Este documento describe el potencial de la vid y el vino en Chihuahua para hacer frente a la escasez de agua. Explica que la vid requiere menos agua que otros cultivos como manzanos y duraznos, y es más rentable. También describe los factores a considerar para establecer viñedos y bodegas exitosas, incluyendo la selección de variedades de uva, suelos, infraestructura y conocimientos enológicos necesarios. El autor concluye que el cultivo de la vid y la producción de vino pueden ser

1. LA UVA Y EL VINO.
EL RETO
CARLOS H. CHAVEZ GONZALEZ

2. ANTECEDENTES:
• Los productores de Chihuahua son
reconocidos por su liderazgo en la producción
de frutales, incluyendo manzano, nogal,
durazno, etc.
• A consecuencia del cambio climático la
escasez de agua se hace cada vez mas crítica.
• Los productores del norte del país deben
buscar nuevas alternativas que sean rentables
y de ahorro de agua.

3. ANTECEDENTES
• EN EL ESTADO DE CHIH. EXISTEN 90
HECTAREAS ESTABLECIDAS CON VIÑEDOS
PARA VINIFICAR.
• EL 28 DE MARZO DE 2012 SE CONSTITUYE EL
SISTEMA PRODUCTO VID CHIHUAHUA.

5. ¿Por qué la Vid?
• Es un cultivo que tolera mejor la escasez de
agua que el manzano, durazno, nogal, maíz, y
otros cultivos.
• Es un cultivo mas rentable que los anteriores.
• Es un cultivo que genera mano de obra.
• El consumo de vino va en aumento a nivel
nacional e internacional.
• La producción de vino en México es
insuficiente.

6. Periodos Lámina de riego
(pulgadas)
Requerimiento total
( % )
De brotacion a floración < 1 “ < 5 %
*De floración a cuajado de
frutos
2 - 4 “ 15 %
De cuajado a envero 6 – 12 “ 60 %
De envero a cosecha 2 - 5 “ 20 %
De cosecha a reposo 1 “ < 5 %
Total 12 – 23 “
Dr. Markus Keller; Universidad Estatal de Washington, U.S.A. 2011
Fuente:
REQUERIMIENTOS DE RIEGO DE LA VID PARA VINO

7. RENTABILIDAD DE ALGUNOS CULTIVOS

8. EL PLAN DE NEGOCI0
1. EL VIÑEDO
2. LA BODEGA

9. EL VIÑEDO
(FACTORES A CONSIDERAR)
• EL LUGAR (Clima, suelo, agua).
• EL PORTAINJERTO.
• LA VARIEDAD.
• EL MANEJO AGRONOMICO DEL VIÑEDO (Poda,
conduccion, riego, nutricion, plagas y
enfermedades, etc .

10. EL LUGAR: CLIMA, SUELO Y AGUA

11. CLIMA, SUELO Y AGUA

13. CLASIFICACION WINKLER DE ALGUNAS ZONAS
PARA EL CULTIVO DE LA VID EN CHIHUAHUA

14. SELECCIÓN DEL SITIO PARA EL
VIÑEDO
• Un suelo libre de Cal Activa y de Sales.
• Suelo bien drenado y de mediana a baja
fertilidad.
• Clima seco.
• Veranos largos.
• Periodo de cosecha sin lluvias.

15. EL SUELO

16. EL SUELO

17. SELECCIÓN DEL PATRON
(PORTAINJERTO)
• Material certificado libre de plagas y
enfermedades.
• El patrón que mejor se adapte a las
condiciones de clima y suelo del sitio del
viñedo.

18. PATRONES PARA VID

19. RESISTENCIA DE PATRONES A SEQUIA

20. RESISTENCIA DE PATRONES A EXCESO
DE HUMEDAD DEL SUELO

21. RESISTENCIA DE PATRONES A CAL ACTIVA

22. RESISTENCIA DE PATRONES A
LA SALINIDAD DEL SUELO

23. RESISTENCIA DE PATRONES A
NEMATODOS DEL SUELO

24. VIGOR DE LOS PATRONES DE VID

25. SELECCIÓN DE LA VARIEDAD
• Cada viñedo producirá características
especificas de calidad de la uva y de los
vinos dependiendo del clima, suelo y
variedad.

26. LA VARIEDAD
• ADAPTACION DE LA VARIEDAD.
• CALIDAD DE LA UVA.
• LA EPOCA DE VENDIMIA.
• QUE VINO DESEO OBTENER?

27. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Tempranillo

28. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Merlot

29. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Shiraz

30. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
CabernetSauvignon

31. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Malbec

32. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Chardonnay

33. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Gewürztraminer

34. VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR
Malvasia bianca
Otras variedades blancas:
Chenin blanc
Sauvignon blanc
Viognier

35. ASPECTOS ECONOMICOS DEL
VIÑEDO
• INICIO DE PRODUCCION AL TERCER AÑO.
• RENDIMIENTO 6 A 10 TON / HA.
• LA UVA PRODUCE EL 65% DE VINO.
• COSTO DE ESTABLECIMIENTO: 20,000 DLLS/HA
• DENSIDAD DE PLANTACION 2,777 A 3,333
PLANTAS / HECTAREA.

36. LA BODEGA
(Factores a considerar):
• INFRAESTRUCTURA.
• EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA.
• EL MERCADO DEL VINO.

37. INFRAESTRUCTURA

38. INFRAESTRUCTURA

39. INFRAESTRUCTURA

40. INFRAESTRUCTURA

41. INFRAESTRUCTURA

42. INFRAESTRUCTURA

43. INRAESTRUCTURA

44. INFRAESTRUCTURA

45. INFRAESTRUCTURA

46. INFRAESTRUCTURA

47. MOSTO DE PRENSA VERTICAL

48. INFRAESTRUCTURA

49. INFRAESTRUCTURA

50. INFRAESTRUCTURA

51. LA BARRICA

52. INFRAESTRUCTURA

53. INFRAESTRUCTURA

54. INFRAESTRUCTURA

55. QUE VINO QUIERO OBTENER?

56. EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA

57. CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA

58. CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA

59. LA CATA DE VINOS

60. EL MERCADO DEL VINO
• EL CONSUMO PERCAPITA DE VINO EN MEXICO
VA EN AUMENTO (0.65 LITROS/HABITANTE).
• LA PRODUCCION DE VINO EN MEXICO ES
INSUFICIENTE.
• 37% DEL PRECIO DE UNA BOTELLA DE VINO
EN MEXICO SON IMPUESTOS (16% IVA, 25%
IEPS).
• EN MEXICO SE CONSUME 65% DE TINTO.
• LA COMPETENCIA NAL. E INTERNACIONAL.

61. CUAL ES EL MEJOR VINO?
• EL QUE MAS TE GUSTE !!!
• PUEDEN SER MONOVIARIETALES O
ENSAMBLES ( 2 o mas variedades).
“EL VINO ALEGRA EL CORAZON DEL HOMBRE”…

62. “G R A C I A S”
Correo electrónico:
Carlos.chavez@unifrut.org.mx