (melancia, melão,
unidade abacaxi, etc)
Almoço
Purê de abóbora 2 colheres Purê de batata ou purê de aipim
Carne moída bem 3 colheres Frango desfiado bem cozido ou soja ou
cozida peixe desfiado
Arroz bem cozido 2 colheres Macarrão bem cozido.
Sobremesa: laranja 1 unidade Tangerina ou melancia ou melão ou
mamão ou abacaxi
Lanche
Gelatina light ou 1 pote de sobremesa 1 unidade comercial de iogurte light ou
diet Chá de erva-doce, mate, cidreira, etc ou 1
Jantar
Sopa de verduras: Liquidificada 250 ml
Sugestão de ingredientes: Repolho, batata, abóbora, vagem e carne de frango desfiada,
sem massa.
Torradas caseira 4 unidades
Substituição: Mingau de milho ou Tapioca ou amido de milho ou aveia com leite
desnatado e adoçante
Ceia
Iogurte light 150mL Certificar-se de que tem teor reduzido ou
nenhum de godura.
Substituição: qualquer refeição a base de leite, ex: um pedaço médio de queijo, ou 1
unidade comercial de polenguinho light ou coalhada diet.
Informações. Nutricionais: 1000Kcal / 50g proteína / 150 de Carboidrato/ 22g de lipídio

3. Cardápio II - Dieta liquida
Desjejum
Alimento Quantidade Substituição
Vitamina de frutas 200 mL Suco de Frutas c/ adoçante ou leite
com leite desnatado desnatado com achocolatado diet .
e adoçante.
Colação
Suco de manga 200 ml ou abacaxi ou acerola ou goiaba
Almoço
Sopa de legumes: Liquidificada 200 ml
Sugestão de ingredientes: Couve, batata, cenoura, chuchu, carne de boi magra.
Lanche
Água de coco 200 ml 1 pote de sobremesa de gelatina light
Jantar
Sopa de verduras: Liquidificada 200 ml
(pode ser a mesma de meio-dia, só liquidificar na hora de consumir)
Ceia
Chá 200mL Cidreira, erva-doce, melissa e boldo
Informações. Nutricionais: 580 Kcal / 16g proteína / 100g de Carboidrato/ 13g lipídio
ORIENTAÇÕES PARA O PÓS-OPERATÓRIO IMEDIATO
• No hospital, cerca de 12h depois da cirurgia, é liberada a chamada dieta teste,
composta por líquidos restritos (chás claros, água de coco, limada e caldo em que foi
cozido alguns vegetais), 50mL a cada 2 horas;
• 24h depois o volume é aumentado para 100 mL por horário, e o fracionamento
continua a cada 2h.
Marilia A. Curvelo de Magalhães
CRN5 – 0653

4. ORIENTAÇÃO DIETÉTICA
ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA O PÓS OPERATÓRIO
PRIMEIRA FASE – Em casa: Dieta Líquida restrita
Depois da alta hospitalar, a dieta líquida restrita será mantida por 5 dias com
volume de 150mL por horário, de 2 em 2 horas, conforme cardápio e orientações a seguir:
• A dieta líquida restrita (líquida sem nenhum resíduo) evita desconforto gástrico e
promove melhor recuperação e cicatrização intestinal;
• As preparações devem conter o menor resíduo possível. Todos os líquidos devem ser
coados em peneira fina;
• Os horários podem ser os estipulados no cardápio, ou podem ser adaptados à rotina
da família, desde que mantenha intervalos de 2h e 8 refeições em 24h. Se acordar
mais cedo, por exemplo, não precisa esperar dar 8h para fazer a primeira refeição do
dia.
Exemplo de cardápio da primeira fase:
Volume – 150mL
08:00 – Água de coco
10:00 – Suco de lima
12:00 – Caldo de legumes e frango
14:00 – Chá claro
16:00 – Suco de laranja-lima
18:00 – Caldo de legumes e frango
20:00 – Gelatina diet
22:00 – Água de coco
Informações Nutricionais: 316Kcal / 8g proteína / 44g de Carboidrato/ 12g de lipídio
• Alimentos que podem ser usados nos caldos:
4Batata, cenoura, chuchu, abobrinha, abóbora, beterraba, couve-flor, brócolis, quiabo, batata
doce, aipim, inhame, banana da terra;
4Carnes: peito de frango, carne de boi magra (lagarto, coxão mole e duro, alcatra, patinho,
maminha e filé mignon), peixes (pescada, linguado, badejo, merluza, salmão, arenque);
4Todos os temperos naturais: tomate, cebola, alho, pimentão, coentro, cebolinha, salsa,
manjericão, etc podem ser utilizados à vontade para dar sabor;
4 Azeite de oliva extra virgem, depois que o caldo estiver pronto, acrescente 1 colher de
chá; e Sal à gosto (Evite o excesso).

