1. GRECIA Y
ROMA
Lucia Blancas Albán

3. Mito
 Pelasgros consagran bosque a Diosa
Demeter.
 Príncipe Erisictión y 20 hombres tallan
árboles de bosque sagrado.
 Demeter intenta impedirlo y Erisictión
la desobedece.
 Demeter castiga a Erisictión
privándolo del festín (hambre y sed).
 Erisictión: De príncipe a Mendigo.
 Dos divinidades marcan alimentos del
estatus de los humanos
 - Demeter (Cereales)
 - Dionisio (Vino) DEMETER

4. Alimentación Griega
 Rituales sociales:
 Solidaridad del trabajo agrícola en el campo.
 Intercambios en las ágoras y el mercado del centro urbano.
 Comida griega cotidiana:
 Banquetes comunes.
}
 Maza (torta de cebada) y un magro
Previo ritual de
consagración de
condimento. alimentos por los
 Carne de animales domésticos y cereales. Dioses
 Intercambios: Ágoras y el mercado del
centro urbano.
 Symposion: Momento de beber reunidos
después de la ingesta de alimentos.

5. Alimentación Griega
 Symposion
 Valores esenciales del momento convivial
Reparto
La comunidad Tipos de vida
igualitario
Tipos de
Tipos de
culturas propias
discurso
de los griegos
Ilustrados en escenas pintadas en vasos

6. Alimentación Griega
Humanos
Banquetes Griegos
Ciudadanos

7. Alimentación Griega: Banquete de los
humanos
 Dioses y hombres compartían el banquete.
 Prometeo y Zeus deciden que los hombres
están obligados a:
 Trabajar para alimentarse
 Elegir una mujer para reproducirse
 Convertirse en mortales
 Se separan los festines entre hombres y
Dioses.
 Trabajan la tierra y comen alimentos reales
según su estatus divino.
 Comunicación con los Dioses → Sacrificio y
consagración de los alimentos.

8. Alimentación Griega: Banquete de los
Griegos
 Banquete → Pasatiempo favorito de los Dioses
 Comen y beben
 Escuchan música
 Conversan entre ellos
 Signo de despreocupación
 Los seres no civilizados no son aptos para el banquete.
 Viven sin compañía
 No tienen una hora en común para cenar entre los miembros del
hogar.
 La ausencia de banquetes de los no griegos significa falta total
de existencia comunitaria o vida nómada para los griegos.

9. Alimentación Griega: Banquete de los
Griegos
Escala de comportamientos “Epularios” desde el pueblo más salvaje
hasta la civilización
Comen juntos en funerales
(solo parientes próximos Ej:
Escitas
Comen juntos muy pocas veces,
consumen a sus propios parientes
viejos o enfermos. Ej: Los Magestas,
los Padarios y los Isedones
Nada hospitalarios, nunca comen en comunidad,
consumo desordenado sin refrigeración, se alimentan de
ballenas de Diodoro. Ej: Los enotrianos (Italia) → Vida
Pastoral

10. Alimentación Griega: Banquete de los
Griegos
 Banquete = Sacrificio alimentario animal.
 Las comidas → Estructura básica del grupo social definido mediante
la sociabilidad.
 La comida → Entrada de un pueblo en las relaciones de comunidad.
 Mal uso del banquete diferencia griegos de no griegos y de Reyes
Helenísticos → Trufe (lujo excesivo).
 Costumbres en la mesa reflejan costumbres en la práctica política.
 Ej: Sybaris → Manera de celebrar banquetes reflejan defectos de su
sistema político y decadencia.

11. Alimentación Griega: Banquete de los
ciudadanos
 Varios usos del banquete: según
historia y ciudad
 Symposion (comida y bebida) :
 Se come con los dedos.
 Andron “Sala de hombres”:
Lugar destinado a la comida→
Discriminación por género.
 En caso de improvisación, se
puede dar en cualquier lugar
amplio. Ej: Plaza públicas.
Plaza Pública

12. Alimentación Griega: Banquete de los
ciudadanos
 Características de las ciudades griegas
 Organización de banquetes (comunidad cívica o público)
 Documentos reflejan:
 Anfitriones
 Invitados
 Excluidos
} De los banquetes
 Edición de reglamentos votados por las asambleas → Concretar el
desarrollo.

