1. BRIOCHE CON PASAS

3. Ponemos las pasas a hidratarse en ron ó brandy

4. Untamos bien el molde con mantequilla, (sin harina)

5. Pesamos el harina y tamizamos,

6. Templar un poco la leche, diluir la levadura, en la leche

7. Poner en un bol 100 g de harina y diluirla con la leche con la levadura, para obtener una pasta suave y un poco blanda, hacer una bola, hacer una incisión en forma de cruz en la pasta, dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen y desaparezca la incisión

8. Colocar el resto de la harina en un bol, hacer un hueco en el centro poner el azúcar

9. Añadimos la sal

10. Cascamos los huevos y añadimos la mantequilla en pomada

11. Amasamos con la mano

12. Ponemos la masa sobre la mesa para amasarla con las manos

13. Al principio esta pegajosa, hay que romperla mucho con la palma de las manos

14. Tenemos que romperla varia veces , unos 10 minutos amasándola para que forme correa

15. Aplastamos la masa con las manos y ponemos en medio la masa de la levadura

16. Se trabajan las dos masas hasta que se integren rompiendo la masa sin miedo

17. Según se va amasando deja de pegarse a las manos

18. Hacemos una bola y la ponemos en el bol en un sitio templado, tapada hasta que doble su volumen

19. Cuando haya doblado su volumen la extendemos y ponemos las pasas

20. Dividimos la masa en pequeñas bolas, las aplastamos un poco y untamos con mantequilla liquida y con dos capas las enrollamos

21. Las cortamos por medio

22. Colocamos en el molde

23. Pintamos con huevo

24. Con el horno precalentado a 170º en unos 40 minutos esta cocido, pinchamos con una aguja

25. Con un poco de mermelada de albaricoque , agua y un poco de azúcar hacemos un almíbar para dar brillo añadiendo una hoja de gelatina una vez que retiremos del fuego

26. Le dejamos en el molde 20 minutos ante de desmóldalo

27. BUEN APETITO MADRID 2 DE ABRIL DE 2011 BESOS ADITA