11. Femme Actuelle hors-série - Juin 2013
13 RUE HENRI BARBUSSE
92624 GENNEVILLIERS - 01 73 05 45 45
JUIN 13
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 550
N° de page : 102
Page 1/1
LORGERIL
2598576300504/GTH/OTO/2
Eléments de recherche : CHATEAU PENNAUTIER ou CHATEAU DE PENNAUTIER ou CHATEAU PENNAUTIER CABARDES : uniquement le vin
de l'Aude (11), toutes citations
BANC D'ESSAI
8 rosés ensoleillésVINS DE BONNE HUMEUR ET DE SOLEIL, FRAIS ET AÉRIENS, LÉGERS OU VINEUX, LES ROSÉS D'ÉTÉ PERMETTENT TOUTES LES
FANTAISIES CULINAIRES SERVEZ-LES AUTOUR DË 8 °C, C'EST À CETTE TEMPÉRATURE QU'ILS OFFRENT LEURS PLUS JOLIS ARÔMES.
Cuvée
COTES DA
1. Festif et sans chichi
»-CôtesdeGascogne-
Les pieds en éventail.
Assemblagedecépages
cabernet sauvignon, merlot
et cabernetfranc. Ce rasé
gascon élaboré par la Cave
de Plaimont est fruité, frais
et gourmand. Il se déguste
à l'apéritif sur des tapas ou
des barbecues.Atoutsup-
plémentaire, son prix très
attractif. (Grandes surfaces
ou à la cave, 3€).
2. Elégant et délicat
frCôtes deProvence-Château
de Berne - Grande récolte.
Assemblagedecêpages
cinsault et grenache. Lin rosé
fin et délicat aux notes
fleuries et fruitées de pêche,
d'abricot et de fruits rouges.
Parfait pour les déjeuners
les plus gourmands.
(Grandes surfaces ou à la
cave. Prix conseillé, 7,90€).
3. Pratique et
gourmand
>•PostièredeNîmes-Château
de la tuilerie - Dinette et
croustille. Assemblage de
cépages syrah et grenache,
lin vin séduisant et friand.
Sa contenance de 50cl
et sa capsule à vis recy-
clable en font le rosé idéal
à emporter en pique-nique.
Il offre un joli nez de fruits
rouges, fraise, framboise.
La bouche ronde et fraîche
marque l'expression d'un joli
terroir. (Monoprix ou à la
cave:5,50€les50cl).
4.Très «Midi»
> Côtes de Provence •
La bastide des Bertrands -
BistrotTropézien-
Assemblage de cépages
cinsault et grenache.
Elaboré au coeurde la
Provence dans un vignoble
serti par la chaîne des
Maures, c'est un rosé tout en
délicatesse mais qui ne man-
que pas de caractère avec
ses arômes vifs de fleurs
et de fruits. Parfait à l'opéra,
avec du salé ou du sucré.
(Leclerc et Carrefour, 5€).
5. Insolite et craquant
Côtes d'Auvergne - Cuvée
des Volcans-100%
cépage gamay. Peu connus
encore, les vins d'Auvergne
méritent une dégustation.
Proposé par la cave de
SaintVerny,ce rosé affiche
des saveurs à la fois vives
et fruitées, lin vin de soif
ultra-rafraîchissant.
(Grandes surfaces, 4,50 €).
6. Elaboré et
complexe
* Cacardes - Château de
Pennautier -Terroir d'altitude.
Assemblagedecépages
grenache et syrah. Issu du
terroir de Cabardès baigné
par un climat associant
l'ensoleillement méditerra-
néen à la fraîcheur de l'Aqui-
taine. Complexité et richesse
sont ses caractéristiques
principales liées à un éle-
vage pour partie en barrique
neuve (10%). La robe est
d'une teinte soutenue, le
nez s'exprime sur des notes
florales et une pointe
d'agrumes. Lin vin que l'on
a envie de boire à table.
(Monoprix,8,95€).
7. Authentique
et harmonieux
Côtes catalanes - Domaine
Cazes - Le canon du marê-
chal.Assemblage de cé-
pages syrah et mourvèdre.
Lin rosé plaisir élaboré dans
un domaine qui travaille en
agriculture biologique Nê sur
les contreforts des Corbières
sur des terroirs de qualité.
il offre une robe lumineuse,
de jolis arômes de fruits
des bois, une bouche
charnue, ronde et ferme.