13. Alimentación Griega: Banquete de los
ciudadanos
 Época Arcaica
 Organización de banquetes
(comunidad cívica o público)
 Documentos reflejan:
 Anfitriones
 Invitados
 Excluidos
 Edición de reglamentos votados por
las asambleas → Concretar el
desarrollo
 Gasto en los banquetes refleja
riqueza en propiedades

14. Alimentación Griega: Banquete de los
ciudadanos
 Época Arcaica
 Asistencia cotidiana en la comida común es una obligación para acceder a la
ciudadanía.
 Creta: Andreion
 Esparta: Syssition
 Quien la organiza aporta en especies.
 Andreion y Syssition (jóvenes) marca la integración en el grupo de los
ciudadanos. Se entregan regalos.
 Panoplia: Buey y copa → Confirman su estatus como defensor de la ciudad
→ Puede ejercer como anfitrión de banquetes
 Paideia: Lugar para la educación de los jóvenes.
 La vida cívica: Estructura de identidad del ciudadano.
 Comida común: Comunidades poco numerosas

15. Alimentación Griega: Banquete de los
ciudadanos
 Época Helenística y Romana
 Los Evergetas: Ofrecían comidas a la comunidad cívica → Decretos
 Ej: Priene (casa de evergeta)
 Día: Sencilla colación
 Noche: Banquete
 Discriminación por género: Banquete
 Hombres: Vino añejo
 Mujeres (excepciones): Vino dulce y uvas

16. Alimentación Griega: Banquete de los
ciudadanos
 Época Clásica:
 Mujeres, esclavos y niños solo asisten a las comidas públicas.
 Los ciudadanos (nobles) participan en todos los banquetes (generalmente
solos)
 Según ciudad y época aceptaron hombres libres no ciudadanos a los
banquetes.
 Se incluye una nueva categoría. Los romanos en Grecia

17. Alimentación Griega: Banquete de los
ciudadanos
 Época Clásica:
 Mientras más fuerte es el aspecto cívico, más cerrada es.
 Comida de bodas: Abierto al público
 Fiesta de los muertos: Magistrados y algunos ciudadanos.
 Comidas públicas reciben a habitantes libres generando:
 Sentimiento de comunidad
 Solidaridad
 Trabajo común
 Continúa→ Diferencia de sexos y condición de hombre libre.
 Los Evergetas financian cultos de otras ciudades por incapacidad de esta.
 La organización de banquetes públicos → Obligación para el hombre político.
 Instituciones: Asambleas, Magistraturas, Tribunales → Expresan igualdad.

19. Alimentación Romana: Alimentación
por estatus social
• Cochinillos, bueyes, aves,
Ricos pescado de mar, Naba de
Nursia, ostras, pan cocido
en casa, sémola, jabalí
• Legumbres, bovinos
añejos, hortalizas, haba,
Pobres acelga, lentejas, col,
naba, lechuga de huerto

20. Alimentación Romana: Alimentación
por estatus social
Normativas
Conservación
de alimentos
Textos
Fuentes
Recetas
Sacrificio
Ilustraciones
animal

21. Alimentación Romana: Alimentación
Mediterránea
 Vino, cereales, legumbres, hortalizas, aceite, frutas, azúcares, miel,
almendras, leche, queso, carnes, pescados, espárragos, caracoles.
 Sacrificio de animales vivos → ofrenda (Rol importante)
 Cerdos: pago de tributos
 Primeros siglos del Imperio → Desarrollo de la ganadería (porcina)
 Distribución espacial alterada por sobreproducción de cereales y
aceite.
 Beneficios de ampliar campo de alimentación:
 Comercialización → Incremento del consumo popular
 Forma de pago → Insumos

22. Alimentación Romana: Alimentación
Mediterránea
 El consumo de carne se comían en función:
 De los rituales de reproducción y renovación del rebaño
 Ritmo estacional de la caza
Ricos crean reservas
Animales Pajareras Criadero Agua Anguilas
salvajes de aves de dulce y y
caracoles salada Morenas
Liebres y
Jabalíes

23. Alimentación Romana: Acceso a
alimentos
Acceso a los
alimentos
Donativos Autoconsumo Mercado
- Carácter cívico, - Ricos se autoabastecen - Alza de precios →
ceremonial o relación y alimentan a algunos Pobres no consumen
de patronazgo. sirvientes y clientes.
- Autoridad vigila
- Intercambio entre - Pobres consumen por cantidades y precios de
inferiores y un superior. compras al por mayor. los alimentos.
- Recaudación
(beneficia a la ciudad),
Redistribución y
Reciprocidad (igualdad)

24. Alimentación Romana: Acceso a
alimentos
Formas de alimentación estatuaria Campo de alimentación
• Desigualdad de los estatus (Banquete • Cereales
público) • Pan
• Consejeros municipales: Cena • Vino
• Pueblo: Vino de honor • Dieta adapta a jerarquías
relacionadas con
• Jerarquías marcadas • Modos de preparación
• Sitios ocupados • Contenido del Pulmentarium
• Calidad de los productos • Cantidades
• Calidades
• Soldados: Pan de tahona, carne,
aceite, vino, posca (bebida).
Productos frescos
• Esclavos mejoraron su estatus → consumidos y condimentos
Reciben Pulmentarium

