1. Mousse von weißer Schokolade
und Tonkabohnen
Zutaten für 4 Portionen: Zutaten für 8 Portionen:
150 g Schokolade, weiße 300 g Schokolade, weiße
2 Ei(er) 4 Ei(er)
500 g Sahne, steif geschlagen 1000 g Sahne, steif geschlagen
3 Blatt Gelatine 6 Blatt Gelatine
1 Stück Tonkabohne(n) 2 Stück Tonkabohne(n)
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Weiße Schokolade schmelzen, nicht über 35 Grad
erhitzen! Die Eier in eine Schüssel geben und die Tonkabohne mit einer feinen Reibe dazu reiben.
Danach die Eier mit dem Abrieb über dem Wasserbad aufschlagen, bis es schön schaumig ist. Dann
die geschmolzene Schokolade dazu rühren.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit etwas Wasser verflüssigen, aber nicht kochen lassen.
Nun die flüssige Gelatine zu der Ei-Schokomasse geben und etwas auskühlen lassen.
Jetzt die geschlagene Sahne unterheben und dann für 2 Stunden kühl stellen. Beim Servieren mit
einem Löffel Nocken ausstechen und auf einen Teller schön drapieren.
Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/1247681229702677/Mousse-von-weisser-Schokolade-und-
Tonkabohnen.html /Perwollo