L'allié parfait de la cuisine
provençale à déguster
au frais sous les grands
arbres. (Cavistes, BioCoop
etBotanic,7€).
8. Frais et
aromatique
Vin de Pays des Collines
rhodaniennes - Cave
deTainl'Hermitage-100%
cépage Syrah.Yrisé est un
rosé racé, savoureux, inten-
sément aromatique sur des
notes gourmandes de fraise,
de cassis et de groseille,
tout en fraîcheur avec une
touche mentholée.A déguster
avec une salade thaïe,
un velouté de courgettes et
coriandre, des figues rôties.
(Grandes surfaces Leclerc,
Intermarché, 4,50 €).
L'abusd alcool estdangereux pourlasante,aconsommeravec modération
13. 750g le Mag - Juin/Juillet 2013
750G LE MAG
8 RUE FRANCOIS-ORY
92543 MONTROUGE CEDEX - 0146484848
JUIN/JUILLET 13
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 513
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CARBONNIEUX
1598336300509/GNN/ALH/2
Eléments de recherche : CHATEAU CARBONNIEUX : vin de Gironde (33), toutes citations
Best of des internautes
Paella au feu de bois
«Je cuis d'abord le poulet
et le lapin, qui nécessitent
un temps cle cuisson plus lons
Ie poursuis avec les legumes,
puis les moules, qui vont
s'ouvrir et parfumer le plat
J'aime terminer par un trait de jus
PAELLA AU FEU
DE BOIS
Préparation : 20 min Cuisson: I h
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
. 300 g de calamars. 300 g de joues de
lotte (Facultatif). 8 langoustines
. 8 gambas. 15 palourdes. 20 moules
d'Espagne (grosses). 4 cuisses de
poulet. 4 morceaux de lapin (facultatif)
. 2 beaux oignons. I gousse d'ail
. 2 poivrons rouges. I boîte de tomates
pelées (500 g). I kg de riz
.2 citrons jaunes .bouillon de volaille
. I pincée de safran en pistils ou
en poudre. huile d'olive. sel, poivre
Chauffez J e. à s. d'huile d'olive dans
une poêle, faites-y dorer les gambas
etleslangoustinessaleesetpoivrées,
puis retirez-les A la place, faites dorer
les joues de lotte salees et poivrées,
etenlevez-les Puisdorezlescalamars
et ôtez-les, en remettant si nécessaire
de l'huile d'olive au fur et a mesure
Coupezlescuissesdepouletet
lelapin en morceaux de 3 ou 4 cm,
assaisonnez-lesetfaites-lesdorer
Reservez Faitesouvrirles moulesetles
palourdesdansunecasserole avecI e a
s d'eau Des que les coquillages sont
ouverts, decoquillez-les Filtrez le jus et
conservez-le au frais
Dans la poêle, faites fondre l'oignon
et l'ail éminces ainsi que les poivrons
coupes en lanières, avec3e as
d'huile d'olive Ajoutez les tomates et
lesviandes Salez,poivrezetlaissez
mijoter pendant 10 mm, en remettant
del'huilesinécessaire
Répartissezlepoisson, lescalamars
etlejusdes crustacés dansla poêle,
puis parsemez de safran
Versez le riz uniformément sur
l'ensemble,disposezlesgambas
et les langoustines tout autour du plat,
puis laissez cuire sur feu doux
Oe petites bullesdoivent se former
a la surface
Faites chauffer le bouillon de volaille
dansunecasseroleetajoutez-en
de temps en temps sur le riz,
qui doit être toujours nouille (vous
pouvezleremplacerpar
de l'eau, maîsce sera moins bon)
Incorporezlespalourdes
et les moules en les enfonçant
légèrement dans le riz
Coupez les citrons en quatre
et disposez-les tout autour du plat
Au bout de 15 mm de cuisson du
riz, retirez la poêle du feu et couvrez
la paella d'une feuille d'aluminium
Laissez ainsi jusqu'au moment de
servir
Larecettede Lionel revue .