5. • Receita do Caldo de legumes: Refogue a carne com temperos numa panela com um
pouco de água, em seguida acrescente as verduras, água suficiente para cozinhar.
Retire o caldo com uma concha e coe em peneira fina, espere esfriar um pouco,
acrescente uma colher de chá de azeite de oliva e sal para dar sabor (evite o excesso),
depois é só tomar (use colher de sobremesa). OBS: os ingredientes não devem ser
ingeridos, só o caldo. Sugestão: lembre-se que tudo pode virar gelatina, se desejar,
pode fazer gelatina salgada (usando a gelatina sem sabor e esse caldo) para variar o
cardápio.
• Frutas que podem ser consumidas na forma de suco nos primeiros 5 dias:
Lima, laranja lima, melão, melancia, carambola.
• A gelatina pode ser feita com gelatina sem sabor, suco de frutas e adoçante.
• São chás claros: erva doce, erva cidreira, capim santo, camomila, melissa, maçã,
hortelã, boldo, casca ou folha de laranja, casca de abacaxi, sementes de maracujá
doce, salsa, etc;
• A suplementação de proteína no pós-operatório ajuda a reduzir a perda de massa
muscular. O ZeroCarb Isopure Drink é um suplemento de proteína, hipocalórico,
que já foi testado para pacientes operados e apresenta excelente resultado. Ele pode
ser encontrado em casas de suplementos nutricionais. Tome de 2 a 4 doses de
150mL/dia.
Alimentos que não podem ser usados nessa fase:
• Frutas ácidas;
• Leguminosas (feijão, lentilha ou grão de bico) para evitar a formação de gases;
• Folhosos: couve-folha, repolho, espinafre, etc;
• Ovos, leite e derivados (queijos, iogurte, coalhada);
• Condimentos e produtos industrializados;
• Açúcar, o uso pode levar a síndrome de dumping (sintomas: suor, mal estar,
sudorese, sensação de desmaio), portanto recomenda-se o uso de adoçantes, se
preferir consuma os alimentos naturais, sem adoçar;
• Bebidas gaseificadas: água com gás e refrigerantes em geral tendem a distender o
estômago e promover desconforto gástrico, por isso devem ser evitados;
• Isotônicas: bebidas tipo gatorade compostos principalmente por água, açúcar e sal
são formuladas para ajudar a repor os líquidos e sais minerais perdidos com o suor e
fornecer energia para os músculos em movimento, ou seja, beneficiam praticante de

6. atividade física intensa. Não é o seu caso. Se houver necessidade será prescrito outro
tipo de repositor energético específico para seu caso;
• Cafeína e alcool – estimulam as secreções gástricas, reduzem a absorção de alguns
nutrientes dentre eles o ferro, além de poder dificultar a cicatrização gastrintestinal;
Dicas importantes:
• Ingerir os alimentos tranquilamente em ambientes calmos;
• Evite colocar as preparações em recipientes grandes. Procure utilizar utensílios
pequenos: colher de sobremesa, copos de cafezinho (50mL), assim você evita
distração e ingestão rápida dos líquidos, podendo levar a dor abdominal;
• Os 150 mL programados por horário devem ser tomados em pequenos goles,
demorando em torno de 20 minutos por refeição;
• Beba água nos intervalos entre as refeições, degustando, saboreando, em pequenos
goles. Respeitando sempre meia hora antes e meia hora após as refeições. Durante o
dia tente ingerir de 1,0 a 1,5L de água;
• Evitar alimentos com temperaturas extremas (muito quente ou muito gelado) pois
eles alteram a motilidade intestinal, podem interferir na cicatrização e provocar
desconforto abdominal.