25. Alimentación Romana: Modos de
preparación
 Romanos del siglo III a.C :
“Comedores de Gachas”
 Se conserva el consumo de cereales
(tortas sin levadura)
 Pan hecho por panaderos o en casas
aristocráticas.
 Métodos de cocción: Asado (assus) →
Hervido (elixus) → Cocción (ex iure)
 Frigere:
 Torrefacción de los cereales
 Cocción en líquido (no agua)

26. Alimentación Romana: Contenido del
Pulmentarium
 3 Alimentos principales: Pan, vino
y el tercero según los niveles
sociales.
 Pan-Vino-Pulmentarium (Carne)
 Hipótesis Pulmentarium
 Proveniente de la época de los
Gachas
 Derivado de pulpa
 Pan-Vino-rábano = “Cena del
pobre”
 Pan-Vino-Carne = “Cena de las
clases populares”

27. Alimentación Romana: Calidades,
cantidades y trozos
 Cocina de los ricos: Consumen pequeña parte de un animal costoso.
(despiltrafo)
 Cocina popular: Aprovechan todo el contenido.
 Clase social más baja: El esclavo del campo
 Pescado de mar: Alimento de los ricos
 Dos categorías de plantas
 Legumina (Se pueden comer sus granos) → Habas, garbanzos, lentejas y
altramuces
 Holera (Se comen sus raíces)→ Col
 Los productos de calidad se determinan por la procedencia

28. Alimentación Romana: Los
condimentos
 Básicos: Aceite, miel,
pimienta, Garum
(salsa de pescado),
apio silvestre, vinagre,
vino, comino, ruda y
cilantro.
 Obligación: Renunciar
a un presente por no
tener el dinero
suficiente para la
preparación.

29. Alimentación Romana: Acceso
desigual a los alimentos calientes
 Clase baja (Cantidad no calidad):
 Diario: Alimentos crudos, alimentos fríos,
 Rara vez: Alimentos cocinados , alimentos grasos
 Entradas (gustatio): pan casero, caracoles, callos, higado, acelgas, nabas,
mostaza, huevos y queso
 Platos de carne y/o pescado (primae mensae): cerdo, morcilla, salchichas,
mollejas
 Postre (secundae mensa): tarta, vino, garbanzos, altramueces, nueces y
manzanas
 Calda (vino con agua caliente)
 Alimentos irreconocibles → Honor del cocinero
 Gran afición a mezclar lo salado con lo dulce (fruta)

30. Alimentación Romana: Las
infraestructuras
Clibanus Domus: Ofellae:
(En ausencia del horno) Trozos de carne
Cocinas espaciosas

31. Alimentación Romana: El marco y los
lugares de la convivialidad
 Cena entre amigos:
 “Gran comilona” → Número, cantidad y rareza de platos.
→ Las groserías
 Las mujeres participan a veces → forma esencial de la sociabilidad de las élites.
 La Popina → Lugar donde frecuente el pueblo. Las jerarquías entre
hombres desaparecen
 Clases populares no disponen de espacios en la vivienda, equipamento
culinario ni servidumbre.
 Relación entre sociabilidad masculina popular y comida tomada en el exterior.
 Procedente de textos.
 La cocta: Cacerola para cocinarlos alimentos
 La calda: Caldero para el agua caliente

32. Alimentación Romana: Lo Prohibido
Flamen de Júpiter Harina mezclada con Carne cruda
(tocar y nombrar) levadura (tocar)

33. Alimentación Romana: Las élites
 Conductas respetadas:
 Ritmo y hora de las comidas
 Lugares de consumo
 Cantidades ingeridas
 Productos raros (exóticos)
 Despiltrafo
 Preparaciones culinarias

34. Alimentación Romana: Los soldados
 Restricciones: Modo de
preparación de las carnes
 Únicos utensilios: espetón,
cacerola de cobre y una copa
 Reglas y prohibiciones:
 Almorzar de pie alimentos
crudos
 Cenar carne asada o hervida
 Prohibido vender pan de
tahona u otro alimento en los
campamentos

35. Alimentación Romana: El pueblo de
Roma
 En Periodo de luto público:
 La Calda considerada indecente en periodo de luto público.
 Prohibido platos de carne.
 Puré de legumbres secas y verduras → Alimentos
recomendables
 Sociabilidad popular masculina es permitida a través de
los espacios públicos de comida.
 Control social sobre las élites: No deben ejercer acciones
inferiores.

36. Bibliografía