Chef Damien ci-dessus
Avec la paella
rn La paella, ses fruits de
<£ mer et ses viandes
—_^ blanches se marient
généralement avec un
vm blanc, maîs la cuisson
au feu de bois apporte
ici unepuissance
gustative et aromatique
qui orientera le
choix vers un vm tres
délicatement boise,
comme un pessac-leognan blanc,
originaire du Bordelais Cesecond vm
du Château Carbonmeux estun
vm nerveux, equilibre, aux arômes
évoquant la brioche et le bois,
escortera a merveille la paella et tous
lespoissonsgrilles
Château Carbonmeux «La Croix
ae Carbonmeux", Pessac-teognan
blanc 2010 16,30 €
(Ou le trouver ? Voir p 129)
Plus d'accords vous attendent
17. Bonus : la sélection des 100 rosés de l’année
L’été est le meilleur moment pour déboucher une bouteille de rosé. Mais lequel choisir ? Dans
notre région, des centaines de domaines proposent aux formes parfois originales et à la robe
séduisante. Région phare de la production de rosé en France, la Provence revendique 136
millions de bouteilles en 2013 soit 5% de la production mondiale. Autre motif de satisfaction,
la hausse constante de la qualité de nos vins qui séduit une part croissante d’acheteurs
partout dans le monde.
Domaine de la Bégude, L’irréductible, 20€
Il a la couleur d’un bandol mais ce n’est pas un bandol. Ce rosé bio du Camp -du-Castellet
(Var) est classé vin de France. Mais il vaut le détour ! Fruité et gras, avec des notes de fraise, il
fait merveille sur la charcuterie corse.
Pierre PSALTIS
23. Vini,
Vidi,
Vinexpo
Tout
le
mondovino
était
la
semaine
dernière
à
Bordeaux
pour
le
salon
international
du
vin
et
des
spiritueux
:
Vinexpo.
Tous
les
deux
ans
Vinexpo
revient
sur
ses
terres
natales
à
Bordeaux
est
rassemble
tout
ce
qui
fait
le
monde
du
vin
:
producteurs,
négociants,
importateurs,
distributeurs,
journalistes,
blogueurs…
Le
Mondovino
est
rassemblé
dans
le
parc
des
Expositions
de
Bordeaux
Lac
pendant
5
jours.
Un
salon
très
pro,
pas
ouvert
au
grand
public,
souvent
bondé
et
parfois
critiqué
mais
un
rendez-‐vous
important,
avec
de
belles
rencontres
et
surtout
un
gros
coup
de
projecteur
sur
le
vin
en
général…
On
y
est
allé,
on
a
vu,
(il
a
plu),
on
a
bu,
et
on
vous
raconte
!
Vinexpo,
here
we
go
!
L’aéronautique
a
son
Bourget,
le
vin
a
son
Vinexpo.
L’analogie
est
d’autant
plus
pertinente
que
le
vin
représente
le
deuxième
secteur
d’exportation
français,
talonnant
ainsi
l’aéronautique.
A
l’entrée
de
cet
immense
hangar
de
10
hectares
(95000m²)
réaménagé
avec
des
kilomètres
de
stands
à
perte
de
vue,
on
se
rend
immédiatement
compte
de
l’ampleur
du
marché
du
vin
et
de
sa
diversité.
Evidemment
les
grandes
marques
sont
bien
présentes
et
très
(trop)
visibles
grâce
notamment
à
des
stands
toujours
plus
grands,
des
animations,
mais
aussi
et
surtout
grâce
à
la
présence
de
très
jolies
hôtesses
dans
les
allées
du
salon…
Comment
elles
disaient
déjà
nos
grands-‐mères
?
«
C’est
dans
les
vieux
pots
qu’on
fait
les
meilleures
soupes
»…
24. Business
is
Business
Castel
avec
ses
sacs
cadeaux
bien
repérables,
Bernard
Magrez
qui
a
mis
cette
année
un
olivier
millénaire
au
centre
de
son
bar,
Barton&Gestier
et
leurs
animations
autour
de
Dominique
Laporte,
Drappier
et
son
Salomon
de
Champagne
en
dégustation
ou
encore
Val
d’Orbieu
qui
proposait
chaque
jour
une
thématique
géographique
à
découvrir
(Russie,
Japon…).
Tous
ont
rivalisé
avec
plus
ou
moins
d’ingéniosité
et
de
réussite
pour
briller
au
milieu
du
très
long
Hall
1.
Chez
les
négociants
on
lève
le
coude
mais
à
condition
de
signer
des
contrats
!
Très
pro,
ces
stands
sont
assez
fermés
et
si
les
jéroboams
factices
de
Lafite
ou
de
Latour
attirent
votre
œil,
ne
pensez
même
pas
pouvoir
y
entrer
sans
montrer
patte
blanche.
Ici
on
fait
du
business.
