Los sabores del bajíoSector: Vegetales“BROCOLI”<br />Brandon Pérez <br />Agustín Gállego<br />Laura Sánchez Ricardo Gutiér...
Antecedentes del brócoli<br />Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y Asia Menor y este se ha llegado a convertir ...
Datos de la empresa<br />Covemex es una empresa mexicana dedicada a procesar vegetales congelados y se encuentra en Celaya...
Descripción y productos<br /> <br />Covemex exporta hasta el 90% de su producción a diferentes  países como: <br />ESTADOS...
Entrevista<br />
LAVADO<br />ENFRIADO<br />
Lavado<br />En el lavado y desinfección de vegetales; el cloro, es utiliza como un agente para tratar el agua y los equipo...
Consiste en elevar una solución acuosa a una temperatura de 40ºC a 60ºC y posteriormente enfriar esta hasta que presente u...
Conclusión<br />La química es importante para la producción de todo tipo de alimentos y por supuesto también en los vegeta...
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Los sabores del_bajio_24[1]

  1. 1. Los sabores del bajíoSector: Vegetales“BROCOLI”<br />Brandon Pérez <br />Agustín Gállego<br />Laura Sánchez Ricardo Gutiérrez<br />Adrian Salazar<br />Eugenio Aboytes<br />
  2. 2. Antecedentes del brócoli<br />Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y Asia Menor y este se ha llegado a convertir en un alimento muy popular.<br />Los italianos trajeron el brócoli a los Estados Unidos en 1806, pero fue en la década de 1920 cuando se volvió popular. La venta comercial del brócoli se origino con los hermanos Andrea y Estefano D’Arrigo, inmigrantes de Messina, Italia.<br />En México se tiene identificado un agrupamiento de producción e industrialización de brócoli, cuyo eje central se ubica en el estado de Guanajuato<br />
  3. 3. Datos de la empresa<br />Covemex es una empresa mexicana dedicada a procesar vegetales congelados y se encuentra en Celaya Guanajuato.<br />Covemex tiene la capacidad de satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes debido a que tienen el control completo desde su plantación hasta la entrega al cliente.<br />La planta trabaja las 24 horas del día para la producción de mas de 200,000 libras en diferentes productos.<br />Covemex tiene la mas alta tecnología en métodos de cultivo , así como métodos para control de plagas siguiendo lineamientos dictados por la FDA en el uso de pesticidas sin dañar al medio ambiente.<br />
  4. 4. Descripción y productos<br /> <br />Covemex exporta hasta el 90% de su producción a diferentes países como: <br />ESTADOS UNIDOS, CANADA, JAPÓN, EUROPA Y CENTRO DE AMERICA.<br />COVEMEX tiene una amplia variedad de vegetales con las que cuenta todos congelados como: <br />BROCOLI, APIO, COLIFLOR, ELOTE, EJOTE. CHICHAROS, CALABAZA VERDE CHILE POBLANO, CALABAZA AMARILLA <br />No congelados son: CHILE POBLANO Y ESPINACA.<br />En este proyecto a donde nos vamos a enfocar es al brócoli y su presentación viene en diferentes tipos y dos variedades diferentes;<br />BROCOLI CUTS<br />BROCOLI FLORETES<br />
  5. 5. Entrevista<br />
  6. 6. LAVADO<br />ENFRIADO<br />
  7. 7. Lavado<br />En el lavado y desinfección de vegetales; el cloro, es utiliza como un agente para tratar el agua y los equipos utilizados para el proceso.<br />Esto evita los tipos de contaminación micro bacteriana que puede crecer en las instalaciones de limpieza y procesamiento de vegetales, y también evita las contaminaciones cruzadas. <br />
  8. 8. Consiste en elevar una solución acuosa a una temperatura de 40ºC a 60ºC y posteriormente enfriar esta hasta que presente una temperatura superior a 0ºC e inferior a 15ºC; y enfriar hasta el corazón las verduras por ducha sumergiéndolas en la composición acuosa, someter dichas verduras, como máximo durante 10 minutos, a un tratamiento por ducha.<br />Enfriamiento<br />
  9. 9. Conclusión<br />La química es importante para la producción de todo tipo de alimentos y por supuesto también en los vegetales pues si no se llevaran a cabo los procesos de desinfección, en los que ocurren reacciones químicas, los alimentos no se podrían consumir por las enfermedades que causarían y si no se congelaran estos vegetales no durarían mucho tiempo antes de ser consumidos. <br />

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