7. SEGUNDA FASE: DIETA LÍQUIDA COMPLETA
Depois de 5 dias em casa ou 7 dias de operado, entraremos na segunda fase de consistência
líquida completa. Os líquidos ainda devem ser ralos, mas já podem conter resíduo. As sopas
são mais nutritivas e a variedade de frutas e verduras é maior. Os alimentos já introduzidos
podem ser mantidos.
• Receita da sopa: Refogue a carne com temperos numa panela com um pouco de
água, em seguida acrescente as verduras para refogar. Depois acrescente água
suficiente para cozinhar. Bater todos os ingredientes no liquidificador (com a água
que cozinhou) e coar. Acrescente uma colher de chá de azeite de oliva e sal
(moderado) na hora de servir. Use colher de sobremesa para tomar.
• Alimentos que podem ser introduzidos nas sopas:
4 Leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão de bico). Para evitar a formação de gases
deixe-as de molho na véspera.
4Vegetais folhosos: couve-folha, repolho, chicória, rúcula, agrião, salsa, espinafre...
• Frutas que podem ser consumidas na forma de suco (além daquelas que já
foram liberadas): ameixa, manga, abacate, mamão, morango, goiaba, cacau, cajá,
banana, siriguela, acerola, maçã, graviola, mangaba, cupuaçu. O suco pode ser misto,
com duas ou mais frutas.
• Leite desnatado e iogurte natural desnatado já podem ser consumidos, desde que na
forma líquida. Pode ser batido com frutas. Se você tiver histórico de intolerância à
lactose substitua por produtos à base de soja.
Alimentos que ainda não podem ser usados:
• Frutas ácidas;
• Condimentos e produtos industrializados;
• Açúcar;
• Bebidas gaseificadas e isotônicas;
• Café e outras fontes de cafeína;
• Bebida alcoólica.

8. Exemplo de cardápio para a segunda fase:
Volume 150mL
08:00 – Vitamina rala de mamão com leite desnatado (3 col de sopa)
10:00 – Suco de goiaba
12:00 – Sopa rala de legumes liquidificada e coada
14:00 – Suco de laranja lima com acerola
16:00 – Iogurte natural desnatado batido com fruta (líquido)
18:00 – Sopa rala de legumes liquidificada e coada
20:00 – Gelatina Diet – 150mL
22:00 – Mingau ralo de milho verde com leite desnatado (3 col sopa)
Informações Nutricionais: 612 Kcal / 36g proteína / 72g de Carboidrato/ 20g de lipídio
Observações importantes:
• Mantenha ingestão de no mínimo 1 e ½ ℓ de água /dia;
• Não introduza alimentos sem orientação da sua nutricionista;
• Os caldos prontos, apesar de apresentarem a consistência ideal para essa fase, devem
ser evitados, pois contêm muito sal e conservantes;
• Se a vontade de mastigar for muito grande, use “eventualmente” goma de mascar
sem açúcar;
• A suplementação de vitaminas e minerais será iniciada após 15 dias de cirurgia e
deve ser mantida no mínimo até o final do sexto mês;
• Antes de completar 15 dias de operado retorne ao consultório para receber
orientações específicas para terceira e quarta fases da dieta, quando vários alimentos
serão introduzidos. Lembre-se de marcar a consulta com antecedência;
• Leia estas orientações quantas vezes forem necessárias para gravar as informações
nela contidas, qualquer dúvida contate sua nutricionista.
Marilia A. Curvelo Magalhães
CRN5- 0653