Les
commerciaux
courent
dans
tous
les
sens
en
enchaînant
les
rendez-‐vous,
surtout
dans
un
contexte
de
campagne
primeur
difficile.
Plus
accessible
et
surtout
plus
sympa
:
les
«
petits
»
producteurs.
Egalement
présents
mais
plus
discrets
et
sur
des
stands
moins
coûteux,
ils
étaient
très
nombreux
encore
cette
année
et
de
toutes
les
régions
viticoles.
Du
business
donc
mais
aussi
beaucoup
de
relationnel,
d’échange
et
de
découverte
autour
des
vins.
Au
fait
on
boit
quoi
à
Vinexpo
?
Et
bien
on
boit
au
fil
des
rencontres...
C’est
ainsi
qu’entre
le
bar
du
salon
presse
où
l’on
croise
régulièrement
des
figures
connues
de
la
blogosphère
comme
Miss
Vicky
Wine,
Marthe
de
l’Actu
du
vin
ou
encore
le
Nombriliste,
on
peut
boire
un
verre
avec
le
facétieux
et
«
bon
vivant
»
Daniel-‐Etienne
Defaix.
Un
producteur
à
Chablis
qui
nous
raconte
que
la
personne
à
qui
il
vient
de
serrer
la
main
est
le
meilleur
ami
de
Vladimir
Poutine,
et
que
Lady
Di
n’avait
d’yeux
que
pour
son
vin,
avant
de
nous
lancer
sur
son
amour
de
la
corrida.
(Vidéo
disponible
sur
la
WineTV)
25.
Tout
comme
il
est
possible
deux
stands
plus
loin
de
capturer
une
discussion
amusée
entre
Philippe
Faure-‐Brac
(meilleur
sommelier
du
monde)
et
Charles
Philipponnat
(Champagne
Philipponnat),
une
coupe
du
Clos
des
Goisses
à
la
main.
(Vidéo
disponible
sur
la
WineTV).
Si
vous
pensez
que
Vinexpo
est
un
endroit
barbant
c’est
que
vous
n’êtes
pas
allés
sur
le
stand
d’Antoine
Olivier,
Jean-‐Michel
Chartron,
et
Thibaut
Marion
alias
les
Barbouzes.
(Domaine
Olivier)
Des
bourguignons
barbus
peut
être
mais
pas
barbant.
Il
y
a
deux
ans
nous
les
avions
rencontrés
au
même
endroit,
à
l’époque
ils
se
faisaient
appeler
les
«
flying
vignerons
»
cette
année
ils
ont
un
nouveau
thème
:
les
«
diving
vignerons
».
Des
magnums
équipés
de
masques
et
de
tubas
parce
que
«
nous
notre
oxygène
c’est
le
vin
».
Une
déco
décalée
pour
un
petit
stand
très
visité
grâce
à
la
qualité
des
vins
bien
sûr
mais
aussi
pour
l’ambiance.
«
Etre
vigneron
est
un
métier
sérieux
mais
on
n’est
pas
obliger
de
se
prendre
au
sérieux
»
nous
confiait
Antoine
Olivier.
(Interview
vidéo
sur
la
WineTV)
Plein
de
belles
dégustations
comme
sur
le
stand
du
Château
Mangot
(Saint-‐Emilion),
avec
Olivier
Dauga
(vidéo
disponible
sur
la
WineTV)
et
son
Château
la
Pirouette,
mais
aussi
avec
Clément
Jolivet
et
la
très
belle
gamme
de
Sancerres
Pascal
Jolivet
(disponible
ici)
ou
encore
au
Château
Moulin
à
Vent,
un
beaujolais
à
ne
pas
rater
(interview
d’Edouard
Parinet
à
retrouver
dans
la
Wine
TV).
Tu
es
plutôt
«
in
»
ou
«
off
»
Vinexpo
?
A
Vinexpo,
il
y
a
ceux
qui
sont
«
in
»
et
qui
traversent
de
long
en
large
le
parc
des
Exposition
puis
il
y
a
ceux
qui
sont
«
off
»
et
qui
préfèrent
le
calme
des
propriétés
aux
alentours
et
les
soirées
qui
y
sont
organisées.
Enfin
il
y
a
ceux
qui
veulent
tout
faire
(nous)
et
qui
se
retrouvent
avec
des
petites
mines
le
dernier
jour.
Mouton
Rothschild,
Domaine
de
Chevalier,
Guiraud,
Phélan
Ségur
et
bien
d’autres
ont
donné
des
soirées
magnifiques
chaque
soir.
Tour
de
France
des
vins
au
Domaine
de
Chevalier
où
Olivier
Bernard
a
convié
ses
amis
vignerons
d’autres
grandes
régions
viticoles
à
présenter
leurs
vins.
Les
traditionnels
feux
de
la
Saint
Jean
organisés
au
Château
Phélan
Ségur
rassemblent
dans
le
nord
médoc
tout
le
mondovino
la
veille
de
la
fin
de
Vinexpo.
L’occasion
de
déguster
du
Champagne
Billecart
Salmon
au
son
des
crépitements
des
grandes
embrasés
sur
la
pelouse
du
château
et
de
manger
de
grandes
langoustines
en
redécouvrant
les
grands
vins
rouge
de
la
propriété
de
la
famille
Gardinier.
26.
Vin
de
Guerre
au
Château
Guiraud
Le
Château
Guiraud,
à
retrouver
ici,
organisait
cette
année
un
diner
avec
quelques
journalistes
autour
des
vins
de
plusieurs
propriétés.
Guiraud
bien
sûr
mais
aussi
les
Champagnes
Philipponnat,
les
Châteaux
Marquis
de
Terme
et
Cantemerle
pour
une
soirée
sur
le
thème
des
accords
entre
la
cuisine
chinoise
et
les
vins
de
ces
propriétés.
Bonne
ambiance
et
une
belle
dégustation
de
vieux
millésimes
avec
un
Jéroboam
de
Marquis
de
Terme
1983
et
un
autre
de
Cantemerle
1989.
C’est
toujours
intéressant
de
goûter
ses
vins
dans
des
grands
formats
surtout
sur
ce
très
beau
millésime
de
Cantemerle
qui
confirme
que
la
régularité
des
millésimes
plus
récents
s’inscrit
aussi
dans
le
temps.
Pour
finir,
une
très
belle
expérience
avec
un
Château
Guiraud
1942
sorti
tout
droit
de
la
cave
par
Xavier
Planty
sous
les
conseils
d’Olivier
Bernard.
Un
vin
de
guerre
fait
à
cette
époque
d’occupation
Allemande
par
les
femmes
de
la
propriété.
Au
moment
de
la
présentation
de
ce
vin
par
Xavier
Planty,
ce
dernier
en
rigolant
à
envoyer
une
pique
à
son
copropriétaire
Stephan
von
Neipperg,
allemand
d’origine
et
propriétaire
de
la
Mondotte
et
Canon
la
Gaffelière
à
Saint-‐Emilion,
en
disant
«
c’est
peut
être
ton
père
Stephan
qui
a
vu
ce
vin
se
faire
à
cette
époque
».
La
réponse
fuse
non
sans
preuve
d’ironie
:
«
si
ça
avait
été
mon
père,
il
n’y
aurait
plus
de
bouteilles
aujourd’hui
!
».
Applaudissement
de
l'ensemble
des
convives.
Dans
des
bouteilles
soufflées
de
récupération,
certaines
sont
même
des
bouteilles
vertes
de
vin
rouge
recyclées,
le
vin
a
pris
une
belle
couleur
caramel
que
la
lumière
transperce.
En
bouche,
une
grande
suavité
et
de
très
beaux
arômes
confiturés
donnent
une
note
de
douceur
à
cette
fin
de
soirée.
Le
vin
on
en
fait
souvent
toute
une
histoire
mais
c’est
aussi
de
l’Histoire
à
l’état
brut
qu’il
y
a
autour
et
dans
ses
grandes
bouteilles,
véritable
empreinte
du
passage
d’hommes
et
de
femmes
sur
ces
propriétés.
Vinexpo
fut
donc
aussi
l’occasion
d’ouvrir
de
grands
vins
en
«
in
»
ou
en
«
off
».
Si
il
y
a
toujours
des
gens
pour
critiquer
ce
genre
de
manifestation
(souvent
les
mêmes
qui
critiquent
la
semaine
des
primeurs),
Vinexpo
reste
une
fois
tous
les
deux
ans
une
occasion
de
se
rassembler,
de
se
retrouver,
d’échanger,
de
faire
de
belles
affaires
pour
ceux
qui
en
font,
d’ouvrir
de
belles
bouteilles
et
surtout
de
faire
parler
du
vin
de
manière
positive.
Rendez-‐vous
dans
deux
ans
!
IntoTheWine.com – 25 Juin 2013
